הַפתָעָה! סלו ג'ין הוא לא ג'ין טכנית

צילום: ברנט הופקר / Getty Images

בואו נהיה ברורים: למרות שזה עשוי להיראות כמו ג'ין בכל שם אחר, ג'ין סלואי כן מבחינה טכנית ליקר. המשקה ורוד פירות יער נולד כג'ין רגיל, אבל לאחר מכן האלכוהול ספוג בסוכר וסלואו (גרגרי יער אודם מצמח ה-Blackthorn) כדי להמתיק את הרוח ולהוריד את ההוכחה עד ל-15%. 'גרגרי היער האלה קשורים בעצם לשזיף', אומרת ברנה ירמיאס, מנהלת בר ב- מסעדה ובר LPM במיאמי . 'גרגרי הסלואי פולטים צבע אדמדם-סגול כהה וניתן להשוות בטעמם לחמוציות, דומדמניות ודובדבנים חמוצים.'

בשילוב עם ג'ין, הוא יוצר 'ג'ין' מעט מתוק ומחמם שמחזיק היטב בקוקטיילים או מופחת עם סודה או טוניק.

מה זה סלו ג'ין?

'הנה הדרך הקלה ביותר לתאר מה זה סלו ג'ין', אומר ווילמר נולאסקו, הברמן הראשי של של לירוי בברוקלין. 'זהו ג'ין המיוצר באופן מסורתי עם חומרים בוטניים רגילים (חשבו על ערער, ​​כוסברה והדרים). לאחר מכן, גרגרי הסלואו העפיצים ביותר נמחכים (או מוצפים) בג'ין וממותקים. הוא הופך לליקר רך להפליא, מעט מתוק, בוטני, ליקר אגוזים שכמות האלכוהול שלו מעט נמוכה יותר מג'ין מסורתי״.

איך מיוצר סלו ג'ין?

בעוד שרוב הליקרים בעלי גוון ניאון נולדו בשנות ה-80 וה-90, ג'ין סלואי מתוארך למאות שנים אחורה. 'בשנות ה-1700, גדר חיה עשויה מצמחי ספון היו דרך נפוצה להפריד אדמות פרטיות בבריטניה', אומר ג'ונתן טורס, מנהל המזון והמשקאות של NoMo SoHo .

הבעיה היא שגרגרי הסלואו אינם מיוחדים טוֹב ; הם קוצניים, עפיצים ודי מרים. אז כדי להתמודד עם המספר הגבוה של גרגרי יער הסובבים את הארץ, האזרחים הפכו יצירתיים ואילףו את פירות היער באלכוהול. 'זה מר בפני עצמו, ולא משהו שמתבשל איתו, אז אין לו יישומים מלבד ריבות [וג'ין],' מציין טורס.

'גרגרי סלואי בפני עצמם הם מאוד חמוצים ומעפיצים', אומר ניקולס אוקונור, מנהל המיקסולוגיה והקולינריה ב- מיקסולוגיה של בית מרקחת . 'הספיגה אותם בג'ין מאפשרת לחמימות ולחמימות של הפרי לעבור.'

במה שונה סלו ג'ין מסוגים אחרים של ג'ין?

בעוד שבג'ין רגיל של London Dry יש 45 עד 47% באלכוהול, ג'ינס של סלואי יכולים לרדת עד ל-15% ABV, תלוי ביצרן. מתנה מתה נוספת של ג'ין סלואי היא הצבע הוורוד שלו, שיכול לנוע בין ורוד חיוור לעשיר ואודם.

מה הטעם של סלו ג'ין?

'החך [של ג'ין סלואי] מביא מתיקות בשלה, חמיצות רעננה ודובדבן חמוץ, כשגרגרי הסלואה מביאים עושר טעים ועומק טעם', אומר פסקל שין, יועץ משקאות מאחורי The Den של מערב הוליווד.

'לג'ין סלואי איכותי יש את המאפיינים הקלאסיים שאתה משייך לג'ין', אומר אוקונור. הוא מציג תערובת צמחים נעימה עם נימות ערער חזקות שמתמזגות עם המתיקות הבשלה והחומציות של גרגרי הסלואה. החמיצות של פירות היער והתווים המתוקים בעדינות נותנים טעם עמוק וחם, ואני אמצא רמזים של דובדבן חמוץ, רימון וחמוציות.'

בעוד שההערות הללו נכונות במידה רבה לכל הג'ין של סלואי, הטעמים ישתנו בעדינות מיצרן ליצרן. חלקם רזים, שזיפים ואדמתיים, בעוד שאחרים הם סכרינים ומסוכרים. חורבה של אמא ל-out of London יש תווים של קליפת הדרים ופירות יער כהים ומרקם משיי, בעוד של גרמניה נעל פיל הוא גבוה יותר באלכוהול, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור קוקטיילים. הג'ין של פורד דורש את הג'ין בעל ההוכחה הגבוהה שלו - כבר מועדף על הברמנים - ומשביע אותו במשך 12 שבועות בסוכר ופירות סלואו.

מהו סלו ג'ין פיז?

אחד מהיישומים הקלאסיים של סלו ג'ין הוא בגוון סומק מבעבע במיוחד לצד מיץ לימון, סוכר, חלבון ביצה ותוספת של סודה.

'אני נהנה מדי פעם מג'ין סלואו ועוד כמה קלאסיקות ג'ין אחרות, אבל עכשיו אני נהנה להשתמש בג'ין סלואי כחומר משנה בקוקטיילים מורכבים יותר', אומר אוקונור. 'עומק הטעם החם של סלו ג'ין מוסיף טעם עשבוני ועסיסי בוהק תוך שמירה על טעמים נועזים אחרים. הרבגוניות שלו שימושית מכיוון שאתה יכול להישען על תווי הג'ין שלו או על הצד של הסלואה, פירות היער - הוא עובד היטב עם פירות לימון ומתוקים אחרים, ומוסיף זרם תת-עשבים צמחיים, אבל הוא גם יכול לתת תווים נהדרים של פירות חורפיים מתוקים וחמוצים לשורשים מלוחים וירקות'.

ג'רמיאס ממליץ להוסיף סלו ג'ין לא טום קולינס , גימלט, או נגרוני - 'אתה תראה את הקסם קורה! המורכבות והטעם של הקוקטייל שלך עולים לרמה אחרת״. בעיקרו של דבר, הוא רב תכליתי בצורה מפתיעה, וממזג ערער עם רעננות קלה על כפות הרגליים של פירות היער בגוון הכחול בכל יישום שתרצו.