אמנות האסאדה: חגיגה של צלייה בסגנון מקסיקו

המסעדנית וסופרת ספרי הבישול בריסיה לופז והמחבר שותף חוויאר קברל באסאדה בביתה של לופז בלוס אנג'לס. תַצלוּם:

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

קרנה אסאדה זה לא רק טאקו.

במיליוני חצרות אחוריות ברחבי דרום קליפורניה, אסאדה מייצגת יותר מסתם בשר. זה אומר משפחה, חברים, מוזיקה נהדרת, משקאות קרים וזמנים טובים - הכל מתמקד בהבטחה של בשר עסיסי בגריל וכל התיקונים. בעיר כמו לוס אנג'לס, שבה הטאקו הוא דרך חיים, תרבות האסאדה בחצר האחורית זוכה לכבוד כמו הכנסייה בימי ראשון.

משקה חגבים

הזמנת מישהו לקרנה אסאדה שלך היא מחווה של אהבה, כבוד, נדיבות וידידות. זו דרך לקבל את פניך ולהאכיל אותך כמו משפחה. אסאדה יכולה להיות אינטימית או גדולה כמו שהיית רוצה שהיא תהיה. אתה לא צריך לחגוג שום דבר מלבד החיים כדי לאסוף את יקיריהם ולזרוק אסאדה.

הגריל הטוב ביותר עבור כל התקנה חיצונית, על פי הבדיקות שלנו

לעולם לא אשכח את אירוח האסאדה הראשונה שלי בבית שלי. זה היה טקס מעבר, אחת הפעמים הראשונות בחיי שהרגשתי כמו מבוגר אמיתי. הייתי עצבני שהמרינדות שלי לא יחזיקו מעמד, שיגמר לי האוכל, שאמא שלי תמצא שהסלסה שלי תפלה. דברים השתנו לא מעט מאז. הרשה לי להדריך אותך איך נראית אסאדה בבית שלי היום.

האסאדות שלי כמעט תמיד מתחילות ברשימת אורחים קצרה שבסופו של דבר תכפיל את גודלה. אני מתחיל את ההכנות בלילה הקודם על ידי השריית הבשר, השריית השעועית והכנת סלסה. כשידיים מסריחות שום ובצל, אני קוראת לזה לילה ומנסה לנוח כמה שיותר.

למחרת, אני אתעורר עם הודעת טקסט מאחותי שאומר שאחיו של החבר שלה ושני חברים נמצאים בעיר. כן, גם הם מגיעים לאסאדה, ואני מבין שלא יהיה לי מספיק זמן להשרות בשר נוסף. זה כאשר חשוב לסמוך על המכולת המקסיקנית המקומית שלך: לכל משפחה יש את ה-carnicería שלה (שוק הבשר) שהם יגנו ויישארו נאמנים לו על כך שיש להם את הבשר, החזיר והעוף הכבושים הטובים ביותר.

אליזבת לופז נהנית מצלחת של קרנה אסאדה קלאסיקה.

אליזבת לופז, אחותו של המחבר, נהנית מצלחת של קרנה אסאדה קלאסיקה.

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

אני מתגלגל מהמיטה ולפני היציאה, שם סיר גדול של שעועית על הכיריים לבישול. לאחר מכן אני נוסע לחנות המכולת המקסיקנית היקרה ביותר שלי ותופס כמה קילוגרמים של פולו אסאדו ואראצ'רה (סטייק חצאית) כבוש במרינדה, שקית צ'יצ'רונים וגבינות נוספות. אני מגיע הביתה לעוד טקסט, הפעם מאחי, מודיע לי שהוא ימשיך עם כמה הומיות נוספות. אני אסיר תודה שתפסתי את הקילו הנוסף הזה של אראצ'רה במרינדה. אני בודק מה השעועית שלי; הם מושלמים. אני מתחיל להרכיב סלט פירות, ואת הצ'יצ'רונים ולוח הגבינה, בידיעה שיהיו לי כמה אורחים לטפטף בכל רגע.

7 גבינות מקסיקניות שכדאי להכיר

שעת ההתחלה של אסאדה היא יותר זמן הגעה מוצע, ולכל אחד יש רעיון משלו מתי צריך להתחיל אסאדה. אני אוהב לספר לאנשים 14:00. רובם יתחילו לטפטף בין השעה 15:00. ועד 6 בערב. אחותי הצעירה היא בדרך כלל הראשונה להגיע. אני אוהב להאמין שזה בגלל שאין לה ילדים, אבל שוב, אנשים שמגיעים בזמן לאסאדה הם מין משלהם.

למרות שאסאדה מתרחשת כמעט תמיד בסביבה חיצונית, בבית שלי, היא מתחילה במטבח שלי. אני אף פעם לא מוכן לאורח הראשון. הם אלה שרואים הצצה לסערה לפני השקט. אני מחמם מחדש את השעועית שלי, מסיים את ממרח הסלסות שלי, או מכין בטירוף אגווה פרסקה לילדים. הגריל מתחיל רק שעה לאחר הגעת האורח הראשון.

לילה קלאסי מלא בקרנה אסאדה עם חברים ובני משפחה הולך ככה: אקראי דוֹד שותה יותר מדי ומתחיל להיזכר בימים שבהם היה צעיר יותר וכמה דברים היו שונים; פרימו וחבר יוצאים לטייל וחוזרים בצחקוקים ורעבים במיוחד; האחיינית או האחיין שלך ישנו על כיסא איפשהו ממש מול הרמקול החובט; ורק החברים האמיתיים שלך יישארו מאוחר במיוחד כדי לעזור לך לנקות לפני שהם הולכים הביתה.

איך לצלות תירס

המסעדנית בריסיה לופז נהנית מכוס מי מזקל מוגזים.

המסעדנית בריסיה לופז נהנית מכוס מים נוצצים בחצר האחורית שלה באסאדה.

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

מפגש אסאדה מוכן היטב יכול להיות ההבדל בין ליהנות מהמסיבה שלך או להרגיש שזה היה רק יום עבודה נוסף. למרבה המזל, קרנה אסאדה בסגנון החצר האחורית סלחנית ביותר. רבים מאיתנו אוהבים ולמעשה מעדיפים את חתיכות הקרנה שהן הרבה מעבר לביצוע טוב. שרוף, אפילו, או מה שאנו המקסיקנים אוהבים להתייחס אליו כ-bien doradito (פריך במיוחד).

אירוח והכנת קרנה אסאדה נהיה קל ויעיל יותר ככל שאתה עושה זאת. בסופו של דבר תתחיל לפתח מערכת ותדע כמה זמן לוקח להדליק את האש, כמה מאחרים האורחים שלך בדרך כלל ואיך להשיג יחס טורטיה לאדם חסין תקלות יחד עם היחס הזה של בשר לאדם (עבור אני, חצי פאונד לאדם). אבל זכרו תמיד: זריקת קרנה אסאדה היא מעשה של אהבה.

וכן, אתם מוזמנים לאסאדה.

למתכונים ועצות נוספות של אסאדה, קחו עותק של אסאדה: אומנות הצלייה בסגנון מקסיקני (), נכתב על ידי בריציה לופז וחוויאר קברל. לופז מגיעה משושלת ארוכה של בעלי מלאכה מבית Oaxacan והוא בעלים משותף של מסעדת Guelaguetza הנודעת של לוס אנג'לס. קברל הוא העורך הראשי של הפרסום הזוכה בפרס ג'יימס בירד L.A. Taco.

מתכונים

רוסטביף קלאסי

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

מאוזן בתווי אומאמי עזים מווסטרשייר ואייל מקסיקני כהה, האסדה הזו מקבלת מתיקות בסיסית ממיץ הדרים טרי. המרינדה המלוחה והחומצית מרככת את בשר הבקר, בעוד נטישה מהירה על גריל על אש לוהטת מחריכה במהירות את החלק החיצוני ומשאירה מרכז ורוד לחלוטין.

קבלו את המתכון

רוטב אבוקדו קלוי

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

משקאות אלכוהוליים חמים

הסלסה הקרמית והמתובלת הזו מטשטשת את הגבול בין גוואקמולי לסלסה ורדה. עגבניות טארט, חרוכות קלות על הגריל, נרגעות על ידי פירה חמאתי אבוקדו. הגישו את הסלסה הרב-תכליתית הזו בציפוי טאקו, לצ'יפס, או כממרח על כריכים.

קבלו את המתכון

סיר שעועית שחורה עם נופאליטו

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

שעועית שחורה שמנת, מתובלת בפשטות בבצל, שום ואפזוטה, היא התאמה טעימה לשטרי קקטוסים בשרניים, מבושל קלות (נקרא גם אגס קוצני). לופז זורקת נופלים עם מלח כדי להפחית את הנוזל הצלול, דמוי הג'לי שהירק משחרר.

קבלו את המתכון

פולו יוקטקו אסאדו (עוף בגריל בסגנון יוקטן)

פולו יוקטקו אסאדה (עוף בגריל בסגנון יוקטן)

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

ירכי העוף העסיסיות הללו מוכתמות באדום באבקת אצ'יוטה מתוקה ומפולפלת (נקראת גם אנאטו), ומתובלות היטב באורגנו, מיץ תפוזים ותבלינים חמים. מתחילים עם תבלינים שלמים, וקלייתם לפני הטחינה משחררים שמנים ומעצימים את טעמם.

דפנות ירקות

קבלו את המתכון

דגים ושרימפס סביצ'ה טוסטאדאס

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

משובצים בעגבניות וגזר, פירות ים מבושלים במיץ ליים נערמים על גבי קרמה לבנרו לוהטת. את הקרמה אפשר להכין מראש, אבל בונים את הטוסטאדות ממש לפני ההגשה כדי לשמור על פריכותם. השתמש בכל שארית קרמה לטפטוף על טאקו או תירס בגריל.

קבלו את המתכון