צילום: צילום: Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
קוקטיילים סתיו
טונה היא בסיס נפלא לשלל מתאבנים טעימים, כריכים, סלטים ומנות ראשונות. בטונה הפשוטה ביותר, בצנצנת או בשימורים, היא מצרך מצויין במזווה שמתאים למנות קלות לשליפה כמו נמס טונה וסלט פסטה בסגנון ספרדי. סטייק טונה עסיסי מושלמים לצריבה; סטייקים בדרגת סושי יוצרים תכשירים גולמיים מצוינים כמו טרטר וטיראדיטו. בין אם אתם מחפשים רעיון חדש לארוחת צהריים ובין אם אתם מתכננים תפריט מסיבה, בוודאי תמצאו מתכון מנצח בתוך אוסף מנות הטונה הטעימות הזה.
סלט טונה איטלקי
Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
סלט טונה בהיר ומאוזן בסגנון רומי משלב טונה צפופה בשמן, עגבניות מיובשות, בצל אדום, זיתי קסטלוטרנו עסיסיים וסלרי, והכל זרוקים ברוטב דבש-חרדל לימוני. המתכון הזה הוא דוגמה מושלמת לאופן שבו קומץ מרכיבי המזווה יכולים להפוך לארוחה שרה. הכל מתחבר תוך 20 דקות.
קבלו את המתכון
טרטר טונה עם שמן ג'ינג'ר, ווסאבה ושומשום
מקסוול קוזי
עבור טרטר הטונה האלגנטי ועתיר הטעם שלו, השף אריק ריפרט מחדיר שמן עם ג'ינג'ר, ולאחר מכן משלב אותו עם קוביות טונה בדרגת סושי, כוסברה, ג'לפניו, וואסבי, שומשום, בצל ירוק ומיץ לימון. מעליו עגבנייה, עוד מיץ לימון וכוסברה, וטפטוף נוסף של שמן ג'ינג'ר, ואז מוגש עם צ'יפס תפוחי אדמה.
קבלו את המתכון
טונה טירדיטו עם Ají Amarillo Leche de Tigre
גרג דופרי
טירדיטו הוא הכנת דג נא הכוללת נתחים בסגנון סשימי בתוספת רוטב חומצי וטעים ממש לפני ההגשה. זהו סגנון של סביצ'ה שנוצר הודות לנוכחותם של מהגרים יפנים בפרו, שהשפיעו על המטבח הפרואני במשך מאות שנים. בגרסה זו, טונה גולמית בדרגת סשימי עטופה ברוטב של מיץ לימון, מיץ תפוזים, צ'ילי וצ'ילי אג'י אמריליו.
קבלו את המתכוןסביצ'ה טונה-אבוקדו עם סלסה מאצ'ה
ג'ן קאוזי
הסלסה מאצ'ה עוצרת אותך על עקבותיך ברגע שאתה טועם אותה. זה שמן זית. זה צ'ילי מעושן קלוי. זה אגוזים קלויים וזרעים. זה שום מטוגן. הסכום של כל החלקים הטעימים האלה הוא סלסה פריכה שטעמה מדהים כמעט בכל דבר שהיא נוגעת בה. כשמוסיפים כמה כפות לקוביות דג נא, סלסה מאצ'ה היא מחליף משחק שהופך סביצ'ה יומיומי למנה יוצאת דופן.
קבלו את המתכוןטונה צרובה עם סויה וצ'ילי אדום
צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
רוטב סויה, שמן שומשום, בצל ירוק, שום וצ'ילי מיובש משולבים עם ציר עוף כדי ליצור רוטב עז וטעים לטונה הצרובה. תרד מוקפץ או ראב ברוקולי מוקפץ עם נגיעה של רוטב סויה וזילוף של שומשום יהיה מלווה טעים.
קבלו את המתכוןקרוקט טונה
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
העקיצות הפריכות שאין לעמוד בפניהן הופכות קרש מרעה לארוחת ערב דשנה; טפטוף של דבש לוקח אותם מעל. התחל לטגן את הקרוקט הלחם מיד לאחר הוצאתם מהמקפיא כדי לעזור להם לשמור על צורתם.
קבלו את המתכוןטונה נמסה עם עולש כבושים
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
עולשים כבושים מעצימים את המסת הטונה הזו, קלאסית לארוחת צהריים, ומהווים שימוש נהדר לשאריות עולשים מעורבים. החמוצים יכולים להוסיף מעט מתיקות חריפה לסלטים או להיות מוגשים כתבלין עם בשר צלוי או צלוי.
קבלו את המתכוןסלט פסטה בסגנון ספרדי עם טונה ועגבניות כבושות
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
מצרכי מזווה ספרדיים כמו פלפלי פיפרה מתובלים ומתוקים עדין וחומץ שרי חריף מביאים טעם נועז לסלט הפסטה הלבבי הזה מ-2015 F&W השפית החדשה הטובה ביותר קייטי כפתור. 'אני אוהבת את סלט הפסטה הזה כי הוא משלב מרכיבי קיץ טריים, כמו עגבניות ועשבי תיבול, עם מצרכי יסוד שכבר יש לי בהישג יד במזווה', היא אומרת. ״זו מנה מושלמת בבישול נמוך שאפשר להכין מראש במנות גדולות ולאכול כל השבוע; זה ממשיך להשתפר עם הזמן'.
טונה צרובה
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
השפית סטפני איזארד מתעלת את אהבתה למטבח הפרואני כדי לספק תפיסות מלאות השראה על סביצ'ה וטיראדיטו מסורתיים. ב-Cabra, איזארד מלבישה סטייק טונה גולמי בדרגת סושי עם רוטב מוקרם במיונז Kewpie, דליל במיצי ליים ותפוזים ומשובץ בסראנו צ'ילי חריף. לטוויסט, נסה לתת לטונה צריבה מהירה במחבת לוהטת כדי להוסיף עוד שכבה של מורכבות למנה.
קבלו את המתכוןטונה עלומה עם קומקווטס וג'לפניו
© ג'ון קרניק
המנה הקלה והמהירה להפליא הזו של השף של ניו אורלינס דונלד לינק בדרום ספר הבישול כולל סטייקים של טונה שעלו עד שהם נדירים ברוטב בהיר וחמאתי מושבע בליים חריף וקומקוואט, ג'לפניוס חריף ונענע טרייה.
קבלו את המתכוןסלט סורגום ואלבקור טונה עם לימון משומר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל
Sorghum מוסיף נגיסה לעיסה נעימה לסלט הפשוט הזה של Roxana Jullapat, הבעלים המשותף והאופה של מסעדת Friends & Family בלוס אנג'לס. אם אתם מתכוונים להשתמש בגרגרי סורגום כבסיס לסלט, היא ממליצה, להשרות את הסורגום לפחות 8 שעות כדי לקבל את המרקם הטוב ביותר, לשטוף את הגרגירים לפני הבישול כדי להסיר עמילן נוסף, ולבשל אותם עם מים בשפע, כמו פסטה. .
קבלו את המתכוןבורגר טונה עם מיונז ג'ינג'ר-לימון
© טינה רופ
רוטב כוסברה, ג'ינג'ר וסויה מעורבבים עם טונה בדרגת סושי עבור המבורגרים מדגים בהירים וטריים אלה של מומחה הגריל סטיבן רייכלן. השתמשו בטונה באיכות סושי להמבורגרים האלה, כדי שתוכלו להגיש אותם מדיום רייר. סלט המלפפונים ומיונז הג'ינג'ר-לימון שומרים על הטעמים בהמבורגר הזה.
קבלו את המתכוןטונה עם קרום שומשום עם קרם ג'ינג'ר
© קוונטין בייקון
הושע רוזנברג יצר את מתכון הטונה הצרובה במהירות בשנת 2001, כשהיה שף ראשי במסעדת בולדר'ס דנדליון. זה הפך מיד למאכל האהוב על אביו. הוא משפריץ את קרם הג'ינג'ר בסרירצ'ה מתובל.
קבלו את המתכוןסושי טונה חריף 'ביסקוויטים'
ויקטור פרוטאסיו
בסושי נוט בשרמן אוקס, קליפורניה, השף קימינובו סאיטו מציע נגיסות ידידותיות ליין כמו ביסקוטי סושי, עוגות דקות פריכות של אורז סושי מטוגן עם תוספות כמו טונה חריפה או חצילים במיסו.
קבלו את המתכוןסטייק טונה צרובה עם רוטב סויה הדרים
© עם Poulos
כרוב בגריל
פרופסור לפילוסופיה יוונית לשעבר, אייב שונר מפרויקט סכוליום בעמק סויסון, קליפורניה, זכה לכת בעקבות שיטות הניסוי שלו. אחד היינות המפורסמים של שונר הוא הנסיך במערותיו, סוביניון בלאן שהוא מתסיס על קליפותיו, ואז מתיישן בעץ אלון. במאי היין לשעבר ג'ון לוק חושב שהיין המשגע והפאנקי הוא הטוב ביותר עם טעמים פאנקיים, כמו ברוטב הסויה ההדרים כאן.
קבלו את המתכוןטונה צרובה בחרדל עם קרם שאלוט
© הקטור סאנצ'ז
כשהוא בישל ב-Ten Minutes by Tractor, המנות של השף האוסטרלי סטיוארט בל הציגו לראווה את השרדונה והפינו נואר הכוכבים של יקב מורנינגטון. כאן, חרדל דיז'ון נותן קריצה לבורגונדי, בעוד התענגות חצילים-זית מתייחסת לפרובנס.
קבלו את המתכוןטונה חנוקה בבצל
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
למרות ההיסטוריה בת 3,000 השנים של תפיסת טונה כחולה-סנפיר, תרבות הטונה של ספרד הוגבלה במידה רבה למוצרי טונה משומרים ומלוחים. המנה המשגעת הזו, עיקרית בדרום ספרד, היא אחד היוצאים מן הכלל.
קבלו את המתכוןכופתאות גליציה
וויטני אנדרסון
גרסאות כף היד של השפית קייטי באטון לאמפנדה גאלגה, הפאי המלוח הגדול מגליציה, ספרד, ממולאות בטונה, ביצים קשות וזיתים קצוצים.
קבלו את המתכוןעוטפי חסה טונה וחמאה טריים עם יוזו פונזו
© דוד מלוש
המתכון הזה של השף הכוכב אמריל לאגאס הוא מהקלאסיקה 'Yumpulse' בשנת 2007 באספן.
קבלו את המתכוןתבשיל אטריות טונה שמנת
© ג'וני מילר
פלפלי פיקילו צנצנים וטונה מקופסת שימורים מספרד מוסיפים טוויסט איברי לתבשיל הטונה האמריקאי הקלאסי, מה שהופך אותו לאלגנטי יותר אך שומר עליו פשוט ומהיר כמו המקור.
קבלו את המתכוןטונה צרובה עם רוטב צ'ימיצ'ורי וירוקים
© טינה רופ
כאן, השף אריק ריפרט מגיש את הטונה הפרוסה דק לצד תלוליות של מסקלון, שניהם ברוטב צ'ימיצ'ורי.
קבלו את המתכוןטאקו טונה עם בצל
© ריק לו
השף אהרון סאנצ'ז מכין מלפפון חמוץ בצל אדום מהיר, חומץ ופריך לליווי טאקו הטונה הטרי שלו. זה מקסים עם הטורטיות החמות והרכות. כדי להגביר את הטעמים של הטאקו עוד יותר, הוא מוסיף קורטוב של רוטב חריף ושפריץ בריא של מיץ ליים טרי.
קבלו את המתכוןטונה בגריל עם מנצ'גו מטוגן
© טינה רופ
השף חוזה גארס מגיש טונה צרובה לצד קרוקט גבינה מטוגן בשמן עמוק. לגרסה הקלה הזו, אנו מדלגים על הקרוקטים ובמקום זאת רק לחם ומטגנים במחבת פרוסות קטנות של גבינת מנצ'גו עד שהן פריכות מבחוץ ונזילות מבפנים.
קבלו את המתכוןסלט טונה טרי עם אבוקדו
© פרנסס יאניש
Nan McEvoy יצרה את הסלט הזה לאחר שהתאהבה בטונה המדהימה שעלומה בשמן זית שהכינה ידידה פול ברטולי, השף לשעבר של Oliveto's באוקלנד הסמוכה. McEvoy משתמש כאן בטונה לבנה, אבל כל טונה טרייה תתאים. מלבד כפית הסלט לחצאי אבוקדו, היא משתמשת בו גם כמילוי סנדוויץ' ותוספת לקרוסיני.
קבלו את המתכוןסלט שעועית חמאה, טונה וסלרי
© אנטוניס אכילאוס
שעועית חמאה גדולה וקרמית נותנת לסלט טונה וסלרי לבביות נהדרת. הסלט יהיה גם טעים בכפית על פרוסות לחם כפרי חם בגריל.
קבלו את המתכון
