שרימפס ונציאני עם פולנטה

צילום: ויקטור פרוטאסיו

לפני שנים, כשהופיעתי עם חברת שייקספיר המלכותית בלונדון, היה לי שבוע חופש והחלטתי שצריך פינוק. צ'רלי, החצי השני שלי, פגש אותי בלונדון, ולקחנו טיסה זולה עד כדי גיחוך לאיטליה. מובן שהוונציה הייתה על הפרק, ובמיוחד מסעדה שהומלצה על ידי כל החברים שלי ב-'Yumpulse': Osteria alle Testiere. עם ההגעה, ניסינו להזמין מקום, אך ללא הצלחה. הייתי מרוסק, אבל הייתי בוונציה, אז לא יכולתי להרגיש כל כך רע.

קיבלנו את עצתם של חברים שהיו מבקרים ותיקים של ונציה ואפשרנו לעצמנו ללכת לאיבוד. אני מאמין שזאת הדרך היחידה לראות את ונציה. זה היה קסום. ואז, מאוחר אחר הצהריים, איכשהו מצאנו את עצמנו מחוץ לדלתות הסגורות של אל-טסטייר. התחלתי לרחם על עצמי שוב, וכשפניתי לחלוק את צערי עם צ'רלי, הוא לא נמצא בשום מקום. ואז ראיתי אותו, על הידיים והברכיים, זוחל מתחת לשער האבטחה המתכתי!

כשצפיתי באימה... שום דבר לא קרה. חיכיתי, בטוח שהוא עומד להיעצר. ואז הוא הופיע, מחליק החוצה מתחת לשער, נראה מבולגן ומרוצה מאוד מעצמו. אם הסכמנו לאכול מאוד מאוד מוקדם, ולא להתעכב בלי סוף אחרי הארוחה שלנו, הם הסכימו באדיבות לתת לנו להיות הלקוחות הראשונים באותו לילה. רצנו חזרה למלון שלנו, התקלחנו, החלפנו, ורצנו חזרה. לאחר מכן המשכנו לאכול את אחת הארוחות הטובות ביותר שאכלנו. אכלתי Schie con Polenta: שרימפס מלח ונציאני זעיר עם יין לבן ושום שהוגש על פולנטה רכה. זו הייתה ארוחה וערב שלעולם לא אשכח, הודות לצ'רלי וגם לצוות המסעדה הנפלא.

מכיוון שטיסה לוונציה לארוחת ערב אינה אפשרית עבור רובנו, קל לשכפל את הארוחה הקסומה הזו, אם לא לשכפל אותה, לפחות בקירוב. אני אומר את זה כי אני די בטוח שלא תצליחו למצוא את שרימפס המלח האפור הוונציאני המפורסם במדינה. השרימפס האלה הם ברצינות זעירים ומתוקים. אבל לכולנו יש גישה לשרימפס נהדרים ממוכרי הדגים שלנו. למתכון הזה של שרימפס ופולנטה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להכין מנה של פולנטה, וזה לא קשה בכלל; זה רק דורש קצת ערבוב. ובזמן שהפולנטה מתבשלת, מבשלים מעט שום עם יין לבן וציר, מוסיפים את השרימפס ומבשלים כארבע דקות לפני שמערבלים מעט חמאה ומאדים את השרימפס עד הסוף.

החטא הקרדינלי בהכנת שרימפס הוא בישול יתר, אז מבשלים עד שהם ברובם ורודים, ואז זורקים פנימה את החמאה וכמחצית מהפטרוזיליה. רגעי החום הנותרים בזמן שאתם מצלחים מספיקים כדי לסיים את הבישול. השלם את התמונה עם שאר הפטרוזיליה ותן לעצמך לחלום על תעלות, וסן מרקו, והריאלטו, ו... אה, לה סרניסימה!

מרכיבים

פולנטה

• 8 כוסות מים

  
  
  
  

• 2 כוסות קמח תירס לבן או צהוב רגיל טחון באבן

• 1 1/4 כפיות מלח ים דק

• 1 עלה דפנה טרי

חֲסִילוֹנִים

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 4 שיני שום, פרוסות דק

• 1/4 כפית פלפל אדום כתוש, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 3/4 כוס ציר עוף נמוך נתרן

• 2 ק'ג, קלופים ומפותלים, גולמיים גולמיים שרימפס מפרץ גדול שנתפס בטבע

• 2 כפיות גרידת לימון

• 1/2 כפית מלח ים דק

• 1/4 כוס חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  בישול עלי קייל

• 1/2 כוס פטרוזיליה עלים שטוחה טריה קצוצה דק, מחולקת

הוראות הגעה

מכינים את הפולנטה

1. טורפים יחד 8 כוסות מים, קמח תירס, מלח ועלה דפנה בסיר גדול. מביאים לרתיחה מעל גבוה, תוך ערבוב תחתית ודפנות הסיר לעתים קרובות עם כף עץ. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם בתחתית הסיר בכף עץ, עד שהפולנטה רכה ומסמיכה, כ-40 דקות. מסירים מהאש ומכסים כדי לשמור על חום.

מכינים את השרימפס

1. מחממים שמן, שום ופלפל אדום מחבת גדולה ועמוקה על בינוני-נמוך. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך וריחני, כ-3 דקות. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לצמצום בחצי, כ-5 דקות. מוסיפים ציר ומחזירים לרתיחה; לבשל 3 דקות. מוסיפים שרימפס, גרידת לימון ומלח. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהשרימפס מעט אטום, כ-4 דקות. מערבבים פנימה חמאה וחצי מהפטרוזיליה. לאחר שהחמאה נמסה, מסירים מהאש. מכסים ומאדים את השרימפס רק עד שהם מתבשלים, בערך 2 דקות.

2. חלקו את הפולנטה בין קערות רדודות חמות; מעל כל אחד מהם שרימפס ורוטב. מקשטים בשארית הפטרוזיליה ומגישים מיד.