ויקטוריה סנדוויץ'

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס

מרכיבים

• 1 תרמיל פולי וניל

  
  
  
  

  איך לטשטש קצף קר

• 2 כוסות סוכר מגורען

• ¾ גָבִיעַ חמאה לא מלוחה, מרוככת, ועוד לשימון תבניות לעוגות

• 3 ביצים גדולות

  
  
  
  

• 2 ¼ (בערך 9 5/8 אונקיות) קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי תבניות לעוגות

• 2 כפיות אבקת אפייה

• ¾ כַּפִּית מלח כשר

  
  
  
  

• ¾ גָבִיעַ חלב מלא

• ¼ גָבִיעַ מים חמים

• ¾ גָבִיעַ ריבת פטל ללא גרעינים

• 1 (6 אונקיות) חבילת פטל טרי, חצוי, בתוספת פירות יער שלמים נוספים לקישוט

• שמנת כבדה מוקצפת ברכות, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מחלקים תרמיל וניל לשניים לאורכו, ומגרדים זרעים מתרמיל בעזרת גב סכין. מניחים גרעינים מגורדים בקערה בינונית, ומוסיפים את הסוכר. בעזרת האצבעות, משפשפים זרעי וניל וסוכר עד שהם מתאחדים היטב וריחני, כ-2 דקות.

2. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים 2 תבניות עגולות (8 אינץ') (לחילופין, מצפים תבניות בתרסיס אפייה בקמח). לְהַפְרִישׁ.

3. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים חמאה רכה ו-1 1/2 כוסות מתערובת וניל-סוכר במהירות בינונית עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-4 דקות. מוסיפים ביצים בזו אחר זו, ומקציפים עד לאיחוד לאחר כל הוספה.

   כמה מים ל-2 כוסות אורז

4. מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה נפרדת. כשהמיקסר פועל על מהירות בינונית, מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח עם החלב לתערובת החמאה ב-3 תוספות, מתחילים ומסיימים בתערובת קמח, תוך כדי ערבוב עד לאיחוד לאחר כל הוספה. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות עוגות מוכנות (בערך 2 1/4 כוסות לתבנית).

5. אופים עד שקציר עץ הננעץ במרכזי העוגות יוצא נקי, 24 עד 26 דקות. מצננים בתבניות עוגה 10 דקות. הופכים את העוגות על רשת ומניחים להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות. בעזרת סכין משוננת ארוכה, חותכים את החלק העליון של הכיפות משכבות העוגה, וזורקים (או נהנים מהם).

6. מקציפים יחד 1/4 כוס מים חמים ו-1/4 כוס תערובת וניל-סוכר בקערה קטנה עד שהסוכר נמס, כדקה אחת. מברישים דפנות חתוכות חתוכות של כל שכבת עוגה בסיורו הווניל.

7. מניחים שכבת עוגה אחת, חתוכה כלפי מעלה, על צלחת הגשה. מורחים את החלק העליון באופן שווה בריבה; למעלה עם פטל חצוי. למעלה בשכבת העוגה הנותרת, הצד החתוך כלפי מטה. בעזרת מסננת דקה, מנפים את יתרת 1/4 כוס תערובת וניל-סוכר מעל העוגה. מקשטים בפטל שלם. חותכים את העוגה לפרוסות, ומגישים עם קצפת, אם רוצים.