סלטי טריז הם בזבוז כסף במסעדה, אבל זה לא מונע ממני להזמין אותם בכל פעם שהם בתפריט

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

מתכון מוכתם

לפני כמה חודשים, כעסתי על סלט טריז של מסעדה ואני עדיין מבואס מרמת הזעם שאני נוטר על צלחת החסה ההיא. ברור שיש יותר דגים בסכנה לטגן מול מצב עולמנו המתפורר, אבל לפעמים זה פשוט יותר בריא למוח שלי להתמקד באובייקט דומם ולכעוס עליו באמת, אז אני לא מתפוצץ לפירורים. כשקראת את 'סלט טריז', מה ציירת? כנראה ראש חסה אייסברג עם ליבות, רבע, מכוסה עשיר ברוטב גבינה כחולה ומעוטר בלארדונים, פיסות בייקון, עגבניות שרי או ענבים חצויות, ואולי גזירה של קרוטונים או בצל מטוגן לקצת ריח מרקם?

זה לא היה זה. מה שהגיע לצלחת שלי בצריף הדגים הניאו-דרומי, הנודני ללא הצדקה, בהחלט יקר, היה במקום זאת קצה התחת של ראש קרחון שהוזלף בוויניגרט דק, שאולי השף לחש לה את המילים גבינה כחולה בזמן שעבר במקום, ואז מפזרים שמיר, חצאי עגבניות, והכל תבלין בייגל. אחר כך הם בחרו להעליב את הכל בקלילות עם אבק של קרמי בייקון, מה שגרם לרוח רפאים מוזרה, מימית ומחוספסת בפורמט של סלט שקודם לכן הנחתי שאי אפשר לפשל. הטריז הוא 'הייתה לך עבודה אחת' אכיל והמקום הזה עשה את הטעות החמורה בכך שהניח את עצמו מעל הבנאליות של הסלט האמור, וגם מנסה לעשות אותו 'קל', לפי הפוסט שקראתי בזעם בפיד האינסטגרם של המסעדה . בהיבריס שלהם, הם הפרו את כל החוזה של סלט טריז - רוטב סמיך, קרמי וחריף שמכסה מעטה פריך-קראנץ' של חסה ואביזרי המלוח שלה - בשביל להיות פיקחים. זה הכעיס אותי, אבל בעיקר על עצמי כי אני יודע שאני פשוט אמשיך להזמין אותם.

edamame קלוף

מנהל עריכה שותף צ'נדרה רם

את הנתח חייבת להיות עטופה ברוטב גבינה כחולה (אני רואה את הסלטים שלך עם ויניגרט, אבל אין תחליף לגבינה כחולה), ומעליה בייקון קצוצים ועגבניות. בעולם מושלם, הבייקון נמצא בצד העבה יותר וחתוך לחתיכות של חצי סנטימטר בניגוד למפורר; אתה צריך את המשקל הבשרני שלו כדי לאזן את כל החסה הזו. אני מעדיף גם עגבניות שרי חצויות לרבעים, אם אני יכול להיות ממש בררן כאן, ואבק בריא של פלפל שחור גרוס מעל.

למה אני עושה את זה לעצמי? סלט טריז במסעדה הוא הכדורגל שמחזיקה לוסי ואן פלט ואני צ'ארלי בראון שמושך את עצמי אליו לנצח, בידיעה ברורה שסביר להניח שבסופו של דבר אשאר שטוח על הגב, מבחינה כלכלית ומדי פעם מבחינה קולינרית. בדיוק חיפשתי את המחיר הנוכחי של הוודג' במסעדת הסטייקים האהובה עליי, קינס, (שם יש לציין, הם מכינים אותו ללא רבב עם מנת רוטב ובייקון בגודל של בריכה לילדים, ועשו זאת במאה השנים האחרונות פלוס) ו זה 17 דולר, פלוס חמישה דולר נוספים אם אתה רוצה להפתיע אותו עם עגבניות ובצל. שלפ במרכז העיר לדלמוניקו, שם הם יכינו את זה עם אייסברג, עגבנייה, בצל אדום, גבינה כחולה קיקורנגי, צ'יפס פרושוטו וויניגרט דבש יוזו, ואתה מחזיר לעצמך 26 דולר. Cecchi's בווסט וילג' של מנהטן מכריזים על המכלול של 18 דולר של בצל אדום, רוטב רוסי, עגבניות שרי, בייקון, גבינה כחולה ועירית כ'לא טריז', אבל זה כמו להגיד למישהו לא לחשוב על פיל סגול ופתאום הם' אני מחדש מדמיין אחד בצורה חיה כמו שאני מדמיינת מכין שנייה אחרונה רז לקצוץ אחד מהסלטים האלה למטה עם מנהטן ממש הערב.

מתכונים לסלט טריז

האנטיפסטי בשווי 21 דולר ו-Bad Roman Wedge עם הלבוש האיטלקי במסעדת מידטאון מנהטן הקרויה בשמה הוא למעשה איט-גירל באינסטגרם, אבל שלא תחשבו שהבעיה היא רק חוסר הרצון שלי לברוח מהאי, רשת הסטייקים הפופולרית ביותר שבה גדלתי. באמצע הארץ יחטוף לך 15 דולר עבור 'בייקון קלוע, עגבנייה, בצל אדום, גבינה כחולה חמאה' ואתה מהמר שלך ביפי אני מוציא יותר מ-18 דולר עבור 'טריזי הקרחון התינוקות' אצל מוסו ופרנק בני המאה הקודמים בפעם הבאה שאגיע לטינסלטאון. הסיבה היחידה שאני לא מוציא 12 דולר עבור טריז ה'עגבנייה והבייקון' ב-The Golden Steer בלאס וגאס היא כי אני כבר אהיה מעוניין ב-19$ הקיסר שלי, להגנתי, עשוי לצד השולחן עם סיפור שלם ומה לא.

מנהל עריכה שותף צ'נדרה רם

אני לא אוהב טריז קצוץ; חיתוך לתוך החסה אומר שכל ביס הוא קצת שונה. אתה מקבל פרופורציות שונות של חסת אייסברג פריכה ומרעננת, רוטב הגבינה הכחולה השמנתית, עגבניות מתוקות ובייקון מעושן ומלוח. זה קרנבל של טעם ומרקם בסלט.

מתכונים מהירים קלים לארוחת ערב

זה מה, 2$ במרכיבים? לסופר פוד-טאון המקומית שלי יש כרגע אייסברג במחיר של 3.99 דולר לראש, בקבוק תשע אונקיות של רוטב רזרב של Ken's Steak House Chef's Reserve, גבינה כחולה עם גורגונזולה היא גניבה במחיר של 2.99 דולר, חצי ליטר עגבניות ענבים ממותג החנות הוא 2.99 דולר, והבייקון עובד לעלות בסביבות $.25 לאונקיה עבור המותגים הבסיסיים. ברור שעבודה, אחסון, משלוח, שכר דירה, HVAC ומיליארד גורמים בלתי נראים אחרים הם מה שגורם לצ'-צ'ינג במסעדה, אבל למרות שיכולתי באותה קלות ובהרבה יותר זול להצמיד טריז מספק בבית, אני עדיין יכול אל תפסיק לרוץ לעבר הכדורגל הפיננסי.

הנה הסיבה: כפי שמנסחת זאת עמיתי אשלי דיי, 'אתה יודע למה לצפות, אתה מקבל סכין סטייק, ונגיעות שף עדינות להפתיע ולשמח בקלות. זה בהחלט טוסט האבוקדו של OG: מיותר לחלוטין לשלם עליו במסעדה כשאתה יודע שאתה יכול להכין אותו בבית, אבל הרבה יותר מהנה כשמעלים אותו על ידי כל אחד אחר, ואפשרות אמינה בתפריט, לא משנה כמה בסיסית וצפויה. אתה בהכרח תרגיש הזמנה בקול.'

טריז הוא אירוע משלו. זה כל כך חסר ערך תזונתי ומזון ממשי, שהפעולה של אכילת אחד היא אך ורק לשם הנאה. עמיתי צ'נדרה רם מקיימת טקס מסעדת סטייקים שנתי עם חברה, החל מסלט טריז, שלדבריה הוא 'חשוב לא פחות כמו שאר הארוחה שאחריה'. זו אולי בעיית טריז, אבל אני משלם פרמיה על התענוג המטופש שלי ואני מרגיש שזה לא יכול להיות כל כך קשה למסעדה לספק את זה. תן לי לשתות כדור עם הסלט המופקר והמפואר שלי - ואל תחשוב אפילו לקרוע אותו.