מה זה סינר?

צילום: באדיבות קבוצת קמפרי

אם תזכיר את Cynar, אמרו בטעם ארטישוק, לברמן, רוב הסיכויים שתקבלו הנהון לאשר. 'גיליתי לראשונה את Cynar כשחייתי באיטליה וזה הפך מהר מאוד לאחד האהובים עלי', אומר וויל סימפסון, מנהל המשקאות של קפה ג'וניפר . 'כשחזרתי לארצות הברית, הייתי בהלם למצוא את זה בכל בר. מסתבר שברמנים אהבו את זה אפילו יותר ממני״.

'מה לא לאהוב?' מוסיף בן פוטס, מייסד שותף של אירוח לא מסונן במיאמי. ״סינר מעט מתוק, מעט מר, מורכב, ו טָעִים מְאוֹד . איזון הטעמים עושה את זה נהדר ללגום לבד או בקוקטיילים״.

מה זה סינר?

Cynar הוא אמרו איטלקי שקורא ל'תערובת סודית של עשבי תיבול ותבלינים, עם מרכיב אחד שהוא גם ידוע וגם בולט: ארטישוק', אומר סימפסון. 'התערובת הייחודית הזו יוצרת תערובת חלקה, מעט מתוקה עם גימור מריר(יש) שמובטח יספק. הוא מעט צמחי, עם עישון קל ועושר שמתאים היטב לאמארו בינוני/מלא״.

״סינר הוא סגנון של אמרו שנקרא cariciofo , שמתורגם לארטישוק,' אומרת סטפני אנדרוז מ בילי יום ראשון . 'המשפחה ההיא של אמרו מתמקדת במרכיבים של חיכוך של משפחת ה-Asteraceae, הכוללת קרדונים, ארטישוק וגדילן מצוי.' האמרות הללו נולדו ממסורת היסטורית של הרתחת החלקים הפחות אכילים של הארטישוק במים או ביין, תהליך שראשיתו עוד באימפריה הרומית. 'אבל המותג עצמו היה תוצר של שף קונדיטור בפאדובה בשם G.B Pezziol', היא מוסיפה. 'הוא התחיל להכין את זבאג'ון בנדיקטין, או VOV כפי שאנו מכירים אותו היום.' כשתהילת הזיקוק של פציול גדלה, הוא הרחיב את רפרטואר המוצרים שלו, ובסופו של דבר השיק את Cynar ב-1950.

אנדרו זריפ, מנהל תחום המשקאות בניו יורק אירוח בקסטרום מציין כי Cynar (מבוטא chee-nar) –– הוא משקה עיקרי לאחר ארוחת הערב בעיקר בגלל עומק הטעמים המר-מתוקים שלו וה-ABV הנמוך שלו. שעון על 16% - נמוך משמעותית מרוב האמרוס - 'זה מספק סופיות לארוחה מבלי להעמיד אותך או את האורח מעבר לקצה.'

באדיבות קבוצת קמפרי

מה הטעם של Cynar?

סימפסון מגלה שסינר הוא הרבה יותר עדין מרוב האמרי. '13 פרופילי העשב והמרירים השונים מאוזנים במתיקות שאינה משתלטת', הוא אומר. הוא מעט צמחי ומתוק עם עמוד שדרה מר.

'האיזון והמתיקות העדינה שלו הופכים את Cynar לתוספת אידיאלית לקוקטיילים', הוא ממשיך. נסה את זה משקה קדימה כמו א מנהטן , רק להקטין את וֶרמוּט ומרירים; זה גם זורח במשקה או תוסס כמו צרפתי 75, או משהו כבד הדרים –– סימפסון מציינת שמזקל מרגריטה עם סינר היא 'משהו מיוחד' . למעשה, הזמן הארוך ביותר, המשקה שלו אחרי העבודה היה בירה חמוצה עם זריקה של סינר. 'במזג אוויר חם, אי אפשר לנצח אותו', הוא מוסיף.

קוקטיילים רום

איך מבטאים את Cynar?

Cynar מבוטא צ'י-נאר, עם דגש על ה-CH הקשה.

איך משרתים את Cynar?

'אפשר להגיש את סינר כאפריטיף או כאפריטיף', אומר אנדרוס. 'זה משתלב היטב גם עם מגוון משקאות חריפים! השתמשנו בו בכל דבר, החל מאמרו דייקירי, משקה בורבון מוקפץ, או אספרסו מרטיני.' היא מצלמת אותו לבד, או בשילוב השוט האהוב עליה: חצי ויסקי שיפון וחצי סינר.

מחפשים מתכון פחות מסובך? נסה להדביק קוקה קולה עם סינר, או הוסף אותה לשפריץ במקום אפרול. 'זה עמוק יותר וחלק יותר, במיוחד אם אתה משתוקק לשפריץ בתקופה קרירה יותר של השנה', אומר סימפסון. לחלופין, פשוט קח את זה כזריקה עם בירה או יין נתזים. אצל ברוקלין בית יקי , זריפ נהנה ממנו מוגש מסודר וצונן עם קורט מלח. 'זה תוספת טובה לכל קוקטייל קלאסי עם ורמוט אדום מתוק כמו (מזקל) נגרוני או מנהטן, שכן ה-ABV הדומה לא משתלט על המשקה אלא מוסיף מרירות עשבונית עשירה יותר.'