עד כמה שאנחנו אוהבים עוגה - ובואו נהיה כנים, אנחנו באמת אוהבים עוגה - אפילו הקינוח המפורר הרך ביותר עדיף ביסודו כשמוסיפים ציפוי או ציפוי. כאשר עושים זאת היטב, התוספות הללו חיוניות לחוויית אכילת העוגה. הם יכולים לשנות את הטעם או המרקם, לספק משטח דביק לפרחים אכילים ולקישוטים אחרים, ובמקרים רבים, אפילו לעזור למנוע מהעוגה להתיישנות. רַבִּים מתכוני עוגות מגיעים עם ציפוי או ציפוי מוגדרים, מה שמקל על העניינים, אבל לפעמים יש לך מתכון לעוגה בסיסית ואתה נשאר לנפשך איך לסיים אותם. אז מה ההבדל בין ציפוי לציפוי, ואיך יודעים במה להשתמש מתי? הנה כמה עצות בזמן שאתה מחכה שהעוגה שלך תתקרר.
מאט טיילור-גרוס. / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
מה זה ציפוי?
ציפוי הוא קישוט סמיך וקרמי לעוגה, המשמש גם כמילוי בין שכבות. הוא משמש לעתים קרובות כאשר אתה רוצה לקבל ציפוי נדיב, לעתים קרובות אוורירי על החלק העליון של דברים כמו קאפקייקס או ברים או עוגות חטיפים, או על כל החלק החיצוני של עוגת שכבות. הציפויים כוללים קרמי חמאה, קצפת וסגנונות מרנג. חלקם כוללים בישול של סירופ סוכר, חלקם משלבים אבקת סוכר. הסגנון הפשוט ביותר, ואלו שרובנו למדנו להכין קודם, הם קרמי חמאה אמריקאיים, תערובת מוקצפת מהירה של אבקת סוכר, חמאה מרוככת או מומסת, חלב או שמנת וחומרי טעם וריח.
מה זה ציפוי?
הציפוי הוא דק יותר במרקם מציפוי, ולכן במקום להיות מורחים כמו ציפוי, הוא נמזג או זורם לעתים קרובות על עוגות בונדט, עוגות פאונד, אקלרים וסגנונות מסוימים של סופגניות. בדרך כלל עשוי אבקת סוכר ונוזל כמו מיץ תפוזים או לימון, חלב, שמנת או ליקר, הציפוי מספק ציפוי יפה על מאפים. חלק מהציפויים עבים מספיק כדי להתפשט, אבל יש להם מספיק נזילות כדי להחליק את עצמם, ובמקרים מסוימים, לטפטף בנדיבות. סגנון הציפוי הפופולרי ביותר הוא רויאל אייסינג, שעשוי מחלבונים, אבקת סוכר ומים ומתייבש לברק קשה ומבריק. רויאל אייסינג משמש לקישוט עוגיות סוכר, מכיוון שניתן לגוון אותו בצבעי מאכל, וחלבוני הביצים מקלים על הצינור. הרבה יותר רכים הם סגנונות גבינת השמנת של הציפוי, שאולי תמצאו על גבי לחמניות קינמון או סקונס לחמניית קינמון אלה.
מה זה זיגוגים?
זיגוגים אפילו דקים יותר מציפוי, והם מיועדים להבריש, לטפטף או לכפות על מאפים כמו לחמניות הקינמון האלה עוגת פאונד לימון , או לשמש כמטבל אקלרים וסופגניות מזוגגות . זיגוגים עוזרים לאטום הלחות במוצרי האפייה שלך על ידי יצירת שכבת הגנה מעליהם ועוזרים לפינוקים האלה להישאר טריים יותר זמן. אלה פשוטים להכנה, מערבבים אבקת סוכר מעורבבת עם מספיק נוזלים כדי ליצור זיגוג צמיג על העקביות של סירופ מייפל. זיגוגים אינם מבושלים והם מהירים מאוד להכנה - דרך מהירה וקלה להעניק למאפים פריחה סופית.
