40 מתכוני עוגות חיוניים (וטעימים).

צילום: צילום ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג מזון מאת מיכה מורטון / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

יש משהו מיוחד באפיית עוגה מאפס. (יש סיבה לכך שכמה מהמתכונים הפופולריים ביותר שלנו בכל הזמנים הם עוגות, אחרי הכל.) בין אם אתה צריך פרויקט אפייה או שיש לך משהו לחגוג, יש מתכון לעוגה שקורא לו, מעוגת מסיבת שוקולד עם גנאש שוקולד מריר ומזורים תוצרת בית לעוגת אפרסק-שקדים טבעונית הפוכה. הגשת עוגת קוקוס לבנה כשלג או עוגת אייסבוקס מריה קוקי המתובלת בעדינות שיצרת היא דרך נפלאה באמת לחלוק קינוח, לחגוג אירוע, או פשוט לקבל רגע סולו של עונג. העוגות הללו עוברות ממרכיבים בסיסיים קלאסיים (תחשבו על עוגת גזר ועוגת תותים) למתכונים שאפתניים מעולים להגדלת הרפרטואר שלכם. אספו את תבניות העוגות והמרכיבים שלכם - יחד עם דוכני העוגות היפים ביותר שלכם - וגלו את מתכוני העוגות הטובים ביותר של 'Yumpulse'.

עוגת בונדט חלב עם זיגוג לימון

© עם Poulos

כל אופה צריך מתכון לעוגת צרור. זוהי עוגת צרור החמאה האולטימטיבית, שחומה יפה מבחוץ, עם פירור רך ורך.

עוגת השוקולד הקלאסית של אמא

© גרג דופרי

עוגת השוקולד הזו נמצאת ברשימת 40 מתכוני ה-F&W הטובים ביותר, ולא בכדי. הקצפת החצי-מתוקה והקרמית מגיעה בדיוק לאיזון הנכון, אבל המפקחת הוותיקה במטבח F&W, מרסיה קיזל, אמרה, 'המקור הוגש ישירות מהמחבת, ללא ציפוי בכלל, וזו הדרך האהובה עלי לאכול אותו.'

כמה זמן להרתיח בייבי גזר

עוגת גזר קלאסית עם ציפוי גבינת שמנת פלאפית

טינה רופ

עוגת גזר קלאסית משמחת את הקהל ויכולה לעבוד בשכבות מסורתיות, בתבנית כיכר או אפילו כקאפקייקס. השף קונדיטור ג'ודי אליוט מכין את הגרסה האולטימטיבית לאהובת שנות ה-70: לחה ולא מתוקה מדי.

עוגת הפאונד האהובה על ז'אק פפן

© אדוארד פונד

הצרפתים קוראים לעוגת פאונד quatre-quarts ('ארבעה-רבעים') מכיוון שהיא עשויה בחלקים שווים של קמח, סוכר, ביצים וחמאה. לאמו, דודתו ובן דודו של השף ז'אק פפן יש את הגרסאות שלהם. הוא אוהב לקפל פנימה קליפות הדרים מסוכרות כדי להכין עוגת פירות צרפתית; הוא גם אוהב פרוסות רגילות טבולות באספרסו.

עוגת גבינה באסקית

סדריק אנג'לס

2020 F&W השף החדש הטוב ביותר Tavel Bristol-Joseph אופה עוגת גבינה שמנת מושלמת, ללא אמבט מים וללא סיכון לחלק העליון סדוק או שקוע, על ידי שילוב גבינת שמנת מוקצפת עם שמנת כבדה בבלילה. כדי להכין את העוגה כמו שצריך, תצטרך לשרוף אותה. ככל שהיא מתקרמלת יותר, כך הבלילה נעשית מתוקה ושמנת יותר, ומעצימה את הטעם.

עוגת אייסבוקס מריה קוקי

פארה סקיקי

עוגיות מריה טוסטיות ומתוקות במקצת היו מצרך חטיפים אחרי בית הספר עבור השפית קונדיטורית פאולה ולז בזמן שגדלה בברונקס. כאן, היא הופכת את העוגיות האהובות לעוגת קרח, שכבה במילוי קרם מתובל מתוק, בתוספת דולצ'ה דה לצ'ה טעים, ומעוטרת בתותים ופרחים.

עוגת בונדט כפול שוקולד עם זיגוג גנאש

© קוונטין בייקון

עוגות צרורות רבות הן דחוסות וחמאתיות, אבל זו קלה באופן מפתיע ולחה להפליא מתחת לזיגוג השוקולד המשיי שלה. קפה מבושל חזק בבלילה מעצים את טעם השוקולד תוך איזון המתיקות.

עוגת פודינג בננה מייפל-בורבון

פרדריקה סטרן

העוגה הזו טובה כמו קינוח לחג כמו לבראנץ' של יום ראשון. בזמן האפייה, הוא מפתח רוטב מתוק ועשיר בתחתית הכלי.

עוגת שכבות שוקולד חלב קראנצ'י חמאת בוטנים

© טינה רופ

הגאונות של עוגת השכבות הזו היא המילוי הפריך בצורה יוצאת דופן, עשויה עם שקדים, בוטנים מלוחים, חמאת בוטנים שמנת, שוקולד וקריספי אורז. ציפוי גנאש שוקולד חלב משיי הוא המגע הסופי.

עוגת Tres Leches עם תותים

קוונטין בייקון

גרסאות רבות של הקינוח הזה, שנעשו על ידי השריית עוגת ספוג בחלב מרוכז, חלב מאודה ושמנת, מתוקות ורטובות מדי. זה של השף Soledad Correa מושלם, עם רק רמז של קינמון.

עוגת שוקולד גרמנית

© איימי נוינסינגר

סם גרמן יצר את שוקולד האפייה העדין והכהה שנקרא Baker's German's Sweet Chocolate בשנת 1852; בסוף שנות ה-50, עיתון דאלאס פרסם מתכון לעוגת השוקולד של גרמן. הקינוח כבש את הדרום בסערה ומאז הוא עיקר. הגרסה הסופר-מפנקת הזו כוללת שכבות של עוגת שוקולד בהירה וציפוי קוקוס-פקאן מתוק.

עוגת נוטלה-ערבול פאונד

© אלכסנדרה גרבלבסקי. Cake Keeper Cakes

עוגת קילוגרמים זו נעשית עשירה במיוחד על ידי ערבוב של ממרח שוקולד-אגוזי לוז נוטלה. הגישו אותו עם גלידת קפה לפינוק מיוחד במיוחד.

עוגת שזיפים הפוכה

© ניקול פראנזן

איך לבשל קפה בלי מכונת קפה

העוגה היפה הזו היא לחה וחמאתית, עם הרבה שזיפים מקורמלים מתוקים וחריפים מעל. זה נהדר עבור קינוח חגיגי או פינוק סוף שבוע.

עוגות שוקולד מותך

© לוסי שייפר

כמעט כל מסעדה בארה'ב מציעה גרסה של היצירה הזו מהשף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן. אבל המקור העשיר והשוקולדי שלו הוא בכיתה בפני עצמה. זה אולי נראה מורכב, אבל המתכון הזה הוא למעשה די קל להכנה ומוכן תוך פחות משעה.

עוגת בונדט שיפון קוקוס עם ציפוי קוקוס

© Petrina Tinslay

ג'ואן צ'אנג היא מומחית לכל מיני קינוחים, מצרפתית אלגנטית ועד אמריקאית מותאמת כמו עוגת הקוקוס הקלאסית הזו.

עוגת גבינה טריפל צ'יז עם קרום אמרטי

ג'וני מילר

לעוגת הגבינה הקטלנית הזו יש מרקם קליל וקרמי וקרום פריך פנטסטי העשוי מקרקרים דבש גרהם ועוגיות אמרטי. בונוס: זה מתכון ללא אפייה.

עוגת יום ההולדת הטובה ביותר אי פעם

גרג דופרי

תחגגו כל יום עם פרוסה גדולה מעוגת הזילוף הסופר כיפית הזו. שמנת חמוצה מוסיפה איזון חריף מושלם לציפוי השוקולד הקל - ונותנת לעוגה של ילד בלב טוויסט מבוגר טעים. המפתח לפירור רך הוא הקרם את הסוכר והחמאה זמן רב יותר ממה שאתה חושב - לפחות חמש דקות - כדי לשלב הרבה אוויר בבלילה. אנחנו אוהבים תערובת של זילוף לראש העוגה למראה חגיגי במיוחד.

עוגת גזר ותפוזים עם זיגוג שמנת חמוצה

אנטוניס אכילאוס

עוגת הגזר הזו של מחבר ספרי הבישול ניק שארמה היא משהו מיוחד. 'חתיכות קצוצות של משמשים מיובשים וקליפות תפוזים מסוכרות מעניקות לכל פרוסת עוגה נקודה של מתיקות פרי בלתי צפויה, בעוד שהפיסטוקים מוסיפים מרקם לעוגה הרכה', הוא אומר. 'הגישו אותו עם כוס תה או קפה חם להשלמת החוויה'.

עוגת קטיפה אדומה

אבי הוקינג / 'Yumpulse'

העוגה המתנשאת הזו עשויה עם שכבות עוגה אדומות עמוקות והרבה ציפוי גבינת שמנת. אבקת קקאו לא ממותקת וצבעי מאכל אדום מעניקים לעוגה את הגוון המיוחד שלה.

עוגת תות-דבש עם קצפת חמוצה

© אווה קולנקו

עוגת תותים פרחונית בצורת דבש של השף אלי דלין היא הטייק האביבי שלו על פודינג טופי דביק. ככל שתחוררו יותר חורים בעוגה, כך סירופ הדבש יחדור בכל ביס אחרון.

עוגת קמח תירס בניחוח וניל עם קרם חמאה שמן זית

סם אגייר-קלי

משקאות עם מנגו

העוגה העשירה והאלגנטית של השפית קונדיטורית Bronwen Wyatt מושלמת כמעט לכל חגיגה שתתקרב אליכם. אתה יכול פשוט למרוח את ציפוי קרם החמאה כדי לכסות אותו, להתערבל לקצת כישרון, או לעקוב אחר עצות הקישוט של וויאט על ידי שימוש בשקית מאפה ליצירת סלסולים וקשקושים עם קרם החמאה. מעל העוגה עיטורים אכילים לבחירתכם, כגון פרחים, פירות ועשבי תיבול.

עוגת אננס הפוך

© טינה רופ

השפית קונדיטורית קריסטין פרגוסון מכינה את עוגת האננס הפירותית הטעימה הזו בתבניות טבעות אישיות ומשלבת את המיני עוגות עם גלידת חלב תוצרת בית.

עוגת שכבות שוקולד כפולה

קוונטין בייקון

'זו עוגת השוקולד המופלאה ביותר שהכנתי אי פעם', הכריזה אינה גרטן כאשר F&W הריצה את המתכון שלה ב-2007. החמאה שומרת על העוגה לחה וקלילה, וקצת הקפה בעוגה והציפוי שומרים על המתיקות בפנים. לִבדוֹק.

עוגת תותים להמון

ג'ן קאוזי

'זה לא נעשה הרבה יותר קל מעוגת תותים, אבל הגרסה המשפחתית הזו שיצרתי בהחלט הופכת אותה חסינת תקלות', אומר כותב האוכל בן מימס. 'במקום לחורר את כל העוגות הקטנות האלה, הבצק נלחץ לתבנית ונאפה כעוגה ענקית אחת, שהיא הרבה יותר מהירה ופחות מעוררת מתח, במיוחד כשרוצים קינוח לא מתאמץ לליל שבוע שבאמת לא לוקח זמן בשעה כֹּל.'

עוגת קוקוס

© קארן מרדכי

הקינוח העדין הזה היה באופנה בשנות ה-20 למפגשי נשים. העוגה הוגשה באופן מסורתי עם ציפוי מרשמלו, והוגשה לנשיא טרומן במהלך טיול בפלורידה בשנות ה-50.

עוגת קינג עם קראנץ' קרמל

אוריאנה קורן

'חלק מסורתי במרדי גרא במשך 300 השנים האחרונות בניו אורלינס (ומעבר לכך), העוגות האלה דומות יותר לבריוש מאשר ל'עוגה' כפי שאנו מכירים אותה', אומרת השפית קונדיטורית ומחברת ספרי הבישול קלי פילדס. ״את הבצק שהוטפח בשמרים קולעים, לפעמים סביב מילויים שונים, יוצרים טבעת ונאפים. לאחר מכן, הוא מכוסה בסוכר ירוק, סגול וזהב כדי לייצג אמונה, צדק וכוח, בהתאמה, קריצה ל'שלושת המלכים'. אסימון כלשהו, ​​בין אם זה תינוק שעועית או פלסטיק, ממולא בפנים באופן אקראי, והמסורת קובעת שמי שמקבל את פרוסת עוגת המלך עם האסימון חייב לארח את המסיבה הבאה!'

עוגת חטיף בננה-שוקולד צ'יפס עם ציפוי חמאת בוטנים מלוחה

אנטוניס אכילאוס

'בלילת הבננה הפירותית מחוזקת על ידי חמאה שחומה לעושר דמוי קרמל, המהדהד בתווי החמאה של סוכר חום', F&W Cooks תורמת אן טיילור פיטמן אומרת. 'גם שוקולד צ'יפס מופיע, ולמרות שהתפקיד שלהם קטן, זה משפיע - במיוחד אם מקפיאים וחותכים את העוגה לפני שהיא מתקררת לגמרי והשוקולד עדיין קצת דביק'.

עוגת הפוך אפרסק-שקדים טבעונית

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן

אפרסקים עסיסיים וארוחת שקדים אגוזים משתלבים בטייק הקיצי והטבעוני הזה על עוגה הפוכה קלאסית. ארוחת השקדים מוסיפה לעוגה מרקם רך ועוזרת לה להיאחז כשהאפרסקים מתרככים ומתמתקים במהלך האפייה.

תחליף שומר

עוגת קקאו קולה בונדט

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת Christine Keely

עוגת קוקה-קולה מסורתית, מרכיב עיקרי בדרום אמריקה, מגיעה בדרך כלל בצורה של עוגת דפי שוקולד שמכוסה בזיגוג דביק. בגרסתה המודרנית, מחברת ספרי הבישול ולרי לומאס הופכת את המסורת על ראשה על ידי הכנת עוגה בטעם קולה עם ציפוי בטעם קולה. היא מוסיפה לעוגה תבלינים מחממים, כמו קינמון ואגוז מוסקט, יחד עם קורטוב של גרידת תפוז ולימון כאחד, ומעמיקה את הטעם השוקולדי והקולתי של העוגה.

אלסקה אפויה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

אלסקה אפויה, עוגת הגלידה בשכבות בציפוי מרנג ובלוע, היא קינוח מסעדה קלאסי, המוגש לרוב לצד השולחן עם אפקט לוהט. הביאו את הפינוק המתוק הביתה עם השיטה הפשוטה הזו, צעד אחר צעד, המנצלת את היתרונות של גלידות וסורבה קנויות בחנות (וניתנות להתאמה אישית); עוגת פאונד קלה וחמאתית; ומספיק זמן במקפיא בין שכבה לשכבה כדי להבטיח הצלחה.

הוניגקוכן (עוגת דבש ללא גלוטן)

ויקטור פרוטאסיו

בהשראת מתכוני עוגות גרמניות מתוך ספר בישול מהמאה ה-13, פיתחו השף אלכס הרבובסקי ואשתו, רינה, את הגרסה נטולת הגלוטן הזו תוך שימוש בקמחים ללא שקדים וקמחים ללא גלוטן. עם תווי המלסה שלו, דבש הכוסמת נותן לעוגה זו את הטעם המיוחד שלה.

עוגת מסיבת שוקולד עם גנאש שוקולד מריר ופיזורים תוצרת בית

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee

עשירה, שוקולדית וכל כך חגיגית, העוגה הזו ראויה למסיבה. לגנאש יש יישומים רבים במאפים, וכאן השפית פאולה ולז משתמשת בו כדי להכין את הציפוי החלק המשי על גבי עוגת השוקולד שלה. אם אתה מכין את השפריצים מאפס, זכור להתחיל יום אחד קדימה כדי שהם יתייבשו בן לילה.

עוגת שיפון לימון עם קרם חמאה אוכמניות-כוסברה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייוויס

השפית קונדיטורית סשה פיליג'אן מתעלת אווירת קיץ כדי להכין את עוגת השכבות האפית הזו. היא מתחילה עם שני רכיבים עמוסים בטעמים - קרם לימון מאייר מתוק חמוץ למילוי, וריבת אוכמניות מתובלת בכוסברה לטעם ולגוון את ציפוי קרם החמאה השוויצרי השוויצרי. תוספת חלבון ביצה טרופה לבלילה שומרת על שכבות עוגת שיפון לימון קלות ואווריריות. לפריחה אחרונה, היא מקשטת את העוגה החלבית בעלי כותרת של פרחים אכילים, עלי נענע, בריכות של ריבה נוצצת, פירות יער טריים והדרים פרוסים.

עוגת אייסבוקס תותים עם קרם מייפל-ג'ינג'ר

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס

אם אתה אוהב עוגת תותים, הקינוח הזה בהשראה של icebox הוא בשבילך. עוגיות חמאה ועשירות מהוות בסיס קל לעוגה, בשכבות עם הרבה תותים פרוסים ומילוי קרמי עם רמזים לג'ינג'ר טרי וחריף וסירופ מייפל מתוק. תוספת של תותים מרוסקים בסירופ מייפל מוסיפה פרץ אחרון של טעם פירות יער.

עוגת לימון עם ציפוי גבינת שמנת

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

שכבות של טעמים עדינים מלימון, דבש ושמן זית כתית מעולה - שעוזר לשמור על לחות העוגה ומעניק פירותיות עדינה - מתאחדות בבלילה זו בעלת קערה אחת. עוגת השכבות הקלה הזו, מוערמת בציפוי גבינת שמנת לימון אוורירי ועשיר, היא שומר. ודא שהחמאה וגבינת השמנת מתרככות לקבלת הציפוי החלק ביותר.

עוגת האפלה שוקולד

© ריאן לאב

כל סוגי המשקאות

זה מיועד לאוהבי שוקולד. כוכבת הקונדיטוריה גייל גנד משכבת ​​את העוגה הפנומנלית שלה בגובה רב בקרם שוקולד עז ומצפה אותה בפירורי עוגה.

Buche de Noël עם קרם מסקרפונה וגנאש שוקולד מריר

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קיי קלארק

Bûche de Noël היא עוגת חגיגות החורף האולטימטיבית, וזו היא חתך מעל השאר. מסקרפונה מייצבת את מילוי הקצפת כך שניתן לקרר לילה מבלי לבכות. שקדים קלויים קלויים שעורבבים לתוך ציפוי הגנאש מעניקים לו מראה של קליפת עץ ומוסיפים מרקם מנוגד למילוי המשיי ולעוגה הרכה. פטריות מרנג מוסיפות גורם וואו נוסף; אלה יכולים להיעשות כמה ימים קדימה.

עוגת מרנג דו קומתיים עם פירות יער קיץ

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

ציפוי המרנג מתרחב כשהעוגה המהממת הזו נאפית, אז שימו לב לא לפזר אותה עד לשולי בלילת העוגה - זה יקל על הוצאת העוגה מהתבנית. הוסיפו עם כל פירות יער העונה בשוק שלכם, או השתמשו בפרי האבן האהוב עליכם.

עוגת גבינה פוסטר בננות

עוגת גבינה פוסטר בננות.

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

בננות שמנת וקרמל סוכר חום מתובל רום באים ביחד הן למילוי והן לציפוי במאשאפ עוגת הגבינה הזה. קרום החמאתי בניחוח קינמון מכפיל את הטעם האגוזי על ידי שימוש בחולי פקאן ובאגוזי פקאן. עוגת הגבינה עשויה משיי במיוחד בתוספת שמנת חמוצה, אבל קסם הטעם האמיתי קורה בזכות וניל ועוד רום מתובל.

עוגת חמאה ברטון

© גרג דופרי

העוגה הקלאסית הזו מבריטני, הידועה בתור kouign amann, עשויה מבצק לחם וחמאה ויש לה משטח סוכר מקורמל. הגרסה הקלה הזו, שהוכנה עם בצק לחם שנקנה בחנות או בצק פיצה, הותאמה אפייה ביתית .