מה זה סוכרלוז? ולמה זה באוכל שלך

סוכרלוז, הידוע גם בשם Splenda, הוא ממתיק תחליף לסוכר אפס קלוריות, והוא מתוק מאוד, כמעט 600 מתוק כמו סוכר. THE FDA סוכרלוז אישר לראשונה לשימוש כממתיק לשימוש כללי בשנת 1999, ומאז זה היה פופולרי מאז. עם זאת, הייתה מחלוקת רבה לגבי ממתיק לא תזונתי זה (NNS). למעשה, מחקרים עדכניים חושפים את הפוטנציאל הנוסף לסכנה הקשורה לצריכת סוכרלוז. בהתחשב בגילויים אלה, יותר אנשים תוהים אם שווה להשתמש בממתיק זה בכלל.

מה זה סוכרלוז?

אם אי פעם בדקת את רשימות המרכיבים על האוכל שאתה צורך, בשלב מסוים, בטח נתקלת בסוכרלוז. סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי לבן, חסר ריח, מסיס במים, הנפוץ במזונות ומשקאות 'נטולי סוכר' ו'אפס-קלוריות '. על פי ה- FDA, הוא מתוק פי 600 מסוכר שולחן ויציב במיוחד, כך שמזונות המיוצרים בסוכרוז נשארים מתוקים במגוון רחב של תנאים וטמפרטורות.

מזונות נטולי סוכר כמו קינוחים קפואים, פירות משומרים, תבלינים, תחבושות סלט, מסטיק, מוצרי מאפה ומשקאות מכילים לעתים קרובות סוכרלוז. השימוש בו כתחליף לסוכר שולחן הופך אותו לפופולרי בקרב דיאטות ואלה שעוקבים אחר צריכת הסוכר שלהם, במיוחד אם הם מחפשים ממתיקים אפס-קלוריות.

איך מייצרים סוכרלוז?

סוכרלוז אינו סוכר, אך הוא מתחיל ככזה. הפטנט תהליך ייצור סוכרלוז מכיל מספר שלבים. כדי ליצור ממתיק חצי סינטטי זה, שלוש קבוצות הידרוקסיל בתוך מולקולת הסוכר מוחלפות באופן סלקטיבי לשלושה אטומי כלור. שינוי מולקולרי זה מביא לממתיק סופר מתוק, אפס קלוריות, אבקה שאנו מכירים כסוכרלוז.

שם אלכוהול

כיצד מעבד גוף האדם סוכרלוז?

גוף האדם אינו מזהה את מבנה הסוכרלוז כסוכר רגיל, ולכן הוא לא מאוחסן או חילוף חומרים ככזה. במקום זאת, סוכרלוז מופרש בצואה, ללא שינוי, וכמות קטנה נספגת ומחוסלת במהירות בשתן. מחקרים מצביעים על כך ניתן להעביר סוכרלוז על ידי אמהות סיעודיות בחלב אם שלהם. עובדה זו נותנת סיבה להאמין כי סוכרלוז מתמהמה ברקמת השומן (השומן) של הגוף זמן רב לאחר הפרשתו.

מדוע סוכרלוז שנוי במחלוקת?

Shutterstock

סוכר הוא מרכיב שרוב האנשים נמנעים ממנו בעת דיאטה, כך שתחליפי סוכר דלים קלוריות נשמעים באופן טבעי כמו האלטרנטיבה המושלמת, נכון? אבל סוכרלוז, כמו ממתיקים מלאכותיים אחרים, שנוי במחלוקת ביותר. על פי הדיווחים, ה- FDA סקר מעל 110 מחקרי בטיחות בנושא סוכרלוז. מחקרים אלה התמקדו ברעילות, כולל השפעות שליליות על מערכות נוירולוגיות ורבייה. מכיוון שאף אחת מההשפעות השליליות הללו לא נמצאה בסוכרלוז, ה- FDA אישר את זה לצריכה כממתיק לשימוש כללי. למרות אישור זה, צריכת סוכרלוז עדיין ראויה להשהות, במיוחד כשאתה מחשיב את ההשלכות של מחקרים עדכניים יותר.

תוצאות 2015 לִלמוֹד הציע כי צריכה מוגברת של סוכרלוז עשויה להוביל להפרעות מטבוליות. לאחרונה, מחקר שפורסם ב כתב העת לטוקסיקולוגיה ובריאות סביבתית מצא כי סוכרלוז מכיל חומר כימי שעשוי לפרק את ה- DNA של התאים שלך שנחשפים לממתיק זה, מה שהופך אותו למה שמכונה 'חומר גנוטוקסי'. על פי המחקר חוקרים , הרשות האירופית לבטיחות המזון קובעת מגבלה מוצעת לצריכת חומרים גנוטוקסיים מדי יום, המגיעים ל- 0.15 מיקרוגרם. עם זאת, על פי הדיווחים, רק משקה ממותק סוכרלוז בגודל רגיל עולה על סף זה. לאחר ניתוח נוסף, החוקרים גילו גם כי סוכרלוז יכול להשפיע לרעה על בריאות הבטן שלך. הסיבה? הכימיקלים בממתיק זה עלולים לפגוע ברירית הבטן שלך, מה שהופך אותו לחדיר ודלף יותר.

כפי שאתה יכול לראות, בין ממצאי המחקר הללו לבין העובדה שה- FDA עדיין ראה בסוכרוז כ'בטוח ', יש מחלוקת רבה בשאלה אם אנשים עדיין צריכים לבחור לכלול או לא לכלול את הממתיק האפס-קלוריות הזה בתזונה שלהם. בהתבסס על ממצאים אלה, חלק מהדיאטנים מציעים להתרחק ממנו לחלוטין אם אתה יכול.

הייתי מציע להימנע מסוקראלוז, שכן המחקר החדש והמדע המתהווה אומר שהוא עלול לפגוע ב- DNA שלנו, לשנות את בריאות הבטן, ולהשפיע על השפעות בריאותיות שליליות, כולל הגדלת הסיכון שלנו למחלות כרוניות, אומר ליסה יאנג, PhD, RDN , מחבר סוף סוף מלא, סוף סוף רזה וחבר במועצה למומחים רפואיים שלנו.

מתכון לסלמון

האם סוכרלוז גורם לעלייה במשקל?

ממתיקים אפס-קלוריות פופולריים בקרב דיאטות, אך התשובה לשאלה אם ה- NNS הללו עוזרים למעשה לירידה במשקל היא עדיין לא פתורה. כַּמָה מחקרים לא מצאו קשר בין ממתיקים נמוכים בקלוריות לבין עלייה במשקל, בעוד שאחרים ראו עלייה מעניינת בפעילות המוח התומכת בטריגרים הנוירולוגיים האחראים לתשוקות המזון ותאבון. על פי 2021 זה רשת JAMA פתוחה לִלמוֹד assessing the correlation between NNS consumption and appetite, there was a notable increase in food cravings and hunger in participants who consumed sucralose-sweetened drinks compared to those who drank beverages sweetened with natural sugar.

מוקדם יותר החודש שיחרר גם ארגון הבריאות העולמי (WHO) ייעוץ חדש הנוגע לצריכת סוכרלוז יחסית לעלייה במשקל. אלה חדשים הנחיות , המבוססים על סקירה שיטתית של העדויות הקיימות כיום ביחס להשפעות של מוצרי NNS כמו סטיביה, אספרטמה וספלדה (המכונה גם שם המותג סוכרלוז), טוענים כי ממתיקים אלה-קלוריות אלה ככל הנראה לא יאפשרו ירידה במשקל בשום דרך משמעותית. יתר על כן, הם עשויים להגביר את הסיכון שלך לפתח מצבים בריאותיים כרוניים כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם.

האם סוכרלוז גורם לך להשתוקק לסוכר?

נאמר כי סוכר ממכר - וזה יכול להיות בדיוק המקרה גם עם ממתיקים מלאכותיים. תחליפי סוכר עשויים להיות קשורים לשינויים ב חיידקי מעיים שמובילים ל אחסון שומן ו ביקורת שפורסמה ב ייל כתב העת לביולוגיה ורפואה מציין כי ממתיקים מלאכותיים אינם מפעילים את מסלולי התגמול כפי שעושים ממתיקים טבעיים. מצד שני, ממתיקים מלאכותיים כמו סוכרלוז יכולים לעודד תלות בסוכר ותשוקות אך ורק מכיוון שהם טועמים מתוקים.

האם צריכתו משפיעה על סוכר בדם?

כשאתה אוכל סוכר טבעי, גופך משחרר אינסולין כדי לייצב את רמות הסוכר בדם שלך. לחלופין, נהוג לחשוב שתחליפי סוכר אינם מעלים את רמות האינסולין או הסוכר בדם אצל אנשים בריאים. אבל, מחקר אחד מצא משהו שונה. במחקר זה שפורסם ב טיפול בסוכרת , רמות הסוכר בדם ואינסולין אצל אנשים שמנים גדלו כאשר צרכו סוכרלוז. עוד מחקרים אחרונים , סוכרלוז הגדיל את תגובת האינסולין לסוכר כאשר נלקח עשר דקות לפני הגלוקוז. תגובת האינסולין של הגוף לממתיקים היא דבר שדורש יותר מחקר. בסך הכל, יש צורך במחקרים נוספים כדי לדעת את ההשפעות של סוכרלוז על סוכר בדם.

אילו מוצרים מכילים ממתיק מלאכותי זה?

Sucralose זמין בקלות בהרבה פריטים ארוזים מראש על מדפי החנויות. מכיוון שממתיק מלאכותי זה יציב מאוד, הוא נמצא בפריטי אוכל ושתייה שונים. מוצרים אלה כוללים:

• סודה דיאטה
• גוּמִי לְעִיסָה
• ג'לטין ללא סוכר
• תחבושות סלט
• אלטרנטיבות סירופ מייפל
• סירופי קפה בטעם
• רטבי ברביקיו
• ריבות ללא סוכר וממרחי פרי
• מאפים
• סוכריות ללא סוכר
• קינוחים קפואים
• תבלינים שכותרתו 'ללא סוכר' או 'דל קלוריות' מכילים לרוב סוכרלוז.

בשורה התחתונה

Shutterstock

סוכרלוז הוא ממתיק שנוי במחלוקת שיכול להשפיע על תגובות אינסולין ועל גליקמי, מטבוליזם ותשוקה. המדע עורר חששות מפני זה, ומחקרים והנחיות חדשות מארגוני בריאות שונים מראים השפעות פוטנציאליות עוד יותר שיכולות להיות ממתיק זה על בריאותך. חיוני להישאר מודע לצריכת הסוכר שלך מכל מקורות המזון, לקרוא תוויות ולשקול אלטרנטיבות לסוכרלוז וממתקים אחרים שהשתנו כימית כשמנסים לספק את השן המתוקה שלך.

גרסה קודמת של סיפור זה פורסמה ב- 12 באפריל 2022. I מאז עודכן T כך שיכלול תיקוני העתקה והגהה נוספים, מחקר נוסף וקישורי קונטקסטואליים מעודכנים.

מתכון למי לימון