30 מתכונים לארוחת ערב איטלקית שכדאי לנסות הערב

תַצלוּם:

Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Caleb Clark

הבא טעם של איטליה למטבח שלך עם מתכוני ארוחת ערב איטלקיים פנטסטיים אלה. מפסטה ממולאת בצורת חצי סהר ועד לזניה ארוגה ולביבות ריזוטו מטוגנות, המנות הללו מלאות בטעם והן נפלאות לארוחות משפחתיות ומסיבות כאחד. נסו את אחת מהמנות האיטלקיות האלה הערב לבילוי גורמה.

צלע חזיר מילנזי

Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס

הכנת משהו בסגנון מילנזי (או מילנזה) משמעה לחפור פרוסות דקות של בשר בקמח, ביצים ופירורי לחם מתובלים ולטגן אותם. במתכון זה, צלעות חזיר חתוכה בצלעות היא הבשר המשמש, אך ניתן להכין אותה עם בשר בקר, עגל, או אפילו עוף.

פסטה e Ceci (פסטה עם חומוס)

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

Pasta e ceci (פסטה עם חומוס באיטלקית) היא מנה קלאסית ומנחמת בסיר אחד שמפיקה את המקסימום מחומרים פשוטים - תוך 30 דקות בלבד. מרק השום בניחוח טימין ורוזמרין מקבל דחיפה עדינה של אומאמי מרסק עגבניות וחומציות בהירה מיין לבן.

אורז וצדפות אפוי איטלקי

Christopher Testani / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת Thom Driver

בתבשיל המסורתי הזה מפוליה, אופים שכבות של תפוחי אדמה, צדפות, עגבניות, גבינה מלוחה, מרק ואורז ארבוריו עד שהאורז רך וקרמי. זילוף של פתיתי פלפל אדום מספק חום ותבלינים מבלי להשתלט. הכל מתחבר ליצירת שלמות מזון מנחם במחבת.

מזולון מוצרלה מעושנת עם רוטב בצל מטוגן

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת מיסי נוויל קרופורד

Mezzelune (שפירושו 'חצי ירחים' באיטלקית) היא פסטה ממולאת בצורת סהר הדומה לרביולי. הם צורה פשוטה יחסית לניסיון שדורשת מעט ציוד להכנה בבית. רוטב העגבניות והבצל הסמיך והעשיר הנלווה אליו הוא בהשראת בולונז קלאסית בשם il friggione.

קאצ'יו אי פפה ברוקוליני עם שעועית לבנה קריספית ובוראטה

ויקטור פרוטאסיו

המנה הצמחונית הדשנה הזו של מחברת ספרי הבישול הטי מקינון לוכדת את הטעמים העשירים, האלגנטיים והפשוטים של הפסטה האיטלקית הקלאסית ומסגרת אותם עם ברוקוליני חרוך מר ושעועית לבנה פריכה, קרמית ומטוגנת בהבזק.

בשר עגל קצוץ

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת Josh Hoggle

שום, מיץ לימון, צלפים ופטרוזיליה מתבשלים בציר עוף, ולאחר מכן מסמיכים בחמאה ליצירת רוטב מחבת משיי וחריף לקציצות עגל פריכות ונימוחות. אתה מוזמן להשתמש כאן בקציצות חזיר או עוף במקום.

פיצה סופרסטה עם צ'ילי קלברי ודבש חם

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

איך מכינים את עלי הקייל

סופרסטה, צ'ילי קצוץ וטפטוף של דבש חם מתאחדים לפיצה שגדולה מסכום חלקיה. צ'ילי קלברי לוהט מאיטליה מוסיפים חום ופירותיות מובהקת; הדבש החם משקף את טעמי הצ'ילי ומוסיף נופך של מתיקות.

ריזוטו סלטו (פנקייק קריספי אורז)

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר

המכונה גם ריזוטו אלה מילנזי, ריזוטו ג'יאלו הוא ריזוטו צהוב שמקבל את צבעו העז כתוצאה מהפיגמנט שמשחרר זעפרן, גיבור המנה. במתכון הזה של שניים לאחד, אתה יכול להכין ריזוטו מפואר מוכתם בזעפרן שהוא טעים להפליא שמוגש אל'ונדה (קרמי וחם) - או להכין אותו אל סלטו (מטוגן) לפנקייק זהוב פריך.

פאסונה סטרקוטו פיימונטה (בשר בקר צלוי פיימונטה)

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

השף אוטו לוקה מחשיב את צלי הלהב העליון הכפרי הזה, שנטפח לאט ביין אדום עד שהוא מתפרק רך, המנה העיקרית החשובה ביותר של המטבח הפיימונטי הקלאסי. הבשר יצטרך להשרות למשך הלילה, אז תכננו בהתאם.

סטייק דג חרב עם סלמוריליו

גרג דופרי / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת Thom Driver

מהו ליווי טוב עם סלמון

מרינדה איטלקית פשוטה של ​​חמישה מרכיבים בשם salmoriglio מחדירת סטייקים בשרניים של דג חרב במתכון הקיץ הקל הזה ועדיין מאפשרת למתיקות הטבעית של הדג לזרוח. טפטוף מרינדה נוספת על הדג בגריל ממש לפני ההגשה מספק גימור מבריק ומבריק עם פריחה של טעם לימוני עז.

חלצי חזיר איטלקי עם עצמות

ויקטור פרוטאסיו

סיום החזיר בצלייה איטית נותן לו זמן להתבשל מבלי להתייבש, ומקרמל בעדינות את השומר הרך, הבצל והשאלוט. מגישים אותו עם פולנטה לארוחה מפוארת.

ניוקי אספרגוס ופנצ'טה (ניוקי טוסקני עם אספרגוס ופנצ'טה)

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster

למנה המהממת הזו של היינן הטוסקנה סינזיה מרלי, ניוקי תפוחי אדמה ביתיים עם כריות מושלכים עם אספרגוס עדין ורוטב מחבת פנצ'טה קל אך קרמי.

פארו מפאלדין עם חמאת כמהין שחורה ופטריות

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

המנה האלגנטית אך הדשנה הזו משלבת חמאה שמנת, פסטה פארו אגוזים ותערובת מחזקת של פטריות יער עם כמהין בדיוק כדי להעלות כל מזלג. משחת כמהין שחורה, זמינה כל השנה, נמסה להפליא לתוך הרוטב החמאתי, אבל כשהן בעונה (נובמבר עד פברואר), כמהין שחורות טריות שווים את ההשקעה.

סלט דגים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

צירוף מהיר של התערובת של דג חרב, שרימפס וצדפות מבשל בעדינות את פירות הים לשלמות לנשיכות רכות ומתקלפות. בחרו כאן שמן זית אהוב; טעמו מחלחל לכל המנה ומוסיף טעם צמחי מלוח.

לזניה ארוגה עם פרושוטו ורוטב תרד טרי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver

אריגה של דפי הפסטה בלזניה זו מאפשרת לחתיכות החיצוניות לבעבע ולהתפרק בתנור מסביב למילוי הפרושוטו-ריקוטה הקרמי והכפרי. אל תוותרו על דפי הפסטה הטריים; האורך והמרקם שלהם הם המפתח להרכבת המנה המדהימה הזו.

צלעות

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

המנה הנעימה הזו של סטייק פלנק מגולגל ופרושוטו ממולאות בפירורי לחם, גבינה וצנוברים ומבושלת ברוטב עגבניות היא מרכיב עיקרי במפגשים משפחתיים איטלקיים.

פולנטה שמנת עם פונדוטת שלוש גבינות

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Claire Spollen / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

הפולנטה הקרמית הזו עם פונדוטת שלוש גבינות, המכונה גם טוק' בצמה, היא תערובת עשירה להפליא של פולנטה סמיכה ומתוקה ושלוש גבינות: ריקוטה חלבית מלאה, גורגונזולה פירורית ופרמיג'אנו-רג'אנו אגוזי. חמאה חומה עם טימין מוסיפה נגיסה עץית ואגוזית לצד המפנק הזה.

רביולי דלעת בוטרנאט עם חמאה חומה ומרווה

Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

מילוי גבינת העיזים והדלעת הקרמיים ברביולי תוצרת בית דקדנטי אלה משתלבים בצורה מושלמת עם הפסטה העדינה, החמאה הקלויה, אגוזי המלך הפריכים והקייל המפולפל. הכינו את הרביולי מראש והשאירו אותו במקפיא להכנה קלה ליום הארוחה.

ריזוטו חתונה איטלקי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

לקבלת וריאציה משמעותית יותר של מנה עיקרית על מרק חתונה איטלקי, הגישו ריזוטו קציצה שום ותרד עם טפטוף שמן זית, פרמזן מגוררת ופטרוזיליה. הקפידו להסיר את הריזוטו מהאש כשהוא עדיין מעט מרק - הוא יסמיך מעט תוך כדי מנוחה.

עוף חמאה פלורנטין

גרג דופרי

המתכון הזה נוצר בהשראת נסיעתו של העורך הראשי של 'Yumpulse', האנטר לואיס, לטרטוריה סוסטנצה בפירנצה. הוא כולל חמאה מתורבתת חריפה, בעלת תכולת שומן גבוהה יותר עבור נקודת עשן מעט גבוהה יותר, ובשילוב עם שמן זית מספקת מספיק זמן בישול כדי לסיים את העוף והרוטב בו זמנית.

פסטה ושעועית צלויה באש

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

במתכון המשביע הזה יש את כל הירקות, הפסטה והשעועית שאתה מצפה מהמנה הקלאסית, עשויה טעימה במיוחד עם מגע נוסף. עגבניות חרוכות ופלפלים מעניקים לתבשיל המרק הזה את הטעם הכבד והצלוי באש. בינתיים, הפנצ'טה מציעה להיט נחמד של מלח, ובזיליקום טרי מעניק בהירות.

בוקטיני קרבונרה

Yumpulse.icu גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג

הקרבונרה האיטלקית היא עשירה מפורסמת, המשלבת פנצ'טה או גונסיאלה (לסת חזיר מבושלת), חלמונים וגבינה. השף לינטון הופקינס מוסיף מבטא דרומי משלו למנה עם בשר חזיר ביתי וביצים מקומיות.

פסטה 'נקשיאטה (פסטה אפויה סיציליאנית)

Fred Hardy II / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

איך לטגן בצל

בסיציליה, ל-ncasciata יש וריאציות רבות; הגרסה של השף החדש הטוב ביותר לשנת 2016, מייקל גולוטה, משלבת חצילים עדינים, גבינת קצ'וקבלו חמאתית ועגבניות מרוסקות עם אל דנטה ריגטוני. אפיית עיגולי החצילים במקום לטגן אותם מקצרת את זמן ההכנה.

קציצות ריקוטה

Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Caleb Clark

הפולפטים הצמחוניים האלה עשויים מתערובת של ריקוטה ופרמז'ן משולבת בזיליקום המוחזקת יחד על ידי ביצה ופירורי לחם. הם מבושלים ברוטב עגבניות פשוט עד שהם נעשים רכים וטעימים.

פריטו מיסטו עם איולי צ'ילה קלבריה

Jose Mandojana / סטיילינג מזון מאת Robyn Valarik / Prop Styling מאת כריסטין וולנהיים

תערובת חגיגית של שרימפס, קלמרי, זיתים ממולאים באנשובי ופרוסות לימון דקות מנייר נגרסים בבלילה משובצת פרנו ומטוגנים עד לשלמות פריכה וזהובה. צ'ילי קלברי צנצנת מוסיף חום פירותי לרוטב הטבילה האיולי הקרמי.

פריטטה חמישה עשבים עם פרושוטו ופרמזן

ג'ון קרניק

הפריטטה הקרמית של השפית ננסי סילברטון מציגה בשר נקניק פרוס דק, פרמזן עשיר באומאמי, ושפע נדיב של עשבי תיבול טריים. במסיבות ארוחת הערב שלה, היא מגישה לעתים קרובות את המתכון הזה בן 15 דקות כתוספת, כך שהאורחים יכולים לחתוך טריזים ליד השולחן.

סלט אנטיפסטו עם בוקוצ'יני וטפנד ירוק-זית

© גרג דופרי

השפית ננסי סילברטון היא מומחית לבישול איטלקי, שמקבלת את הטעם הגדול ביותר מהמרכיבים הפשוטים ביותר. היא עושה בדיוק את זה עם הסלט הלבבי הזה, שמשלב חסת אייסברג פריכה, מוצרלה חלבית, פפרוצ'יני חריף-טנגי וזיתים מלוחים וסלמי.

צלעות עגל בסגנון טוסקני

© ג'יימס בייגרי

'מאסטרים של גריל בכל העולם שמו לב שכאשר צולים נתח בשר ואז מושחים אותו בסוג כלשהו של שומן, הוא מתערבב עם מיצי הבשר ויוצר רוטב מיידי', אומר המורה לברביקיו סטיבן רייכלן. בטוסקנה, שמן זית הוא השומן המועדף לסיום צלעות עגל עשבוניות כמו אלה.

בראסטו בקר עם פפרדלה ונענע

© טינה רופ

השף כריס קוסנטינו קולע שוק בקר וזנב שור ביין אדום כדי להכין בראסטו שהוא מגיש עם פפרדלה נענע תוצרת בית. גרסה קלה יותר זו משתמשת רק בשוק בקר; אתם מוזמנים לרכוש את הפפרדלה הטרייה מהחנות במקום להכין בעצמכם.

סלט פארו עם כרובית מטוגנת ופרושוטו

© קאנה אוקאדה

טבחים באיטליה מטגנים כרובית כדי להוציא את האגוזים שלה. כאן, השף איתן סטוואל מטגן אותו בשמן עמוק לסלט עם פרושוטו מלוח ופארו נובי.