כשזה מגיע לבישול ואכילת רכיכות, שרימפס וסרטנים הם כנראה הבחירות הנפוצות ביותר. עבור הטבח הביתי, הם קלים למקור, וניתן לרכוש אותם טריים או קפואים, בצורה גולמית או מבושלת, ואפילו קלופים או קלופים. הם מגיעים בגדלים משרימפס קטן קטנטן שבו תריסר יכול להתאים על כף, ועד סרטני נמר ענקיים שמגיעים עד חצי קילו כל אחד או יותר. בתפריטים ובשיחה, הכינוי של שרימפס וסרטנים משמשים לעתים קרובות לסירוגין, וקל להבין מדוע. הם נראים וטעמם כל כך דומים עד שלא ניתן להבחין ביניהם. אבל למעשה, שרימפס וסרטנים הם שני בעלי חיים שונים, ולמרות שהם טעימים ודומים מאוד, יש כמה הבדלים ששומרים עליהם. אז איך להבדיל ביניהם?
רגליים וטפרים
גם שרימפס וגם סרטנים הם יצורים בעלי עשר רגליים. אבל הרגליים שלהם קצת שונות זו מזו. לשרימפס יש זוג רגליים אחד הכוללים טפרים בקצה, אבל לסרטנים יש שלושה זוגות עם טפרים. לסרטנים נוטים גם רגליים ארוכות מעט ביחס לגודל הגוף מאשר לשרימפס בגודל דומה.
לַעֲשׂוֹת: פטיו סרטנים
טאקו אבוקדו
מים מלוחים או מים מתוקים
אמנם אתה יכול למצוא שרימפס וסרטנים גם במים מתוקים וגם במלח, אבל כשזה מגיע לסרטנים הקולינריים שאתה צפוי לקנות אצל מוכר הדגים שלך או להזמין במסעדת פירות הים האהובה עליך, רוב השרימפס שאתה קונה יהיה ממי מלח , ורוב הסרטנים יהיו ממקורות מים מתוקים.
לַעֲשׂוֹת: רתיחה של שרימפס כמו שצריך
סרטנים גדולים יותר, אבל שרימפס מנצחים על גיוון
חמשת הגדולים ביותר בקטגוריית הסרטנים/שרימפס הם כולם סרטנים, כאשר השרימפס הגדול ביותר, ה-Pacific White Shrimp, מגיע למקום השישי. אז כשזה מגיע להצהרה על הצלחת, סרטנים הם הדרך ללכת. אבל כשזה מגיע לגרסאות האכילות שסביר להניח שתמצא זמינות, יהיו לך הרבה יותר אפשרויות בגודל כשאתה קונה שרימפס. בשווקים המקומיים שלך יהיו לעתים קרובות גדלים של שרימפס שנעים בין 40-50 לפאונד עד לז'מבואים שעשויים להיות רק 6-8 לפאונד. אז כשזה מגיע לבישול, בהתאם למתכון שלך, יהיה לך הרבה יותר מגוון אם תקנה שרימפס.
מתכון לקראמבל אוכמניות
לַעֲשׂוֹת: שרימפס אגואציל עם קוקוס ואבוקדו
כמה הבדלים אנטומיים אחרים
הרבה מההבדלים בין שני המינים כרוכים בביולוגיה שלהם. גופי השרימפס עטופים במעין מעטפת אקורדיון, עם קרום בין הקטעים, מה שהופך אותם לסופר גמישים וכפופים. לסרטנים יש קליפה שבה כל קטע חופף את זה שמתחתיו, ונותן להם גוף נוקשה יותר ופחות תנועה. שרימפס נושאים את הביצים על הבטן לאחר ההפריה, אבל סרטנים משחררים את הביצים שלהם למים לסגנון הורות חופשי יותר.
לַעֲשׂוֹת: ספגטי זעפרן עם סנטה ברברה ספוט סרטנים
במה להשתמש במקום שמן קוקוס
אבל האם אתה יכול להחליף שרימפס בסרטנים ולהיפך?
למזלנו של כולנו, בכל המובנים החשובים, סרטנים ושרימפס זהים בעצם. בטעם, במרקם, איך הם מתנהגים במתכונים ובכל ההיבטים התזונתיים, אפשר להשתמש בהם לסירוגין בלי לשים לב. זה דבר טוב כשמבשלים בבית, מכיוון שלעתים קרובות שרימפס יתומחר מעט נמוך יותר מאשר סרטנים, כך שתוכל לבחור את האפשרות המתאימה ביותר לתקציב שלך ללא קשר למה שצוין במתכון שלך. הם גם ישפיעו באותה מידה על אנשים עם אלרגיות, אז נהגו באותה מידה של זהירות כאשר אלרגיה לפירות ים או רכיכות היא בעיה.
