10 הערים המובילות בארה'ב למאפיות, על פי המומחים

תַצלוּם:

דיוויד ריידר/רויטרס/רדוקס

שפע אוכל מקסיקני

אפייה היא טכניקת בישול עתיקה, פעילות טיפולית ופורקן יצירתי המזין את הגוף והן נשמה, אז אין זה פלא שאנשים רבים פנו אליו במהלך מגיפת COVID-19 (אפילו גרמה למחסור בשמרים וקמח) כדרך להתמודד עם הלחץ.

למרבה המזל, גם לאחר שהעולם חזר אט אט לשגרה, רבים הפכו את התחביב שלהם לעסק במשרה מלאה, ושינו את סצינות האוכל בערים קטנות וגדולות ברחבי המדינה על ידי פתיחת מאפיות, שווקים ובתי קפה. ובזכות הגיוון והתחכום של אמריקה, ההשראה הגיעה ממקומות רבים, ממתכוני אפייה קלאסיים שנמסרו מדור לדור ועד ליעדים רחוקים וחדשנות טהורה.

להלן הערים הטובות ביותר לאפייה בארה'ב, על פי פאנל מומחי האוכל והנסיעות שלנו.

העיר ניו יורק

לְאַזֵן

ניו יורק תמיד הייתה בחזית האוכל, אבל מאז המגיפה, צצו מאפיות חדשות יצירתיות. במנהטן, ראה ליזה , המנוהל על ידי השפים מתיאו לוברי והשף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2023 Eunji Lee. המאפים המעוצבים ללא דופי שלהם המוצגים בחלל בהיר ומינימליסטי, מעלים את האפייה לצורת אמנות. בְּ מאפה ליידי וונג ו עוּגָה , טעמים מסורתיים ומודרניים של דרום מזרח אסיה בשפע וזכו לשניהם קהל עוקבים קבוע. בשכונת גרינפוינט בברוקלין, מאפיית רדיו יש אנשים שעומדים בתור עבור קרואסוני פיסטוק אפויים פעמיים ובגטים מחמצת איטלקיים כפריים.

סן פרנסיסקו

ננו קלבו/VWPics/Redux

לא רק שסן פרנסיסקו היא גן עדן לאוהבי פחמימות, אלא שהעיר היא ביתם של כמה מהמאפיות הוותיקות, הייחודיות והחדשניות ביותר במדינה. מחמצת היא, כמובן, מומחיות מקומית, ואף אחד לא עשה זאת טוב יותר - או במשך זמן רב יותר - ממאפיית Boudin, שמשתמשת בבצק מתנע שתורבת לפני 150 שנה. ו שֶׁסֶק , בית קפה ומאפייה יהודיים שנפתחו בשנת 2022 על ידי בוגרי מאפיית טרטין, הפך לחביב מקומי בשל התמחויות המזרח התיכון שלה כמו babkas ו-bourekas.

לוס אנג'לס

MELISSA LYTTLE/הניו יורק טיימס/Redux

לחם גוסטו , פנדריה של לונג ביץ' המתמחה בלחמים ומאפים שהוכנו עם תרבות מחמצת פראית מותסס ומסה תירס טרי, מתמודדת השנה על פרס ג'יימס בירד. הוסיפו לזה את הזיקה של העיר לאוכל יוקרתי וליצירתיות קולינרית, ותקבלו מושג טוב על סצנת האפייה המגוונת של LA. 'Yumpulse' בחרה בחנה זיסקין לשפית החדשה הטובה ביותר לשנת 2023 בזכות ה'לוחות' שלה שהוגשו ב-Quarter Sheet בחלק האחורי של מסעדת פיצה. אלה פרוסות העוגה שלה בצורת לבנים בשכבות ריבה, שמנת, פירות העונה, פירורי עוגיות וכל מה שעולה על רוחה, והן זיכו את האופה לשעבר של צ'ז פאניס וטרטין בנציג כמקצוען מאפים. עִם.

שיקגו

חָצוּב

התזת וודקה

אנחנו לא בטוחים כמה ערים יש אגודות אפייה סודיות כמו שיקגו, אבל למרבה המזל, כאן, אתה לא צריך להיות חבר כדי ליהנות מסצנת האפייה המשגשגת שלה. עִם כמעט 9,000 מאפיות, ברור שהעיר לוקחת ברצינות ממתקים ופרוסות. להוכחה, אל תסתכל רחוק יותר מאשר זוכה פרס ג'יימס בירד לשנת 2019, גרג ווייד, שכיכרותיו והמאפים היו לשיחת העיירה כבר שנים. המאפייה שלו, לחם איכותי של ציבור , זה עתה פתח את מיקומו השני באוק פארק.

בוסטון

M. Scott Brauer/Redux

זה לא חדשות לאף אחד שאתה יכול למצוא כמה מהלחמים והמאפים הפורטוגזים הטובים ביותר בצד הזה של האוקיינוס ​​האטלנטי בבוסטון, אבל סצנת המאפיות מתרחבת לפינות נוספות בעולם. מיצ'ט , חנות מאפה צרפתית שנפתחה לאחרונה בזומרוויל, הפכה לחביבה המקומית עם עוגיות שוקולד כוסמת ועוגת גבינה באסקית, בעודה בברייטונס סולודקו , שתי אחיות שמגיעות מאוקראינה עוצרות מאפים יפהפיים, עוגות ולביבות גבינת איכרים בשם סירניקי .

פורטלנד, מיין

פייר רוכון ​​/ עלמי

פורטלנד היא אולי עיר של 68,000 תושבים בלבד, אבל תושביה מתייחסים לאוכל ברצינות. זה כולל מאפים. היכנס לכל אחד מהעיר הרבים בתי קפה , ותמצאו מדף של מאפים מושכים. של העיר למאפייה הוא מועמד לחצי גמר לפרס ג'יימס בירד, בעוד אטסוקו פוג'ימוטו מ מאפיית נומוטו זכה במועמדות בקטגוריית הקונדיטור או האופה המצטיין. אחת המאפיות הבולטות בפורטלנד היא בלוויל , פרויקט חלומות של צמד הבעלים והאישה כריס דויטש ואיימי פולר, ששיפרו את כישוריהם בפריז לפני שפתחו את חנות Munjoy Hill שלהם, שם התושבים עומדים בתור לקרואסונים מתקלפים ופיצות מלוחות. ובתוך אונגי , שוק תסיסה ומאפיה, הלקוחות נהנים מסקונס בצל ירוק מיסו עם חמאה פריכה צ'ילי ועוגיות שוקולד צ'יפס מחמצת.

קולומבוס, אוהיו

יָפֶה

התעשייה החקלאית המשגשגת של אוהיו פירושה ששפים מקומיים יכולים לגשת לכמה מהמרכיבים הטובים והטריים ביותר, ואופי קולומבוס בהחלט מנצלים זאת. מקינוחים ועוגות ועד לביסים מלוחים וכריכים דשנים עם פירות וירקות מקומיים, העיר היא יעד קולינרי מדהים מתחת לרדאר. ולא תמצאו רק קלאסיקות מהמערב התיכון; ראש אל הלחם של בל לכיכר לחם יפני מתוק תוצרת בית או עצרו דן האופה עבור קרופין מאובק סוכר או קשרי הל.

סיאטל

דיוויד ריידר/רויטרס/רדוקס

לסיאטל תמיד היה מוניטין של מרכז יצירתי, וזה בהחלט כולל אפייה. במהלך המגיפה, עם סגירת מסעדות בשירות מלא, העיר ראתה פריחה במאפיות קופצות ובמכירות אפייה , והמגמה נמשכת עד היום. אפילו שפים מקצועיים לאוכל משובח כמו השף החדש הטוב ביותר של F&W 2023 עיישה איברהים מתלהבים מסצנת האפייה של העיר ולא יכולים לעמוד בפני הפיתוי של פוקצ'ת גבינת עיזים ממקום בוטל הפופולרי מאפה T55 .

צ'רלסטון, דרום קרוליינה

Cavan Images / Getty Images

מבולים פריכים ועד לחמניות דביקות וברים טעימים, בסצינה הקולינרית של צ'רלסטון אין מחסור בחנויות מאפה ייחודיות. התחילו אצל זכרי והאנה ולטון המאפייה הקטנטנה של וולטון עם פאי דבש וכיכרות בן; חקור את המקרה המשתנה של דנטרה ריצ'רדסון של בראוניז, מקרונים וכריכי גלידה ב- קינוחי סוואנק ; ולעשות את דרכך לנייט וצ'סיטי בראון מאפיית הבנות של אבא לפודינג בננות ולצ'רלסטון צ'ואיס רק ב-Lowcountry.

פילדלפיה

רוברט ק. צ'ין / עלמי

אם מעולם לא שקעת שיניים באחד מהם ביילר סופגניות ' ג'לי חמאת בוטנים דקדנטי מגולגלים ביד או היו מאפין פילי (מאפין אנגלי בצורת בצק חמצמצה בצורת ריבוע עם כל התיבול) מרצבכר , אז בהחלט לא גילית את כל האוצרות הלאומיים של פילדלפיה. מאפי איסגרו , אחת מהמאפיות האיטלקיות האהובות והותיקות בעיר (הן קיימות כבר 120 שנה), הייתה מועמדת זה עתה לפרס ג'יימס בירד בקטגוריית המאפייה המצטיינת. בְּ חנות מכונות , 2022 F&W השפית החדשה הטובה ביותר, אמילי רידל, מטביעה את חותמה כמוקדנית למינציה.

פלוס אחד: אינדיאנפוליס

באדיבות Small Victories

קראנו לזה לפני שנתיים: אינדיאנפוליס הפכה לכוח מרכזי בסצנה הקולינרית הלאומית, בין היתר הודות למסורת האפייה החזקה שלה, שממשיכה לפרוח. ממועדפים מקומיים מבוססים כמו מאפיית לונג , שבמשך כמעט 70 שנה מגישה כמה מהסופגניות הטובות בארץ, ל מאפיית לויתן , שעשה חדשות עם שלה לחם תוצרת בית (נסה את כיכר מחמצת הדייסה), תמיד יש משהו הוכחה מרגש באינדי.

ירקות פאג'יטה

Global Tastemakers היא חגיגה של היעדים הקולינריים הטובים ביותר בארה'ב ומחוצה לה. ביקשנו יותר מ-180 עיתונאים בנושאי אוכל ונסיעות להצביע על המועדפים עליהם, כולל מסעדות וברים, ערים, בתי מלון, שדות תעופה, חברות תעופה והפלגות. לאחר מכן הפקדנו את התוצאות הללו לפאנל שופטים מומחה כדי לקבוע את הזוכים של כל קטגוריה. בקטגוריות רבות, כללנו Plus One, שנבחר ידנית על ידי פאנל המומחים שלנו, כדי לצעוק עוד יעדים קולינריים שאנחנו לא רוצים שהקוראים שלנו יחמיצו. ראה את כל הזוכים ב-foodandwine.com/globaltastemakers.