צילום: גרג דופרי
'מעט מנות הן ראשוניות כמו טרטר, ומעטות הן מייגעות', כתבה תמי טקלמריאם במדריך שלנו להכנה שלב אחר שלב. סטייק טרטר . ״זה מחורבן; זה בעל תושייה; זה הרבה יותר מסכום החלקים שלו', אומרת השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2018, קייט וויליאמס מ-Lady of the House בדטרויט. כל בשר שאתם מגישים נא צריך להיות איכותי, וחשוב שתקררו אותו היטב לפני שחותכים אותו מחתיכה גדולה יותר כדי שיהיה יציב לקוביות. ותמיד מתבלים אוכל נא באומץ; הוא זקוק ליותר תיבול מאוכל חם או חם. לפניכם מתכונים לכל סוגי הטרטר, מבשר בקר ועד פירות ים ועד אבוקדו וסלק.
קיסר סטייק טרטר
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
עם קוביות נימוחות של סטייק נא, קרוטונים פריכים מצופים פרמזן, עלי אנדיב פריכים ורוטב קיסר קרמי עם שום קדימה, האלמנטים האהובים עלינו של סלט קיסר קלאסי וסטייק טרטר מתאחדים במתכון זה של מפתחת המתכונים של F&W ליז מרבוש.
נבטי בריסל מבושליםקבלו את המתכון
סטייק טרטר עם איולי צדפה מעושנת
גרג דופרי
קייט וויליאמס משתמשת בשאריות בקר עדינות שניצלו משחיטת עיני הצלעות. צמרות כרישה ירוקות כהות, שלעתים קרובות נזרקות, הופכות לבסיס של הגרמולטה המחבטת שלה. איולי הצדפה המעושנת מוסיף שרירים ובהירות, והוא קל להכנה (זה לוקח בערך דקה בבלנדר).
קבלו את המתכוןטרטר שקדי בקר עם ויניגרט אנשובי-קורמונית
אוברי פיק
שקד הוא נתח בשר רזה, ללא הרבה שייש וגידים, ולכן יש לו מרקם נחמד יותר כשהוא נא. הקפידו לבחור לפחות פילה ברמה גבוהה. זה מוכן עם בצל אדום כבוש וויניגרט מלוח.
קבלו את המתכוןטרטר פורל עם רמולדת שומר, טוביקו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
פורל טרי רך וחמאתי משולב עם שומר, בצל אדום, פלפל צהוב ומלפפון, ולאחר מכן מצופה ברוטב נועז עם טעמים עזים כמו ליים וג'ינג'ר. יוזו טוביקו מוזהב ואורז תפוח פריך יוצרים מצגת בולטת.
קבלו את המתכוןטרטר טונה עם שמן ג'ינג'ר, ווסאבה ושומשום
מקסוול קוזילימונצ'לו שפריץ
השף אריק ריפרט מחדיר שמן עם ג'ינג'ר, ואז משלב אותו עם טונה בדרגת סושי חתוכה לקוביות, כוסברה, ג'לפניו, ווסאבי, שומשום, בצל ירוק ומיץ לימון עבור טרטר הטונה האלגנטי והאולטרה-טעמים שלו.
קבלו את המתכוןטרטר סלמון בסגנון גרבלקס עם שמן שמיר
© Fredrika Stjärne
עבור הווריאציה הזו על גרבלקס סלמון קלאסי, אניה פון ברמזן חותכת את הדג לקוביות קטנות לפני הוספת מלח וסוכר, כך שהוא מתרפא במהירות - בן לילה במקום במשך כמה ימים. היא מגישה את הטרטר בתור מתאבנים עם בליני (זה מעולה גם עם קרקרים).
קבלו את המתכוןטרטר טונה עם ויניגרט קצ'יאטור
גרג דופרי
קייט וויליאמס יוצרת מתאבן דקדנטי של טונה בדרגת סשימי קצוצה דק, פירורי לחם אנשובי תוצרת בית וויניגרט חריף.
קבלו את המתכוןטרטר סלק וחזרת עם רוטב גזר טרי
ויקטור פרוטאסיו
הטרטר הצמחוני של Rocco DiSpirito של סלק חי מגורר מפתח עומק מעט מתובל מחזרת ודיז'ון, בעוד שחלמון ביצת גזר שמנת מביא טעם עז למתיקות האדמה הטבעית של הסלק.
קבלו את המתכוןטרטר סקאלופ ותפוח
מתאבן מהיר וקל זה מבית ג'סטין צ'פל משלב את המתיקות של צדפות ים נאים עם תפוח גרני סמית' חמצמץ וסלרי פריך.
קבלו את המתכוןטרטר סלמון עם פיסטוקים ולימון
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת מיסי קרופורד
כף סלמון הוא הבשר שנגרד מפגר של דג טרי שנטחט. בדרך כלל הוא הולך לפח, אבל הטעם העשיר והמרקם המשיי שלו הופכים אותו למושלם עבור הטרטר הלימוני המשובץ בפיסטוק הזה.
מתכון לטאקו טבעוניקבלו את המתכון
טרטר אבוקדו
© כריסטינה הולמס
מתכון הטרטר החכם של קיי צ'ון דורש לחתוך אבוקדו לקוביות עדינות מאוד ולזרוק אותם עם צלפים, בצל, חרדל ורוטב ווסטרשייר.
קבלו את המתכוןטרטר סלמון חריף עם כרוב, שעועית ירוקה ועשבי תיבול
© כריסטינה הולמס
Bryant Ng משתמש בסלמון גולמי בדרגת סושי לטרטר קל, בהיר ולוהט, עם חום משני סוגי צ'ילי: אדום מיובש ותאילנדי טרי.
קבלו את המתכון
