צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver
עם חג הפסח ממש מעבר לפינה, אספנו כמה מהמתכונים הטובים ביותר שלנו לפסח כדי למלא את שולחן הסדר שלך, לשניהם צלחת הסדר שלך והסעודה שאחריה. ישנם מתכונים מסורתיים כמו זה של הארוסט וז'אק פפן פטה כבד עוף , כמו גם מרק כדור מצה מהמם שמקבל מגע אביבי בתוספת עשבי תיבול עונתיים ופרחי מאכל. חזה ועוף צלוי הם בין האפשרויות המרשימות של המנה העיקרית, בתוספת עוגת מצה שוקולד-אגוזי לוז לקינוח. המשך לקרוא למתכונים אלו ועוד להכנה לפסח.
שימו לב: חלק מהמתכונים הללו דורשים מוצרי חלב, קמח ומרכיבים נוספים מהם נמנעים כמה משקי בית שומרי מצוות במהלך הפסח. סקור כל מתכון ובצע תחליפים או השמטות במידת האפשר, תוך שימוש ביין כשר, מרגרינה פרווה וארוחת מצות כפי שאתה מעדיף.
מצה עם חמאת חזרת
כריסטופר טסטני
השפית הילרי סטרלינג מכינה מצה אפויה בתנור עץ עם שלפוחיות עם חמאת חזרת (החליפו במרגרינה פרווה במקום חמאה לא מלוחה אם תרצו). המצות הביתיות הפריכות והזהובות האלה אולי אינן עומדות בסטנדרטים הדתיים המחמירים ביותר, אבל הן בהחלט ניצחו את הקניות בחנות.
קבלו את המתכון
פטה כבד עוף
גרג דופרי / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת Thom Driver
מתכון הפאטה החלק המשי הזה של ז'אק פפן הוא זול ופשוט להכנה. כבדי העוף מבושלים לזמן קצר במים עם ארומטים לפני שהם מעורבבים עם חמאה (או מרגרינה פרווה) במעבד מזון.
קבלו את המתכון
ארטישוק מטוגן בסגנון יהודי
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
בלב ההתאהבות בארטישוק ברומא נמצאים קרציופי אלה ג'ודיה, ארטישוק שמטגנים בשמן עמוק עד שהם רכים בפנים עם עלים פריכים כמו תפוצ'יפס. לבושים בלי יותר ממטר של מלח וסחיטת לימון, פריחת הזהב טעימות מאין כמותה.
קבלו את המתכוןHaroset
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת מיסי קרופורד / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי
חרוסת, תבלין העשוי מפירות ואגוזים, מוגש באופן מסורתי עם מצות במהלך סדר פסח. המרכיבים משתנים בהתאם לאזור שממנו הוא התפתח; גרסה זו, בהשראת מסורות אשכנז, מוכנה עם תפוחים טריים, אגוזי מלך, יין מתוק, דבש וקינמון.
ארוחות ערב שרימפסקבלו את המתכון
סלט סלק וגזר מגולח עם רוטב הדרים-בצל ירוק
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
הסלט המדהים והצבעוני הזה לוקח תוצרת של סוף החורף כמו סלק מגולח דק, סרטי גזר וסיבובים של קלמנטינה עסיסית ומלביש אותם לקראת האביב עם ויניגרט הדרים-בצל ירוק כל כך טעים, יוצרת המתכון לאה קניג אומרת, 'אני מתחמקת ממנו ישר מ כפית.' עם בסיס ארוגולה פריך וציפוי שקדים אגוזים, הסלט הבהיר הזה מיוחד מספיק להגשה לסדר פסח שלכם.
קבלו את המתכוןגפילטע פיש
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
גפילטע פיש הוא מאכל העשוי מדגים טחונים עלומים ומתובלים ומוגש כמתאבן במשקי בית יהודים אשכנזים, לרוב בפסח. המתכון הזה מתחיל עם דג לבן שלם, הפיכת הפילטים לגפילטע פיש מלאי טעם ואת הגזרות לציר.
קבלו את המתכוןמרק כדור מצה לגן עשבי תיבול
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
מרק כדורי מצה זוכה לזוהר בגרסה זו של מחברת ספרי הבישול לאה קניג, עם פטרוזיליה טרייה, שמיר, עירית וקצח בכדורי המצות עצמם, ועוד עשבי תיבול, גרידת לימון ופרחים אכילים המוסיפים צבע ואביבי זוהר. טעמים לכל קערה.
קבלו את המתכוןסלמון לכה רימון
צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב
זיגוג עשוי עם קורט קאיין, מולסה רימונים חמוצים, כמון וסירופ תמרים מלוח-מתוק מעניק לסלמון הקלוי בעדינות שכבות של טעם ומראה חיצוני מדהים.
קבלו את המתכוןגזר קלוי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
2021 F&W השיטה הטובה ביותר של השף החדש גבי Maeda להכנת הגזרים הקלויים בטעמים האלה מתחילה בהקפצת גזרים שלמים עם מעט שמן זית במחבת חסינת תנור עד שהם משחימים כתמים. לאחר מכן היא זורקת אותם עם חמאה - תת במרגרינה פרווה כאן, אם שומרים על כשרות - ענפי טימין, שום ומלח. לבסוף, הגזר נצלה לזמן קצר בתנור חם, יוצר קצוות מקורמלים למרקם והופכים את הפנים שלהם לרך וקרמי, אך לא עיסתי.
קבלו את המתכוןעוף, תפוחי אדמה וכרישה עם גרמולטה צנוברים
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
לקבלת העור הפריך ביותר והבשר הכי טעים, צלי ירכיים ורגליים עוף מעצם עצם, על עור על מצע של כרישה ותפוחי אדמה, שם הם הופכים שומן וסופגים טעם. סיבוב מהיר מתחת לפטם מעניקה גימור מוזהב לעוף לפני שהכול מבוסס במיצי מחבת ולבוש בגרמולטה צפופה עשוי צנוברים קלויים, שום ופטרוזיליה.
קבלו את המתכוןעוגת מצות שוקולד-אגוזי לוז
Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle
עוגת הקרחון הזו משכבת פצפוצי מצה ספוגים בליקר עם גנאש שוקולד ואגוזי לוז קלויים לקינוח ידידותי לפסח. המתכון הזה מגיע מרושל קופר מ'הברווז והאפרסק' בוושינגטון די.סי. זה מתכון משפחתי שהיא נהגה להכין עם אמה לסדר הפסח שלהם.
קבלו את המתכוןחזה בקר עם רוטב לימון-אורגנו
© ג'וני מילר
החזה הזה משפשף עם תבלינים, נצלה וצלוי כך שהוא סופר רך עם קרום פריך; זה משתלב בצורה מושלמת עם רוטב האורגנו השום.
קבלו את המתכוןקונפיט קוגל טריז
כריסטופר טסטני
ב-Vic's, הילרי סטרלינג נשענה על שמאלץ איכותי כדי לפריך את טריזי הקוגל האלה; בחרנו בשומן ברווז עשיר, שקל יותר למצוא אותו. טפטוף של וינקוטו, העשוי מתירוש ענבים מבושל שיושן בחביות עץ אלון, מייחד את הקוגל העשיר בנגיסתו המתוקה והחריפה. עושים כמו סטרלינג ומגישים אותם עם צימוקים מוזהבים ספוגים בזעפרן ומוס כבד עוף.
קבלו את המתכוןHasselback תפוחי אדמה
© כריסטינה הולמס
אלטרנטיבה חרדל דיז'ון
תפוחי אדמה פריכים ומעושנים אלה ממש קלים להכנה. Hasselback פשוט אומר שתפוחי האדמה פרוסים כדי להידמות לאקורדיון. התוצאה היא תפוח אדמה עם יותר שטח פנים, מה שאומר שהוא מתבשל מהר יותר ויוצא מהתנור עם שכבות דקות ופריכות.
קבלו את המתכוןשוק טלה צלוי עם רוזמרין ולבנדר
© פול קוסטלו
המתכון של השפית ומחברת ספרי הבישול, מליה מרדן, לצליית רגל כבש ללא עצמות משתמש בשילוב הקלאסי של רוזמרין ושום, עם תוספת בלתי צפויה של לבנדר טרי קצוץ. זה מוגש עם ריבת טארט מלוחה עשויה בצלי שאלוט, תמרים מדג'ול, דבש וחומץ תפוחים.
קבלו את המתכוןאספרגוס מזוגג מעושן
© קוונטין בייקון
השף נייט אפלמן נשבע בציפוי ירקות במרינדה על בסיס מיונז; זה יוצר קרום שלפוחיות יפה בגריל. כאן הוא מציע מרינדה לאספרגוס שהיא נהדרת גם על ברוקולי ושומר.
קבלו את המתכוןחזה עם משמשים ושזיפים מיובשים
© כריסטינה הולמס
עבור חזה רך במיוחד, מחברת ספרי הבישול ג'וליה טורשן משתמשת בחוכמה בחתיכת קלף מקומט לחה כשמיכת הגנה לבשר כדי למנוע ממנו להתייבש בזמן שהוא נצלה. כדי להתחיל את הבישול בחג, אתה יכול להכין את החזה הזה כמה ימים מראש - לקרר אותו לטמפרטורת החדר ולקרר אותו ברוטב שלו עד חמישה ימים.
קבלו את המתכוןכרובית קלויה וקינואה עם אגוזי מלך מסוכרים
© קריסטן סטיבנס
המנה הפשוטה והאלגנטית הזו עושה תוספת קלה לפסח, וקרמל האגוזים מוסיף רק חמש דקות.
