לובסטר תרמידור

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

מרכיבים

• 2 לובסטרים חיים שלמים (בערך 1 1/2 פאונד כל אחד).

  
  
  
  

• ¼ גָבִיעַ חמאה ללא מלח

  עם קפה פנה

• 1 שאלוט בינוני (2 אונקיות) קצוץ דק (בערך 1/3 כוס)

• 2 שיני שום בינוניות, קצוצות דק (בערך 1 1/2 כפיות)

  
  
  
  

• 6 אונקיות פטריות קרמיני, פרוסות דק (בערך 2 3/4 כוסות)

• ¾ גָבִיעַ שמנת להקצפה

• 2 חלמונים גדולים

  
  
  
  

• 2 כפות שרי יבש

• ½ כַּפִּית מלח כשר, ועוד לפי הטעם

  קוקטיילי אשכוליות

• ¼ כַּפִּית פלפל קאיין

• ½ גָבִיעַ (3/4 אונקיה), בתוספת 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק, מחולקת

• פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

• חתיכות לימון

הוראות הגעה

1. מביאים סיר גדול (לפחות 10 ליטר) מים לרתיחה על בינונית-גבוהה. מוסיפים לובסטרים. מכסים ומבשלים, מכוונים את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה נמוכה. מבשלים עד שקונכיות הלובסטר בצבע אדום בוהק ותוכלו להריח בבירור לובסטר מבושל באוויר, 12 עד 14 דקות. מעבירים את הלובסטרים לתבנית אפייה עם שוליים עד שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד, כ-20 דקות.

   מתכונים לסלטים

2. לסובב את הטפרים ולפצח כדי להסיר את הבשר. הניחו בשר בצד; להשליך קליפות טפרים. מניחים לובסטר 1 על קרש חיתוך, ובעזרת סכין גדולה וכבדה ומספריים למטבח חותכים את הלובסטר לשניים לאורכו. הסר בזהירות את בשר הזנב. לזרוק טומאלי או לשמור לשימוש אחר. שוטפים את קונכיות הלובסטר ומייבשים היטב. מניחים קונכיות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על נייר אפייה עם שוליים. חזור על הפעולה עם הלובסטר שנותר. קוצצים בשר זנב וציפורניים לחתיכות של 1/2 אינץ'; לְהַפְרִישׁ.

3. מחממים חמאה בסיר גדול על בינונית. מוסיפים שאלוט, ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, 3 עד 4 דקות. מוסיפים שום ופטריות ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מתחילות להשחים, 5 עד 6 דקות. בינתיים, טורפים יחד שמנת כבדה, חלמונים ושרי. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הפטריות ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך מעט, 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה מלח, קאיין ו-1/2 כוס הפרמזן. מקפלים פנימה בשר לובסטר, ומתבלים לפי הטעם במלח. כף תערובת פטריות באופן שווה לקליפות לובסטר (כ-1/2 כוס כל אחת). שמור כל מילוי נוסף לחטיף אם הוא לא נכנס לקליפות. מפזרים את 2 כפות הפרמזן הנותרות.

4. מחממים מראש צלייה עם מתלה לתנור במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום. צולים עד שהמילוי מקבל חום זהוב בהיר, 2 עד 3 דקות. מקשטים בפטרוזיליה, ומגישים עם פלחי לימון.