צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Thom Driver
הטבע משדר ירוק כפי שבא לידי ביטוי במאכלים ירוקים רבים, מ סלטים ירוקים אֶל שעועית פאווה ופינוקי מאצ'ה . הצבע מייצג רעננות, שגשוג וצמחים המתעוררים לחיים בכל אביב, כך שבין אם אתם חוגגים את העונה או את יום פטריק הקדוש, תוכלו לשלב ירוק בממרח שלכם עם המנות והמטבלים הללו. ממרקים ירוקים עמוקים ועד פסטות ירוקות חיוורות ורטבים ירוקים בהירים, הנה מגוון של מאכלים ירוקים מפתים.
פסטה טבעונית שמנת עם ירקות, אפונה וגרידת לימון
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
ירוקים מולבנים במהירות ובצל ירוק ושום נפגשים ברוטב טבעוני קרמי ומפתיע לפסטה, עם נגיעה של מיסו לבן לתוספת עומק.
קבלו את המתכוןChow Dau Miu (נבטי אפונה מוקפצים גרליקי)
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
המתכון הרב-תכליתי הזה של דניאל צ'אנג מערבב עלים ירוקים עדינים לשמן בניחוח שום, עם שכבה של חריפות מלוחה מממרח סויה מותסס.
קבלו את המתכוןמפאלדין עם יורה אפונה - פסטו לימון מאייר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
נצרי אפונה טריים, פטרוזיליה ושמיר יוצרים פסטו מוריק מאוזן עם גבינת ריקוטה סלטה מלוחה וגרעיני זרעי חמניות קלויים אגוזים. הרוטב הבוהק נצמד להפליא לפסטה מפלדין מקולקלת.
קבלו את המתכון
מרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם
ג'ניפר קאוזי
במהלך חודשי החורף, קערת מרק אטריות זו מחוזקת על ידי בסיס ג'ינג'ר וכורכום חזק, המציע טעמים עמוקים וארציים וצבע תוסס. שמן השום מוסיף שכבה נוספת של טעם ארומטי, דרך מצוינת להביא לכידות לקערת המרק המרפאה הזו.
קבלו את המתכוןסלט טריז עם רוטב אלת ירוקה טחינה
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
סלט טריז אייסברג הפריך והמרענן להפליא הזה מוגש עם רוטב אלת טחינה ירוק ומשביע.
קבלו את המתכוןאביב אפונה צ'אט עם לימון ראיטה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
הצ'אט הטרי והפריך הזה מככב שלישיית אפונה אביבית עם תערובת ממוזגת של זרעי כמון שלמים זרעי חרדל, צ'ילי וג'ינג'ר.
קבלו את המתכוןסלט נמרים עם אטריות תה ירוק
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
חלקים שווים מחזק ומרענן, שמו של הסלט הסיני הזה עם אטריות תה ירוק ועשבי תיבול טריים מגיע משילובי הטעמים המדהימים שלו, הדומים לאכזריותו של הנמר.
קבלו את המתכוןלינגוויני עם שעועית ירוקה צרפתית ופסטו פטרוזיליה
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
1988 השפית החדשה הטובה ביותר של F&W, יוהאן קילן, משתמשת במי פסטה עמילניים כדי לעבות את הפסטו הטרי שלה לרוטב שנצמד לכל קווצת לינגוויני ומעניק טעם בטעם, במקום לאגור בקערה. שעועית ירוקה חתוכה דק משתלבת בפסטה, ומציעה קראנץ' מרענן ועוד צבע.
קבלו את המתכוןפארסי גרין צ'אטני
אווה קולנקו
משקאות אלכוהוליים עם ג'ינג'ר אייל
תבלין פרסי רב-תכליתי מתוק-חם-חריף זה מתבל ומאיר כל מנה על השולחן הן במהלך הבישול והן כקישוט לצד השולחן.
קבלו את המתכוןקארי ירוק
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
שום, לימון, ליים מקרוט, חלב קוקוס ובזיליקום תאילנדי מאזנים את בעיטת החום בקארי תאילנדי פופולרי זה, העשוי עם עוף, קישואים ופלפלים.
קבלו את המתכוןצלעות טלה בגריל עם רוטב יוגורט עשבים
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
המתכון הזה מניח בחוכמה חלק מהיוגורט המתובל מהמרינדה למחית עם עשבי תיבול ירוקים עדינים ומיץ לימון לרוטב גימור מהיר לאחר סיום הטלה. מגישים אותו עם סלט מהיר של קוסקוס ומלפפונים.
קבלו את המתכוןעוגת פנדן וקוקוס
Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
העוגה העדינה הזו מקבלת את צבעה הירוק המסנוור מפנדן, צמח טרופי הגדל ברחבי דרום מזרח אסיה עם ניחוח מתוק, הדומה לווניל.
קבלו את המתכוןתיבול ירוק
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
עמוס בטעם טעים ובהיר ובעיטה ברורה משני סוגים של צ'ילי טרי, תיבול ירוק הוא מרכיב עיקרי במטבחי טרינידד וטובגו, המשמש לעתים קרובות כבסיס למנות או לרוטב סיום.
קבלו את המתכוןשעועית פאבה מרוסקת על טוסט עם פקורינו ונענע
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas
שעועית פאווה היא אחד המרכיבים הנחשקים ביותר של האביב, והדרך האהובה על אנדריאה סלונקר להכין אותם היא לרסק אותם עם נענע ופקורינו לממרח שמנמן לציפוי טוסט. לאחר שהפאוואות מולבנות ומקלפות, הממרח מתאחד בתוך דקות בלבד.
קבלו את המתכוןאפונה מושי
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
השף בארי טונקינסון יצר מחדש את האפונה המסורתית שאכל עם פיש אנד צ'יפס בזמן שגדל באנגליה עם הגרסה הזו בת 15 דקות, שקוראת לאפונה קפואה במקום אפונה מיובשת בשומן מח.
קבלו את המתכוןצ'ימיצ'ורי מתובל עם כוסברה ודיז'ון
יקטרינה בויצובה
ארוחות עם טונה
ההשקפה הלא מסורתית הזו על צ'ימיצ'ורי משנת 2020 של השף החדש הטוב ביותר של F&W, דאגלס וויליאמס, השף של מסעדת MIDA בבוסטון, כוללת זרעי כוסברה, כמון וחילבה לשכבה עשירה וטעימה של טעם. השתמשו ברוטב כמרינדה לסטייק בגריל, מברישים אותו על עוף לפני הצלייה, או תהנו ממנו כרוטב טבילה ללחם שטוח או שרימפס עלומים.
קבלו את המתכוןמרק אפונה אנגלי צונן עם סרטן ומאיר לימון
אריק וולפינגר
מרק אפונה וגרגר הנחלים האנגלי המרענן והמורק הזה הוא הבסיס המושלם לסלט סרטנים טעים עם שלל עשבי תיבול אביביים עדינים.
קבלו את המתכוןריזוטו עם מחית פטרוזיליה ושום מקורמל
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקבורן / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
פטרוזיליה מרוסקת, גבינת עיזים ופרמז'ן מציעים מראה עשבוני וקרמי לריזוטו הקלאסי.
קבלו את המתכוןמרק תרד קרמי עם שמיר
© ג'ון קרניק
המרק הזה, מותאם מ ספר הבישול הנורדי , יש טעם עשיר של תרד מוקרם אבל מרקם הרבה יותר קליל.
קבלו את המתכוןסלט שעורה לימוני עם פסטו קייל
© עם Poulos
קייל עושה כאן חובה כפולה: חלק מהעלים נמחקים במיץ לימון ושמן זית לקבלת פסטו פנומנלי, וחלק נקרעים לחתיכות ומערבבים לתוך השעורה המבושלת.
קבלו את המתכוןמרק ברוקולי-תרד עם פרחי ברוקולי פריכים וקרוטונים
© עם Poulos
המרק המשיי המעולה של ג'סטין צ'פל מגיע ממחית תפוחי אדמה עם גבעולים ופרחים של ברוקולי בציר ולאחר מכן ערבוב תרד. זה מכוסה ברוקולי פריך לתוספת מרקם.
קבלו את המתכוןשורבט ג'רג'יר (מרק רוקט)
גרג דופרי
תערובת של תרד, כוסברה וארוגולה מעגנת את המרק הצמחי העדין הזה של יסמין חאן, מחברת הספר זייטון .
קבלו את המתכוןמרק בזיליקום עגבניות ירוקות צלויות במחמצת
© שרה בולה
המרק הירוק והיפה הזה משלב את החמיצות של עגבניות ירוקות עם בזיליקום ריחני וטימין.
קבלו את המתכוןמרק ירוק קריבי
Callaloo, במקור מאפריקה, מוגש ברחבי האיים הקריביים בצורות שונות, מתוספת סמיכה ועד למרק שרואים למטה עם במיה, טימין ותרד.
קבלו את המתכון
