תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver
לא חסרות דרכים להתחיל א ארוחה ים תיכונית - דרכים כל כך טעימות, למעשה, שאתה פשוט עלול לשכוח הכל מהמנה העיקרית. אוסף מתכונים זה של מתאבנים ים תיכוניים כולל את המרכיבים המפורסמים ביותר באזור, כמו גבינת פטה חריפה, זיתים מלוחים וחצילים מעושנים, אם להזכיר רק כמה. יש לנו לחמים שטוחים מ-pissaladière to pide, ביס מטוגן כמו tirokroketes גבינה, והרבה מטבלים וממרחים לכל מיני מלחכים. בין אם אתם קוראים להם אנטיפסטי, טאפאס או מזו, התענגו על טעמי הים התיכון עם מתאבנים טעימים אלה.
מלפפון ולימון
גזר מתובל עם פטה מוקצפת
גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת אמילי שכונות הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
המנה הזו היא אחת מני רבות של מטבלים ששפית צ'יטי קומאר מגישה במקום הים תיכוני שלה, אג'ה, בראלי, צפון קרוליינה. כמון, כוסברה ופלפל אורפה מתבלים גזר מקורמל מוגש על פטה מוקצף עם מחמצת קלויה למנה ראשונה צבעונית.
קבלו את המתכוןSaganaki Halloumi (הקפריסאי פרייד חלומי)
תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן
גבינת חלומי מטוגנת בחמאה מבהירה, ולאחר מכן מברשת בדבש מתובל ומוגשת עם יוגורט לימון, נקטרינות מבוססות ברנדי ועגבניות טריות במתאבן המתוק והמלוח הזה של השף של יוסטון כריסטיאן הרננדז.
קבלו את המתכון
פיסלדייר עגבניות צלויות
Christopher Testani / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת Thom Driver
לחם שטוח צרפתי מסורתי זה דומה לפיצה או טארט מלוח, והוא מגיע מדרום צרפת. כאן, אנחנו מובילים בצק עלים שנקנה בחנות עם בצל מקורמל, עגבניות צלויות, אנשובי וזיתים עבור המאפה הפרובנסלי הפופולרי הזה.
קבלו את המתכוןדולמאס (עלי ענבים ממולאים עם טלה, אורז ועשבי תיבול)
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת Jennifer Wendorf / Prop Styling מאת Josh Hoggle
ניתן למצוא עלי גפן ממולאים ברחבי הים התיכון, מדולמדים יווניים ועד לווראק אנאב הלבנוני. הדולמות האלה כוללות עלי גפן אדמתיים חבוקים סביב מילוי טלה, עשב ואורז מלוח במיוחד.
קבלו את המתכוןעלי ענבים ממולאים עם שמן זית (עלי ענבים ממולאים צמחוניים)
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
מוסא דגבירן חולק את עלי הגפן הצמחוניים והצמחוניים החריפים והעדינים האלה ממולאים מאזור מוגלה בטורקיה. ספר הבישול הטורקי . הבהירות של עלי הגפן המלוחים מאוזנת על ידי מלית האורז, שמתובלת בפטרוזיליה טרייה ושמיר ובבצל מבושל מעט מתוק.
קבלו את המתכוןנישואין פינטקסס
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת Jennifer Wendorf / Prop Styling מאת Josh Hoggle
בצק עלים קפוא ואנשובי משומר אומר שאתה יכול להכין טאפאס ספרדי פופולרי אלה במהירות הבזק. כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך ולאפות את בצק העלים, לקצוץ מעט פטרוזיליה ושום לערבב יחד עם שמן זית, ולהרכיב - כ-25 דקות של זמן עבודה פעיל.
קבלו את המתכוןפריטו מיסטו עם איולי צ'ילה קלבריה
Jose Mandojana / סטיילינג מזון מאת Robyn Valarik / Prop Styling מאת כריסטין וולהיים
קוואסדילה בתנור
תערובת חגיגית של שרימפס, קלמרי, זיתים ממולאים באנשובי ופרוסות לימון דקות מנייר נגרסים בבלילה משובצת פרנו ומטוגנים עד לשלמות פריכה וזהובה. צ'ילי קלברי צנצנת מוסיף חום פירותי לרוטב הטבילה האיולי הקרמי.
אספרגוס שואל
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver
מתכון לפרד מקסיקני
פייד, שמקורו בטורקיה, הוא לחם שטוח לעוס ואוורירי שמקבל בברכה מגוון מילויים. גרסה זו מכוסה בגבינה נמסה וחריפה; אספרגוס מתובל פלפל חלבי; ועשבי תיבול טריים.
קבלו את המתכוןשרימפס ברוטב שום
דיאנה צ'יסטרוגה
עבור הטאפה הספרדית המהירה והקלה הזו, שרימפס מוקפץ בשמן זית שום וחריף ולאחר מכן מושכים עם שרי יבש, מיץ לימון וחופן פטרוזיליה. מגישים אותו עם לחם פריך כדי לסכך את הרוטב.
קבלו את המתכוןארטישוק בגריל עם איולי לימון עשבוני
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
'ארטישוק הוא במיטבו - והכי קל להכנה - כאשר הוא מבושל במהירות על אש לוהטת, במיוחד כאשר מוגש עם איולי לימון טעים עשוי עם המיצים המעושנים ועיסה של לימונים בגריל', אומרת מחברת ספרי הבישול פאולה דיסברו. 'אפשר להגיש את הרוטב הקרמי בצד לטבילה, אבל אני מעדיף לזרוק אותו עם הארטישוק כדי שיחלחל לכל סדק וחריץ'.
קבלו את המתכוןחציל חרוך עם בוראטה ורימונים-אגוזים
קייטלין בנסל
מתאבן הסלט האלגנטי הזה הוא קריצה נחרצת למנות החצילים החגיגיות של טורקיה. חציל קטיפתי משודך לטעימה חמוצה אך ארצית של אגוזי מלך קלויים, כוסברה וזרעי רימון. קליית אגוזי המלך מוציאה את מלוא אופיים האגוזי, מעט מריר, ומשחקת היטב מול גרגירי הרימון הבהירים, המספקים פרצי מיץ ומתיקות טריים.
קבלו את המתכוןברוסקטה עגבניות
מאט טיילור-גרוס
האנטיפסטו האיטלקי הנצחי הזה מתכנס תוך דקות ספורות, מה שמקל על המארח. זו דרך מצוינת להשוויץ בעגבניות כשהן בשלות ובעונה, בין אם מהגינה שלך, משוק האיכרים או מהמכולת.
זיתים במרינדה ממולאים בפטה
צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב
זעתר ריחני, תערובת תבלינים הנפוצה בכל מקום בישראל וברחבי המזרח התיכון, מטעימה את הזיתים המלוחים והממולאים בפטה עם תווים של טימין, מיורן, סומאק ושומשום. לימון, צ'ילי ופטרוזיליה חותכים את הטעמים העשבוניים העשירים, ומוסיפים רעננות בהירה למתאבנים הקלים והנגיסים הללו.
קבלו את המתכוןקציצות טלה פיקנטיות עם מטבל האלה ירוקה
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בהשראת מרגז, נקניקיית טלה צפון אפריקאית, קציצות הבשר הללו עמוסות בכמון, שום ופפריקה עבור ביס אחד אידיאלי. האריסה נותנת להם חום לוהט שמתמתן על ידי טבילת העשבים. אתה יכול גם לנסות להכין את הקציצות האלה עם בשר בקר טחון או אלטרנטיבה של בשר על בסיס צמחי, כמו בלתי אפשרי.
קבלו את המתכוןשקשוקה ביצי שטן
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
קוקטייל מטקילה
שקשוקה פוגשת ביצי שטן בחטיף הצבעוני הזה. במקום לשלוף ביצים ברוטב על בסיס עגבניות, תכפו ריבת עגבניות מעט חריפה בטעם חריסה ופפריקה מעושנת על גבי ביצי שטן. החלמונים מרוסקים עם מאיו ויוגורט רגיל למילוי קרמי ומאוזן לחלוטין עם מעט טנג.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל באבא גנוש
גרג דופרי
לאחר ערבוב במעבד המזון, כרוב ניצנים וטחינה מתאחדים ויוצרים מטבל קרמי בריף הזה על באבא גנוש. השף מיכאל סולומונוב מגיש אותו עם עוד נבטים ואגוזי לוז קלויים לצד פיתה חמימה לטבילה.
קבלו את המתכוןצזיקי
ג'וליה הרטבק
בעוד שצזיקי זמין באופן נרחב במכולת בארה'ב, הטרי והטעים ביותר הוא תוצרת בית - וזה לא יכול להיות קל יותר להכנה. יוגורט יווני, מלפפון, שום, מיץ לימון ושמיר משולבים להכנת הרוטב הרב-תכליתי הזה. מגישים עם חתיכות פיתה קלויות כמתאבן, או שילוב עם טלה, עוף, דגים או ירקות בגריל.
קבלו את המתכוןמוחמדה (מטבל פלפל אדום קלוי ואגוזים)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
המטבל החריף עדין של מדריכת הבישול הלבנונית ז'נט צ'אוקי של פלפלים אדומים קלויים ואגוזי מלך קלויים מעובה עם מקלות לחם פריכים טחונים דק. זה חלק, סמיך, ושכבות עם טעם של מולסה רימונים ורסק פלפל חריף.
קבלו את המתכוןבטטה ופטה בורקאס
גרג דופרי
בורקות הן חבילות קטנות פריכות ומלוחות, מלאות בכל דבר, מירקות וגבינה ועד בשר טחון. בהשראת המתכון של סבתו, הגרסה של השף זהב מיכאל סולומונוב ממולאת בטטה, פטה בולגרית, שמיר וזיתים.
קבלו את המתכוןטפנד זית שחור עם תאנים ונענע
© דוד מלוש
מה שמייחד את הטפנד של ז'אק פפן הוא התערובת החכמה של זיתים מבושלים בשמן ובמלח והפתעה של תווים מתוקים, טריים וחריפים מהתאנים המיובשות, הנענע והצלפים.
קבלו את המתכוןארנצ'יני של מייקל סימון
© אבי הוקינג
ארנצ'יני, כדורי האורז המטוגנים הפריכים מבחוץ והגבינה מבפנים, הם חטיף שעת הקוקטייל האולטימטיבי. השף הכוכב מייקל סימון מכין את הריזוטו שלו ביום שלפניו להכנה קלה ואז לחם את הכדורים מלאי המוצרלה רגע לפני הטיגון כדי לקבל את הקרום המושלם והפריך הזה.
חציל עם דבש (חציל מטוגן עם דבש)
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
חציל מטוגן ודבש הוא שילוב קלאסי המוגש ברחבי אנדלוסיה, במיוחד בקורדובה. גרסה זו היא הגרסה שיש לחוסה אנדרס בתפריט במסעדת Jaleo שלו בוושינגטון הבירה.
להרתיח סלק לכמה זמןקבלו את המתכון
Tirokroketes (כדורי גבינת עיזים מטוגנים יווניים) עם דבש
© טינה רופ
קלאב סודה מקלה את בלילת הביצים שמצפה את הגבינה, וציפוי כפול של פירורי פנקו מגביר את הקראנץ' עם כדורי הגבינה המטוגנים האלה מיוון.
קבלו את המתכוןסלט חצילים שום עם רוטב עגבניות
© Akiko Ida & Pierre Javelle
הגרסה המרוקאית הסופר-משייית ועזת הטעם של רטטוי עשויה מירקות מבושלים מתובלים או ממותקים שנמעכים במקום לחתוך לחתיכות. כמו אנטיפסטי איטלקי, סלטים מוגשים לעתים קרובות כמתאבן במרוקו.
קבלו את המתכון
