תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
'הכנת ברווז שלם לארוחת ערב היא אירוע - ומחווה של נדיבות וסנטימנט רציני', כותבת מחברת ספרי הבישול עטורת הפרסים פאולה דיסברו. בין אם אתה לוקח על עצמך את כל הציפור, חזה הברווז או רגלי הברווז, יש לנו מתכונים עדינים ועסיסיים להגשת הבשר בעל הטעם. השפים אן קוואטרנו ופול קאהן חושפים טריקים לריפוי מלח, ז'אק פפן האגדי חולק את הקלאסיקה שלו ברווז כתום מתכון, ואנג'י מאר מכינה ברווז בשלוש דרכים, כולל עישון קר ופטה משיי. להלן מתכוני הברווזים המדהימים ביותר שלנו, הנמסים בפה.
קונפי ברווז קלאסי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Julia Bayless
בישול קונפי ברווז אולי נשמע כמו משהו שמומלץ להשאיר לשפים במסעדות, אבל אדם דולג' מטעם F&W Test Kitchen אומר שהתהליך פשוט, ומביא לבשר רך וטעים שמביא עונג בכל ביס.
קבלו את המתכון
ברווז מעושן עם תפוחי אדמה ופריז
אהרון קירק
לדברי פאולה דיסברו, צליית ברווז בגריל היא קלה כמו עוף (במיוחד כאשר אתה משתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לאמוד את העשייה), והתוצאות בטעמים עמוקים משביעות כמו כל דבר שאתה יכול להשיג במסעדה. היא קוראת למתכון הזה גרסת גריל לפלא של מנה אחת.
חלופה לרוטב ווסטרשיירקבלו את המתכון
ברווז פקין
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
רוטב סויה, דבש, חמישה תבלינים סיניים והויסין מתבלים את הברווז העשיר הזה עם עור פריך מאין כמותו מבית ג'ון סומרל של F&W Test Kitchen.
קבלו את המתכוןחזה ברווז מעושן עם קרמל תפוח-ברנדי
וויליאם הרפורד
קרמל סמיך ומתוק של שומן ברווז ותפוחים רכים יוצרים רוטב עשיר ש-F&W הטוב ביותר של השפית החדשה אנג'י מאר משנת 2017 משתלב בצורה מושלמת עם חזה ברווז מעושן.
קבלו את המתכוןטאקו ברווז
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
עורכת המטבח הוותיקה ומחברת ספרי הבישול גרייס פריסי פשוט מתבלת חזה ברווז ומחממת אותו על הכיריים לפני הצלייה ומשדכת עם רוטב כוסברה-ליים שמקבל חום מג'לפניו כבוש. גזר מגורר, בצל ירוק פרוס ונבטי צנון מסביב לטאקו האלה.
קבלו את המתכוןברווז צלוי משפשף ערער עם דובדבן ג'וס
כריסטופר טסטני
חסידת הברווז אנג'י מאר קרה מעשנת את הברווז שלה לאחר ריפוי מלח ממושך כך שהשומן קולט ניחוח של עשן מתוק, ואז צולה לאט את כל הציפור. מאר מגישה את שלה עם רוטב עשיר של מרק ברווז מצומצם ודובדבנים חמוצים כקריצה לעצי הדובדבן בצפון מערב האוקיינוס השקט שבו גדלה.
פיצה נפוליטניתקבלו את המתכון
רגלי ברווז קלועות עם ראגו ספאצל ופטריות
דוד מלוש
בהשראת ארוחות הקציר הגרמני של מאות שנים עברו, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W מריה הלם סינסקי מ-1996 מחליפה את רבעי רגבי האווז המסורתיות עבור ברווז קל יותר למקור במנה הקלועה המנחמת הזו, המוגשת עם מצע של ספאצל פריך-חמאתי ופטריות סוחפות.
קבלו את המתכוןברווז מעושן עם רוטב אפרסק ברביקיו
גרג דופרי
השיטה הטובה ביותר של השף החדש של F&W 2019, בריאן פורמן, לעשן את הברווז על מחבת לטפטף היא מהירה ויעילה, ומחדירת לברווז טעם מעושן עז תוך 30 דקות בלבד מבלי להקשיח את הבשר.
קבלו את המתכוןברווז מעושן עם סורגום מזוגגות
אנג'י מוסייר
מחבר ספרי הבישול Yewande Komolafe משתמש באחד הדגנים העתיקים ביותר המוכרים בעולם, סורגום, שלדעת החוקרים מקורו בצפון מזרח אפריקה. כמו דבש או מולסה, לסירופ סורגום יש מתיקות אדמתית, אם כי הוא נוטה להיות דק יותר בצמיגות וקצת יותר חמוץ.
קבלו את המתכוןנודלס סובה עם ברווז קריספי ורוטב טבילה חם
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת פייג' גראנדז'אן וצ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
השילוב של מדריך הבישול והסופר סונוקו סקאי של אטריות סובה ביתיות קרות לעיסות עם ברווז פריך מהביל-חם ורוטב טבילה מועשר בדאשי הוא תענוג שאין שני לו.
קבלו את המתכוןברווז קריספי עם אורז מלוכלך ברווז ואפרסק
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
ברווז פריך, אורז מלוכלך מלוח וסלט אפרסקים מתוק נותנים שף טופ מנה האהובה של טיפאני דרי בלתי נשכחת בטעם ומרקם.
קבלו את המתכוןחזה ברווז מתובל עם תפוזים ותמרים מנדרינה
אליסון מיקש
מחברת ספרי הבישול אנדריאה סלונקר מתבלת ברווז א-תפוז עם ראס אל האנוט, תערובת תבלינים מרוקאית נועזת המשלימה את הבשר בטעם מלא.
קבלו את המתכוןפטה כבד ברווז עם Blackberry Conserva
וויליאם הרפורד
החמיצות והמרקם של קונסרבת האוכמניות מהווים ניגוד נחמד לפטה העשיר והמשי של אנג'י מאר, שאפשר לשים על פנקייק, וופל או גלידה.
קבלו את המתכוןברווז כתום
© עם Poulos
מתכון הברווז השלם של השף האיקוני ז'אק פפן משלב גרידת תפוז, מיץ תפוזים, פלחי תפוז וגראנד מרנייה לשכבות של טעם הדרים.
קבלו את המתכוןחזה ברווז ארבע תבלינים עם גזר
© דייב לורידסן
מקצוען היין ריצ'רד בטס הופך את הכנת הברווז לקלה עם תערובת תבלינים מהירה לשילוב, לטחון ולהשתמש כשפשוף לפני בישול על הכיריים במחבת ברזל יצוק ולבסוף צלייה בתנור.
קבלו את המתכוןברווז צלוי עם רוטב מחבת הדרים
© קוונטין בייקון
לברווז צלוי של מרסיה קיזל, מפקחת מטבח F&W מבחן ותיקה, יש עור עשיר ופריך והוא מבושם בלימונים ותפוזים.
קבלו את המתכוןDuck Two Ways עם קרפ חומוס ולפתן שומר
© טינה רופ
2004 F&W השף החדש הטוב ביותר ברדפורד תומפסון מטפח רגלי ברווז ומזגג חזה ברווז בצלחת השכבתית הזו.
קבלו את המתכוןחזה ברווז צלוי במחבת עם בצל ופנצ'טה פריכה
© אנה וויליאמס
עוד בשנת 2000, הברווז הצלוי הזה היה אחת המנות הפופולריות והסוקרות ביותר בניקול'ס, המסעדה הניו יורקית בספינת הדגל הקמעונאית של מעצבת האופנה הבריטית ניקול פרחי, בראשות השפים אנני ווייט ואנה קובל. המתכון שלהם עומד במבחן הזמן.
קבלו את המתכוןחזה ברווז במלח עם שעועית Fava ואפונה מתוקה
© כריס קורט
1995 F&W השפית החדשה הטובה ביותר אן Quatrano יש טריק פשוט להפוך את שדי הברווז האלה לעסיסיים וטעימים: רק כמה שעות לפני הצלייה במחבת, היא משפשפת אותם בתערובת עשבי תיבול טריים ומלח, שמרפאה קלות את הבשר.
שוקו חם אלכוהוליקבלו את המתכון
בומבה די ריסו (עוגת אורז ממולאת) עם ברווז מגורר
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
במסעדה האיקונית Ostreria Fratelli Pavesi באמיליה-רומאניה שבאיטליה, שלושת האחים פאבסי עושים כבוד למעדן מאמצע המאה ה-19: פצצת האורז האפויה היצוקה ממולאת במילוי לבבי של ברווז מגורר ופטריות פורצ'יני אדמתיות.
קבלו את המתכוןברווז בבישול איטי עם זיתים ירוקים ועשבים דה פרובאנס
© מתיו ארמנדריז
מטבח המבחן 'Yumpulse' קורא למתכון הברווז של פאולה וולפרט הכי סלחני וטעים שתמצאו אי פעם. ברווז מתבשל באיטיות עם ארומטיות עד שהוא טעים ורך כמו קונפי, ואז צלייתו עד שהעור מתפרק-פריך, ממלא את כל היתרונות של הציפור.
קבלו את המתכוןפפרדל עם דאק ראגו
© עם Poulos
השף עטור פרס ג'יימס בירד, מרקו קנורה, מהארץ' בניו יורק, קורא לקונפי ברווז במתכון שלו לפסטה עם ברווז קלוע.
rumplemintzקבלו את המתכון
אורז עם ברווז ומשמשים
© דוד מלוש
2013 F&W השף החדש הטוב ביותר ג'ורג' מנדס מכין את המנה המיוחדת הזו עם חזה ברווז עלום וקונפי ברווז תוצרת בית.
קבלו את המתכוןחזה ברווז מיושן עם פנצנלה סלק זהב
© אנטוניס אכילאוס
1999 F&W השף החדש הטוב ביותר, פול קאהן מ-The Publican בשיקגו יש טריק נהדר להגברת הטעם של חזה ברווז: הוא מיישן אותם על העצם במקרר עד שבוע אחד.
קבלו את המתכוןמוקפץ ברווז פקין
© ריק לו
קן הום הוא סמכותית בנושא מוקפצים סיניים - הוא כתב ארבעה ספרים בנושא. אז כשהום החליף את העוף בחזה ברווז בשרני ועשיר יותר בהקפצה, ידענו שזה יהיה רעיון טוב. לברווז יש מספיק טעם כדי לעמוד בתערובת של צ'ילי, שום ובוטנים כאן.
קבלו את המתכוןשדי ברווז ממולאים חמצמצים-דובדבנים עם טימין
© עם Poulos
מריה הלם סינסקי ממלאת את צלי הברווז החגיגי הזה במילוי דובדבן מתוק-חמוץ טעים.
קבלו את המתכוןקאסולה עם קונפי ברווז
© סדריק אנג'לס
השפית לורנס ג'וסל יצרה את הגרסה המופשטת הזו של התבשיל הצרפתי הקלאסי, עם שעועית לבנה שמנת, קונפי ברווז טעים שנקנה בחנות, נקניקיית שום צרפתית מעושנת ובייקון לוח.
קבלו את המתכון
