צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי
בין אם אתה במצב רוח לצלעת חזיר קלאסית מטוגנת במחבת או למשהו קצת יותר יצירתי (אנחנו מסתכלים עליך, מטגן אוויר), אנחנו מכוסים אותך. ממתכונים לבישול צלעות חזיר מזוגגות מתוקות ומלוחות ועד קציצות לחם ומעבר לכך, באוסף המתכונים שלנו לצלעות חזיר יש משהו לכל טעם ואירוע. למה לחכות עוד? אתה רק במרחק של כמה קליקים מגילוי המתכון החדש של צלעות חזיר האהוב עליך.
צלעות חזיר מזוגגות בדבש עם סלסת אפרסק
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
צלעות חזיר משופשפות עם פפריקה וכמון מבית קייטלין פריטימן מוברשות בדבש מושרה בפלפל אדום כתוש כדי לסייע בקירמול, ומעליהן סלסת אפרסק עסיסית מסוג פיקו דה גאלו.
קבלו את המתכון
צלעות חזיר עם רוטב מחבת שרי עם ראס אל חנוט
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
שרי יבש מעניק מורכבות מחומצנת ואגוזית לרוטב המחבת הזה. ממותק במיץ תפוזים טרי ופירות יבשים, זה מושלם עם צלעות חזיר. הטכניקה כאן מסתמכת על סילוק שומן מהבשר, הנחתו בצד, ושימוש בשומן הזה כדי להפריח ראס אל חאנאו מורכב להפליא במחבת לפני ניקוי זיגוג שלו עם שרי כדי לשלב כל פיסת טעם ברוטב הסופי.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר בלחם פאנקו
צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הפתיתים הגדולים של פירורי הפנקו היפניים מעניקים לצלעות החזיר הללו מרקם גס ופריך. כאן, השף גייל גנד מערבב אותם עם מרווה קצוצה ופרמזן מגוררת ללחם בטעם נוסף.
צלעות חזיר בגריל עם רוטב אוכמניות מתפרץ
צילום: Jessica Pettway / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת פאולה אנדריאה
אוכמניות משמשות כאן לסיבוב מתוק. הם מעורבבים עם שאלוט, טימין וצ'יפוטלס באדובו ליצירת רוטב דביק המציג את התווים הפרחוניים של הפרי, בעוד יין אדום וחומץ בלסמי מוסיפים עמוד שדרה טארט שמביא את הטעמים לפוקוס.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר בגריל עם זיגוג שום דבש
קלואי קרספי
זיגוג פשוט עשוי מדבש דביק-מתוק, רוטב סויה מלוח ושום טרי מטפטף כל צלעות חזיר בגריל מושלם במתכון הזה של השף לודו לפבר. לבשר החזיר המבושל בצורה שווה ביותר, עם סימני פחם וגריל טעימים, לפבר מורה להפוך את החזיר לעתים קרובות על אש גבוהה במשך הדקות הראשונות של הבישול, ואז לסיים את הבשר על אש נמוכה יותר.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר אייר פרייר עם זיגוג מייפל-סויה
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
תחליף שרי
הברשה של צלעות החזיר האלה בתערובת סירופ מייפל ורוטב סויה לפני בישולן במטיגון האוויר גורמת לחריכה טעימה בשוליים. בצל אדום כבוש תוצרת בית ותוסס מעל את הצלעות המוגמרות - אל תהסס להשתמש בחנות אם תרצה לחסוך זמן.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר בגריל מתוקות ומלוחות
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
המרינדה הריחנית של צלעות החזיר הללו גם מחדירת לבשר טונות של טעם וגם מבטיחה שהצלעות חתוכות בצלעות, שכבר יש בהן מעט יותר שומן מאשר צלעות חתוכות במרכז, נשארות רכות ולחות על הגריל. הסוכר במרינדה עוזר ליצור קרום חום זהוב כהה ויפה עם אזורים של חריכה בהירה.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר מבוססות עשבי תיבול
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטין קילי
נטיפי מחבת חמה וחמאה מומסת מגרים את השמנים האתריים מרוזמרין, טימין ומרווה, ויוצרים מיצים עשירים לטיגון צלעות חזיר במהלך הדקות האחרונות של הבישול. צ'ילי תאילנדי מוסיף חום למנה; כדי להחזיר את החריפות, חתכו חריץ בצ'ילי במקום לחצות אותם. מגישים מעל פירה או תפוחי אדמה קלויים כדי לעזור לספוג את המיצים הטעימים.
צלעות חזיר בלסמי
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
חומץ בלסמי מתבשל עם בצל מקורמל ליצירת רוטב חמוץ מתוק קטיפתי לצלעות חזיר. בשר החזיר מתובל באומץ בפלפל שחור לפני פריך במחבת, כשהם דופקים לריכוך במקום לשטח אותו. המנה העיקרית הזו מהירה מספיק כדי להספיק בליל שבוע, וגם תרשים את האורחים.
צלעות חזיר עם גרמולטה זרעי חמניות
דיוויד צ'יקוני
כדי להגביר את צלעות החזיר העסיסיות שלו, המנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'פל מוסיף אותם עם גרמולטה פריכה ובהירה עשויה מתערובת מהירה של גרעיני חמניות, פטרוזיליה, שום ולימון.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר קלועות בחלב עם פירה ורוטב
© כריסטינה הולמס
הטלת חזיר בחלב, שיטה שלמד השף של החזיר הסגול ג'ימי באנוס ג'וניור בזמן הבישול בפירנצה, מביאה לבשר סופר רך ורוטב עשיר וטעים להפליא. למרות שהמנה נטועה במסורת הטוסקנית, באנוס מוסיף ספין-אוכל אמריקאי על ידי הגשתה עם פירה.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר חנוקות
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
הטייק הקרמי הזה על צלעות חזיר הוא מנת הלילה המושלמת. פפריקה מעושנת מתוקה מעניקה תו מעושן, דמוי בייקון, לצלעות החזיר החנוקות הללו.
סוגי משקאות חריפיםקבלו את המתכון
קקאו וצלעות חזיר משופשפות בצ'ילה
© קוונטין בייקון
השף טים לאב משפשף בשר עם מעט סוכר כדי לעזור להשחים אותו, אבל מסיים את המנה על אש נמוכה כדי שהסוכר לא ייחרך מבחוץ. כאן, הוא מצפה צלעות חזיר בקקאו ואבקות צ'ילי למריחה שהיא כמו גרסה מפורקת של רוטב שומה מקסיקני.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר עם תפוח, שומר ומרווה
© דנה גלאגר
ניתן לבשל צלעות חזיר ללא עצמות ודקות בבישול מלא תוך שלוש דקות, חלק מהזמן שלוקח לבשל צלעות עבות יותר. כאן, הבשר משולב עם כמה מרכיבים סתוויים מובהקים: מרווה, תפוח וסיידר קשה.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר חתוכות כפולות בחיתוך ערער
© סדריק אנג'לס
כמה זמן להקפיץ שרימפס
לפני בישול בשר החזיר של ברקשייר שגדלו במקום שהם מכרו בקצבייה שלהם, ג'סיקה וג'ושוע אפלסטון אוהבים למלח אותו לכמה שעות בתערובת של גרגרי ערער, גרידת תפוז וגרגרי פלפל כדי לעזור לתבל את הבשר ולשמור עליו עסיסי. הם ממליצים לבשל אותו פשוט עם ענף רוזמרין. ״מלח, פלפל ולהבה זה כל מה שאתה צריך. למה לאבד את היופי של הבשר על ידי הוספת עוד?' אומרת ג'סיקה.
קבלו את המתכוןשקדי חזיר צלוי בתבלינים
© שרה בולה
תיבול מהיר של תערובת תבלינים ויציאה לתנור הם כל מה שצריך כדי להכין את המתכון הקל הזה של שקדי חזיר צלוי. השקדים מוכנים תוך פחות משעה, מה שהופך אותם למועמד המושלם לארוחות סופי שבוע וערב גם יחד.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר מאובקות אצות עם גזר כבוש מהיר
© מיכאל טורק
השף דניאל פטרסון משתמש באצות ים טחונות ומיובשות כדי לשפשף צלעות חזיר עבות לפני צלייתן במחבת. זוהי גרסה פשוטה של המנה המקורית שלו, שבה הוא בישל אצות עם גראם מסאלה ורוטב סויה ואז התייבש וטחן אותן.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר מושחרות עם שעועית ותרד
ויקטור פרוטאסיו
תערובת התבלינים המשחירה הרטובה מוסיפה אגרוף של טעם עם ג'ינג'ר טרי, שום ומיץ ליים ועדיף לשפשף אותה על בשר או דגים, שאותם מטגנים במחבת. אבל מה עושה תערובת תבלינים נהדרת? ביקשנו עצה מהרואן אירני, השף ומייסד קמעונאית התבלינים Spicewalla. הטיפ הראשון שלו? לקבלת הטעם הטוב ביותר, הכינו תערובת משלכם מאפס.
צלעות חזיר סו-ויד מבוססות חמאה עם שומר וכוסברה
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח שצלעות חזיר לא יצאו יבשות ומעורות היא להשתמש ב תחת ואקום שיטת בישול, המבטיחה בשר עסיסי ורך. צלעות חזיר אלה מתובלות בזרעי שומר וכוסברה כתושים, ואז מסיימות במחבת חמה עם חמאה, מרווה, שום ושלוט. כפית החמאה בעלת הטעם על הקצוץ תוך כדי צריבה מחדירת לה טעימה מקסימלית.
צלעות חזיר בחמאת מרווה עם מחית סלק ומנגולד שוויצרי
ג'ון קרניק
מחית סלק המגנטה התוססת המלווה את צלעות החזיר העסיסיות הללו עשויה מחלקים כמעט שווים של סלק ותפוחי אדמה קרמיים של יוקון גולד. הכינו את זה לארוחת ערב מרשימה וקלה.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר בגריל עם אנשובי ומנגולד שוויצרי
קוונטין בייקון
רוב הטועמים לא הצליחו לזהות אנשובי במרינדה לבשר החזיר והופתעו לטובה לגלות שהם דווקא אהבו את רמז המליחות החריפה. נותנים לצלעות להשרות בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, מה שמניב בשר עסיסי יותר לאחר הצלייה.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר מטוגנות עוף
© Fredrika Stjärne
השף ג'ונתון סוייר מאמין שאפשר לטגן הרבה דברים, כמו צלעות החזיר האלה: הוא טובל צלעות ללא עצמות בתערובת חמאה, מטפטף אותן בקמח מתובל ואז מטגן אותן עד שהן פריכות ועסיסיות.
קבלו את המתכוןאדובו צלעות חזיר
© ג'ון קרניק
לשפית הטלוויזיה מרסלה ויאדוליד יש הכנה פשוטה וטעימה לצלעות חזיר בגריל: היא משפשפת ומביסה אותן ברוטב מעושן שעשוי מצ'ילי מיובש ומרק עוף. לארוחה ברמה הבאה, המנה הזו משתלבת היטב עם יין אדום איטלקי בעל גוף בינוני, אדום יער.
חיתוך שעועית ירוקהקבלו את המתכון
צלעות חזיר עם סלסל שלושה תפוחים
ויקטור פרוטאסיו
עבור הגרסה המרופדת שלו לסלאו כרוב, ג'סטין צ'אפל מחליף את הכרוב בתערובת של תפוחים מתוקים וחמצים - גאלה, Honeycrisp וגרני סמית' - ואז משליך אותם עם רוטב שמנת עם תחרת טבסקו. זה טעים כמו שזה יפה.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר קריבי
© מרקוס נילסון
שפשוף משחת טמבל תוססת על צלעות לפני 20 דקות מהירות על הגריל נותן להן חום טוב ומפולפל להפליא. המנה הזו היא זכייה קלה בלילה.
קבלו את המתכוןשניצל חזיר עם קרום תפוחי אדמה עם מיונז פלפל חריף
ג'ניפר קאוזי
זה לא טריק של גסטרונומיה מולקולרית שמייצר את הקרום הפריך להפליא על צלעות החזיר המטוגנת בחמאה. הסוד? פתיתי תפוחי אדמה מיובשים, כלומר פירה אינסטנט. הפתיתים, עשויים מתפוחי אדמה מבושלים מיובשים, הם תחליף נהדר ללא גלוטן לפירורי לחם. הקפד לחפש פלפל דובדבן חריף, לא מתוק, כדי לתת לרוטב על בסיס מאיו בעיטה מסוימת.
קבלו את המתכוןבשר חזיר או פויברה עם רוטב יין אדום-שאלוט
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
סטייק מי? ריף צלעות חזיר עם עצמות על ההכנה הצרפתית הקלאסי של au poivre הוא כל כך טוב, שאולי לעולם לא נחזור לבשר בקר. שימוש בתערובת של גרגירי פלפל, לא רק שחור קלאסי, מוסיף תווים של תבלין פרחוני וצמחי למנה הפשוטה הזו.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר עם דובדבן-מיסו מוסטרדה
© עם Poulos
ג'סטין צ'פל מוסיף מעט מיסו עשיר באומאמי למוסטרדה דובדבנים כדי להגביר את הטעם, ויוצר תבלין מושלם לצלעות חזיר עסיסיות. כדי להפוך את המנה הזו לקלה עוד יותר, אפשר להכין את הדובדבן-מיסו מוסטארדה עד חמישה ימים קדימה.
