30 סלטים עונתיים לארוחות הקיץ

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster

קלילים, טריים ועונתיים, הסלטים המשביעים האלה יזרחו בבהירות במפגש הקיץ הבא שלכם. ריכזנו אוסף של כל מיני מתכונים, החל מסלטים קצוצים פריכים וסלטים עם פירות קדימה, כמו סלט פירות אבן עם פסטו קולארד-בוטנים, ועד סלטי פסטה ודגנים וסלטי ירקות בגריל מעושנים, כמו סלט תירס בגריל עם צ'אט קוקוס-בוטנים. הגישו סלטי קיץ במפגשים חיצוניים, בישולים או ברביקיו, תהנו מהם לצד הבריכה, או לארוז לפארק . לאן שהקיץ לוקח אותך, אלו הסלטים האהובים עלינו להביא ולחלוק.

סלט יווני

מאט טיילור-גרוס

סלט יווני קריר ופריך עמוס במלפפונים פריכים, עגבניות עסיסיות, זיתים מלוחים וגבינת פטה שמנת לארוחת הקיץ האידיאלית. עשוי רק מקומץ של מרכיבים, זה מהיר וללא מאמץ להרכיב.

סלט מנגו פריך ואבוקדו

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת נידיה קויבה

אבוקדו קטיפתי ומנגו עסיסי מאזנים את הקראנץ' של סבוי וכרוב אדום בסלט דמוי הסלאו הזה. בצל ירוק רך, נענע, כוסברה ואגוזי קשיו קלויים משחקים את רוטב לימון-ג'ינג'ר חריף וקרם לטחינה.

סלט פסטה פובלנו בסגנון Esquites

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

Esquites הוא גרסת סלט התירס הקרמי של Elote, אוכל הרחוב המקסיקני האהוב שמכסה קלח תירס עם מאיו, אבקת צ'ילי וגבינת קוטיה. הנה, לקחנו אסקוויט והפכנו אותו לסלט פסטה, עמוס בתירס חרוך, קישואים, בצל ירוק ופובלנו צ'ילי. תערובת קרמה-מאיו בטעם ליים וכוסברה מוסיפה גימור בהיר, וקוטיג'ה ואבקת אנצ'ו צ'ילי חותמים את העסקה.

סלט שרימפס טריז עם פירורי לחם ישן ורוטב רוטב חם

גרג דופרי

איפשהו בין כריך שרימפס פו' בוי לסלט טריז מסורתי נמצא המספר המספק הזה. אתה יכול להשתמש בכל רוטב חריף שיש לך בהישג יד עבור הרוטב, אבל אנחנו הכי אוהבים את זה עם קריסטל.

סלט אבטיח עם פטה ונענע

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

סלט אבטיח קיץ קל זה של השף האגדי ז'אק פפן הוא אידיאלי לאכילה בחוץ תחת השמש החמה. אבטיח ונענע מוסיפים שפע של טעם מרענן, בעוד זיתים מלוחים ופטה מציעים את הקונטרה המושלמת.

סלט קיץ סלמון קוב

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster

סלט סלמון בקיץ הזה משלב תירס צלוי ובצל אדום עם כוננות של קוב כמו בייקון, אבוקדו וביצים קשות. מברישים שומן בייקון שעבר על סלמון לפני הצלייה כדי לשמור על הדג לח במיוחד ולהוסיף מנה נוספת של טעם מעושן.

סלט פסטה בסגנון ספרדי עם טונה ועגבניות כבושות

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

לצלות אספרגוס

מוצרי מזון ספרדיים כמו פלפלי פיפרה מתובלים ומתוקים וחומץ שרי חריף מביאים טעם נועז לסלט הפסטה הלבבי הזה מ-2015 F&W השפית החדשה הטובה ביותר קייטי כפתור. 'אני אוהבת את סלט הפסטה הזה כי הוא משלב מרכיבי קיץ טריים, כמו עגבניות ועשבי תיבול, עם מצרכי יסוד שכבר יש לי בהישג יד במזווה', היא אומרת. 'זה סלט מומלץ בבית שלי, וכשאני אורז אותו לפיקניק או לטיול, זה מרגיש כאילו ניצחתי'.

סלט תירס בגריל עם צ'אט קוקוס-בוטנים

צילום מאת Fred Hardy / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

סלט זה מפוצץ בטעם ובמרקם, משלב תירס טרי חרוך קלות עם צ'אט להכנה הכוללת בוטנים קלויים עם שום וג'ינג'ר. זה מלוח, אגוזי, פריך, עסיסי, מתוק, מלוח ופריך בבת אחת.

סלט אפרסקים, עגבניות ופטה עם רוטב ג'לפניו מסוכר

גיירמו ריברוס / סטיילינג מזון מאת דנה בנינתי

עגבניות ואפרסקים עסיסיים מככבים בסלט על מצע של ארוגולה מפולפל ובזיליקום, הכל לבוש בוויניגרט מתוק-חריף עשוי עם ג'לפניוס מסוכרים או ריבת פלפלים. זה מתחבר במהירות ומחזיק מעמד לכמה שעות בפיקניק או במזנון.

סלט שוגר סנאפ אפונה

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

אפונת סוכר מתוקה מעניקה לסלט הקיץ הקליל הזה מ-Ivan Conill's Branch Line בבוסטון קראנץ' משביע, בעוד שריקוטה מחלב מלא מוסיפה עוצמה עם העושר העדין והקרמי שלה.

סלט פירות אבן עם פסטו קולארד-בוטנים

צילום: Jessica Pettway / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת פאולה אנדריאה

בסלט הפירות המלוח של הסופרת ניקול טיילור, בוטנים קלויים, ירוקי קולארד ופרמזן מניבים פסטו לבבי שהוא הפרטנר המושלם לפריסות דבש של שזיפים ונקטרינות. פוניו, דגן מערב אפריקאי הדומה במרקם לקוסקוס, סופג את הפסטו, מעניק טעם לכל ביס.

סלט עגבניות קיץ עם ג'יקמה ואבוקדו

אוברי פיק

הגישה של השף טראסי דה ז'רדינס על סלט קיץ קלאסי עם תוצרת קדימה, כולל עגבניות עסיסיות, מלפפונים פריכים וג'יקמה פריכה. רוטב הליים הפשוט מקבל להיט של בהירות צמחית רעננה משפע עלי כוסברה.

סלט ירוקים, אבוקדו ואוכמניות

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

חוקר המזון ומחברת ספרי הבישול ג'סיקה ב' האריס שומרת בהישג יד מלחים וחומצים מיוחדים כדי לעורר עניין מיידי ברוטב לסלט. כאן, בלסמי לבן דבש-ג'ינג'ר הוא עמוד השדרה של רוטב מתוק וריחני שמוסיף בעיטה פיקנטית עדינה לירוקים המפולפלים הטריים והאבוקדו הקרמי בסלט הצבעוני הזה.

משקאות מתכוני שמבור

סלט פרושוטו ומלון בוראטה

מאט טיילור-גרוס

פרושוטו ומלון הוא שילוב קלאסי, וכך גם מלון ושרי. הסלט הזה מפגיש את שלושת המרכיבים יחד עם כדור בוראטה למגע יוקרתי במיוחד.

סלט במיה, תירס ועגבניות בגריל

ויקטור פרוטאסיו

השף Vishwesh Bhat מפנה ראשים עם רוטב ג'לפניו חרוך ועשבי עשבי תיבול מפוצץ של סלט הקיץ הזה ותוספת משפרת את החך של זרעי כוסברה פריכים קלויים וכמון.

פנצנלה עגבניות, בזיליקום ומלפפון עם ויניגרט בלסמי עגבניות מגורדות

ויקטור פרוטאסיו

הקיץ הזה שובר קופות panzanella מ-Samin Nosrat, מחבר הספר מלח, שומן, חומצה, חום , משלב קרוטוני מחמצת צלויים בתנור עם עגבניות בשלות עסיסיות, בצל אדום חי ומלפפונים פריכים. עגבנייה מגוררת מוסיפה חומציות עדינה ומרקם שמנמן לויניגרט, ועוזרת לו להיצמד לכל ביס.

סלט ג'ינג'ר זוגי עם חומוס ובוטנים

לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

הסלט הפונצ'י והקריספי הזה דמוי הסלאו מקבל את הפיקנטיות שלו משילוב של ג'ינג'ר טרי וכבוש. כוסברה טרייה וג'לפניו חריף מהדהדים את הטעמים הבהירים של הג'ינג'ר, בעוד בוטנים, שומשום ושום וחומוס מטוגנים מוסיפים קראנצ'יות וטעמים עמוקים ואגוזים.

סלט שעועית קיץ עם ויניגרט פוטליקר

אווה קולנקו

פוטליקר, כפי שהוא מכונה בדרום, הוא הנוזל המלוח והעמילני שנשאר לאחר בישול שעועית או ירקות. כאן, השף ג'ו קינדרד מקציפ את הנוזל בעל הטעם לוויניגרט, אבל אתה יכול להשתמש בו גם במרקים ורטבים לפסטה, או להסמיך אותו בחמאה ולטפטף על דגים.

סלט סקווש, תירס וקייל בגריל עם ויניגרט זרעי חמניות

אדריאן גאוט

רוטב זרעי החמניות הקרמי לסלט הקיץ הלבבי הזה הוא בטעם זעתר, תערובת התבלינים המזרח תיכונית הקלאסית הכוללת לרוב טימין, אורגנו או מיורן, שומשום, סומאק חריף ומלח.

סלט תפוחי אדמה עם תירס טרי ובזיליקום

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

תפוחי אדמה אדומים לתינוקות הם אידיאליים לסלט תפוחי אדמה בגלל קליפתם הרכה וחלקם הפנימי הקרמי שמתחברים יחד, גם כשהם מבושלים. השרייה מהירה של הבצלים בחומץ מרככת את הנשיכה ומאפשרת לעשבי התיבול הטריים הקיציים לזרוח ברוטב.

סלט קצוץ קצוץ עם ירקות כבושים במהירות

© קאנה אוקאדה

פול ניומן, הבעלים המנוח של Dressing Room, מסעדתו של מישל נישאן שנסגרה כעת בווסטפורט, קונטיקט, אהב סלט קצוץ טוב. כדי להוסיף פרץ של טעם חריף, נישאן מחמץ את הגזר, הסלרי והפלפלים לפני לזרוק אותם עם שאר הסלט.

סלט אורז שחור עם דובדבנים ושזיפים

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

שזיפים טריים ודובדבנים מוסיפים נקודות של מתיקות עסיסית לסלט הקיץ הלבבי הזה. אורז שחור מעניק למנה גוון כהה, מצב רוח ונגיס מרקם נוסף. הסלט נבנה לקרשנדו טעים עם מגע הגימור שלו: פירורי לחם פריכים, סדוקים עם גבינה כחולה, המספקים הרגעה מרקם יפה לאורז ולפרי הלעוס.

סלט קוסקוס ועגבניות ישראלי עם פסטו ארוגולה

© מיכאל טורק

פסטו ארוגולה מפולפל ובהיר. החוכמה היא להלבין את הארוגולה ולסחוט אותה יבשה, כך שכאשר מערבבים אותה עם הצנוברים, השום, שמן הזית והגבינה, הפסטו שנוצר לא רטוב מדי.

סלט אטריות סובה וקישואים

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

סלט הסובה הזה מציע חום מחמם שמבורך ביותר ביום חם שבו הבירות הקרות ביותר בהישג יד. אטריות כוסמת נימוחות וגדילים פריכים של 'אטריות' קישואים סופגים רוטב פיקנטי נעים עם גוצ'וגארו וגוצ'וג'אנג גם יחד, ללהיט כפול של פלפלים קוריאניים מתובלים שנרככו בנגיעה של סוכר חום.

סלט תרד וסלמון מעושן עם רוטב לימון-שמיר

כריסטינה הולמס

הסלט הפריך והמרענן הזה הופך לארוחת צהריים קיץ מצוינת או לארוחת ערב מהירה במיוחד.

סלט קפרזה

מאט טיילור-גרוס

עגבניות טריות, בזיליקום ומוצרלה באים יחד לסלט איטלקי קלאסי זה. בקיץ, אין דבר טוב יותר מקפרזה עם קצת ג'בטה קלויה וכוס יין.

סלט עגבניות בגריל עם מוצרלה ורוטב אונאגי

ג'ון קרניק

השפית של שיקגו, סטפני איזארד, מכינה את סלט הקיץ האולטימטיבי עם גרסה שמנת של רוטב אונאגי יפני מתוק-מלוח, שבדרך כלל מושחים על צלופח.

סלט חצילים ותירס פריך עם נענע ופטה

ויקטור פרוטאסיו

במתכון לבישול מהיר זה, התירס פשוט חרוך קלות כדי להוסיף נימה מרירה, ומקזז את המתיקות שלו. שילוב פשוט של התירס החרוך הזה עם חציל לחם פריך הופך ארוחת ערב מהירה ומשביעה, בעוד כוס שמן צ'ילי חם מטפטף מעל מסיים כל צלחת.

סלט מלפפונים עם צ'ילי תאילנדי ובוטנים

© הת'ר צ'ונטוס

לסלט המרענן הזה, מלפפונים פריכים וכוסברה ארומטית מושלכים ברוטב חריף עשוי עם מיץ ליים, רוטב דגים וצ'ילי תאילנדי לוהט.

ירק קיץ 'סביצ'ה'

© עם Poulos

איך להכין מי לימון

תירס טרי, שעועית מקלפת, עגבניות, פלפלים כתומים, אבוקדו ונקטרינות מושלכים בוויניגרט ליים חריף ומושרים בסגנון סביצ'ה במקרר. מכינים את הסלט עד שמונה שעות מראש ומקפלים פנימה כוסברה קצוצה ממש לפני ההגשה.