30 מתכוני תות קיץ

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

עונת התותים היא התקופה הנפלאה בשנה שבה כדור הארץ מייצר את המיטב המוחלט של הפרי המתוק, האדום והעסיסי הזה, הנושא את זרעיו מבחוץ. מסיבה זו, אגב, התות הוא לא טכנית, בוטנית יער, אבל זה לא ממש משנה. זה עדיין טעים מאוד במנות מתוקות ומלוחות. מארוחות בוקר כגון עוגיות קרם פרש תות ועד ארוחות צהריים כמו טוסט תות-אבוקדו בגריל עם בורטה וארוחות ערב כמו שקדי חזיר בקליפת חלב עם סלט תרד ותותים, אפשר לשלב את הפרי המשגע הזה בכל ארוחה של היום. וכמובן, תותים משמשים בצורה מבריקה בקינוחים כמו עוגת תות-דבש וגלידת תותים צלויים. הפק את המרב מעונת התותים על ידי בישול ואפייה עם תותים טריים וקיציים לאורך כל העונה.

טארט שקדים ותותים

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקבורן / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

תותים בשלים עסיסיים מהווים תוספת מרעננת לטארט העשיר והחמאתי הזה מבית The River Café הלונדוני. במסעדה מצננים את בצק המאפה ומגררים גס לתוך תבנית הטארט, ואז טופחים על הבסיס והדפנות. זוהי טכניקה שימושית לכל מי ששונא לרדד מאפה. אפשר גם לפרוס את המאפה וללחוץ את החתיכות לתבנית הטארט, או פשוט לרדד אותו.

מתכונים מהירים קלים לארוחת ערב

לחם תות קטאיפי

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

עשוי מפילו מגורר פריך שהושרה בסירופ ובאופן מסורתי עם רפרפת, ekmek kataifi הוא קינוח יווני שמאזן בצורה מושלמת פריך וקרמי. במקום הרפרפת המסורתית, הגרסה של השפית קונדיטורית פאולה ולז כוללת פודינג תותים תוסס וענן של קצפת בטעם דבש.

שיח בלסמי תות-צ'ילה

Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

פותח על ידי ג'יליאן ווס מבר הקוקטיילים התוסס של צ'רלסטון Hazel and Apple, השיח הזה עם תות וצ'ילי מאזן תבלין מתוק, חמוץ ומעושן. ווס משביע צ'ילי דה árבול מיובש עם תותים מעורבבים בסירופ עשוי חומץ בלסמי איכותי. החומץ לא רק מוסיף טאנג אלא מעמיק את צבעו של השיח, בעל גוון אדום מהמם.

לביבות מחמצת עם תותי מייפל-מולסה

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Prissy Lee

ב-Little Goat Diner בשיקגו, 2011 F&W השפית החדשה הטובה ביותר סטפני איזרד מכינה פנקייקים אווריריים באמצעות מנה ראשונה של מחמצת ומעליה אותן בשטרויזל שיבולת שועל ופירות. כאן, אנו משתמשים בתותים מלאי מולסה, מכינים ארוחת בוקר מאוזנת בטעמים חמצמצים, מתוקים ומרירים.

גלידת תות-וניל צלויה

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

לדברי השפית ויצרנית הגלידה פאני גרסון, המפתח לגלידה סמיכה ומשיי בסגנון צרפתי הוא הכנת בסיס כל כך טוב שאפשר לאכול אותו מבלי להקפיא אותו. במתכון הזה, גרסון רצתה לחגוג את הטעמים שהיא גדלה לאכול. 'אמא שלי הייתה לוקחת תותים ושמה מעט קרמה מקסיקנית וסוכר מעל, וזה הפך לקינוח', היא נזכרת. 'לגלידה הזו צליית התותים נותנת מימד חדש לפרי'.

קאפקייקס תותים עם ציפוי גבינת שמנת

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

הקאפקייקס המתוקים והחריפים הללו משלבים פירות יער עסיסיים וטריים עם תותים מיובשים בהקפאה בצבעים מרהיבים ומרוכזים לפינוק הקיץ האולטימטיבי. ציפוי גבינת שמנת פשוט, לא מתוק מדי, שומר על העוגות הלחות והרכות הללו מאוזנות היטב ומעוצבות להפליא.

תות-ריבס צ'אט

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver

צ'אט אינו מנה או מתכון בודד; הוא כולל מגוון של חטיפים עם מהומה של מרקמים וטעמים. כאן, ריבס חמצמץ משחק את המתיקות של תותים; בונדי (דגני חומוס תפוחים) מספק את הקראנץ' החיוני הזה.

בוז'י לימונדת תותים קפואים

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול

השפית קונדיטורית המפורסמת, קלאודיה פלמינג, של לימונדת תותים קפואים, מתוקה, מרופדת וטעימה שאין לעמוד בפניה - בדיוק סוג המשקה שאתה רוצה אחר צהריים קיץ לוהט. הקוקטייל הקפוא עשוי עם וודקה לימון, פרוסקו, בזיליקום, לימונצ'לו, תותים וסורבה לימון ויכול לשמש כקינוח.

תות אגואכיל

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

עבור האגואצ'יל הצבעוני הזה, השפית קלודט זפדה מבשלת תותים בסיר כפול כדי לשחרר בעדינות את המתיקות שלהם, וליצור מיץ עם צבע וטעם תוססים. כאשר מערבבים אותו עם בצל ירוק, מלפפון, הוג'ה סנטה בניחוח אניס ומיצי הדרים, המיץ יוצר את הבסיס המושלם והפונצ'י לאגוצ'יל תות וצנון.

שקדי חזיר עם רוטב תות-מרלו קלוי

ויקטור פרוטאסיו

בכרמים ברינגר, השף אלכס הרבובסקי נשען על נטיפי חזיר מלוחים ומרלו שופע כדי לאזן את התותים החמוצים-מתוקים ברוטב העשיר הזה לשקדי חזיר. גימור עדין בתנור מונע מהטפטוף של התבנית לצמצם יתר על המידה.

Daiquiri תות

ויקטור פרוטאסיו

דאיקירי התות הטוב ביותר הוא בהיר ומלא טעם אך אף פעם לא מתוק מדי, מאזן פירות יער עסיסיים וליים טארט. המתכון הזה של צ'אק א. ריברה רודריגז ב-JungleBird בסן חואן, פורטו ריקו, מעלה את הארומטי עם סירופ ללא בישול העשוי מתותים מעוכים וקליפת ליים ריחנית.

קוקטייל טקילה

ריבת תות-וניל-ריבס

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

הריבה הביתית הקלה הזו משכפלת את מילוי הפאי המתוק-טארט הקלאסי של ריבס ותותים עם חיזוק נוסף של טעם וארומה מגרידת תפוז מגוררת ופולי וניל אמיתיים. כדי להגביר את הוניל הזה, השאר את התרמיל החצוי בריבה למשך הלילה לפני שמוציאים ומשליכים. מגישים את הריבה על עוגיות חמאה או מטפטפים אותה על כוסות סאנדיי.

מוס דבש-ריקוטה עם תותים

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר

המוס החלק הקטיפתי הזה, מכוסה ברי, דורש מעט מאוד זמן להכנתו - הוא מתאחד תוך 15 דקות בלבד ואז צריך רק שעה במקרר כדי להתמצק. גבינת ריקוטה, המוקצפת במהירות במעבד מזון עם דבש ווניל, מהווה את בסיס המוס. קיפול הקצפת לתוך הריקוטה מניב קינוח טעים וקטיפתי.

עוגת תותים וקרם ג'לאטו

ויקטור פרוטאסיו

כמה שהיא מהממת עד כמה שהיא טעימה, עוגת הג'לטו התותים והשמנת החמוצה הזו מבית הבעלים של Il Laboratorio del Gelato, ג'ון סניידר, היא החלק המרכזי האידיאלי לחגיגות הקיץ.

עוגות תותים עם קרם לימון מאיר

© ג'יימס בייגרי

ביסקוויטים קלילים ואווריריים בשכבות עם קצפת ספוג לימון ותותים מרוסקים הופכים את זה לפינוק קיץ מושלם.

פאי לוחות תותים

© אנדרו פרסל

עם קרום חמאה מושלם ומילוי מתוק וריבה, פאי הלוח הזה של השפית ג'ואן צ'אנג הוא אחד הקינוחים הטעימים ביותר שתאכלו כל הקיץ. אתה עשוי להגיע שוב ושוב לקיץ לבוא ולחשוב עלינו בכל פעם שאתה עושה זאת. אתה מוזמן.

סלט גבינת פטה וסלט אבטיח

אלסקה אפויה תותים

© עם Poulos

השפית אנדריאה Reusing מכינה כל חלק וחלק מהאלסקה המקסימה האפויה בתותים מאפס - אפילו את קרקרים של גרהם לבסיס. היא אומרת שזה בסדר להשתמש בגראמים שנרכשו בחנות, ולהתחיל לגלידה טובה שנרכשה בחנות.

טוסט תות-אבוקדו בגריל עם בוראטה

עם פולוס

טוסטים אבוקדו עצומים אלה עם תותים טריים ובוראטה שמנת הם ארוחת צהריים נהדרת של תחילת הקיץ או, חתוכים לפרוסות עבות, מתאבן חביב על הקהל. אבל באמת יכולנו לאכול את המנה המפוארת הזו בכל שעה ביום ובכמויות גדולות. הקפידו להשתמש כאן בחומץ בלסמי איכותי.

ביסקוויטים קרם פרש תותים

ג'ון קרניק

התענגו על העונה עם הביסקוויטים המדהימים האלה עם פירות קדימה. אנו כורכים את התענוגות החמאתיים והעדינים האלה עם תותים טריים ומגישים אותם עם קרם פרש מסובב תותים מתוק וחריף. זו פעולה מוצקה של תות-על-תות.

סלט בוראטה תותים

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

כולנו אוהבים סלט עגבניות בשילוב עם בוראטה עשירה וקרמית, אבל ההמתנה לעגבניות שייכנסו לעונה יכולה להיות מתסכלת. גרסה אביבית זו כוללת תותים, שטעמם המתוק-טארט מוגבר על ידי השרייה מהירה בוויניגרט מחומץ בלסמי, דבש ושמן זית. התותים הכבושים משתלבים יפה עם הארוגולה המפולפלת והבזיליקום הטרי. צנוברים קלויים מוסיפים מעט קראנץ' אגוזים לסלט.

בשר חזיר וגבינה בגריל עם ריבת יין אדום תות

© סדריק אנג'לס

הסוד לכריכי בשר חזיר בגריל מענגים וגבינת גרוייר הוא ריבת תותים עם פינו נואר (נקודות בונוס לשימוש בריבה תוצרת בית). נשמח לזלול את הכריכים הנמסים האלה לארוחת צהריים בכל יום.

פחזניות קרם תותים

© סטפני פולי

אד ג'ילוקה עבד כטבח ליין כשהבוס שלו, השף החדש הטוב ביותר של F&W קת'ל ארמסטרונג ב-2006, קידם אותו לשף קונדיטור במסעדת Eve שנסגרה כעת בעיר העתיקה של אלכסנדריה, וירג'יניה. ג'ילוקה לימד את עצמו על ידי חיטוט בספרי בישול ואתרי אינטרנט. כפי שמוכיחות פחזניות הקרם העסיסיות הללו, הוא הפך למומחה.

שייק תות-שקדים

© אלי מילר

מי קוקוס, אגבה ותאנים לבנות מיובשות מעניקים מתיקות מקסימה לשייק תותים ללא חלב זה.

עוגת פירורי תותים חמימה

© ג'ון קרניק

מתכון צ'ילי קל ומהיר

את התותים הטובים והעסיסיים של הקיץ אנחנו מעלים בבלילה ואופים אותם עד שהפירות חמימים וריבה והעוגה אוורירית, עם קרום נפלא ופריך.

חסות תינוק עם פטה, תותים ושקדים

© פדן + עבודה

הסלט הזה הוא שילוב יוצא דופן של מרכיבים: פטה, תותים ושקדים. זה מושלם לארוחת ערב של הרגע האחרון בליל שבוע קיץ, כי אתה צריך רק 20 דקות כדי לזרוק אותו יחד. זה גם נהדר לארוז לארוחת צהריים למחרת.

עוגת תות-דבש עם קצפת חמוצה

© אווה קולנקו

עוגת תותים פרחונית בצורת דבש מאת אלי דלין, השף של Dame בפורטלנד, אורגון, היא הטייק האביבי שלו על פודינג טופי דביק. אם יש ילד במטבח שלך, תן לו לתקוע את החורים. ככל שיהיו יותר, כך סירופ הדבש יחדור בכל ביס אחרון.

לחם מהיר תות-פקאן

© Fredrika Stjärne

הלחם המהיר האידיאלי לחטיף אחר הצהריים, המתכון הזה לוקח רק 20 דקות פעילות. כשהכיכר נאפה בתנור, המרקם של תותים מיובשים לעיסים מתרכך מעט. קנה את התותים היבשים שלך בחנות מזון מתמחה או בחנות מזון טבע שמסובבת את המלאי שלה לעתים קרובות כדי לוודא שהם שמנמנים ולחים.

גרניטה תות-שמפניה

© קייט נ.ג. זומרס

מיזוג תותים טריים עם יין מבעבע, הגרניטה היפה והמרעננת של השף אנדרו צימרן היא הקינוח המושלם למסיבת אמצע קיץ.

סקונס תות-שקדים

© עם Poulos

כאשר אופים את סקונס התותים האגוזים האלה, הקפידו להשתמש בקמח מאפה מלא, שהוא פחות צפוף מקמח מלא. ערבוב פנימה מעט קמח לבן לכל מטרה גם מבהיר את מרקם הסקונס, כך שהם עדינים ונימוחים יותר. אכלו אותם לארוחת בוקר או בזמן התה.

גלידת תות ללא צ'ורן

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס

איך מכינים גלידה מלאה בטעם תות? ראשית, צולים את התותים עם פולי הווניל, הסוכר, גרידת הלימון והמלח עד שהם רכים וריבות. זוהי דרך מצוינת להשתמש בתותים שהם בשלים מדי, ישנים או שעומדים להתקלקל - צלייתם מביאה את עושר הסוכרים ומעמיקה את הטעם בפירות היער, מה שמגיע הרבה מאוד בגלידה (וכמו כן). בונוס, התותים הצליים גורמים למטבח שלך להריח מדהים).