צילום: צילום אדם פרידלנדר / סטיילינג מזון מאת פרל ג'ונס
ארוחת חג ההודיה שלך לא שלמה בלי פשטידה - ו קינוחי חג ההודיה לא צריך להיות טרחה, במיוחד עם המתכון הטוב ביותר שלנו לבצק פאי. ניתן להכין בקלות את רוב הפשטידות הללו מבעוד מועד, בנוסף יש לנו כמה אפשרויות ערבוב והתאמה לקליפות פשטידות ומילויים שיתאימו לכל טעם והעדפה. מפשטידת דלעת בורבון ועד טארט תאנים וקרמל אגוזים, הנה פשטידות חג ההודיה והטארטים הטעימים ביותר שלנו להגשה עם ממרח החג שלכם.
פאי קרם פקאן-דלעת
טרה דון
הפאי הזה פורס להפליא כדי לחשוף לא אחת אלא שתי מילויים: גם רפרפת דלעת וגם פקאן דביק וסירופ. הטכניקה של השפית ג'ואן צ'אנג מבטיחה שתחתית קליפת הפאי מבושלת בצורה מושלמת ונמנעת רטיבות. קירור קליפת הפשטידה האפויה בעיוורון עם משקולות שומר עליה יותר חמה, ושטוחה יותר.
קבלו את המתכוןפאי שיפון צ'דר תפוחים
ג'רארד + נסיון
פאי תפוחים וגבינת צ'דר הם כבר שידוך שנעשה בגן עדן מתוק ומלוח. המתכון הזה ממאפיית דטרויט סיסטר פאי מוסיף את האגוזים של קמח שיפון לקרום כדי ליצור את הקינוח האולטימטיבי לסתיו.
קבלו את המתכוןפאי בירת דבש בטטה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
ניתן להכין את המרכיבים השונים של הפשטידה הזו בימים שונים. הנה סדר מוצע של צעדים שעשוי להיות שימושי, במיוחד אם תעשה זאת לחג ההודיה. יום 1: צולים בטטות, מצמצמים את הבירה ומכינים את בצק הפאי, אך אל תעוורו (חלקית) עדיין לאפות. יום 2: אופים בעיוורון את בצק הפאי, מכינים את רפרפת הבטטה ואופים את הפאי.
קבלו את המתכון
פאי פקאן ברנדי
ג'רארד + נסיון
תערובת של סוכר טורבינדו, סירופ מייפל ודבש מייצרת פאי פקאן עם מתיקות מעוגלת היטב. קורטוב של ברנדי תפוחים מוסיף טעם קל של תפוח קרמלי ומאיר את אגוזי הפקאן הקלויים האגוזים.
קבלו את המתכוןפאי קראמברי חמוציות
ג'רארד + נסיון
המרקם הריבה של לפתן החמוציות מחזיק את המילוי הפירותי לקינוח הזה, שמציב קרמבל חמוציות קלאסי בצורת פאי. שפע של תבלינים חמימים במילוי עוזרים לאזן את הפירות החמוצים והציפוי החמאתי.
קבלו את המתכוןפאי בטטה
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
השפית של ניו אורלינס, סוזן ספייסר, מתבלת את הפשטידה הזו בקינמון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט מגורר טרי, אבל זה תוספת פרלינה בורבון-פקאן שנמזגת מלמעלה שמייחדת אותה.
קבלו את המתכוןפאי פקאן שוקולד עם בורבון
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
אגוזי פקאן קלויים ריחניים, שוקולד עשיר ובורבון קרמלי מתאחדים בהרמוניה לקינוח מאוזן להפליא המכונה פאי קנטאקי דרבי בדרום.
תחליף משולש שניותקבלו את המתכון
פאי שוקולד
ג'וליה הרטבק
את הפאי הפשוט והנעים הזה אפשר להלביש לאירוע. למרות שזהו מתכון מהיר וקל, הקפידו להכין את הקינוח הזה כמה שעות לפני שתרצו להגיש אותו, כך שלפאי השוקולד יהיה זמן להתקרר למרקם עשיר ופודג'י.
קבלו את המתכוןפאי פלמבה תפוחים
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרופ קלייר ספולן
סיידר תפוחים, תפוחים טריים ומיובשים משלבים כוחות במילוי פאי תפוחים זה בכיריים. הפשטידה מכוסה בברנדי תפוחים בוער ממש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפאי בטטה סגול עם קוקוס וחמישה תבלינים
כריסטופר טסטני
הטעם Ube מגביר את הצבע הסגול של הפאי, המהווה נקודת מבט על כל שולחן חג עם תיבול של חמישה תבלינים ושיבולת שועל קלויה, אגוזי פקאן וקוקוס.
קבלו את המתכוןפאי חמוציות מתובל צלוי
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרוט קלייר ספולן
חמוציות חמוציות נצלות עם עשב לימון וגוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי קוריאניים) כדי לתת לפשטידה התוססת הזו את הבעיטה הפירותית והריחנית שלה.
קבלו את המתכוןפאי קראמבל דובדבן כהה
כריסטופר טסטני
הדבר היחיד שטוב יותר מפרוסה של פאי דובדבנים טוב הוא פרוסה של גָדוֹל פאי דובדבנים. גרסה זו מיוצרת עם קרום פאי מסורתי בתחתית ואשכולות שיבולת שועל ממותקת מלמעלה, כך שתקבלו את כל החלקים הטובים ביותר של פאי וקראמבל. דובדבנים קפואים עובדים כאן היטב.
קבלו את המתכוןפאי צ'אי חמאת בוטנים
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרופ קלייר ספולן
תחליף לציפורן
פשטידת חמאת בוטנים מתובלת ללא אפייה מתכנסת תוך דקות ומספקת טעמים גדולים.
קבלו את המתכוןפאי בקלאווה אגוזים
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרוט קלייר ספולן
פשטידה זו משלבת את ההיבטים הטובים ביותר של פאי פקאן ובקלאווה. מעליו פרצי פילו פריכים, שמוסיפים התלקחות פריכה.
קבלו את המתכוןטארט אגוזי תאנים וקרמל
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קרמל עשיר, בקושי מריר, אגוזים קלויים עמוק ותאנים לעיסות משתלבים בקרום חמאתי לקינוח זה המיועד לשילוב עם מדיירה. קורט מלח ים מתקלף הופכת אותו לסיום המושלם לארוחת חג גדולה.
קבלו את המתכוןפאי גרנולה שוקולד
Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
אם יש לכם שקית גרנולה וחפיסת שוקולד, אתם כבר בדרך להכנת פאי שוקולד גרנולה קל ומהיר. התאם אישית את השילוב שלך של אגוזים, דגנים ופירות יבשים כדי להוסיף את המורכבות של הפאי.
קבלו את המתכוןטארט קרם הל שוקולד עם פיסטוק-שומשום פריך
אנה סטוקוול
בן דוד זה לעוגת שמנת שוקולד מקבל מורכבות משילוב של שוקולד מריר וחלב, ושפע של עושר משמנת כבדה. מגע של הל בתוספת הקראנצ' המנוגד של פריך אגוזים תוצרת בית מעלים את הקינוח הזה הרבה מעל הרגיל.
קבלו את המתכוןפאי בטטה עם סלט דבש-קבוצ'ה
מרקוס נילסון
הפשטידה הזו עשירה במרקם קרמי משתמשת ביותר ביצים מאשר פאי דלעת מסורתי וניתן להכין אותה מראש.
קבלו את המתכוןפאי דלעת שומשום שחור
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרופ קלייר ספולן
רפרפת דלעת כיריים משיי יושבת על גבי שכבה של משחת שומשום שחור אגוזים בטוויסט הטעים הזה על פאי דלעת קלאסי.
קבלו את המתכוןפאי חמאת בוטנים-שוקולד
אנטוניס אכילאוס
עם מילוי חמאת בוטנים חלק ואגוזי, גנאש נוצץ ובוטנים קלויים מלוחים מעל, הפאי הזה מעורר את כל המתיקות של זיכרון ילדות בקינוח אלגנטי וניואנסים שמבוגרים ירצו להתענג עליו.
קבלו את המתכוןטארט דובדבנים חמוצים עם פרנגיפן שקדים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הטארט שאי אפשר לעמוד בפניו מנצל את מלוא השילוב של דובדבנים חמוצים חריפים עם פרנג'יפאן עשיר ואגוזי. חיוני לחפש דובדבנים חמוצים עבור הטארט הזה, בין אם הם טריים, קפואים או בצנצנות. פיזור של שקדים קלויים מעל מוסיף קראנץ' מבורך.
קבלו את המתכוןפאי פודינג בננה
תמונה מאת וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי
מתכונים צמחוניים לסיר האינסטנט
פודינג בננה קריר, קרמי ונוסטלגי זוכה לשדרוג הודות לאגוזי מקדמיה קלויים בחמאתי בקרום רקיק וניל קלאסי. הפאי מקבל עילוי נוסף מפודינג ביתי קל העשוי מחלב מלא עשיר, חלמונים וכתמים של זרעי וניל בטעם. שתי שכבות של בננה פרוסות וכתר גולמי של קצפת טרייה מעלים את הקינוח הזה.
קבלו את המתכוןטארט תפוחים בצורה חופשית
© קוונטין בייקון
השפית קונדיטורית של סן פרנסיסקו אן ווקר מכינה בדרך כלל את הקינוח הזה עם תפוחים שחורים של ארקנסו. תפוחים אלה צפופים וחמצים, נקטפים בסוף העונה, מה שהופך אותם לבחירה טובה לחג ההודיה. גרני סמית'ס הם אלטרנטיבה שקל יותר למצוא אותה.
קבלו את המתכוןפאי תפוחי קינמון דיפ-Dish All-American
גרג דופרי
פשטידת הצלחת העמוק של מלכת הקונדיטורים רוז לוי ברנבאום מקבלת את טעם התפוח העז שלה ממחיית הפרי בסוכר למשך שעה. את הנוזלים המנוזלים מהתפוחים מבשלים במכת חמאה עד שנוצר סירופ עשיר, ואז מערבבים עם התפוחים, נערמים לתוך הקרום, ואופים עד שהם רכים וטעימים.
קבלו את המתכוןפאי קרמל מלוח
דנה גלאגר
פאי החלומות הסופר-קל הזה של אוהבי הקרמל עשוי עם חלב מרוכז ממותק בוזק קלות מלח ים ואפוי עד שהוא סמיך ודביק, ואז צונן בקרום קרקר גרהם פשוט ומעל ענן של קצפת טרייה.
קבלו את המתכוןטארט שוקולד-בורבון
© CEDRIC ANGELES
הטארט של השף מיכאל גליסמן הוא כמו טראפלס שוקולד מריר בקרום קקאו פריך ומתקלף. בורבון מוסיף עישון נפלא; הקפידו לחמם אותו בזהירות עם הסוכר כדי שלא יתלקח.
קבלו את המתכוןטארט סוכר חום-חמוציות
© FREDRIKA STJÄRNE
מכיוון שקינוח אחד אף פעם לא מספיק בחג ההודיה, השף וסופר האוכל דיוויד טניס אופה טארט צרפתי-אמריקאי חמאתי כדי להשלים את עוגת התפוחים הקלאסית שלו. פירות היער המתוקים-טארטים בקרם הקרם קופצים כשנוגסים.
קבלו את המתכוןפאי פודינג חמאה
אבי הוקינג
שף טופ השופטת גייל סימונס אוהבת לשמור על פודינג החמאה שלה ביתי, תוך התמקדות בטעם החמאתי ובגימור המתמשך של סקוץ' אמיתי. עבור הפשטידה המרשימה הזו, היא מעבה את הפודינג יותר מהרגיל ויוצקת אותו לקלפת פאי מקורר לגמרי עם כתמי אגוזי פקאן זהובים. המרקמים המנוגדים של פודינג עשיר ובצק אגוזים ומתקלף הופכים את זה לאוד מבוגר לקלאסיקת הילדות המנחמת.
קבלו את המתכוןטארט עוגת גבינה דלעת עם ג'לי חמוציות
© אנה וויליאמס
טארט עוגת גבינה דלעת זה התחיל את חייו כפטפט פור ב-Gotham Bar and Grill של ניו יורק, שם השפית קונדיטורית דאז של המסעדה דבורה ראקיו בדקה יצירות חדשות לפני שהפכה אותן לקינוחים עצמאיים. עם מילוי הדלעת הקרמי שלה וציפוי ג'לי חמוציות באדום אודם, ברור שהגיע לה מקום בתפריט.
קבלו את המתכוןפשטידת מרנג בטטה
© TINA RUPP
2000 F&W הקינוח של השף החדש הטוב ביותר אנדרו כרמליני אולי נראה כמו פאי דלעת, אבל המילוי עשוי למעשה עם בטטה. הוא שוכן בתוך קרום קרקר-פקאן גרהם מתובל ומעליו מערבולות מרשמלו של מרנג ברולה.
קבלו את המתכוןפאי קרם בננה שחור תחתית
© דנה גלאגר
ולרי לאקס, הבעלים המשותף ו'המתחרפן הראשי של האנשים' ו'מאסטר הפאי' ב-Milwaukee's Honeypie Cafe, אומרת שהפשטידה הזו מתחתנת עם שניים מהפשטידות הנמכרות ביותר שלה: קרם שוקולד וקרם בננה.
קבלו את המתכוןטארט קרם אגסים ושקדים
© וויליאם מפם
הקינוח הקלאסי הזה של השפית קונדיטורית Tartine Elisabeth Prueitt כולל רפרפת שקדים חמאתית שעוטפת בצורה מושלמת את פרוסות האגסים של Bartlett כשהטארט נאפה ליופי חום זהוב. להגשה, מעל גלידת וניל. הערה: המתכון הזה מניב שני טארטים בגודל 12 אינץ'.
קבלו את המתכוןפשטידות יד קרמל-פקאן
© דנה גלגר
ב-High 5 Pie של סיאטל, הבעלים דני קון הגיב לביקוש הפופולרי בכך שהכין את הפשטידות הניידות והמקסימות הללו (היא מכנה אותן 'הפכניות'), לזמינות לא רק בסתיו אלא בכל ימות השנה. כשהיא מנסה להוציא אותם מהרוטציה, הלקוחות כועסים; פעם אחת, היא אומרת, אישה אפילו בכתה.
קבלו את המתכון
