5 סכיני החיתוך הטובות ביותר של 2024, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

Yumpulse.icu חינם

כל בשלן ביתי יודע שסכין שף מוצקה היא הכרחית, אבל סכיני חיתוך הם כלי שלעתים קרובות מתעלמים ממנו שיכול לעזור לייעל את הכנת המטבח ולמטב את היעילות. סכיני החיתוך הטובות ביותר יכולות לקלף ירקות, לקלף תותים, לטחון שום ולבצע משימות קטנות אחרות.

סכין החיתוך היא אחת החתכים היחידים שאנו מבצעים שאינם על הלוח. אז אנחנו לא יוצרים קשר עם קרש החיתוך עם סכין חיתוך, אומר מייקל בהן, מומחה לסכינים ובעלים של סכיני מושי מושי , המציעה שירותי השחזת סכינים באטלנטה ובדנבר. כשקונים סכין חיתוך, בהן שוקל גם איך הוא ישתמש בה וגם איך היא מרגישה ביד. רבים מאיתנו מגיעים לסכין חיתוך כאשר אנו רוצים לבצע משימה מהירה, אבל אני חושב שסכינים צריכים לעורר יצירתיות. זה לא צריך להיות רק כלי״.

כדי למצוא את סכיני החיתוך הטובות ביותר, הרצנו 25 סכינים פופולריים ממותגים כולל Made In, Misen ו-Wüsthof באמצעות סדרה של בדיקות להערכת כל דבר, החל ממשקל וחדות ועד לעמידות כללית.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• סכין החיתוך התמודדה היטב עם כל בדיקה והיא פשוטה להפליא בעיצובה.

• הסכינים חדות, ואתה צריך להיות זהיר במיוחד במהלך השימוש.

  
  
  
  

במהלך הבדיקות שלנו, הרגשנו בטוחים בתמרן את סכין החיתוך של Made In והערכנו את העיצוב הפשוט להפליא שלה. אהבנו שהסכין הזו היא טאנג אותנטית, מה שאומר שהלהב נמשך עד קצה הידית. זה הופך את הלהב ליותר עמיד וחזק מאשר אפשרויות אחרות שבדקנו. ציינו שלסכין הזה יש אחיזה ישרה, מה שיכול להיות מְעַט פחות נוח לאחיזה מאשר ידית בעלת קווי מתאר ובכך מקשים על עבודות חיתוך גדולות יותר. עם זאת, לא מצאנו שזה לא נוח עבור רוב משימות החיתוך הקטנות. הערה אחת: היזהר אם אתה נחנק מהסכינים שלך ליתר דיוק - מצאנו את עצמנו תופסים את האצבעות שלנו על הלהב כמה פעמים במהלך הבדיקות שלנו.

אף על פי כן, הסכין הזו תפקדה היטב בבדיקות שלנו, וקצה הלהב החליק בקלות דרך הנייר במבחן חיתוך הנייר שלנו עם גרירה קלה בלבד. הבדיקות שנערכו לאחר מכן גילו שהוא גרם לליבת עגבנייה וחתך את הקליפה של תפוז בקלות. במחיר, סכין זו היא אופציה יומיומית מצוינת לטבחים ביתיים, זוכה במקום הראשון ברשימה שלנו.

אורך להב: 3.8 אינץ' | חוֹמֶר: נירוסטה | מִשׁקָל: 3.3 אונקיות

• 

• 

  תוספות לעוף

• 

התמורה הטובה ביותר

צילום: מיזן

• ידית ארוכה וחיזוק משופע הופכים את הסכין הזו לקלה במיוחד לתמרון.

  קוקטיילי וודקה סתיו

• הידית מעט כבדה יותר מחלק מהאחרות.

במהלך הבדיקות שלנו, דירגנו את סכין החיתוך של Misen כאחת האהובות עלינו הודות ללהב החד שלה, הידית הקלה לאחיזה והמחיר המשתלם. החיזוק המשופע מספק מקום להניח את האצבע בזמן הקילוף ומאפשר אחיזה נוחה בצביטה בזמן החיתוך. למרות שקצה הסכין היה הנקודה החדה ביותר, הוא החליק ללא מאמץ במבחן חיתוך הנייר שלנו, ואורך הלהב הפך את טחון השאלוט לקלה.

גילינו שהידית מעט כבדה יותר מהלהב, אבל הסכמנו שהיא מאוזנת וקל לתמרון. מבחינת עמידות וטיפול, המותג מציין שיש לשטוף את סכין החיתוך הזו ביד כדי לשמור על איכותה. קווי הסכין חלקים ועדינים וכמעט אווירודינמיים; זה כמו הסילון העל-קולי של סכיני חיתוך, אומרת העורכת הראשית של F&W, קארן שימיזו. הקימורים היעילים עזרו לסכין הזו לחתוך פרוסות עבות של עגבנייה בלי להיתקל.

אורך להב: 3.5 אינץ' | חוֹמֶר: פלדה | מִשׁקָל: 3.2 אונקיות

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הסכין מרגישה חזקה מספיק כדי להחזיק מעמד לאורך שנים וחותכת במדויק.

• במהלך כמה בדיקות, הסכין לקח יותר מאמץ כדי להשלים את החתך, וחתיכות טחונות נדבקו על פני השטח.

סכין החיתוך הקלאסי של Wüsthof Ikon היה אחד מהביצועים הטובים ביותר בבדיקות ובקריטריונים שלנו. למרות שהוא נמצא בקצה העליון של ספקטרום מחירי הסכינים, ציינו שאנו סומכים על המותג וציפינו שהסכין תעמוד במוניטין שלו. במילים אחרות: הסכין הזו היא השקעה חכמה, ואחרי שהעברנו אותה בבדיקות שלנו, אנחנו חושבים שהיא שווה את ההשקעה.

עם חדות, דיוק ואחיזה נוחה, סכין החיתוך הזו הצליחה היטב ברוב הבדיקות שלנו. כמו כן, ציינו שהלהב הרגיש כמעט בלתי ניתן להריסה והיה חסר מאמץ לשימוש, בין אם טחון בצלצלי שאלוט או הפיכת פלחים כתומים.

כמה מיץ יש בשני לימונים

אורך להב: 3.5 אינץ' | חומר להב: נירוסטה | מִשׁקָל: 2.5 אונקיות

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

העיצוב הטוב ביותר

צילום: המקום שלנו

• העיצוב המודרני של האחיזה הוא לא רק שיקי אלא נוח ביד.

• הידית יכולה להרגיש מעט קצרה לחלק מהמשתמשים עם ידיים גדולות יותר.

סכין Our Place Precise Paring נראית מהנה עם הידית העכשווית יותר והטנג החשוף שלה. הידית בולטת מסיבות רבות כמו הנוחות שלה בגלל השקע או השלבים, שמנחים את האחיזה שלך לנוחות וביטחון. הידית המעט מגודלת מעוגלת אף היא, מה שגורם לה להרגיש גדול יותר וקל יותר לשליטה. למרות שהסכין לא כבדה, ציינו שהיא עדיין מרגישה עמידה ודי חזקה.

אחת הסכינים הידידותיות ביותר למשתמש שבדקנו, סכין החיתוך הזו מעוצבת להפליא. הלהב גמיש, מה שמקל על הדרכה דרך יישומים שונים מבלי להרגיש דקיק. זה מגיע גם בצבעים רבים אם אתה רוצה להתאים לסט החדש שלך של כלי זכוכית צבעוניים, קרש חיתוך מפלסטיק או כלי מטבח אחרים.

אורך להב: 4 אינץ' | חוֹמֶר: נירוסטה | מִשׁקָל: 2.72 אונקיות

• 

  קוקטייל ברנדי

• 

• 

הסט הטוב ביותר

צילום: אמזון

• סכינים אלו נוחות וקל משקל.

• למרות שהם בטוחים במדיח כלים, מומלץ שטיפת ידיים.

אם אתה מחפש זוג סכינים כדי להוסיף צדדיות ויעילות לאוסף הסכו'ם שלך, סט זה מבית Zyliss הוא אופציה מצוינת. הסט כולל שני סכינים חדות במיוחד: סכין חיתוך רגילה וסכין חיתוך משוננת אחת. במהלך הבדיקות שלנו, שני הסכינים החליקו בקלות דרך הנייר ועשו עבודה קלה של טחון שאלוט. השיניים בסכין המשוננות מחודדות, עמוקות וחדות, מה שהופך את החיתוך של דברים כמו לחם ועגבניות לנוח. הודות לידית קלת המשקל והאחיזה המונעת החלקה מגומי, אהבנו את יכולת התמרון של שני הסכינים.

אורך להב: סכין אחת 3.5 אינץ' וסכין 4.5 אינץ' | חוֹמֶר: פלדה | מִשׁקָל: 3.21 אונקיות

סכין החיתוך האהובה עלינו

אוברול סכין החיתוך האהוב עלינו הוא סכין החיתוך של Made In . בנוסף להיותו פשוט להפליא בעיצוב ובמחיר סביר, הערכנו גם את הטאנג המלא של הסכין הזה, מה שהופך אותה לעמידה ויציבה. אם אתם מחפשים להתפנק, אנו ממליצים על Wüsthof Classic Ikon סכין חיתוך בשל הבנייה האיכותית והביצועים הגבוהים ביותר. במהלך הבדיקות שלנו, שמנו לב שהלהב הרגיש בלתי ניתן להריסה והיה חסר מאמץ לשימוש, בין אם טחון בצלצלי שאלוט או חיתוך פלחי תפוזים.

איך בדקנו סכיני חיתוך

השווינו בסך הכל 25 סכיני חיתוך פופולריים, ובדקנו כל סכין סדרה של בדיקות. הערכנו את הגודל, הצורה, המשקל, החדות והעמידות והשתמשנו במדדים שלהלן כדי להעריך כל סכין:

חַדוּת:כדי לבדוק את החדות, השתמשנו בכל סכין כדי לפרוס דף נייר מלמעלה למטה. סכין חדה צריכה להחליק ללא מאמץ דרך הנייר מבלי להיתקל, ואתה לא צריך להתנדנד או לראות את הלהב קדימה ואחורה.
פונקציונליות:כדי לבדוק משקל, תחושה ופונקציונליות, השתמשנו בכל סכין כדי לקלף ולטחון בצלצלי שאלוט, משימה נפוצה שעבורה משתמשים לרוב בסכיני חיתוך. סכין חיתוך טובה צריכה להיות בעלת קצה חד הפורס בקלות פירות וירקות קטנים יותר, והיא צריכה להיות קלה לאחיזה ביד אחת כשמקלפים את הקליפות מדברים כמו בצל ושום.מִשׁקָל:שקלנו כמה כבדה כל ידית מרגישה כמו גם איך הידית מרגישה בהשוואה למשקל הלהב. למרות שחלק מהסכינים היו כבדות יותר מאחרות, לא בהכרח ראינו משקל כבעיה כל עוד הידית והלהב מרגישים מאוזנים.איזון ואחיזה:קילפנו בצלצלי שאלוט מקרש החיתוך כדי לראות איך כל סכין מרגישה באוויר. על ידי קילוף בצלצלי השאלוט באוויר, הצלחנו להעריך עד כמה קלות האחיזה של הידיות, כמה הן כבדות ועד כמה הן עשויות להרגיש נוחות או מסורבלות לאורך זמן. לאחר מכן טחנו את בצלי השאלוט כנגד קרש החיתוך כדי לקבוע עד כמה חדה ומאוזנת מרגישה כל סכין, מהידית ועד לקצה.עֲמִידוּת:שקלנו כל הבטחות מותג או הוראות יצרן ספציפיות בעת הערכת כל סכין. אם סכין סומנה כעמידה במדיח כלים, העברנו אותה במדיח בחמישה מחזורים, ואז חזרנו על בדיקת הנייר כדי לקבוע אם שטיפת הכלים השפיעה על מידת חדות הלהב. אם סכין לא סומנה כעמידה במדיח כלים, שטפנו אותה ביד עם מים וסבון בין כל שימוש כדי לקבוע אם הכביסה השפיעה על הפונקציונליות.

גורמים שיש לקחת בחשבון

אורך להב

רוב סכיני החיתוך מגיעים באורך להב בין שלושה לארבעה אינץ', ותרצה להב קטן יותר שיטפל בו ביעילות אם יש לך יד קטנה יותר. רוב סכיני החיתוך נופלים באמצע ב-3.5 אינץ', וזו בחירה טובה עבור רוב הטבחים הביתיים.

חדות להב

כאשר בוחרים את סכין החיתוך הטובה ביותר, חיוני לקחת בחשבון עד כמה חד הלהב, כמה קל לטפל בו וכמה נוח הוא מרגיש ביד. כמו סכין שף, סכין חיתוך צריכה להרגיש יציבה ומאוזנת עם להב חד שאינו מתקהה במהירות. צריך להיות מספיק מקום לאחיזה, וקצה הלהב צריך להיות חד. Behn מעדיף פלדת פחמן מכיוון שהיא מחזיקה קצוות טובים יותר מפלדת אל חלד.

תחושת ידיים

מכיוון שסכין חיתוך משמש לעבודה מפורטת יותר, אתה רוצה לוודא שהיא נכנסת היטב לתוך היד שלך לשליטה מיטבית. זה יעזור אם תשקול את האיזון הכללי ביד שלך בעת קניות כדי להבטיח שהוא נח כראוי באמצע כף היד שלך.

שאלות נפוצות

• למה אני צריך סכין חיתוך?

  סכיני חיתוך ניתנים לתמרון יותר עבור משימות עדינות כמו גירוש תותים או טחון שום. הם גם שימושיים לכל עבודה קטנה במטבח כאשר להב קצר מתאים יותר מסכין שף.

• כמה אני צריך להוציא על סכין חיתוך?

  הדבר הטוב בסכיני חיתוך הוא שהם סבירים להפליא. מכיוון שהם כל כך זולים, קל להחליף אותם כאשר הם פגומים. עם זאת, אם אתה מחפש השקעה, יש הרבה אפשרויות לבזבז בטווח של 0 פלוס. הוצאה רבה היא מיותרת, אבל כמה דגמים יוקרתיים יתאימו לסט הקיים שלך אם זה חשוב. Behn גם ממליץ לחפש יצרני סכינים מקומיים כי יש להם מחירים מעולים לאיכות ולעתים קרובות הם משתמשים בחומרים מקומיים.

• אילו סוגי סכיני חיתוך קיימים?

  ישנם סגנונות שונים של סכיני חיתוך עם להבים ישרים ומשוננים. הם סכיני חיתוך קלאסיים עם קצה דמוי חנית, רגל של כבש, שצורתם דומה ללהב סנטוקו, וה מקור ציפור, בעל להב מעוקל. הקלאסיקה היא ההימור הטוב ביותר עבור רוב המטבחים הביתיים.

• איך משחיזים ומטפלים בסכין חיתוך?

  Behn אומר, אתה יכול להפוך ספל קפה ולהפעיל כמה פעמים קרמיקה חשופה. זה עובד רק עבור פלדת פחמן, אבל זה טריק טוב. אתה יכול לרענן את הקצה מהר מאוד. אחרת, תוכל להשתמש בשיטת ההשחזה המועדפת עליך תוך הימנעות מטעויות נפוצות אלו או להיעזר בשירותיו של איש מקצוע. מומחה הסכינים אוהב לומר, הסכין הזולה בעולם עם קצה חד עדיפה על הסכין היקרה ביותר עם סכין עמומה.

סכיני חיתוך אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

סכין חיתוך פרימייר סכו'ם ( אֲמָזוֹנָה )

סכין החיתוך Shun בגודל 4 אינץ' אלגנטית כמו שהיא פונקציונלית. חד באופן עקבי מקצה לבטן, ללהב גימור מרוקן המסייע בהפחתת גרירה ונותן לסכין מראה ייחודי ומושך את העין. למרות שאנחנו אוהבים את הלהב המרובע של הסכין הזה ואת הדיוק הכללי, זה היה אחד הסכינים היקרים ביותר שבדקנו, והלהב מעט ארוך יותר בגודל 4 אינץ' אינו אידיאלי עבור ידיים קטנות. בסך הכל, זה לא הבחירה המגוונת ביותר למשימות יומיומיות.

Tojiro DP 3.5 אינץ' סכין חיתוך ( אֲמָזוֹנָה )

סכין יפנית אלגנטית זו היא סכין חיתוך בגודל יפה עם משקל קל, מה שהופך אותה נוחה לתמרון למשימות חיתוך וקוביות. למרות שהסכין נראית ומרגישה עשויה היטב ויציבה, מצאנו שהלהב מעט דק מדי. במהלך הבדיקות שלנו, שמנו לב לדאגה שלנו לגבי פוטנציאל לשיתוק או פיצוח של הלהב הדק.

Ryusen Bonten Unryu 3 VG10 Damascus 105MM ( שכבות פורטלנד )

אנחנו אוהבים את הבחירה הזו למתנה מיוחדת למישהו שיעשה שימוש נהדר בסכין חיתוך איכותית. זו סכין שמתפקדת כיצירת אמנות, והיא לקחה על עצמה כל משימה בקלות ופרוסה בצורה נקייה, מהירה וללא תקלה אחת. במהלך הבדיקות שלנו, גילינו שיש לו דיוק נהדר וגולש כמו חמאה במשימות חיתוך. עם זאת, במחיר של 210 דולר, זה מרגיש יותר כמו סכין יוקרתית.

Masamoto Sohonten מוליבדן ( סל )

עם להב מלא וידית סיסם, הסכין הזה הוא בדיוק בגודל הנכון לחיתוך תפוז. העקב תופס מעט בכמה משימות, וזה לא החד ביותר שבדקנו אי פעם, אבל הוא נהדר לחיתוך עגבניות ולמשימות מטבח מדויקות. מצאנו את זה אלגנטי, באיכות ירושה וסכין נהדרת לשימוש לצד לוח שרקוטרי. עם זאת, הביצועים שלו לא הצדיקו את תג המחיר של 150$.

פיצה ביצה

מה לא נכנס לרשימה

הסכינים שלהלן לא נכנסו לרשימה שלנו בגלל הביצועים הכוללים שלהם. חלק מהסכינים הרגישו מעט קשים לאחיזה ולתמרון, בעוד שסכינים אחרות הרגישו כבדות מדי או לא מאוזנות ביד. התקשינו עם כמה דגמים שהציגו להב מעוקל, שמנע מאיתנו ליצור מגע אחיד עם מרכיבים על קרשי החיתוך שלנו, כמו גם להבים גמישים, שהקשו על חיתוך מזון קשה. במקרים בודדים, ראינו גם חלודה או קהה משמעותית לאחר הבדיקות שלנו.

קון ריקון סכין 3.5 אינץ' ( אֲמָזוֹנָה ) Material Kitchen הסכין כמעט 4 אינץ' ( חוֹמֶר ) סכין חיתוך 3.5 אינץ' של סאסאקי מטסוטה ( אֲמָזוֹנָה ) סכין חיתוך 3.25 אינץ' של Zyliss עם כיסוי ( אֲמָזוֹנָה ) J.A. Henckels Classic Precision סכין חיתוך 4 אינץ' ( אֲמָזוֹנָה ) Zyliss Comfort Pro Paring 4.5 אינץ' סכין חיתוך ( אֲמָזוֹנָה ) גלובל GS-38 3.5 אינץ' סכין חיתוך ( וויליאמס סונומה ) Zwilling Twin Signature סכין 4 אינץ' ( תְאוֹם ) סכין חיתוך 4 אינץ' מסדרת MAC Chef ( אֲמָזוֹנָה ) סכין חיתוך 4 אינץ' פלדת פחמן אופינל - סט של 2 ( אופינל ) Victorinox 3.25 אינץ' סכין חיתוך רוזווד עם צד ישר ( אֲמָזוֹנָה ) מיאבי קייזן השני סכין חיתוך ( אֲמָזוֹנָה ) Victorinox 3.9 אינץ' סכין חיתוך שוויצרית קלאסית ( אֲמָזוֹנָה ) סכין חיתוך 3.25 אינץ' של Victorinox ( אֲמָזוֹנָה ) סכין חיתוך מסדרת Kyocera Ceramic Revolution ( אֲמָזוֹנָה ) סט סכיני קילוף של Farberware ( אֲמָזוֹנָה ) סכין חיתוך קרמית בגודל 3.5 אינץ' של Farberware ( Walmart )

המומחיות שלנו

• ג'ניפר זימן היא כותבת מסחר בכירה של 'Yumpulse' ומבקרת מסעדות מתאוששת עם תואר בבית ספר קולינרי ולמעלה מ-15 שנות ניסיון בכתיבת אוכל. עבודתה הופיעה במגזין Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living ו-Thrillist. כדי לכתוב את הסיפור הזה, היא השתמשה בתוצאות בדיקות ובעצות מומחים של מייקל בהן, הבעלים והמשחיז הראשי של סכיני מושי.
• לורה דנבי היא שפית מקצועית לשעבר שבילתה שנים בבישול במטבחים מקצועיים ופרטיים ברחבי מנהטן, ברוקלין וההמפטונס.