5 דרכים לבשל צלעות

עישון צלעות על המנגל הוא מלאכת אהבה, אך מצריך לטפח את האש לעיתים קרובות במשך מספר שעות או יותר. למרבה המזל, ישנן דרכים רבות להכין גב תינוק וספייריבס טעים, בין אם יש לך חצי יום, חצר והרבה סבלנות, או לא יותר מאשר בישול איטי. להלן חמש השיטות הטובות ביותר שלנו לבישול צלעות:

ארוחת בוקר מלוחה בריאה

Shutterstock

גריל עד הסוף

עבור צלעות בעלות טעם מעושן מאין כמוהו, עליך לבשל אותן נמוך ואיטי על הגריל, להוסיף עוד פחמים ושבבי עץ מדי כמה זמן כדי לשמור על טמפרטורה יציבה. צלעות מבושלות כך זקוקות לקצת פינוק (גם אתם הייתם מבלים שעות בסאונה). כאשר צולים את צלעות הבקר שלו בסגנון דרום אמריקאי, ג'ון מניון, השף והבעלים של מסעדת El Che Steakhouse & Bar של שיקגו, מתיז עליהן חומץ יין אדום כל 30 דקות במהלך הצלייה במשך שלוש עד ארבע שעות כדי לתת להן טעם ולרכך. הבשר. כמו כן, מניון מתבל אותם בשפשוף תבלין שעות מספר שעות לפני הצלייה כדי להבטיח שהם יוצאים מהגריל עם קרום נהדר, שפשפו אותם מראש בתבלינים. עבור צלעות התינוק שלו מבוססות סיידר עם רוטב ברביקיו לימון, סטיבן רייכלן משתמש גם בטכניקת שפריץ חומץ תפוחים, ואז מסיים אותן עם זיגוג הדרים.

צולים, ואז לצלות

אם אתה רוצה ללכוד קצת מהטעם המעושן הזה אבל לא ממש יכול להתחייב לטיפול הספא של חצי יום עבור הצלעות שלך, תן לתנור שלך לעשות את העבודה הראשונית, עוטף את הצלעות בנייר כסף ומבשל אותן נמוך ואיטי עד שהן מתרוקנות. מִכרָז. ואז פשוט לסיים אותם על אש בוערת על הגריל, להבריש אותם עם זיגוג עד שהם מקורמלים יפה - השף אנדי ריקר התאים את המתכון שלו ל צלעות גב מזוגגות בדבש עם מרינדת וויסקי עבור טכניקה זו כדי להקל עליהם לבישול ביתי. לחלופין, קח טיפ מחברת ספרי הבישול לצלייה, פאולה דיסברו, והפוך את התהליך על ידי התחלת הצלעות על הגריל ולאחר מכן צלייה איטית בתנור עד שהן מתרככות.

פלפלים ובצל

צולים, ואז לצלות

אבל מה אם אין לך גריל? נועדו לך חיים ללא צלעות? כמובן שלא. כל שעליך לעשות הוא לצלות אותם בטמפרטורה נמוכה עד לריכוך, ולאחר מכן להשתמש בפטם כדי לתת להם קרום יפה, כפי שמציעות כותבות האוכל לינדה בורום ולינדה מרינוף עם המתכון שלהם לקלבי (צלעות קצרות בגריל בסגנון קוריאני).

מטגנים, ואז מטגנים

עבור צלעות סופר עדינות עם חתיכות פריכות במיוחד, אתה יכול לחלוט אותן לאט בנוזל בטעם, ואז לטגן אותם בשמן עמוק וזורקים עם זיגוג, בסגנון כנפי עוף. הצלעות נעשות רכות באופן נמס, וכשהן מטוגנות בשמן עמוק הופכות להיות סופר פריכות.

לטגן, ואז לצלות

לדרך נוספת להכנת צלעות טעימות לחלוטין, קולים אותן בסיר (או בסיר איטי) עד שהן מתרככות ואז מזגגים וצולים אותן לסיום. להתחיל בנוזל בישול סופר טעים יש יתרון נוסף: אפשר לצמצם אותו לרוטב או זיגוג להגשה. אם אתה קצר בזמן, השתמש בסיר לחץ.