כל תחליפי האפייה הנפוצים שאי פעם תצטרכו להכיר

בין אם תמיד היית אופה או שהמגיפה הייתה הדחף לנסות את כוחך במתכונים עבור כדורים חמוצים , פוקצ'ה , עוגת נשנוש בננה ועוגת קרמל , לגלות שחסר לכם מרכיב זה מתסכל. למרבה המזל, יש כל מיני קיצורי דרך ותחליפים חכמים כדי לפצות על מה שחסר לך - אז אתה יכול להמשיך עם הבראוניז הקרמל המלוח האלה. אפייה היא מלאכת דיוק, אבל בואו נהיה אמיתיים: אם אתה טורח להכין עוגה או עוגיות, כל מי שמתמזל מזלו להשיג אותן לא יתלונן, גם אם היית צריך לעשות כאן כמה החלפות שָׁם.

מוקפץ שרימפס מהיר

Anjelika Gretskaia/Getty Images

הערה מהירה על תחליפים, עם זאת: השימוש במה שיש לך הוא ניהול הציפיות שלך. עוגה עשויה מקמח לחם כי זה מה שיש לך בהישג יד עדיין תהיה עוגה, אבל היא לא תיראה או הטעימה אותו הדבר כאילו היה לך את המרכיב המקורי שצוין. אם אתה מודאג מזה ומשתוקק למשהו ספציפי, אולי כדאי לנתב בעדינות את התוכנית שלך למתכון שעבורו יש לך את רוב המרכיבים במקום להתאכזב כאשר, נגיד, הבראוניז הטחינה שלך לא טעים כי היה לך. לא טחינה ולא סוכר. אבל החלפה קטנה פה ושם יכולה לעזור בבת אחת.

כאשר מחליפים מרכיבים, אתה צריך לשקול לא רק נפח, אלא גם משקל של משהו. אם יש לך משקל מטבח בהישג יד, זה כלי חשוב בעת ביצוע תחליפים, כי משקל המרכיבים שונה, והחלפת כוס סוכר בכוס אבקת סוכר משמעותה למעשה כמויות שונות מאוד במשקל. אם אין לך משקל, זה בסדר - עשה כמיטב יכולתך, אבל זכור משקל כשאתה מבצע החלפות.

הנה כמה תחליפים שאתה יכול לעשות למקרה שאתה מוצא את עצמך נמוך.

תחליפי ביצה

כדאי לקחת דף מספרי בישול לאפייה טבעונית, שבהם אף פעם לא משתמשים בביצים אבל המתכונים עדיין מניבים מאפים טעימים. אם אתה צריך להחליף ביצים, כדאי לדעת למה אתה משתמש בביצים במתכון. במקרים שבהם אין צורך להקציף ביצים או להפריד בין חלמונים לחלבונים, טריק אחד קל הוא להחליף 1/4 כוס מים מוגזים ללא טעם בכל ביצה גדולה שאתה צריך. אתה יכול גם לשלב 2 כפות מים, 2 כפיות אבקת אפייה וכפית שמן צמחי לכל ביצה גדולה. 1/4 כוס רסק תפוחים או בננה מעוכה לכל ביצה הדרושה יכול גם לעבוד. אם יש לכם זרעי פשתן טחונים או זרעי צ'יה בהישג יד, הוסיפו 1 כף זרעים ל-3 כפות מים וערבבו לקבלת משחה, שתהיה גם שווה ערך לביצה. אם אתם צריכים חלבונים, השתמשו באקוופאבה, נוזל הבישול בקופסת חומוס.

תחליפי קמח

תחליף קמח עוגה

הדרך הטובה ביותר להחליף קמח עוגה היא לעקוב אחר נוסחה די פשוטה. עבור כל כוס קמח עוגה נדרשת, מדדו כוס קמח לכל מטרה, הסר 2 כפות קמח מכל כוס, ולאחר מכן הוסיפו פנימה 2 כפות של עמילן תירס או אבקת arrowroot. עמילן התירס יעזור לעכב את ייצור הגלוטן, ויאפשר את פירור העוגה העדין שקמח העוגה נותן לפרויקט האפייה שלך.

תחליף קמח לחם

זה עוזר כשאתה מבצע החלפות כדי להכיר מדוע נדרשים מרכיבים ספציפיים במתכונים מסוימים. בקמח לחם יש אחוז חלבון גבוה יותר מקמח לכל מטרה; חלבון מחזק את הבצק, מעודד יצירת גלוטן ומסייע לתפיחת הלחם. אבל זה לא הבדל עצום באחוזים שאנחנו מדברים עליו כאן - קמח לחם המלך ארתור מכיל 12.7% חלבון, בעוד שבקמח לכל מטרה יש 11.7% חלבון. זה אומר שברוב ההזדמנויות, אם יש לך קמח לחם ולא לכל מטרה (או להיפך), אתה יכול פשוט לעשות החלפה קלה אחד לאחד. האזהרה היחידה כאן היא שקמח לחם אינו נהדר למתכונים שבהם אתה לא רוצה הרבה היווצרות גלוטן, כמו ביסקוויטים או בצק פאי. אבל ברוב המקרים זה עובד מצוין.

תחליפי מחמצת

תחליף סודה לשתייה

מֵאָז אבקת אפייה מיוצרת למעשה מסודה לשתייה , ניתן להשתמש באבקת אפייה כתחליף לסודה לשתייה. עם זאת, אתה צריך להתאים את הפרופורציות - השתמש פי שלושה מכמות אבקת האפייה כתחליף לסודה לשתייה. אז אם מתכון דורש 1 כפית סודה לשתייה, הוסף כף 1 של אבקת אפייה במקום. בדרך כלל יש גם מעט מלח באבקת אפייה, אז אם אתה משתמש בגישה הזו, צמצם מעט את המלח שאתה מוסיף למתכון.

תחליף אבקת אפייה

על כל כפית אבקת אפייה שאתה צריך, שלבו 1/2 כפית קרם טרטר עם 1/4 כפית סודה לשתייה. אם אין לך קרם אבנית, אתה יכול להשתמש בחומצה אחרת שיש לך בהישג יד, כמו מיץ לימון או חומץ. במקרה כזה, תשלב 1/4 כפית סודה לשתייה עם 1 כפית חומץ או מיץ לימון.

ממתיקים

תחליף סוכר חום

התחליף הקל ביותר לסוכר חום הוא סוכר מגורען. אם במקרה יש לך מולסה, אתה יכול לעשות תחליף קרוב עוד יותר על ידי הוספת הסירופ הכהה לסוכר רגיל. עבור כל כוס סוכר חום שאתה צריך, הוסיפו 2 כפות מולסה (או סירופ מייפל או נקטר אגבה) ל-1 כוס סוכר מגורען וערבבו אותה קצרות במעבד מזון.

תחליף אבקת סוכר

אין אבקת סוכר בהישג יד? אתה יכול להעריך כמה על ידי טחינת סוכר מגורען במעבד המזון. על כל כוס סוכר מגורען, מוסיפים כפית עמילן תירס, ומקציפים עד שהוא טחון דק מאוד.

תחליף דבש

אם אתם צריכים דבש אבל אין לכם, אפשר להחליף מידה כנגד מידה בסירופ מייפל, סירופ אגבה, מולסה (כל עוד זה לא מולסה Blackstrap, שהיא מרה מדי לשימוש הזה), או סירופ תירס.

מתכון למשקה מליבו שקיעה

שומני בישול

תחליף חמאה

אם אתה צריך חמאה באפייה שלך אבל אף אחת לא זמינה, יש הרבה תחליפי חמאה שאתה יכול להשתמש בהם. מרגרינה עובדת, כמובן, כמו שמן צמחי או שמן קוקוס. אם יש לך חמאה אבל קצת נמוך, הוסיפו לחמאה מעט יוגורט יווני כדי לעזור למתוח אותה. או שאתה יכול לקחת עמוד מתוך ספר הבישול הטבעוני ולהחליף חצי כוס רסק תפוחים על כל כוס חמאה שאתה צריך.

תחליף שמן צמחי

אם יש לכם שמן אחר בטעם ניטרלי, כמו שמן אבוקדו, שמן קוקוס או שמן זית עדין יותר, פשוט החליפו את השמן הצמחי בשמן שיש לכם. אפשר גם להשתמש בחמאה לשמן צמחי ביחס של אחד לאחד, או להחליף את השמן בכמות שווה של מיונז (אחרי הכל, זה רק שמן עם חלמון ביצה!) או יוגורט.

הדרכה ללא חלב

תחליף חלב

כאשר אתה צריך חלב לאפייה אבל אין לך אותו, יש לך כמה אפשרויות. אם יש לך מוצר חלב אחר במקרר, כמו יוגורט או שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש בהם כתחליף אחד לאחד. אם לא, אבל יש לך קופסת חלב אידוי מונחת, אתה יכול לדלל 1/2 כוס חלב אידוי עם 1/2 כוס מים עד לקירוב החלב. ובקיצור, פשוט השתמש במים.

שמנת כבדה וחצי תחליפים

סוגי משקאות חריפים

אם אתה צריך קרם כבד, יש כמה דרכים להעריך אותו. אפשר להשתמש באותה כמות של חלב או קרם קוקוס. לחלופין, אתה יכול לטרוף יחד 1/4 כוס חמאה מומסת עם 3/4 כוס חלב מלא, חצי-חצי או חלב קוקוס. אם יש לכם חצי-חצי אבל אין קרם, השתמשו בזה כמו בקרם (ולהיפך).

תחליף חלב

אם אין לך חוּבצָה אוֹ אבקת חלב חמאה ואתה צריך את זה לאפייה, החלף בכוס חלב חמוץ עם כף לימון או חומץ לבן עבור כל כוס חלב שאתה צריך. אם אין לכם חלב בהישג יד, אפשר להשתמש גם ביוגורט או שמנת חמוצה מדוללת במים עד שהיא ניתנת למיזוג.

תחליף שמנת חמוצה

אם אתה צריך שמנת חמוצה ואין לך, אתה יכול להחליף בכמות שווה של יוגורט, מיונז, או גבינת קוטג 'מחית.

תחליפי שוקולד

תחליף שוקולד לא ממותק

אם אתה צריך שוקולד אפייה לא ממותק אבל אין זמין, אתה יכול להשתמש באבקת קקאו להחלפה. עבור כל גרם אחד של שוקולד לא ממותק שאתה צריך, ערבב 3 כפות אבקת קקאו עם כף אחת של שמן צמחי. אם אתם צריכים שוקולד לא ממותק אבל יש לכם שוקולד חצי מתוק, השתמשו בזה ביחס של 1 1/2 אונקיה של מתוק מריר או מתוק למחצה לכל גרם של שוקולד לא ממותק, והשמיטו מהמתכון גם כף אחת של סוכר לאונקיה.

תחליף שוקולד חצי מתוק

אתה יכול להחליף שוקולד חצי מתוק עם שוקולד לא ממותק בתוספת מעט סוכר. עבור כל גרם שוקולד שאתה צריך, החלף ב-2/3 גרם שוקולד לא ממותק ו-1 כף סוכר. אתה יכול גם להוסיף 3 כפות אבקת קקאו מעורבב עם כף שמן צמחי ו-3 כפות סוכר.

תחליף לשוקולד צ'יפס

אם אין לכם שוקולד צ'יפס אבל יש לכם חפיסות שוקולד, פשוט קצצו אותם והשתמשו בהם כתחליף אחד לאחד. אם אין לך אף אחד מהם, אבל יש לך שוקולד לא ממותק, אתה יכול לעשות את אותו יחס של שוקולד וסוכר לאונקיה כפי שהיית עושה כדי להחליף שוקולד חצי מתוק.