אמרונה - מדריך ליסודות

צילום: מתיאס רידינגר / Getty Images

לאמרונה יש מוניטין של כוח. אחרי הכל, זה לא נדיר למצוא בקבוקים שמנקים 15.5% ABV ומתקרבים ל-16% או יותר. אבל הדוגמאות הטובות ביותר עוסקות בהרבה יותר מחוזק צרוף: הם אדומים מרובדים ומורכבים עמוק, הקשורים בל יינתק לארץ שבה גדלים הענבים המרכיבים אותם. בגלל הטכניקה יוצאת הדופן המופעלת בייצורם, ליינות אלו יש את היכולת להציג היבט אחר לגמרי הן של הזנים בבלנד והן של הטרואר שבו שורשיהם שקועים.

מהו יין אמרונה?

אמרונה הוא יין אדום עשיר ואקספרסיבי מאזור ונטו שבצפון מזרח איטליה. שמו המלא הוא Amarone della Valpolicella, והוא מופק מתערובת של ענבים כולל קורווינה, קורבינונה, רונדינלה ו-מולינרה (פחות שכיח בימינו). אלו הם אותם ענבים שנכנסים ל-Valpolicella, היין האדום המיוצר באופן מסורתי יותר (לקצור ענבים, לכתוש אותם, למרוח את המיץ והקליפות, להתסיס את המיץ וכו'). עם זאת, עבור Amarone, הענבים האלה מיובשים לאחר הבציר, וזה הפרי המצומצם שנלחץ ומתסיס. ייבוש זה של הענבים מרכז את הסוכרים ומשנה לחלוטין את איזון המיץ והקליפה. השילוב של שניהם אומר שיש יותר סוכר לתסיסה של השמרים לאלכוהול, מה שמוביל ליינות חזקים יותר. יש גם יותר דִבעוֹן , שכן העורות ממלאים תפקיד משמעותי יותר. Amarone, למעשה, מתורגם באופן רופף ל'מר גדול'.

מתכון טבור מטושטש

מאיפה מגיע יין אמרונה?

Amarone מגיע מ-Valpolicella, אשר במחוז ונטו בצפון מזרח איטליה. ישנם ארבעה סוגי יין עיקריים שמייצרים שם: Valpolicella, המיוצרת כמו רוב היינות האדומים האחרים; Valpolicella Ripasso, שעבורו יין אדום מוזכר עם קליפות הענבים המיובשות שנכתשו עבור Amarone, מה שמעניק לריפאסו כוח ומורכבות גדולים יותר מ-Valpolicella רגילים אך עם זאת פחות כוח אסרטיבי מאשר אמרונה עצמו; אמרונה; ו-Recioto della Valpolicella, יין מתוק מהאזור. בתוך הקטגוריה של Amarone della Valpolicella, ישנן כמה הבחנות, כולל Amarone della Valpolicella Classico (המכונה לפעמים Amarone della Valpolicella) ו-Amarone della Valpolicella Superiore.

כל יינות האמרונה מיוצרים בטכניקת ייבוש הענבים, המכונה באיטלקית אפסימנטו. לביטוי מצוין של Valpolicella שאינו Amarone, בדוק את Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, שתווי הדובדבן האדום והפטל השחור שלו מעוגנים על ידי עור, טבק, אבקת קקאו ותבלינים עץ כהים.

למה כדאי לשתות יין אמרונה?

אמרונה הוא יין ייחודי לחלוטין לא רק באיטליה, אלא בעולם כולו. כמובן, ישנם יינות נוספים המיוצרים בשיטת ייבוש הענבים או אפסמנטו, אך אמרונה מפגיש בין המאפיינים הייחודיים של ה-Valpolicella Terroirs השונים שלו ובין אופי זני הענבים העיקריים המרכיבים אותו כדי ליצור יין שאינו דומה לאף יין אחר. . במיטבו, Amarone הוא בעל ניואנסים בדיוק כמו שהוא חזק.

אמרונה הוא גם יין ראוי להפליא. לא כל הדוגמאות אמורות להיות מונחות במרתף במשך עשרות שנים, והעדפות צרכניות משתנות אומרות שיש הרבה בקבוקים שאפשר בהחלט ליהנות מהם בטווח הקצר, אבל Amarone היא עדיין קטגוריה עם חלק ניכר מהיצרנים שהיינות הטובים ביותר שלהם. יכול להמשיך להשתפר במשך עשרות שנים. ובכל זאת, העולם של אמרונה השתנה: לפני דור, רבים מהם היו קשים להנאה בצעירותם, עם מבנים טאניים מדהימים שפחות או יותר דרשו גיל מספר שנים לפני שהם הפכו מענגים. אבל זה השתנה היום, והצרכנים יכולים ליהנות מהרבה אמרונים בשלבים שונים במהלך האבולוציה שלהם בבקבוק, ואפילו בצעירותם.

לחובבי עשירים יותר מזונות , Amarone היא אופציה פנטסטית. עם בשרים צלויים כמו זנבות שור ושורט ריבס, אמרונה הוא נהדר צִמוּד שׁוּתָף. בשרים מעושנים ו ברביקיו על פני מגוון הסגנונות האזוריים, מוצאים לעתים קרובות שותף פנומנלי ב-Amarone: הוא יכול למסגר שפשוף תבלינים בצורה מבריקה, וסביר להניח שלא יהיה המום על ידי רטבים מתוקים יותר או חריפים יותר. היא גם בחירה מצוינת לגבינות שמנת וקשות, כמו גם קינוחים, במיוחד על בסיס שוקולד ואפילו עוגת גבינה. Amarone גם נוטה לעבוד טוב עם קינוחים על בסיס פירות , בהנחה שהם לא מתוקים מדי.

ערבוב וויסקי

בגלל תכולת האלכוהול הגבוהה שלו, כדאי ליהנות מהאמרון בטמפרטורת החדר מעט פחות מטמפרטורת החדר, אבל יותר מדי צמרמורות יגרום לטאנינים להופיע בצורה אסרטיבית מדי ולהיראות מרירים. לשם כך, כוס גדולה, כמו א קברנה סוביניון או זכוכית אוניברסלי בעלת קערות גדולות, היא בחירה טובה, ככל שיותר קל מערבול נמרץ , שיעזור לרכך את הטאנינים הללו ויאפשר למאפיינים הבסיסיים לזרוח.

מה הטעם של אמרונה?

אמרונה הוא יין עשיר בעל מבנה טאני בולט. לעתים קרובות הוא מריח כאילו הוא יהיה מתוק, עם דובדבנים שחורים ואדומים בשלים, פטל שחור, תאנים מיובשות, צימוקים, תווי קפה ושוקולד, אבל הראשון לְגִימָה נוטה להוכיח את ההיפך: עבור כל הפרי הבשל והנדיב, אמרונה הוא יין יבש, וההנחות המתוקות מהאף גורמות לרוב לתחושת מתח מרתקת כאשר הלגימה הראשונה מוכיחה שההפך הוא הנכון. ניתן ליישן את האמרון למשך זמן ממושך בחביות, ובהתאם לאופי העץ ממנו הם מורכבים, ובני כמה הם, עשויים להיות נוכחים גם תבלינים מתוקים כמו וניל וקינמון, כמו גם שוקולד , אבקת קקאו וקפה.

חמישה יינות אמרונה גדולים

יש היום בשוק אינספור יינות אמרונה מעולים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לאמארון להציע.

חַקלָאוּת

אחד השמות היותר מוכרים בעולם האמארון, ברטאני מייצר את אמרונה, ואלפוליצ'לה ריפאסו, רסיטו דלה ואלפוליצ'לה ועוד. Amarone della Valpolicella Classico משנת 2011 שלהם יוצא דופן: עוצמתי אך אלגנטי, מלוח אך עדיין עם ליבה מתבגרת של פרי, ומתהדר בגימור ארוך והרמוני. החך כאן משתנה מתאנים מיובשות וגרגרי יער לעור, חרצי זית, טבק סיגר מאדורו וכוכב אניס, כל זה רדוף ברקע על ידי פרחים מיובשים.

מהתנור הרומי

דאל פורנו היא אחת האגדות של אמרונה, אייקון, ויצרן יינות שזכו למקומם ברשימות היינות המובילות ברחבי העולם. בבצירים שאינם עומדים ברמות המצוינות המדויקות שלהם הם פשוט לא מייצרים אמרונה, וב-20 השנים האחרונות הם בחרו לדלג על 2005, 2007 ו-2014. האמרונה דלה ואלפוליצ'לה מונטה לודולטה מ-2015 מוכיח באופן דרמטי. למה האסטרטגיה הזו שווה לפספס את השחרור מדי פעם: זה יין בלתי נשכח, מורכב ו ארוך עד בלתי אפשרי, מרוכז ומאוזן ללא דופי, ובריח זפת, פרחים מרוסקים וליקר פטל שחור שסוללים את הדרך לחך נוטף ליקר פטל שחור, דובדבנים שחורים, סיגליות מסוכרות, שוקולד מריר עשיר מאוד בקקאו, שעועית אספרסו, חמש סיניות. -אבקת תבלינים, ותאנים מיובשות. הגימור מנצנץ עם ליקריץ שחור ועור ונמשך דקה שלמה. עכשיו או בעוד שני עשורים (או יותר, בקלות), זהו יין בעל הישג מדהים.

פסחא משפחתי

עם שורשים הנמתחים כמעט מאה שנים אחורה (היא נוסדה בשנת 1925), Pasqua היא חברה בעלת חשיבה קדימה, עם התמקדות לא רק בנוזל שבתוך הבקבוק אלא באסתטיקה של האריזה עצמה. Amarone della Valpolicella 2017 שלהם הוא ביטוי משיי ומלוטש של אמרונה, עם גנאש במילוי קירש שוקולד מריר, אספרסו מאובק בקינמון ותאנים שחורות מיובשות.

מאסי

מאסי מייצרת את אחד מבקבקי האמארון המוכרים ביותר בשוק האמריקאי, ה-Costasera, אבל הם גם מייצרים את Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico המדגירה אך בעלת הביטוי. זה גדל על סרגו אליגיירי אחוזה, אשר נרכשה בשנת 1353 על ידי פיירו אליגיירי, בנו של דנטה. 2013 יוצא מן הכלל, יין בעל פרי כהה שמתפרש בשכבות של תאנים שחורות מיובשות, גנאש שוקולד מריר, פטל שחור, ליקריץ ובית קפה מוקה, הכל מתובל בעדינות בקינמון וכוכב אניס.

פודרה פויאנה

ה-Amarone della Valpolicella 2016 צפוף, עמוק ועשיר, דרמטי עם צימוקים, תבלינים מתוקים, גנאש שוקולד מומס, רויבוס וטעמי תה ארל גריי המתגלגלים דרך הסיומת הארוכה עם כתמי הפרחים המיובשים.

ארוחות ערב טבעוניות קלות