21 מתכוני היכרות לבישול איטלקי

תַצלוּם:

מקסוול קוזי

לאלו מאיתנו שלא גדלו להכין פסטה עם הנונה שלנו, המתכונים הקלאסיים הללו מהווים היכרות מצוינת וידידותית למתחילים עם נפלאות הבישול האיטלקי. מִן ספגטי עם צדפות ושום למושלמת של סאמין נוסראט פנצנלה , המתכונים האיטלקיים הקלים הללו כוללים מתאבנים, סלטים, פסטות, עיקריות, רטבים, צדדים, קינוחים ומשקאות.

ברוסקטה עגבניות

מאט טיילור-גרוס

כמעט כל מסיבת קוקטייל קיץ יכולה להשתמש במגש של ברוסקטה. מתאבן זה מתכנס תוך דקות ספורות, מה שמקל על המארח. זו דרך מצוינת להשוויץ בעגבניות כשהן בשלות ובעונה, בין אם הן הגיעו מהגינה שלך, משוק האיכרים או מהמכולת.

פסטה עם שום ושמן

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

ארוחות מהירות קלות

הפסטה הפשוטה והשום הזו משתמשת במרכיבי המזווה - היופי נובע מבניית פרופיל הטעם בשמן הזית. יתר על כן, כל העניין מתחבר בזמן שלוקח למים לרתוח, מה שהופך אותם לפסטה עם הכיס האחורי המושלמת להוסיף לסיבוב הלילה שלך.

ניוקי תפוחי אדמה עם חמאה וגבינה

מקסוול קוזי

שפים אמריקאים עסוקים בלריב על הקלאסיקה האיטלקית הזו. כאן, מפתחת המתכונים ליז מרבוש חולקת מתכון מסורתי לניוקי קליל ונימוח להפליא לבוש ברוטב פשוט של חמאה ופרמזן.

רוטב עגבניות של מרסלה חזן עם בצל וחמאה

צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד

רוטב עגבניות מרוכז בחמאה הוא איקוני כמו מחברו, מרסלה חזן המנוחה, וקל מספיק להכין מנה כפולה להקפאה למועד מאוחר יותר.

פנצנלה עגבניות, בזיליקום ומלפפון עם ויניגרט בלסמי עגבניות מגורדות

ויקטור פרוטאסיו

יש לך לחם מעופש? שים את זה למטרה הגבוהה ביותר שלו עם panzanella מפואר על ידי מלח, שומן, חומצה, חום הסופר ומנחה הטלוויזיה סאמין נוסראט. כאן היא מגררת את העגבניות לוויניגרט מאוזן להפליא שמפגיש עגבניות טריות, מלפפון ובצל אדום בהרמוניה עם קרוטונים שנאפו זה עתה וקצת בזיליקום.

בזיליקום פסטו

צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס

עוזר המטבח הוותיק דיוויד מקאן אוהב להתפרע עם הפסטו שלו, ומי יכול להאשים אותו? יש לנו שפע של מתכונים לרוטב החריף והחריף, אבל התחל עם מתכון הבזיליקום הבסיסי הזה, ואז הסתעף משם.

ריזוטו חתונה איטלקי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מנהל הקולינריה לשעבר של F&W, ג'סטין צ'פל, מתחתן עם הטוב משני האהובים האיטלקיים - מרק חתונה איטלקי אַרְזִית - לבוננזת טעם חגיגית שראויה לחגיגה משלה.

עוף חמאה פלורנטין

גרג דופרי

המתכון הזה, בהשראת נסיעתו של העורך הראשי של 'Yumpulse', האנטר לואיס, ל-Trattoria Sostanza בפירנצה, כולל חמאה מתורבתת חריפה, בעלת תכולת שומן חמאה גבוהה יותר. שומן החמאה נותן לחמאה מתורבתת נקודת עשן מעט גבוהה יותר, ובשילוב עם שמן זית מספק זמן בישול מספיק כדי לסיים את העוף והרוטב בו זמנית.

כמה מיץ לימון בלימון אחד

פאנה קוטה קל וניל שעועית

קארה קורמק

פנה קוטה - פשוטו כמשמעו 'שמנת מבושלת' באיטלקית - היא רפרפת משיי ללא ביצים מעובה עם מגע של ג'לטין. המתכון הקל הזה הוא גרסה עשירה במיוחד העשויה עם כל השמנת. אף על פי שמוגשת לעתים קרובות ללא תבנית, הפננה קוטה הוניל של השף א. מייקל רידט עד כדי כך עד כדי כך שהוא מגיש אותה ברמקינים.

קמפרי שפריץ

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

מפתחת המתכונים ג'סמין סמית' שיחקה עם הנוסחה של Aperol Spritz כדי ליצור את הטייק המרענן והמעט יותר מריר של הלגימה הקלאסית. מים תוססים אשכוליות, פרוסקו ומיץ תפוזים בדם גורמים לכל העניין לנצנץ ולברק.

Affogato שקדים מסוכרים

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee

מבחינה טכנית, כל מה שצריך בשביל אפוגטו זה ג'לאטו ואספרסו, אבל למה לא לחיות קצת? המתכון הקל והניתן להתאמה הזה מוסיף ליקר שקדים (או אורז'אט אם אתה רוצה לדלג על האלכוהול), שקדים מסוכרים ועוגיות אמרטי מרוסקות לקראנץ' מענג.

מדריך F&W להכנת פיצה בבית

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

העורך הראשי של F&W, האנטר לואיס, התמסר לאמנות הפיצה הביתית, והצוות פירק את התהליך לחתיכות בגודל נגיס, מקרום ועד תוספות, עם מתכונים בשפע. התחל עם הקלאסיקה שלנו פיצה גבינה מתכון ובקרוב תמצא לעצמך גן עדן קטן לפיצה.

על ביצים קשות

ספגטי עם צדפות ושום

© סיימון ווטסון

'אני מצפה לנסוע לסיציליה מסיבות רבות', אומר השף פרנק קסטרונובו על טיולו הדו-שנתי בדרום איטליה. 'אחד מהם הוא כי אני נדהם כמה פעמים פרנק [פלצ'ינלי, השף המשותף שלו] יכול להזמין לינגוויני קון וונגולה.' הגרסה המעודנת והסופר-פשוטה שלהם עמוסה בשום ובכמות נבונה של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.

פפרדלה עם יין אדום ובשר Ragù

© דוד לופטוס

מנת הפסטה המרהיבה הזו משלבת פפרדלה רחבה ושטוחה עם ראגו בשרי עשוי יין אדום, בשר בקר טחון והודו, ופטריות פורצ'יני מיובשות. זה לוקח רק כחצי שעה להתאחד.

ברוקולי ראבה וריקוטה פריטטה

© בן דרנלי

למרות שפריטטה מוגשת לעתים קרובות מקורר כמנה ראשונה, הן מהוות מנה עיקרית טובה לא פחות, חמה או בטמפרטורת החדר. כאן, ריקוטה שמנת מרככת את הנשיכה המרירה של ברוקולי רביה.

צלעות עגל בסגנון טוסקני

© ג'יימס בייגרי

'כאשר צולים נתח בשר ואז מושחים אותו בסוג כלשהו של שומן, הוא מתערבב עם מיצי הבשר ויוצר רוטב מיידי', אומר מומחה הצלייה סטיבן רייכלן. ״בסטייקית פיטר לוגר, בברוקלין, סטייקים מסיימים עם טפיחת חמאה; במקומות אחרים משתמשים בחלב בקר.' בטוסקנה, שמן זית הוא השומן המועדף לסיום צלעות עגל עשבוניות כמו אלה.

פולנטה רכה עם פטריות מעורבות וגרמולטה

© פגי וונג

1999 F&W השפית החדשה הטובה ביותר Suzanne Goin ממיסה ירוקים צעירים ותערובת פטריות (כל מה שיש לך בהישג יד) עם מנה נדיבה של מסקרפונה כדי ליצור מנה טעימה ומעוררת נפש שתטרוף יחד שוב ושוב.

קפונטה חצילים עם צימוקים מוזהבים

© מיכאל טורק

מורחים אותו על קרוסטיני, מגישים אותו עם פרמזן, או פשוט אוכלים אותו בכף. הקפונטה המוזהבת העמוסה בצימוקים של השף בן טויל מאזנת את המתיקות עם טשטוש של ג'לפניוס, עגבניות, זיתים, צלפים וחצילים שמתקרמלים במחבת. הכינו מנה ענקית והגישו עם הכל, כמתאבן או כנשנוש סופר שמח.

איך להכין מי לימון

סלט אנטיפסטו עם בוקוצ'יני וטפנד ירוק-זית

© גרג דופרי

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה של השפית האגדית ננסי סילברטון כאחד הטובים ביותר שלנו בכל הזמנים. הסלט משלב חסת אייסברג פריכה, כדורי מוצרלה קרמיים, פפרוצ'יני חריף-חריף, זיתים מלוחים וסלמי מלוחים לחגיגה של טעם נועז, מרקם מרגש ותענוג מסביב.

סלט תרד עם רוטב בגנה קאודה

© כריסטינה הולמס

באזור פיימונטה באיטליה, רוטב אנשובי-שמן זית החם הנקרא Bagna cauda מוגש בדרך כלל כמטבל לירקות. כאן, השף ג'סטין סמילי הופך אותו לרוטב חם לתינוק תרד, ומוסיף פירורי לחם טריים לקראנץ'.

פינצימוניו עם רוטב טונאטו

© אנה וויליאמס

ירקות גולמיים תופסים את מרכז הבמה בשנת 2009, מתאבן השף החדש הטוב ביותר של נייט אפלמן של נייט אפלמן, המחליף את הרוטב המסורתי של שמן הזית בטוננטו - רוטב שעשוי כאן משימורים של טונה, מיץ לימון, אנשובי, מיונז וצלפים.