הפיצה הטובה ביותר בכל מדינה

צילום: צילום שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת ג'ודי האוברט

ביליתי הרבה משנת 2007 בהסתובבות בדטרויט, לפני שהעולם הפך מודע לחלוטין למה בדיוק קרה לעיר. זו הייתה השנה שבה הלכתי לראשונה למיקום המקורי של Buddy's Pizza, הידוע היסטורית בשם Buddy's Rendezvous, בפינת קונאנט ומקניקולס. אז ועכשיו, זו כתובת די רחוקה מהשביל המטופש, למעלה בחלק הצפון מזרחי של העיר.

יש כל כך הרבה לבחירה, אבל באדי'ס היא ללא ספק הפיצריה האייקונית ביותר של דטרויט; מאז הימים הראשונים, היא התרחבה והפכה לרשת אזורית, אך ערימה דמוית בונקר זו, נבדלת כמעט מכל דבר אחר סביבו על ידי מראה סימני חיים, נותרה ביתה הרוחני.

באדי'ס חוזר אחורה, הרבה אחורה, לימי האיסור, כאשר גאס גוארה, מהגר מהרפובליקה הקטנטנה של סן מרינו, ניהל את המקום כחזיר עיוור, או ספיקי. בסופו של דבר, הוא גייס את אשתו, אנה, ששאלה את המתכונים של אמה הסיציליאנית והחלה להכין פיצה, תוך שהיא מבשלת אותם במגשי המתכת החזקים המשמשים לאחסון חלקים במפעלי הרכב. עד סוף שנות ה-40, דטרויט החלה על הפשטידות המרובעות המוזרות של Guerra, עם הקצוות הפריכים שלהן וכמויות נדיבות של רוטב מצקת מלמעלה, חתוכות לריבועים דשנים ומשביעים.

קראו עוד על תור הזהב של הפיצה האמריקאית וכל מקומות הפיצה הטובים בארץ, מחנויות פרוסות שכונתיות ועד מוסדות אזוריים .

במשך יותר ממאה שנה, באדי'ס נמצא כאן, ממש כאן, באותה פינה בדטרויט, צופה איך הונה של העיר עולה ויורד, ואז המשיך ליפול. השכונה שמסביב הייתה בדעיכה במשך חלק גדול מקיומה המודרני, אבל תמיד הייתה פיצה, מעבר לקירות הבלוקים ולבני הזכוכית שעוברות לחלונות, על פני מגרשי הבוצ'ה והמאבטח בחניון והכל.

תוכן מתכלה

עד היום, המסעדה עדיין מרגישה כמו ספיקי. כדי להיכנס, עליכם ללכת במסדרון ארוך ולתוך חדר ללא חלונות, שם יתקבלו בחום, כמו חבר ותיק, ויוזמנו לשבת בכל מקום שתרצו. אזור הבר הוא בדרך כלל המקום שבו מתבצעת הפעולה, לפחות בזמנים רגילים. עמדו בדוכן סמוך והסתכלו על התפריט, למרות שאתם יודעים בדיוק מה אתם רוצים - פיצה משלכם בארבעה ריבועים, כלומר ארבע פינות, כלומר כל הקצוות הפריכים שמגיעים לכם. העלות? רק 9.99 דולר.

עוד בשנת 2007, היה קשה להסביר את פיצה דטרויט לאנשים שלא היו מדטרויט. האם זה היה בסגנון סיציליאני ? לא ממש - הקרום המוכתם בשמן ניכר באותה מידה, אבל הוא תמיד קל ופריך בתחתית, בציפוי מושכל עם גבינת לבני ויסקונסין ורוטב משובח וריחני (בזיליקום העגבניות של באדי הוא אגדי). על פאי דטרויט כמו שצריך, הגבינה הולכת ישר לקצוות, ומאפשרת לה להיאפות לתוך הקרום הנקבובי, וכתוצאה מכך נס קטן פריך שלעולם לא תאבד את הטעם שלו, ברגע שהיית שם.

בבאדי'ס תמצאו פיצה טובה, אנשים נחמדים ורכילות מצוינת שנשמעו מהבר, שנראה כי הוא מאוכלס בפטרונים שמכירים זה את זה הרבה מאוד זמן, אבל שוב, זו דטרויט; אנשים יכולים להיות פטפטנים להפליא. למדתי משהו בביקורים האלה, משהו שמעולם לא שכחתי, משהו שהיה שימושי לאחרונה - לא משנה כמה המצב יהיה גרוע, כנראה תמיד תהיה פיצה.

אַהֲבָה עִוֶרֶת

זה בהחלט היה נכון בשנה האחרונה. מסעדות נכשלו מימין ומשמאל, אבל אם הצלחתם להבין איך להכין פיצה ולקבל אותה במשלוח, נראה היה שסיכויי ההישרדות השתפרו משמעותית. הכוונה על ידי ה ניו יורק טיימס בתור 'הגיבור של קוביד', הפיצה התבררה כדבר היחיד שכמעט כולם רצו ויכלו להרשות לעצמם. המספרים לא משקרים: המכירות של פיצריות עצמאיות, האמא והפופים, גדלו ב-2020 במקרים רבים, ובתחילת 2021, הדברים נראו טוב מאוד עבור רבים מהם.

תפוחים לארוחת בוקר

פופ-אפים של פיצה, המופעלים על ידי שפים מפורסמים ומתעסקים לראשונה כאחד, נמצאים פתאום בכל מקום. מסעדות פופולריות שבהן הייתם ממתינים שעות לשולחן שמסובב לטייק אאוט, למשלוח, אפילו איסוף על המדרכה, ובמקרים רבים דבקים בתוכנית, אפשר לקוות לעוד הרבה זמן.

לפיצה, שנזכרנו בה בשפל שלנו, יש את הדרך הייחודית הזו להצית מחדש את ניצוץ החיים. ולא יכולנו לקבל מספיק מזה. ממשאיות בפורטלנד, מקטנועים עם תנורים מחוברים לחלק האחורי באטלנטה, ממכונות אוטומטיות של פיצה בבאטון רוז' - לא אכפת לנו איך נקבל את זה, רק תן לנו עוד פיצה.

בדיוק בזמן שכולם ישבו בבית ומסרבים לאכול את הבישול שלהם ללילה אחד נוסף, תרבות הפיצה האמריקנית בילתה את 15 עד 20 השנים האחרונות בעיבוד מחדש ונעשה מחדש כדי לתת לנו יותר אפשרויות ופיצה טובה יותר מאי פעם. כבר בתחילת המאה הקודמת, אולי היינו סופרים את מספר הערים שבהן אוכל פיצה רציני עשוי למצוא נחמה בשתי ידיים. בימינו, זה לגמרי בכל מקום, וגם לא תאמינו כמה טוב.

באדיבות Inferno Pizzeria

המהפכה הנפוליטנית הגיעה כעת לכל מדינה, לפעמים עמוקות. יש פשטידות תקליטים שמכינים איטלקים אמיתיים בנאשוויל; יש לך אופי לחם מחמצת שמפעילים את המומחיות שלהם במפלי סו. ממארפה, טקסס, ועד ג'ונו, אלסקה, ועד ביסמרק, צפון דקוטה, כמה מהפיצות המפתיעות ביותר שנחשפו במהלך מאמץ רב-שנתי לרכז את הרשימה הזו הגיעו מכמה מהמקומות המפתיעים ביותר. אגב, מאז המיתון, וההתעניינות המחודשת שלאחר מכן בדטרויט, סגנון הפיצה הייחודי של העיר התפשט כמו אש בשדה קוצים ברחבי המדינה, וכעת הוא אפילו משפיע על התרבות בניו יורק, שם תמצאו את הקצה הפריך והגביני הזה. על מערך של פרוסות מרובעות מדהימות שנמכרות ברחבי העיר.

עם זאת, לרגע, אל תחשוב על הטרנדים האחרונים, כי תמיד היה כל כך הרבה מה לחשוף ולהעריך, כל כך הרבה שתמיד היה שם, כל כך הרבה מסורת איטלקית-אמריקאית נפלאה, שהיא יקום אחר לגמרי מהאיטלקית-איטלקית. . האם אתה יודע, למשל, על פיצת החוף במסצ'וסטס ובניו המפשייר - ריבועים פריכים ודקים עם הפרבולון והרוטב המתוק שאתה חושב שתשנא לחלוטין, ואז תתאהב בסתר? מה דעתך על הרצועות החתוכים במספריים של פשטידת נקניקים רזה עם הקרום המאלט באזור Quad Cities של איווה ואילינוי? או מה עם עוגת אולד פורג', כרטיס הביקור של עיירת צווארון כחול בפנסילבניה שמכנה את עצמה ברצינות רבה בירת הפיצה של העולם ויש לה את שיעור הפיצריות הגבוה ביותר לנפש במדינה? מה דעתך על פיצה בסגנון אוטיקה, מרכיב עיקרי בעמק המוהוק בניו יורק למשך זמן רב יותר מרבות מהפיצריות המפורסמות של ניו יורק? בטח, זה אולי לא הכל לפי הטעם הסגנוני שלך, אבל כל אחת מהמסורות האזוריות ארוכות האלה היא מרהיבה, בדרכה.

איך הכנו את הרשימה הזו? אמנם הייתה מידה מסוימת של שיתוף פעולה, אבל בסופו של דבר, רוב הטעימות נפלו עליי, יליד ניו יורק עם ניסיון של עשרות שנים באכילת פיצה בכל הארץ. גרתי בכל מקום משיקגו ועד לוס אנג'לס ועד סיאטל ועד ניו אינגלנד, ועם הזמן למדתי שאין לי העדפה ספציפית לסגנון. סוג הפיצה שאני הכי אוהב הוא פיצה, ואני אנסה את כל זה, לפחות פעם אחת.

אן פישביין

אני גם מבין כמה פיצה יכולה להיות סובייקטיבית. בעיר כמו ניו יורק, שאלו את השאלה 'איפה הפיצה הכי טובה?' ותקבלו לפחות כמה מיליוני תשובות סותרות. שאל את השאלה 'למה?' עם זאת, ואתה מתחיל להגיע ללב העניין - פיצה היא אישית, לעתים קרובות נוסטלגית. זה על איך הפיצה גורמת לנו להרגיש, על מה שמוכר ומתבסס. זה מעלה נקודה חשובה: הטכניקה לבדה לא הופכת פיצה לחיונית לקהילה שלה, או לרשימה הזו. המדינה שוטפת מסעדות שעדיפו את רכישת הציוד (התנורים הנכונים, המרכיבים הנשמעים נכון) על פני תשוקה, רבות מהן בזמנים רגילים משתמשים בפיצה כגימיק מתוחכם. אז, ועכשיו, כמה מהפיצות הטובות ביותר בארץ הזו תגיע מכמה מהמקומות הכי לא סבירים, ומתוך כמה מהתנורים הכי לא אופנתיים.

בערים מסוימות, הנכסים החמים ביותר השאירו אותי קר לחלוטין; מוטב שהם צריכים להסתובב עוד כמה שנים כשנדע עד כמה הם חשובים למרקם התרבות המקומית. לא שהפליתי לרעה את הגל החדש של נפוליטנה, הרבה ממנו יותר בהשראה נפוליטנית או נפוליטנית (למען ההגינות, זה מה שהפיצה הניו יורקית תמיד הייתה). אבל תמיד ניסיתי להיות מודע לא להיסחף יותר מדי בטרנדים ולא לתת לחדש להאפיל על המיטב של תרבות הפיצה הקיימת, מהסוג של פעם לפני שאפשר לקנות שקיות קמח קפוטו באמזון פריים. עם כל מזל, הילדים החדשים יישארו בסביבה לאורך זמן. ויהיו עוד רבים מהם לבוא.

10 מדינות הפיצה הטובות ביותר באמריקה

1. ניו ג'רזי

לפני שהעולם התהפך, התברר שכמה מהפיצות הטובות במדינה מיוצרות בג'רזי סיטי, ממש מעבר לנהר ההדסון ממנהטן התחתונה. ראשית, היה ראזה, ברחוב גרוב, אחד מאותם מקומות ישיבה שתכננתם ערב בסביבה, חלון ראווה מבריק ליכולות הכנת הפיצה של דן ריצ'ר, יליד מטאוואן, ברמת המומחה, אבל גם עבור השפע יוצא הדופן, לעתים קרובות לא מוערך. של מדינת הגן, מעגבניות ירושה, דרך מוצרלה באפלו, ועד - כן, גידול מקומי - אגוזי לוז.

אחרי זה הגיע לחם ומלח , בדרך למעלה בשדרת Palisade המרוחקת יחסית, בית הקפה הקטן והמושך של ריק איסטון, המגיש פיצה קלה כנוצה, מושלמת בצורה בלתי אפשרית בסגנון רומאי לפי הפרוסה. לפתע, ג'רזי סיטי הפכה לחלון הראווה המפואר הזה לכמה רחוק הגענו עם פיצה אמריקאית, אחרי 20 שנות התעסקות מתחת למכסה המנוע. סגנונות שונים מאוד, בהחלט, אבל גם ריצ'ר וגם איסטון עובדים ברמה שרוב האנשים יצטרכו לחוות כדי להעריך - זו פיצה כל כך טובה, שאפשר לאכול אותה עם לא יותר ממעט שמן זית ומפזר מלח פתיתים , ועדיין תדע שזה אחד הטובים שהיו לך אי פעם.

לעבור את השנה האחרונה באמת היה הכל על ההנאות הקטנות, ולמרות שאלו היו פיצות שהייתם קופצים בשבילן בכל מספר חישוקים, לא באמת הייתם צריכים, וזה היה בערך הכי גדול. מלבד סגירה קצרה באביב שעבר, ראזה הפכה בכישרון רב למבצע טייק אאוט - כל יום בשעה 15:00. חוץ מיום שני, כמה לחיצות על הסמארטפון שלך, ובקיצור, היו לך יד על כמה שיותר פשטידות. בימים אלה, יש שפע של שולחנות בחזית, להתעכב, עם נוף מלא של בית העירייה ממול. ההגעה לפיצה ב-Bread & Salt דורשת מעט יותר תכנון; כרגע זה עניין של יום ראשון בלבד, אבל תהליך ההזמנה מראש הוא פשוט.

כל זה לא קרה במקרה, גם אם הסיבות ששתיהן הגיעו לג'רזי סיטי היו שונות מאוד. דן ריצ'ר גדל בהשפעה מאחת מתרבויות הפיצה הוותיקות וההישגיות בארץ; ריק איסטון נחת כאן - לפי הדיווחים, הוא תכנן על ברוקלין - כי זה היה קל יותר ובמחיר סביר יותר לעשות את סוג העבודה שהוא רצה לעשות.

שני הסיפורים, בדרכם שלהם, מביאים אותנו לאן שהלכנו עם זה, כלומר ניו ג'רזי היא המקום הכי טוב לאכול בו פיצה במדינה כרגע. המדינה היא אחת בקבוצת עילית שנותרה נאמנה למורשת שלה, לאורך תקופות זמן ארוכות שבהן אחרים היו עסוקים מדי בלהתרסק קדימה אל העתיד מכדי לדאוג לשלו. תארו לעצמכם, אם תרצו, איך עשויה להיראות תרבות הפיצה של ניו יורק, נאלצת להתקיים מחוץ לאור הזרקורים, מבלי שהעולם יצליח לעלות דרך לדלתו - זו ניו ג'רזי, עובדת קשה, לעתים קרובות מאוד ללא הפרעה של תשומת לב מתמשכת, בעיקר משרתים קהל לקוחות מקומי מאוד שלא יתקשה לתת להם דין וחשבון.

לא שניו ג'רזי היא איזו עצומה ומרוחקת שאי אפשר לדעת. המדינה, פשוטו כמשמעו, בדרך לכל מקום אחר. ועדיין, גם כשהעולם יחזור לטיולים רגילים, עדיין תצטרכו להסביר לרוב האנשים את חשיבות העבודה שנעשית כאן. פחות מבעבר, למרבה המזל. בשנים האחרונות, מקומות כמו Razza ו-Bread & Salt פיתו יותר מכמה ניו יורקרים לרכבת PATH, הודות לביקורות זוהרות (הכל נכון, כל מילה) ב הניו יורק טיימס .

מלבד הפיצה החדשה הטובה ביותר באמריקה, בניו ג'רזי יש גם כמה מהפיצות הטובות והעתיקות ביותר באמריקה, בטרנטון, שם לא קוראים לזה פיצה אלא פאי עגבניות. כאן, זה אומר כמות קטנה יחסית של מוצרלה על קרום יפה ודק, עם כמות נדיבה של עגבניות מרוסקות למעלה. בימים אלה, ניתן למצוא את שני המתרגלים הטובים ביותר של הסגנון בפרבר רובינסוויל. יש את Papa's, שמתוארכת ל-1912, המנוהלת על ידי משפחת Azzaro, שתספר לכם בגאווה שזו הפיצריה הוותיקה ביותר, הפועלת ברציפות, בבעלות משפחתית בארצות הברית. אם אתה באמת רוצה לזרוק את זה בחזרה, שאל אותם לגבי לשים חרדל על הפיצה שלך (ברצינות - זה סוג של מסורת כאן). כמעט מעבר לפינה, יש לך פשטידות העגבניות של דלורנצו , שעד לא מזמן עדיין פעל מתוך חלל מיושן לבלתי נשכח בשכונה הוותיקה. בימים אלה, אותו קסם עדיין קורה, באותו אופן מאז 1947. אל תתנו לחצרים המודרניים להטעות אתכם; זוהי אחת הפשטידות הקלאסיות הטובות ביותר בכל צפון מזרח.

בין לבין, יש את כל השאר, ואיפה להתחיל - תרבות הפיצה של הטברנה של צפון ג'רזי: של פטסי בפטרסון מאז 1931 או הטברנה של קינצ'לי בדרך למעלה ברמזי, איפה שהם עסקו בזה לא פחות זמן, רק כדי לציין שניים מתוך רבים? מה דעתך על חוף ג'רזי, כל הדרך למעלה ולמטה, מפשטידות יפות בסגנון סיציליאני ב של רוזי ב-Point Pleasant to מנקו ומנקו , עיקר הטיילת באושן סיטי מאז שנות ה-50?

אין תשובות שגויות, באמת, כל עוד אתה מבטיח לעשות שתי עצירות חשובות מאוד בדרכך - הראשונה באליזבת, שם ממשיך אל סנטילו באדם אחד את העבודה שהחל סבא שלו לפני הרבה מאוד זמן בשעה פיצה של Santillo's Brick Oven . התפריט נראה כמו רשימה של מוצגים במוזיאון להיסטוריה של פיצה, המדגיש סגנונות שונים לאורך השנים. הפשטידה הבסיסית ביותר כאן, הכוללת כמויות נדיבות של רוטב אדום כהה עשיר עם נשמה של רוטב יום ראשון, מסיימת עם עשבי תיבול ושמן. זו לא רק פיצה; זו יצירת אמנות.

אותה עסקה בוצעה בהיילנדס האטלנטי, שם אנתוני מנגירי, יליד ניו ג'רזי, אחד המתרגלים המיומנים ביותר במדינה בסגנון נפוליטני, פורסם מאז שהמסעדה שלו בניו יורק נסגרה (זמנית, אפשר לקוות) ב-2020. זמן רב מאוד לפני כן. מנג'ירי הפך לכוכב בשני החופים, פיצה נפוליטנית היה כאן, בניו ג'רזי, וכל מה שהיה צריך לעשות זה לטרוח ולהופיע.

2. קונטיקט

ההיכרות עם פיצה קונטיקט היא קלה יחסית. אף מדינה לא מפעילה כל כך הרבה כוח ממאגר מרוכז כל כך של כישרונות, שמרכזו בניו הייבן, שהייתה אחת מערי הפיצה החשובות באמריקה כל עוד יש פיצה באמריקה. חפש גבוה ונמוך, ולא תמצא עיר מגוננת בקנאות על המורשת שלה כמו ניו הייבן. הדברים הם במובנים רבים כפי שהם היו במשך דורות, כשפרנק פפה, מהגר צעיר מנאפולי שמעולם לא למד לקרוא, הקים מאפייה ברחוב ווסטר עם אשתו פילומנה. בסופו של דבר, בסביבות שנת 1925, הם החלו להגיש פשטידות עגבניות דקיקות על פחם עם מעט גבינה מגוררת, שום, אורגנו ושמן זית, ואם אהבתם, אנשובי, כדי להפוך אותה לפיצה נאפולטנה. החוש הקדום והמקורי ביותר.

הַיוֹם, פיצריה נפוליטנית פרנק פפה יש מסעדות בכל האזור, אבל אתה עדיין יכול לקבל את אותה פיצה, עדיין פחמית, נחמדה ודקה אבל תמיד קצת לעיסה, כמו שפיצה בניו הייבן צריכה להיות, והיא עדיין, וסביר להניח שתהיה עבור שנים קדימה, מהטובות בארץ, וכך גם זה שכדאי לנסות האפיצה של סאלי (לוֹמַר אה-סלק ), גם בפחם. ממש בהמשך הרחוב, סאלי'ס נוסדה בשנות ה-30 על ידי סלווטורה קונסיליו. הקצוות המושחרים המנוגדים לרוטב האדום-דם הזה עוצרי נשימה עוד לפני שאתה נוגס.

עם זאת, רוב הסיכויים שאתה מחפש קלאסיקה מודרנית יותר של ניו הייבן - הפשטידה הלבנה בציפוי צדפות צוואר קטנות טריות. בעוד ש-Pepe's השיגה הכי הרבה תהילה, זו שב האפיצה של זופרדי בווסט הייבן היה להיט שינה כבר שנים. אגב, פאי העגבניות שלהם (7.50$ ל-14 אינץ'), שאומרים שהיא הפיצה האהובה על המייסד אנתוני זופארדי, שמעליה רק ​​פקורינו רומנו מגורר ומעט שום טרי, מרגישה כאילו היא נשלחה מתקופה אחרת. זוהי גם אחת הפיצות החיוניות ביותר שמיוצרות כיום באזור ניו הייבן.

יש עוד הרבה מה לומר על פיצה בניו הייבן, אבל יש גם ערים ועיירות אחרות בקונטיקט. דרבי, למשל, הוא ביתם של כמעט עתיק (בסדר, מאז 1935) רוזלנד אפיצה , מהבהב את הניאון הבציר שלו לשכונת מגורים שקטה ברובה שגדלה על פשטידות הענק שלהם, החל מהעגבנייה הצנועה ועד לפיצות מוגזמות עמוסות יותר מדי פירות ים טריים.

עבור חלקם, יש רק סוג אחד של פיצה בקונטיקט, או לפחות רק פיצה אחת הכי טובה בקונטיקט: פשטידות הבר הדקות להפליא (ועם זאת איכשהו עדיין לעיסות) ב- קולוני גריל בסטמפורד, שקיימת גם מאז סוף השפל הגדול. זוהי פיצה קלה לאכילה; הרוטב והגבינה כמעט אופים לתוך הקרום עד שהם מגיעים לשולחן שלך, עם פלפל חריף באמצע, הידוע כאן כצורר. לקבלת האפקט המלא, הזמינו את הפיצה שלכם עם טפטוף שמן חם. זה חריף, אבל זה יותר על הטעם מאשר על החום. ניו יורק נמצאת בערך שעה בכיוון אחד, ניו הייבן זהה בכיוון השני - כאן, זה כאילו אף אחת מהן לא קיימת, וכל עוד אתה אוכל את הפיצה הזו, ואולי עוד הרבה זמן אחר כך, אולי אפילו לא לְטַפֵּל.

לא כל הפיצה הטובה בקונטיקט היא עתיקה. אחת מפשטידות הצדפות הטובות ביותר במדינה כרגע מגיעה ממנה מאפייה ופיצה של ננה במיסטיק, תוספת מודרנית חביבה להפליא לסצנה הקולינרית ההולכת וגדלה של העיר ההיא.

3. ניו יורק

תמיד הייתה פיצה טובה מאוד בניו יורק, וסביר להניח שתמיד תהיה, אבל כמה עשורים לאחר החידוש המלא של האוכל האמריקאי, ואחרי שנים של עליית מחירי השכירות, אנחנו מוצאים את עצמנו בצומת דרכים.

איזו עיר פיצה אנחנו הולכים להיות בעתיד? כרגע, זה ניחוש של כל אחד, וכמו כל כך הרבה דברים אחרים בניו יורק, זה מרגיש כאילו התוצאה קשורה הכל לכסף. לפני המגיפה, כל מה שהפך את העיר לאחד היעדים המפתים ביותר על פני כדור הארץ העמיד את תרבות הפיצה המקומית בעמדת נחיתות בולטת. זה בקושי מכסה טריטוריה חדשה כדי לציין שאחת התכונות העיקריות של העיר היא מעידה על ההווה כדי לראות מה הלאה.

בעיירה שכל כך ממוקדת קדימה, כל כך הרבה מהמוסדות ההיסטוריים שלנו נכנעו למחלה כזו או אחרת, מתיירות המונית ועד לסחיפת משימה פשוטה. לומר שהמגיפה חשפה את הדברים זה אנדרסטייטמנט; כמה מהגדולים החד פעמיים שלנו הפכו כל כך לא אמינים, שאתה תוהה כמה זמן הם ישרדו. כרגע, ג'ון של בליקר , שנפתח ב-1929, נותר החוליה החיונית ביותר לעבר. כשהעולם כבר לא מכה שביל לדלתו, המסעדה מרגישה כמו מקום הבילוי המוזר בווסט וילג' שהיה פעם. הפיצות הפחמיות, עם קרום דק להפליא, אך לעולם לא יבשות או שבירות, הן טהורות כמו שהן מגיעות. בוהה בפניה של אחת הפשטידות היפות והקלאסיות, אתה יכול בקלות לראות את מקורותיו של הסגנון הניו יורקי המודרני.

הרבה לפני המגיפה, האמונה העצמית האגרסיבית של ניו יורק בפיצה שלה התחילה להיראות מעט מיושנת. לפני 15 שנה בערך, מתי הניו יורק טיימס אמר שהפיצה הטובה ביותר באמריקה נמצאת במדינה אחרת לגמרי, היה זעם. עד 2017, כשהעיתון אמר שהפיצה הטובה ביותר בניו יורק היא כנראה בג'רזי סיטי, נראה היה שאנשים בעיקר רצו לדעת כמה זמן ייקח להם להגיע לשם ברכבת PATH.

היו נקודות אור בשנים האחרונות, בואו לא נשכח. יש את הבלתי ניתן לחיקוי של מארק איאקונו מְקוֹמִי בגני קרול, שגם עכשיו עדיין קשה להיכנס אליו. של רוברטה , שאנשים נסעו לבושוויק לאורך כל המיתון, הייתה שם שוב במהלך המגיפה, הפעם לצורך איסוף. הם לא היו היחידים שחידשו את דרכם בבלגן - מאז האביב האחרון, מגוון שלם של מיזמים חדשים הגיעו לרשת, החל מפופ-אפים של פיצה על ידי שפים מוכשרים ועד לזכייה בפרוסות חדשות.

אם כבר מדברים על - האם הפרוסה, למעשה, יכולה להיות המושיע שלנו? בזמנים טובים ורעים, הזמינות המוחצת של פיצה הגונה עד יוצאת דופן ממשיכה לייחד את ניו יורק היטב מהשאר. עוד ב-1975, כשהז'אנר לא היה שווה במיוחד לחגוג, פינו פוז'ולי העלה את הרף בשעה פיצה של ג'ו ברחוב Carmine, מציע גרסה זהירה יותר של אוכל הרחוב הפופולרי ביותר בעיר, עם היחס המושלם (והכל כך חשוב) בין הקרום לרוטב (אף פעם לא יותר מדי, אתה לא רוצה טפטוף) לגבינה (אותו הדבר). יש כעת מספר מיקומים של ג'ו, וכולם בסדר; עם זאת, רחוב Carmine הוא המקום אליו אתה הולך, אם תרצה להבין לא רק על מה הנתח הניו יורקי, אלא גם מדוע הניו יורקרים אוהבים אותו כל כך.

שעועית ירוקה על מנגל

ויש כל כך הרבה לאהוב, בימינו. לא משנה מה צופן העתיד, נראה שתנועה מתמשכת לעבר פרוסה טובה יותר היא כאן כדי להישאר. מה שג'ו היה בשנות ה-70, פיצה של סקאר בלואר איסט סייד היא עד היום. סקאר פימנטל גדלה על אכילת פיצה ניו יורקית ועבדה במספר מפעלים בעלי פרופיל גבוה לפני שיצאה להמציא מחדש קלאסיקה: טחינת חיטה במרתף, הכפפת הבצק לתהליך התסיסה הארוך, תוך שימוש רק בחומרי הגלם הטובים ביותר. ביס אחד מפרוסה רגילה כאן, ותתקשו להסתפק בפחות.

לא שאתה חייב. יש עוד עבודה לעשות, אבל אפשר לראות תקופה שבה הרחק מעל הממוצע יכול להפוך לנורמה, בכל רחבי העיר. למשל, צאו ליד מסוף האוטובוסים של רשות הנמל, ארץ פרוסת הדולר המרושלת. באמצע הכל, תמצאו את אפסייד פיצה, הופכת פשטידה אחר פשטידה איכותית מהתנור המרופד בלבנים, ממש מעבר לפינה מטיימס סקוור. (הם פתחו מיקום שני בנוליטה, בזמן המגיפה.) באפר ווסט סייד, ב-Mama's Too!, כל פרוסה פשוטה מפוזרת בעלי בזיליקום טריים ומטר אחרון של גבינה לפני שמועברים לדלפק, הקרום נסדק. נפתח במחיאת רעמים בנגיסה הראשונה, מתמוטט לקרום קל, לעיס, מאוזן להפליא. זה ממשיך - יש את פרוסת הלבוי האגדי עכשיו, נישואים מפנקים, בעלי רצון עז של סופרסטה ודבש חם בחנות הפרוסות של Paulie Gee בגרינפוינט, פרוסות הגבינה הבלתי מוערכות מאוד שהוכנו באהבה ובזהירות ב- של פילומנה בסאניסייד, והריבועים האיכותיים והטובים להדהים שמגיעים מהם פרוסה פינתית , תמיד שווה ללכת לשדרה ה-11 ב-Hell's Kitchen.

מעבר לפרברים, העיר משפיעה מעט יחסית על תרבות הפיצה של המדינה. כמה שעות צפונה ואתה בעולם אחר לגמרי. ב-Schenectady, זה פרוסות עבות של פאי עגבניות בשעה המאפייה של פרקה , חוגג מאה בעסקים. אוטיקה שמרה של או'סקוגניצו מאז 1914, עם גולים הקוראים משלוחים של פיצות העגבניות שלהם עם קרום מאובק קמח תירס. בסירקיוז, עצי תאומים חותך פשטידות עם קרום דק לרצועות ארוכות, ואז יש את באפלו, לפיצות הבואי העבות, ומעליהן כוסות פפרוני, הרבה לפני שהתקרר, בשעה מועדון בוצ'ה , נפתח ב-1946 ועדיין מנוהל על ידי משפחת פאצ'יוטי.

4. אילינוי

יש דרך נכונה ודרך לא נכונה לטעון לפיצה בשיקגו, ואפילו התומכים הנלהבים ביותר של הז'אנר יכולים לטעות. אחרי הכל, אין סגנון אחד של פיצה עמוקה. בימינו, יש לכם אינספור סוגים שחוברים יחדיו מתחת להר ענק של מוצרלה ויסקונסין, כמו כל כך הרבה קבוצות פיצולים בתוך האמונה הבפטיסטית. פיצה קלאסית, ממולאת, מחבת - כולן שונות לגמרי, ולא תדע איזו מהן מתאימה לך עד שתגיע לשם.

דברים היו פשוטים יותר, בזמנו. אומרים שהומצא על ידי אייק סוול בפיצריה אונו, עוד בתקופת מלחמת העולם השנייה, מנות עמוקות היו פעם עניין צנוע יחסית. סולת שנוספה לקמח חיטה העניקה לקרום, העשיר בדרך כלל בחמאה או בשמן, את הגוון הצהוב המיוחד שלו. חוץ מזה, זה דומה מאוד לפיצה רגילה, אבל בסדר אחר - נקניק ופלפלים טריים, ואז גבינת מוצרלה טרייה, בתוספת כמויות נדיבות של רוטב עגבניות. מבחינת גובה, פשטידת הצלחת העמוק המקורית שלך לא תהיה כל כך אדירה.

ואז הדברים קיבלו תפנית, איכשהו. למרות שהפיצה הקלאסית אצל לו מלנאטי נותרה קרובה לאידיאל המקורי, מפלצות פופולריות, לעתים קרובות ממולאות מדי, החלו להגדיר את הז'אנר, לרע או לטוב.

אחד מהכניסות המוקדמות ביותר לסצנה המודרנית היה ברט כץ, שפתח את הפיצרייה הראשונה שלו בתחילת שנות ה-60. כץ העדיף לכנות את הגרסה שלו 'פיצה מחבת', ועם הזמן התפרסם בזכות הקרום שלו, שזכה לקרמליזציה מובהקת בתהליך האפייה, הודות לפרוסות המוצרלה שהוכנסו בקפידה לאורך השוליים.

כץ היה ידוע המייסד של של Pequod , שעבור רבים היא ההתחלה והסופה של שיחת הפאן פיצה (או דיפ-דיש בכלל, לצורך העניין), אבל המקום של ברט במורטון גרוב, שאותה פתח ב-1989, לאחר שמכר את Pequod's, מרגיש יותר כמו ארץ כץ, אפילו לאחר עיבוד מחדש לאחרונה. ( פיצה של שמאל ב-Wilmette, שהוקמה על ידי אחד השותפים המקוריים באתחול האחרון של Burt, היא אופציה טובה בחוף הצפוני.)

אנשים אוכלים כאן הרבה מאוד פיצה, ואתה יכול לשאול כל מי שניסה - אפשר רק להתמכר לכל כך הרבה מנות עמוקות בכל פעם. רוב הפיצריות באזור, למעשה, מוכרות את ההיפך המוחלט - הדק שבקרום הדק, תמיד חתוך מרובע, כמו כל כך הרבה פיצה אחרת ברחבי המערב התיכון. אדם רעב יכול לרדת סיבוב שלם בעצמו. תמצא גרסאות נהדרות ב פיצה של פאט , משרת את לינקולן פארק במשך מאה שנה יותר, ובשעה פיצה ומשקאות חריפים של מארי במייפייר, מאז 1940, שם תמצאו מוזיקאים מטיילים בסופי השבוע, לפחות בזמנים רגילים. יש טירת פיצה ב-Gage Park, ו של פאסנו גם בפרברי ברידג'וויו, אבל אף אחד לא ממש מתקרב לחיוניות של קרום דק של ויטו וניק , טברנה קלאסית להפליא בסאות'ווסט סייד הרחוק, שם מנהלת את המופע נכדתו של ויטו ובתו של ניק, רוז בארקו ג'ורג'. הם משתמשים באותו מתכון לבצק מאז שנות ה-40, וכמעט כולם הולכים על הנקניק.

עם זאת, זה לא הסוף. יש כל כך הרבה סגנונות אחרים שיש להעריך בחלק זה של העולם. פרוסות מרובעות, מכל הסוגים, היו שם דבר מזה דורות, ובזמן האחרון מאוד נהנו מקאמבק ניכר. כבוד מסורת ב של ד'אמאטו , הולך לדורות בווסט טאון, או יותר טוב, ב פרדי'ס פיצה ומכולת בפרברי קיקרו, היסטורית אחד המקומות היותר איטלקיים באמריקה. הפשטידות הסיציליאניות שלהם נשארו מרכיב עיקרי בשכונה.

עקבו אחר השושלת של הפיצה הניאופוליטנית המודרנית באמריקה ובקרוב תתקלו במסעדת ג'ונתן גולדסמית' פיצול נאפולי . עדיין יש כאן תשומת לב לפרטים שלעתים קרובות כל כך חסרה במסעדות אחרות וחדשות יותר שעובדות עם הסגנון.

אל תעזוב את העיר בלי לדחוף את הראש לייבוא ​​האחרון בונצ'י , היישר מרומא - פיצה אל טאגיו יכולה להיות הדבר הגדול הבא, וייתכן שגם אתה תוצג דרך העסקה האמיתית. ממוקדת בקרום אבל נחמד וקליל, ומעליו כל מיני ממצאים עונתיים שונים, זו פיצה שיפה להסתכל עליה, וגם לאכול.

5.מישיגן

לפני לא הרבה יותר מעשור, רוב האמריקנים לא ידעו שלדטרויט יש סגנון פיצה משלה, שמעולם לא היה הגיוני - זה לא היה שמישיגן לא ידעה איך לייצא רעיון, אחרי הכל; דומינו'ס, שבסיסה באן ארבור, רק גדלה והפכה לרשת הפיצה הגדולה ביותר על פני כדור הארץ. (דומינו'ס היא, בהחלט, ההפך מפיצה טובה מדטרויט.)

ובכל זאת, איכשהו, הגענו לשם, סוף סוף. כיום, הפשטידות המרובעות של דטרויט, עם הקצוות הפריכים הייחודיים שלהן, שפע גבינת לבני ויסקונסין ורוטב עגבניות איכותי מלמעלה, צצות בכל מקום. ביותר ממדינה אחת אחרת ברשימה זו, זו חלק מהפיצות הטובות ביותר שמכינים כעת. פיצה דטרויט חוזרת לשנת 1946 כאשר גאס ואנה גוארה הציגו לעיר את הסגנון ב- של באדי על קונאנט ומקניקולס. גוארה נפרד מהמסעדה כעבור עשור ומשהו, ופתח מקום משלו באיסטפוינט. בימים אלה, אם אתה לא נאמן לבאדי'ס, שהיא כיום רשת אזורית (המקור הוא הטוב ביותר), רוב הסיכויים שאתה נאמן ל Cloverleaf Bar & Restaurant . אלא אם כן, כמובן, אתה חרשן פיצה של לואי מְנִיפָה; מאז 1977, המסעדה המעופשת, הנעימה, בבעלות משפחתית, הייתה עיקר בפארק הייזל הסמוך לדטרויט, ומגישה את אחת הגרסאות הלבביות ביותר של הסגנון. לא שלא הייתה שום תנועה בשנים האחרונות. אחת הגרסאות החדשות הטובות ביותר מגיעה מהגרסאות שנפתחו לאחרונה מישיגן וטרומבול , שבו שני ילידי דטרויט עדכנו ברגישות את התבנית, הציגו כמה שילובי ציפוי מצוינים, והקדישו תשומת לב רבה למרכיבים. פשטידות רגילות הן גניבה במחיר של 10 דולר בלבד.

אל תזניח את שאר המדינה - של פריקנו פשטידות דקיקות רקיק היו הגאווה של גרנד הייבן מאז לפני שמישהו אחר במדינה הגיש פיצה, המבוססת על פנסיון מתקופת המאה ה-18; הסגנון המעט עבה יותר זכה להצלחה מַר של Scrib , במוסקגון ובגרנד הייבן, במשך דורות.

6. קליפורניה

הדבר הראשון שצריך לדעת על פיצה בקליפורניה הוא שלמעשה היא לא התחילה בספאגו בשנות ה-80, כשוולפגנג פאק התחילה להעלות פשטידות עם סלמון מעושן וגבינת עיזים, ומה יש לכם. זה גם לא התחיל עם California Pizza Kitchen, מאוחר יותר באותו עשור. למעשה, זה לא התחיל בשום מקום בדרום קליפורניה, אלא בצפון, שנים רבות לפני כן.

האיטלקים הראשונים הגיעו לכאן בתקופות הקולוניאליות, הרבה לפני שקליפורניה הייתה מדינה, ומשם העניינים כמעט ירד כדור שלג. בסוף המאה ה-19, היו יותר מהגרים איטלקים בחוף המערבי מאשר בכל ניו אינגלנד. רבים נחתו בסן פרנסיסקו, שם נורת' ביץ' היה, ונשאר היום, מרכז של תרבות איטלקית-קליפורנית. הנה, אתה מוצא של טומסו , הפיצרייה הראשונה בחוף המערבי, משנת 1935, בדיוק בתקופה שבה ערים כמו ניו הייבן, קונטיקט, התחילו להיות רציניות לגבי פיצה. זאת אומרת, Tommaso's, בסטנדרטים אמריקאים, ותיקה מאוד, ועדיין מדליקה את תנור הלבנים המבוגר שלו בעץ כדי לבשל פיצות קלאסיות אדירות למדי.

לא שלא הושגה התקדמות. סן פרנסיסקו המציאה למעשה את מסעדת הפיצה המודרנית לשבת, רעיון שהתפשט די מהר ברחבי המדינה לפני למעלה מעשור. פורץ הדרך A16 קפץ למקום ב-2004, לפני שכולם זמזמו שוב על פיצה, ואז הגיע המרכיב הממוקד פיצריה דלפינה ב-2008, ואחריו קמח ומים בשנת 2009, עדיין בין המשובחים בגל הפיצריות המלאכותיות והעץ שבא בעקבותיו.

פטריות מוקפצות

בכל שנה מאז, תמיד נראה שמישהו מתכוון למשהו מעניין, ולעתים קרובות טוב מאוד, אבל רק ב-2015 עד שטוני ג'מיניאני, יליד אזור המפרץ שגדל בחווה שבה גידלו משמשים, הדברים נעשו מרגשים בצפון שוב חוף. בימים אלה, זה מרגיש כמו הרבה יותר זמן מאז פיצה נפוליטנית של טוני נפתח. מרגישים נעימים ונינוחים כמו סלון סואן בפרברי ניו יורק, Gemignani ואנשי הצוות מיומנים להפליא בעשיית צדק עם יותר מתריסר סגנונות אזוריים של פיצה אמריקאית. פשטידת החתימה היא אחד הבילויים המוקפדים ביותר של פשטידה נפוליטנית שתמצאו, בכל מקום.

המסע של לוס אנג'לס ממדבר פיצה למחצה למעבדה הנלהבת ניתן לייחס לשנת 2006, כאשר ננסי סילברטון פתחה את פיצריה מוצאה במלרוז ובהיילנד. היא אולי משחקת כעת על מגרש צפוף במיוחד (בחלק מהמתמודדים שהיא משקיעה בהם) אבל זו עדיין אחת הפשטידות החיוניות ביותר (וייחודיות) של החוף המערבי.

7. פנסילבניה

לפני זמן מה, פרסום מסחרי יוזם הוציא רשימה, כזו שמישהו צריך לעדכן בשלב מסוים, ומדרג את המקומות בארץ עם מספר הפיצריות הגבוה ביותר לנפש. בראש הרשימה עמד אזור סקרנטון-וילקס-באר, שכנראה לא היה משיג ציון יוקרתי כל כך ללא העיירה אולד פורג', השוכנת בין הגבעות בין שתי הערים.

המשרתים אוכלוסיה של פחות מ-8,000, יש לך לפחות תריסר פיצריות, רובן מוכרות מגשים מלבניים (זה מקומי מדבר על פשטידה שלמה, פרוסה נקראת 'חתך') של גבינה פשוטה, רכה, סיציליאנית ( צ'דר לבן של ויסקונסין) פיצה, עם קרום משומן היטב שבסופו של דבר נחמד ופריך בתחתית. אם אתה גדל עם פיצה אולד פורג', שעלתה לנוף לפני כמאה שנה עכשיו, אתה נוטה לחשוב הרבה על הדברים, גם אם אחרים לא. העיירה החליטה לאחרונה לקדם את עצמה כבירת הפיצה של העולם, ואם מישהו צחק, זה לא מנע מזה לקרות - אתה יכול לצלם את התמונה שלך ליד השלט ברחוב הראשי, בזמן שאתה מחכה לפיצה שלך ב- ארקרו וג'נל , שבו מגש ענק, 12 חתכים הולך עבור .

פיצה היא תמיד אישית, אבל בפנסילבניה, זה יכול להיות עניין מקומי מאוד. אולד פורג' נמצאת לא יותר מחמישה קילומטרים ממרכז העיר סקרנטון, וכאן כבר תמצאו אנשים מגלגלים עיניים לכיוון הכללי של השכנים, ואת הרעיונות המוזרים שלהם לגבי שכבות בצל חי קצוץ מתחת לרוטב, שהוא אולד פורג'. מַהֲלָך. תארו לעצמכם אז מה קורה כשאתם מתחילים לנסוע אפילו יותר לתוך המדינה, או דרומה לפילדלפיה, שם תמצאו הרבה אנשים שלא יודעים שאולד פורג' בכלל קיים.

זה מובן. פילדלפיה היא אחת מאותן הערים בנות המזל, שלא רק שיש בהן כמות עצומה של פיצה, אלא שהיא גם, מבחינה סגנונית, על כל המפה. לא משנה מה מצב הרוח שלך, מישהו עושה את זה, ורוב הסיכויים שהם עושים את זה בצורה מדהימה. מפרוסות מרובעות ספרטניות שהוצאו מתחת לדלפק במחסום להפליא פיצריה לה רוזה בדרום פילי אל הפשטידות הצפופות שיצאו מהתנור בשעה של Tacconelli בפורט ריצ'מונד מאז 1948, יש הרבה דברים קלאסיים לאהוב, אבל יותר מאשר ברוב הערים בצפון-מזרח, ההתפתחויות האחרונות יכולות להיות מרגשות באותה מידה, אם לא יותר. כמעט עשור חלף מאז שג'ו בדיה פתח את הפיצרייה שלו בגודל כיס בשדרות ג'ירארד בפישטאון, והניע את הגלגלים לרנסנס הנוכחי פחות או יותר בתנועה. הַיוֹם, פיצריה בדיה , עם הפשטידות הניאו-נפוליטניות שלה בציפוי גבינה אלפינית חריפה מיושנת מתוצרת פנסילבניה, היא כמעט ישנה בעצמה. עכשיו זו מסעדה מלאה, כמה רחובות משם, ובמקומה, פיצה שאמקסון מוכר כמה מהפרוסות הטובות ביותר של העיר בסגנון ניו יורק.

אל תתקע, כי יש רק עם שאר המדינה להתמודד. קח פרוסת פאי עגבניות בסגנון פילי, ריבוע לא זוהר אך יפהפה של לחם מרוח ברוטב, ואולי מתנשק עם מעט גבינה מהשייקר, המוגש בדרך כלל בטמפרטורת החדר כחטיף, בשריד המוחלט מאפיית Conshohocken בקונשוהוקן, או יותר טוב, ב Corropolese Bakery & Deli בנוריסטאון. לאחר מכן, צאו מערבה. אם אתה סקרן, אתה יכול לעצור בחלק המרכזי של המדינה עבור חתכים מרובעים מה-drive-thru ב- הדרך הטובה ביותר , עוד מועדף היפר-אזורי, או בג'ונסטאון לפשטידות רגילות אדירות ב פרנקו הזקן , צריף נמוך בשולי העיר צבוע כמו דגל איטליה.

עם זאת, בסופו של דבר, היעד שלך הוא פיטסבורג, שיש בה מעט מהכל, והרבה פרובולונים לשים מעל כמעט הכל. לא כל כך ב מכין הפיצה בהר הלבנון, מטילים פשטידות בסגנון נפוליטני למקומיים בעלי אבחנה מאז שנות ה-90, אבל בהחלט של בטו , שבו הפרוסות המרובעות נערמות גבוה עם גבינה מגולחת לאחר יציאתן מהתנור; המסעדה עוברת יותר מ-500 פאונד של פרובולון ביום עמוס.

8. מסצ'וסטס

בטח לא לעוד הרבה זמן עכשיו, אבל במהלך החורף האחרון ועד לפני כמה שבועות, סביר להניח שהמבקר בנורת' אנד ההיסטורי (והאיטלקי ביותר) של בוסטון היה כמעט לבד, במיוחד מוקדם יותר באותו היום. , לפני שהשכונה באמת התחילה להתעורר. עם זאת, נראה שדבר אחד חזר לקדמותו - לפני פתיחת דלתותיו בבוקר, בדרך כלל, קצת לפני 11, יש עכשיו כמעט תמיד תור לפני גלריה אומברטו .

לא שזה דבר כל כך רע - קצת עמידה בסביבה יכולה להיות טובה, כדי להכיר טוב יותר את הקבועים הוותיקים, חלקם לא כל כך מחכים בסבלנות להופעתה של הפשטידות הראשונות בסגנון סיציליאני משפחת דאוטריו ידועה בזכות הגעתם מאוולינו בשנות ה-50. עכשיו, כמו בעבר, לא מחכים יותר מדי עד להופיע - המסעדה, אם אפשר בכלל לקרוא לזה ככה, עדיין נמכרת, גם בהיעדר צבאות של עובדי משרד עוני שנשפכים בדרך כלל לשכונה מהעיר. מחוז פיננסי. תגיע הרבה אחרי הצהריים, ויכול להיות שזה אומר בלי פיצה, בלי ארנצ'יני, בלי פנזארוטי או קלצונה בשבילך.

לחנות המעורה ברחוב הנובר, שנראה שלא השתנתה הרבה מאז שהחלו לשרת כאן באמצע שנות ה-70, יש את כל הקסם של תחנת אוטובוס עירונית קטנה מהתקופה - רצפות אריחים מכוערות בקושי מוארות, בקושי מרוהטות. זהו מוסד במזומן בלבד. למרבה המזל, הכל ב-Umberto's הוא טיול אחורה בזמן, כולל המחירים, ותצטרכו רק כמה דולרים כדי לאכול טוב. אין שום דבר מהפכני בפיצה כאן - ריבועים עבים, עם קראנצ'יות נחמדה למטה, רוטב עגבניות, גבינה לא ראויה לציון, אפויים עד שהבחין בנמר, אבל זה לא העניין. בבוסטון החדשה והמשופרת, Umberto's מציעה תזכורת מבורכת לכך ששמירה על הזמנים עשויה לא רק להיות מוערכת יתר על המידה, אלא יתרה מכך, אם אתה באמת טוב במה שאתה עושה, הזמנים יכולים לזרוק את עצמם לנמל.

מבוך של רחובות חד-סטריים משם, פיצריה רגינה הלך בכיוון ההפוך. אחד ממסעדות הפיצה הוותיקות במדינה נפתח בשנת 1926 עם שריד של תנור שראשיתו בסוף המאה ה-19, יש כיום פיצריות רג'ינה במגרשי אוכל בקניונים ובמרכזי חשפנות ברחבי האזור, ורובם הם אסון. המקור של רחוב תאצ'ר, לעומת זאת, נשאר טוב כמו זהב. כאן, הם עדיין משתמשים באותו תנור לבנים, גם אם הוא לא שרף פחם כמעט מאה שנה. הפשטידות הניאו-נפוליטניות הקלאסיות שיוצאות משם לא ישנו את חייכם, אבל הן לרוב טובות להפליא, ומציגות הרבה יותר תשומת לב לפרטים מאשר הרבה פיצות דומות שנמצאו כמה שעות במורד I-95, החל מבצק ממתכון משפחתי בן כמעט מאה שנה, וכלה בכמויות נדיבות של מוצרלה מחלב מלא מעל.

מי מכין את הפיצה הכי טובה בבוסטון? תלוי את מי שואלים, אבל הרשימה הזו היא לא דמוקרטיה, והכבוד הזה מגיע בקלות של סנטרפיו במזרח בוסטון; בזמנים עתה סעו בקושי חמש דקות במנהרה (ועולם בנפרד) מהצפון אנד. הודות למיקום לא ברור יחסית, אפילו בדרך כלל, לא מקבלים כאן את אותו סוג של קהל. במהלך השנה האחרונה, אתה יכול להחנות ממש על הרחוב, לבצע הזמנה דרך הטלפון שלך ולחמוק דרך הכניסה האחורית למטבח כדי לאסוף את הפיצה שלך בקושי 15 דקות מאוחר יותר. החל בסביבות תחילת המאה הקודמת כמאפייה, לפיצות עד היום יש מגע של אופה, עם קרום לחם מרושל, שלפוחיות, כמעט איטלקי, שאינו נרתע מאור הזרקורים - רוטב מאוזן תופס את המרכז הבמה, פשוטו כמשמעו, מעולם לא הוכרע על ידי הגבינה; הפשטידות הפשוטות יוצאות מן הכלל, פשטידות עם הרבה נקניקיות הבית טובות אפילו יותר.

בוסטון אוהבת לשחק במגרש, אבל מסצ'וסטס היא ביתם של לפחות שלושה סגנונות אזוריים מאוד ייחודיים, הראשון הוא פיצה יוונית, שלמטרות אלו היא רק יוונית במובן זה שהיא הומצאה על ידי בחור יווני שפתח פיצרייה אי שם ב ניו אינגלנד. פשטידה יוונית היא עניין של קרום קדימה, סמיך אבל כשעושים אותו נכון, אף פעם לא חגיגת סבבה; רוטב העגבניות יהיה חסר משמעות, והגבינה תהיה תערובת של מוצרלה, בדרך כלל חתוכה בנדיבות עם צ'דר. תוכלו למצוא את הסגנון הזה בכל פינה של המדינה, מהברקשייר ועד לקייפ, שם הוא נמצא בית הפיצה של ג'ורג' בנמל הארוויץ' שאתה רוצה.

מכאן הדברים נהיים מוזרים לחלוטין, אבל בצורה הטובה ביותר. דורות של ילידי דרום שור בוסטון גדלים נאמנים לסגנון המקומי שלהם, הנקרא בדרך כלל פיצה בר. אפשר כמעט להשתמש בקרום רך וחמאתי להכנת טארט הגון, ובטברנות קלאסיות כמו לינווד ברנדולף, לפעמים הם מלאים בסלמי ושעועית אפויה, מומחיות הבית. אתה חושב שאתה הולך לשנוא את זה, ואז אתה מנסה את זה, ואולי לא שוב את השעועית, אלא אפילו פשטידה פשוטה, עם גבינת צ'דר שלפוחית ​​- אדירה. סיפור דומה, בצידה השני של בוסטון, שם הקיץ (ובכל עת, באמת) עוסק כולו בפיצה חוף - ריבועים דקים בציפוי רוטב עגבניות מתוקות וגבינת פרובולון. אל תדפוק אותם עד שניסית אחד, או שניים, או שלושה, או ארבע, במקור מאפיית טריפולי בלורנס ובמקומות אחרים. פיצה של קריסטי בחוף סולסברי היא תחרות ידידותית.

9. אוהיו

ידוע כי מבקרים תמימים בסטובנוויל יצאו משם פיצה של דיקארלו יותר מקצת מבולבל, וזה מובן, כי פיצה בעמק אוהיו היא לא הפיצה שרוב האמריקאים (או כל אחד, באמת) היו רגילים אליה. זה חוזר למלחמת העולם השנייה, כשפרימו דיקארלו צעיר חזר הביתה מהחזית בהשראתו לשחזר משהו שאכל באיטליה, ושכנע את הוריו, שניהלו מכולת איטלקית בעיר מאז תחילת המאה , כדי לתת לזה מערבולת. הפיצה שדיקארלו מגישה היום היא דמוית פוקצ'ה, קראנצ'ית על הקרום התחתון, נחמדה ואוורירית, עם רוטב פשוט במיוחד של עגבניות קליפורניה איכותיות, ואז, מה זה, הר של תוספות לא מבושלות? לבלבל חלק, להכעיס אחרים ולשמח את כולנו נורא, ההקדמה הטובה ביותר לאחד הסגנונות ההיפר-אזוריים ביותר במדינה תהיה שמירה על פשטות אכזרית, עם רק מעט מהפרובולון המבוגר למעלה - נסה פרוסה עבור הניגוד בין הגבינה המגוררת לבסיס המבושל, ואם אתם לא חובבי, פשוט סגרו את הקופסה והמתינו כמה דקות. לִרְאוֹת? הכל טוב יותר עכשיו. יש מיקומים ברחבי האזור, וזה עדיין מאוד עניין משפחתי, עכשיו בדור השלישי של DiCarlo's. בספינת הדגל הייחודית של אמצע המאה Pizza Inn - חפשו את שלט הניאון לאורך שדרות סאנסט - לעתים קרובות תמצאו הרבה מקומיים שאוכלים את הפרוסות שלהם (גנבה ב-0.95 דולר כל אחד) במגרש החניה.

הדבר הגדול באוהיו הוא שיש עוד מאיפה זה הגיע. מבחינת פיצה, זוהי מדינה בלקניית כפי שתמצאו, כל עיר ואזור מאוד בסגנון משלהם. הדבר הגדול הנוסף באוהיו הוא שרוב הסגנונות הללו נשארים בגדר תעלומה מוחלטת לעולם החיצון. אם אתם אוהבים פיצה וחושבים שראיתם הכל, נגדל אתכם, למשל, יאנגסטאון, שם פיצה בסגנון ברייר היל, על שם איטליה הקטנה המקומית ששגשגה בתקופת הזוהר התעשייתי של העיר, היא אגדית בקרב כל מי שגדל. על פרוסות שנמכרות במכירות פיצה בכנסייה, שהן עניין כאן. זהו חומר פשוט להפליא, קרום סמיך אך לעולם לא עופרת, ומעליו רוטב אדום עשיר, פלפלים ומקלחת של גבינת רומנו. היוצר של הסגנון, סנט לואיס אנתוני מפדובה , בשכונה הוותיקה, עדיין מקיימים מכירות פיצה שבועיות (תצטרכו להזמין מקום מראש), אבל בכל עת זה זמן טוב לפשטידת ברייר היל ב- פיצה ודג'ווד . הבעלים פרננדו ריצ'וני הגיע לאחרונה לגיל 90, אבל עדיין תראה אותו בשלושת המקומות באזור (נסה קודם את המקור של אוסטינטאון).

מכאן הדברים הופכים קצת פחות אזוטריים, אבל לא פחות משתלמים. בקליבלנד, יש פיצות בסגנון פאן עם פרובולון במוסדות כמו של ג'ראצ'י באוניברסיטת הייטס, כיום בת למעלה מחצי מאה, או של אמא סנטה , באיטליה הקטנה של העיר. הדברים מתדלדלים במידה ניכרת בקולומבוס, ביתו של תבשיל הנודלס-גבינת בקר ג'וני מרזטי, למקרה שתצטרכו תזכורת שהמערב התיכון באמת מתחיל כאן. אצל טריטה עושה את הסגנון האזורי גאה ביותר, פועל מתוך הבונקר הקטן שלו ב-North End כבר יותר מ-60 שנה. זו בהחלט עיירה עם קרום דק, אבל הבצק אצל טריטה מעולם לא היה מחשבה שלאחר מכן. כשמגיעים לדייטון, עיירה אחרת שמתגאה להפליא בפיצה שלה, אתה מגיע לקירות החשופים, הקרקרים, העמוסים בתוספות. המקומיים אוהבים להתווכח על שמות גדולים כמו זה של קסאנו (שהיה ממליח אוטומטית את תחתית הקרום לפני האפייה) והפיאצה של מריאן, אבל זה חד פעמי כמו ארמון הפיצה של אבא במיאמיסבורג (ו של ג'ו בחזרה בדייטון, אם אתה אוהב קרום מעט עבה יותר) שעובדים הכי קשה. עוד ועוד זה ממשיך. יש את המילטון, שם הפיצריות ידועות גם בפשטידות הפירות שלהן (נסה את שתיהן של צ'סטר ו של מיליו , שניהם מוסדות מקומיים). יש את אקרון, שם הסלטים שאתה מזמין עם הפיצות שלך הם בעיקר גבינה מגוררת. ואפילו לא הגענו למספר המכריע של רשתות אזוריות, שעבור רבים מתושבי אוהיו, הן המילה הראשונה והאחרונה בפיצה המקומית הטובה ביותר, תלוי - כמובן - על איזו רשת הם גדלו.

עם זאת, בשלב מסוים, תשמחו לחזור למתנת הפיצה, והיו כמה פיתוחים חדשים ומרשימים - יש את הפשטידות הניאו-נפוליטניות המקסימות ב- המחוז , אחת המסעדות הטובות ביותר של קליבלנד, לילות קיץ ופיצות מרגריטה בפטיו ב הארלו בלייקווד; סינסינטי, אחת מהפינות היותר חסרות פיצה במדינה, עשתה סוף סוף את הדבר הנכון והוציאה למיקור חוץ לבירת פיצה מסוימת, רק כמה שעות במעלה I-75 - גְזִירָה מכין את אחת הפשטידות הטובות ביותר בסגנון דטרויט שתנסה במדינה שבה מלמדים אותך לגלגל עיניים במישיגן מלידה.

10. מיזורי

כמו בכל כך הרבה מזונות מעובדים אחרים שהוכנסו לתזונה האמריקאית במהלך המאה ה-20, הממציאים של גבינת פרובל, מרכיב מפתח לפיצה בסגנון סנט לואיס, היו ככל הנראה משוכנעים שהם עושים דבר טוב. נוצר מיד לאחר מלחמת העולם השנייה עבור מכולת מקומית, הרעיון היה שכולם אוהבים פיצה, חוץ מהמוצרלה האמיתית והמעצבנת הזו (כן, ברצינות). גבינה נהדרת והכל, בטח, אבל זה היה ממש קשה לקבל ביס נקי, ואז אנשים עדיין לא הבינו שתמונות של משיכת גבינה מספקות תוכן נהדר. מה, תהו הממציאים, אם יש גבינת פיצה שנמסה מאין כמותה?

כמו גרסה מוקדמת וממוקדת מזון של אותם משבשים בעמק הסיליקון, כשהם יושבים מסביב ולענות על שאלות שאיש לא באמת שאל, הם הגיעו עם תערובת מעובדת מאוד של פרובולון, שוויצרי וצ'דר, ארזו אותה בלבני ענק, והשאר הוא היסטוריית הפיצה. פרובל נמס בסדר, אפילו בטמפרטורות נמוכות, וזה נראה נהדר כשהפיצה, אחרת רק הפשטידה הרגילה שלך במערב התיכון, דקה קרקר, חתוכה למסיבה, יוצאת חמה מהתנור.

נוסדה בשנת 1964 ומתגאה כעת בכ-100 חנויות, של אימו הוא דוחף ה-Provel בעל הפרופיל הגבוה ביותר; הדרך הנכונה לאכול פשטידת סנט לואיס היא לטעון את הפיצה שלך עם דברים. לא סתם - עקבו אחר ההנחיות של כולם וקבלו פשטידה דלוקס, עמוסה בנקניק, בייקון וירקות; זה שילוב קטלני של טעמים ומרקמים. אתה תראה מדוע סנט לואיס אוהבים כל כך את הפיצה שלהם, עד לנקודה שבה הם מזמינים אותה דרך האינטרנט, ברגע שהם עוברים למקומות אחרים.

מתרגלים מעטים יימצאו מתעסקים על אחד מסגנונות הפיצה האזוריים המפלגים ביותר באמריקה בצורה יסודית כל כך כמו האחים פאראצ'י, פיט ווינס פאראצ'י, שבבעלותם פיצה של פאראצ'י במנצ'סטר (המשפחה התחילה את דרכה בפרגוסון בשנות ה-60, אבל מכרה את המיקום הזה עוד בשנות ה-90). למי שלא יודע מה, הפיצות עשויות להיראות שוב כמו כל קרום דק אחר במערב התיכון, אבל כמות העבודה שהושקעה בפיצות האלה היא מדהימה. שלושה ימים להכנת הבצק, רוטב מאפס, בשרים מעובדים במקום ותנור עם תחתית לבנים לאפייה. כן, הגבינה היא פרובל, אבל יש מעט זרוקים של פקורינו רומנו בסוף, רק כדי לסדר את הדברים. אם אתה לא מקבל פיצה של סנט לואיס אחרי שאכלת את אחת מהפשטידות העשויות באהבה, ייתכן שאתה פשוט בעיר הלא נכונה.

נניח שאתה עכשיו על הסיפון, המשך את החינוך שלך ב פרנק והלן בעיר האוניברסיטה, מכון פיצה מאמצע המאה עם מנורות וציפויי עץ והכל. חדש יותר בסצנה אך גם זוכה להערכה רבה הוא המטבח האיטלקי של ליליאנה, רוטב אדום מנחם בסגנון סנט לואיס, שבו אתה יכול לבחור בתערובת של מוצרלה ופרובל על הפיצות שלך, או לדלג לגמרי על הפרובל, שבימים אלה הוא לא כל זה יוצא דופן. בפיצריה הקטנה והמדהימה של מלו מכינים פשטידת עגבניות נהדרת ומודרנית מאוד, עם רק רמז לגרנה פדאנו. ערבי פיצה במאפייה הכי עדכנית בעיר, Union Loafers, היו להיט נפץ במהלך המגיפה, וכך גם עם הפשטידות הנפוליטניות המעוררות הערצה ב- מסעדה איטלקית נוטו בסנט פיטרס, חבל הצלה למסעדה שנפתחה רק חודשים לפני שהכל הפך לקאבום.

הטוב שבשאר

אלבמה

כמו לרבים מאיתנו, למרקו בוטוריני הייתה שנה קשה. יליד ונטו, ותיק בן 20 של כמה מהמסעדות המעוטרות ביותר בדרום (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) סוף סוף יצא בעצמו ופתח לה פרסקה ממש בסוף פברואר 2020. אחיו, שותף בעסק, נאלץ לעשות נסיעה מהירה הביתה לאיטליה זמן קצר לאחר מכן, והנחית אותו ממש באמצע המגיפה, בלי שום דרך לצאת. תקראו לזה המבחן האולטימטיבי, או המבחנים, שהמסעדה, שבמרכזה תנור עצים נאה, עברה עד כה בקול רם. אם אתם מחפשים הצעות, הנקניקיה מיוצרת בבית.

כמובן, לא היה צורך באיטלקי כדי לגרום לבירמינגהם להתמכר לפיצה - תשאלו את הדורות של המקומיים שגדלו כמעט על משחקי הארקייד ופשטידות דקות וג'יזיות בחיתוך מסיבות ב- דבנפורט פיצה ארמון במאונטיין ברוק, מסוג המקומות שבהם אתה תמיד חצי מצפה שקבוצת ליגה קטנה תפרוץ דרך הדלתות באווירה חגיגית.

אלסקה

בו סקולר נהג להפתיע את המבקרים התמימים בג'ונו, לא מעט מהם נואשים למשהו טוב אחרי ימים על ספינת תענוגות, עם יצירות האמנות שלו, פשטידות נפוליטניות עצים בשעה בהצלחה , נקודה איטלקית כפרית המשרתת את הדבר האחרון שאתה עשוי לצפות למצוא בחלק זה של העולם. כמה משמח לראות את המסעדה עוברת את מה שנאלצה להיות אחת השנים הגרועות ביותר עבור התיירות באלסקה, בכל הזמנים - שוב, המקומיים תמיד ידעו מה יש להם בידם: אחת המסעדות הטובות במדינה.

שום מגיפה לא עמדה לעצור את אנקורג' מלהופיע אל פאב ופיצריה של Moose's Tooth , מרכיב בנוף הפיצה המקומי מאז שנות ה-90, כאשר מטפסי הסלעים רוד הנקוק ומאט ג'ונס פתחו חנות בחלל קטן בהרבה מזה שאתה מוצא היום. תפסו זמזם וחכו לתורכם. (אל תדלגו על ממרח הסלמון המעושן.)

אריזונה

תארו לכם את זה: פיניקס, 1987. כריס ביאנקו צעיר עוזב את ניו יורק כדי להתחיל חיים חדשים במדבר ובסופו של דבר מטילים פשטידות בסופרמרקט כדי לעשות שכירות. סוף שנות ה-80 היו זמנים שונים - זה היה העשור של ספאגו, של אנשים שעשו בדיחות על גבינת עיזים. זה היה הגיל של פשטידת העוף ברביקיו בקליפורניה פיצה קיטשן. ניו יורק הייתה ביציאה - ה חָדָשׁ יורק טיימס מאוחר יותר יגיד את העידן כאפל עבור תרבות הפיצה בניו יורק, מרחיק לכת ואומר שהוא זכה לתמיכה בחיים. מי יודע, הדברים היו יכולים להיות שונים לגמרי אילו ביאנקו יליד ברונקס הייתה נשארת, אבל האם העיר, באותה תקופה בהתמכרות לזול ומהיר וקל, הייתה יודעת מה לעשות עם הגישה המופתית של ביאנקו לאיכות. וביצוע? פיניקס בהחלט עשה זאת, ואל תשכח את זה.

מאז 1994, פיצריה ביאנקו הייתה אחת המסעדות החשובות והאהובות ביותר בדרום מערב, והעניקה השראה לאינספור יצרני פיצה ברחבי הארץ (ובעולם) להעלות את המשחק שלהם ולשמור אותו שם. ב-Flagstaff, התכופף לתוך הזעיר פיציקלטה לפשטידות עצים מעשה ידיו של הגאולוג שהפך לחנון הפיצה כיילב שיף, שחצה את איטליה על אופניים וחזר הביתה נחוש לשכלל את המלאכה.

ארקנסו

Hot Springs הוא לא המקום הראשון שאתה מצפה למצוא את אחת הפיצריות המפוארות שבהן העגבניות מיובאות מנאפולי, ואתה אמור לשמור את הבצק שלך בתקופות עמוסות כדי למנוע אכזבה, אבל גולה מברוקלין אנתוני ולינוטי הוא לא שלך ארקנסן ממוצעת, לא שיש בזה משהו רע. הפשטידות הגדולות והיפות ב של דלוקה מבושלים ב-725 מעלות בתנור לבנים בהתאמה אישית - הם בסגנון נפוליטני, אבל גם בסגנון ניו יורקי, בכך שהם בנויים היטב, לא יומרניים ונדיבים. ליטל רוק וקונווי התמזל מזלם יֶלֶד , מקום חכם לפשטידות נחמדות בהשראה נפוליטנית; קבל את שלך בתוספת בשר חזיר ובייקון מ-Petit Jean Meats, חביב ארקנסו במשך מאה שנים.

קולורדו

יש הרבה ערים שרק לאחרונה רכשו תרבות פיצה רצינית, אבל מעטות תפסו את הרעיון בצורה כל כך דחופה כמו דנבר, שעושה כרגע הכי הרבה כדי לפצות על הזמן האבוד. כל שכונה אמריקאית, בתור התחלה, ראויה למקום כמו פיצריה לואי, שבה אופה מקומי עובד בתנור Acunto הנדלק על עצים, ומוציא פשטידות נפוליטניות-פוגשות-מאונטיין-סטייט מחנות משקאות שהוסבה בחלק לא זוהר של העיר. עם ספסל ישיבה ואווירה נינוחה, זה סוג הפיצה שאתה מביא לילדים כשהילדים מוכנים ללמוד על פיצה נהדרת. בקשו קצת מהרוטב החם של הבית, שמתאים להכל. (סגור זמנית לרגל שיפוצים.) לכיוון מרכז העיר, שני מקומות של נהג העגלה החכם מגישים פשטידת מרגריטה עם שלפוחיות יפה, בתוספת פרוסקו מהחבית. עוד לפני שפיצה בסגנון דטרויט הייתה בכל מקום, היא התחילה להתלהב פיצה בלו פאן , עם שני מקומות בדנוור.

דלאוור

ההשכלה שלך לפיצה בדלאוור תהיה קצרה, אך בלתי נשכחת, ואם יתמזל מזלך זה יקרה בחוף Rehoboth בערב קיץ יפהפה, במרחק צעדים ספורים מהחול. זה כאשר חלונות ההליכה בכחצי תריסר מיקומים של פיצה מערה (הגזמה קלה, בסדר) ו ניקולה פיצה (רק שני מקומות) כנראה יהיו לב האקשן בצד הרחוב, כולם עומדים בתור לפרוסות בציפוי גבינת צ'דר ומערבולת רוטב עגבניות מתוקות בגרוטו, ולניק-או-בולי בניקולה, פצצת לבה של רוטב בשר בקר וגבינה ופיצה בקושי נכלל במעטפה חרוכה בתנור של קרום טעים. גרוטו'ס תספר לכם בגאווה שרק קומץ אנשים למדו אי פעם את סוד הבצק, שמבעבע יפה בקצוות במהלך הבישול. כל מי שמשאיר את הקרום שלו מאחור טועה.

פלורידה

יש הרבה אירופאים שרצו שהם יגורו בפלורידה - חלקם עושים מהלכים לעשות בדיוק את זה - והסיכויים טובים שכמה מהם הם איטלקים שיפתחו פיצריות, או לפחות כך זה נראה בימים אלה . הכל מתנצל בפני החבר'ה של עוגת צפון-מזרח שסוחרים במורשת שלהם כאן למטה, אבל כשאתה רוצה את הטוב ביותר, פשוט לך למקום שבו הם מדברים איטלקית, מהסוג המודרני, כמו מר 01 במיאמי, על שם ויזה O-1 שהוענקה לרנאטו ויולה, יצרנית פיצה נחשבת מהמדינה הישנה שהגיעה לארצות הברית כי איזה אדם חכם מאוד בממשלה החליט שאנחנו צריכים את כישורי הפיצה שלו. מההתחלה הצנועה, המסעדה גדלה לחמישה מקומות באזור - כך עדיף לכולם לקבל גישה לפשטידות הטעימות והייחודיות של ויולה בפינת הכוכבים, עם כיסים של גבינת ריקוטה שמנת. ג'ובאני גגליארדי מגיע מבני המלוכה לפיצה בקסרטה; במיאמי ביץ', הוא פתח האגדה , נאמר שהוא הכינוי של גגליארדי בבית. הפשטידות הנפוליטניות הנהדרות אמורות לענות על כל שאלה שיש לך.

גאורגיה

צריך הוכחה שפיצה טובה יכולה לקרות כמעט בכל מקום באמריקה? צאו לטיול קטן לסוואנה, שם תמצאו את יליד פנסילבניה, קייל ז'קובינו, משחזר בקפידה את הפיצות הנפוליטניות של חלומות הטיול האיטלקיים שלו בפיצריה ויטוריה, הפועלת מתוך מכולת משלוח, הפונה לחצר גן יפה, בחלק של תיירי סוואנה. עדיין לא דרסו. הפיצות האלה, לעתים קרובות מאוד יצירות אמנות, אולי היו הדבר האחרון שציפיתם לאכול בעיר הזו; כרגע, הם צריכים להיות קרובים לראש הרשימה שלך.

לג'ורג'יה יש רקורד מסוים בהגשת פיצה טובה לקיום, איפה שלא היה על מה לדבר קודם. ג'ף ואראסנו יליד ברונקס פתח של ואראסנו באטלנטה, עוד ב-2009, עם תוכנית לשכפל את הפיצה הניו יורקית האהובה עליו ולהגיש אותה להמונים; זה עבד, ואחר כך קצת. בערך באותו זמן, היוצא האיטלקי ג'ובאני די פלמה נפתח פיצה נפוליטנית עתיקה , מגישים נפוליטנים נפוחים לדרך. העסק התפתח במידה ניכרת במהלך השנים, אבל זה עדיין אחד הטובים בדרום.

הוואי

פיצה נהדרת לא כל כך קשה למצוא במדינת אלוהה כפי שאתה עשוי לחשוב. לפני עשור עכשיו אנשים אכלו פשטידות יפות מתנור פרארה יקר מאוד בפרימה בקאילוה כאילו זה כלום, אבל למרבה הצער זה לא החזיק מעמד. המסעדה נסגרה בשנת 2019 ( מי ירש את התנור הזה, אנחנו תוהים ) והקהל חובבי הפיצה הנפוליטנית של אואהו נאלץ לחפש מקום אחר. טברנת אש לבנים , שפתחה את צ'יינה טאון ב-2019, ועברה במהלך המגיפה, מתאימה להרבה אנשים, אבל עבורנו, זה הפיצה של ג'יימס אורלנדו עבודת יד , מבצע נייד שהוכיח את עצמו במהלך השנים האחרונות כאחת הפעולות החיוניות ביותר במדינה.

רעיונות למרכיבי סלט

איידהו

דן גילד נסע אל בויז, בימי העליות המוקדמות, מניו הייבן מולדתו עם הבטחה לפיצה טובה. לאחר שבילה זמן יוצא דופן בעבודה כדי לעשות את זה נכון, הגילדה סיפקה ועוד קצת; פיצריה קזנובה מגיש סוג של פשטידות שאיידהואן הממוצע שלך אולי מעולם לא ראה, בלי להעליב. תראה, לא בכל יום מצאת נפוליטנה רצינית, כמו בדבר האמיתי, עם אנשובי, אבל בויס לא רק הגיב, הוא התאהב, והותיר כל כך הרבה אוהבי פיצה שבורי לב כשהחנות הראשונה נסגרה בסופו של דבר. הסיפור מסתיים בשמחה, לעומת זאת, כמו סרט הוליוודי טוב. אחרי שנים רבות מדי, הגילדה חזרה, קזנובה חוזרת, ובדיוק באמצע המגיפה כדי להתחיל כשהעיר הייתה זקוקה לו ביותר. איפה אכלו אוהבי הפיצה, בינתיים? אין ספק שיותר מכמה מהפשטידות - הכלאה נעימה בין סגנון ניו יורקי לנפוליטני - ב- תיאטרון פיצה של טוני , עוד מועדף מקומי.

אינדיאנה

אינדיאנה גובלת באריכות בשלושה של 'Yumpulse' 10 מדינות הפיצה המובילות באמריקה, אז לא צריך גאון מוח כדי להבין שה-Hoosiers אוכלים המון מהחומר בעצמם; חלק ממנו טוב, או אפילו מרהיב. בעוד שניתן לעשות חריג מדי פעם באזורים אחרים, צפון מערב אינדיאנה - החלק של המדינה שבו אתה יכול לקפוץ על רכבת פרברים ולהיות בשיקגו תוך זמן קצר - הוא המקום שבו רוב הקסם נוטה להתרחש, בין אם אתה מדבר הקרום הדק החזק, המכוסה בנדיבות של דורין ב-Dyer (עם מסעדה אחות ממש מעבר לקו המדינה), או פשטידות מוקפדות, זהירות על עצים ב- עצור 50 , הקלאסיקה המודרנית של כריס וקריסטי ברדול נחבאת בקהילת חופי מיקיאנה החורש, שם הליכה אל האגם עשויה להנחית אותך במישיגן השכנה. הבצק עשוי ממתכת מחמצת מורשת, והפשטידות נדיבות ויפות למראה. הסגנון, בואו נקרא לזה קרום דק מודרני, שונה מאוד ב המאפה המתגלגל ב-Valparaiso, האומנות כמעט מרשימה.

איווה

הרצועה הראשונה שלך חתוכה במספריים של פיצה Quad Cities לא תהיה האחרונה שלך, לא אם תוכל לעזור לה. עם קרום מיוחד, פריך-לעיס, עשיר בלתת ומולסה, ערימות נדיבות של נקניק רזה מפורר (הטופר הקלאסי) עטוף במוצרלה דלת לחות, וכמות שמרנית של רוטב עגבניות חריף וריחני החבויה בבסיס, זה היא לא הפיצה שאתה רגיל אליה - רוב הסיכויים שהיא טובה יותר. אחד מסגנונות הפיצה האזוריים החזקים ביותר במדינה נותר, עם זאת, אחד הקשים ביותר למצוא מחוץ למגרש הביתי שלה, שהוא החלק של איווה המשותף מבחינה תרבותית עם אילינוי השכנה. בפיצה האריס הנהדרת, שבה הבצק שלא קפוא נמתח ביד, עדיין משתמשים במוצרלה בהזמנה אישית ובתערובת טרייה, תוצרת מקומית, של נקניק מתובלת קלות בשומר ופלפל אדום ושחור. המסעדה התחילה את דרכה ב-Rock Island, אילינוי, ועדיין משגשגת שם, אבל בימים אלה, היא ניצבת במספר מקומות סניפים ממש מעבר לנהר המיסיסיפי, שם היא מתחרה עם שמות אהובים מקומיים אחרים כמו פיצה של דוד ביל ובר צלילה מתאים של גנצ'י , חבוי בשכונת דבנפורט שקטה, ומוציא כמה מהפיצות הטובות ביותר בעיר.

קנזס

עם הלוואה צנועה מאמא, האחים פרנק ודן קרני פתחו פיצה בוויצ'יטה, עוד ב-1958, בשם פיצה האט. זה יגדל ויהפוך למותג מסעדות הפיצה הגדול בעולם, בידול שהוא נהנה ממנו עד לאחרונה יחסית. (דומינו'ס חלף על פניהם, לפני כמה שנים.) מאז עידן השיא-האט הסוער, אז סעדתם, והיו להם את הברים המעולים לסלטים, וילדים ברחבי אמריקה היו קורא בזעם מספיק ספרים כדי להרוויח פיצה אישית בחינם , קנזס קצת התחמקה, לא שאין מועמדים מצוינים לקהל רחב יותר. בקנזס סיטי, יש 1889 פיצה , מבצע מודרני של אמא ופופ, שמכין כמה מהפיצות הטובות ביותר - עצים, בסגנון נפוליטני - משני צדי קו המדינה. כאן, הם צריכים שני תנורי אריחים כדי לענות על הביקוש. בצד השני של הקשת הקולינרית, יש את הקלאסיקה פיצה אולד שוני , מצרך KC פרברי במשך עשרות שנים. התביעה שלהם לתהילה? פשטידת רנגון סרטנים. כל מי שמבלה זמן רב בלורנס בסופו של דבר בסופו של דבר פיצה גיר , שבו במקום לזרוק ברישול כמה עלי בזיליקום מלמעלה, הם מטפטפים שמן בזיליקום, שעוטף טעם רציני.

קנטקי

ממרכז העיר לואיוויל, זוהי הליכה נעימה מעבר לנהר אוהיו (דרך גשר ארבעת הגדולים הישן, שהוסב בעת המודרנית ממסילת רכבת לשימוש בהולכי רגל) אל מקום הולדתו - ג'פרסונוויל, אינדיאנה, 1984 - של פאפא ג'ון. לפעמים זה נראה כאילו זו יכולה להיות הפיצה המועדפת של לואיוויל, בהתחשב בכל מיקומי הסניפים שאתה רואה, נוסעים ברחבי העיר. עם זאת, כמה שנים טובות לפני כל זה, בני אימפליזרי עבד על שורה של תנורי פיצה בעיר, והציג מסעדה משלו, של אימפליזרי עוד בסוף שנות ה-70. עד היום, גם לאחר סגירה קצרה באמצע ימי היבשת, הפיצות כאן נותרו אהובות על לואיוויל. המנה העמוקה בסגנון סיציליאני, ההימור הטוב ביותר שלך בתפריט, היא כמו בריכת שחייה עם חומה גבוהה מלאה בגבינה ותוספות. אם אתה מחפש פיצה מודרנית וזוהרת, חפש קמפרוסו בפורט מיטשל, רק קפיצה קצרה ממרכז העיר סינסינטי. ידוע שהם מבלבלים את המקומיים המוזרים עם הנפוליטנים המדהימים שלהם, לעתים קרובות נאמנים להפליא.

לואיזיאנה

בניו אורלינס הייתה יותר פיצה ממה שהייתם מצפים לפני 2012 כאשר היוצאים מניו יורק מאחור פיצה טעימה השיקו את הפופ-אפ השבועי שלהם, אבל השנה בהחלט הייתה רגע פרשת מים; זמן קצר לאחר מכן הגיעה לבנה ומרגמה ב-Bywater, ובימים אלה, פיצה D, כפי שהיא ידועה, ניתן למצוא פרוסות מאוזנות היטב ופשטידות ענקיות כהלכה שישתלבו מצוין בצפון. למשהו מאוד מקומי, פנה לאגדה האיטלקית הקריאולית של ונציה ב-Mid-City (חפשו את שלט הניאון הישן והפנטסטי, קורץ לעוברים ושבים על קרולטון), שם מתחילות ארוחות דשנות, המתמקדות ברוטב אדום, אם אתם עושים את זה נכון, עם פשטידת גבינה פשוטה שנזרקת ביד עם כתמים בהרבה מיובשים. אוֹרֶגָנוֹ.

מיין

התרבות האיטלקית של מיין אולי לא נחגגת באופן נרחב מעבר לקו המדינה, אבל מייןרס בהחלט לוקחת את זה כמובן מאליו. מחד-פעמיים יקרים ועד לרשתות מקומיות פופולריות, אתה אף פעם לא רחוק מפיצה. המשפחה נפתחה ב-1949 מכולת מיקוצ'י בפורטלנד היא מצרך מצרך בצהריים במשך שנים, ומגישה ריבועים קלילים בסגנון סיציליאני בסגנון פוקצ'ה (הידועים כאן כלוחות) לשימוש; פיצה יוונית, עיקר הסעודה של ניו אינגלנד, מציגה הופעה משובחת במזומן בלבד פיצה של אלכס , מוסד Biddeford מאז 1960; למעלה בלואיסטון, אפילו הפשטידות הפשוטות במוסד המקומי של לואיג'י לבוא עם בשר חזיר מעל (פשוט ללכת עם זה). בְּעוֹד הבקתה בטענה של באת' שיש 'הפיצה האמיתית היחידה במיין' אולי הייתה הגיונית יותר בשנות ה-70, הפשטידות הקלאסיות שלהם עדיין שוות עצירה, אולי בדרכך (בדרך, בדרך) במעלה החוף לברוקסוויל, שם הפיצה לילות ב האח טינדר - אחת מהמאפיות הרבות והטובות ביותר של המדינה - כדאי מאוד לתכנן את השבוע שלך, אם אי פעם יתמזל מזלך למצוא את עצמך במרחק מדהים.

מרילנד

למעט כמה חריגים בולטים, המוערכים בעיקר רק על ידי האנשים שגדלו איתם, מרילנד היא המקום שבו מסתיים קסם הפיצה של מזרח החוף המזרחי, ובאופן פתאומי למדי - אולי זה שיש כל כך הרבה מה לאכול, אבל חוצים מפנסילבניה או דלאוור, ותרבות הפיצה היא פתאום פרסונה נון גרטה, לפחות יחסית למצב אצל השכנים. לא שאין יוצאים מן הכלל - צלחת עמוקה, שומן חזיר בבצק, פשטידות סרטנים גב סנפיר ב של מתיו , המתיימר להיות הפיצריה הוותיקה ביותר בבולטימור, הם חביבים מאוד בהיילנדטאון, שכונה שתומכת ביותר מכמה מוסדות רטרו בולטים. הבזק קדימה להווה ומעבר לדרנסטאון הפרוורי של מחוז מונטגומרי, שם פיצריה נפוליטנית תופת מציע הצצה אחת לעתיד האפשרי של פיצה ב-DMV - כאן, השף והבעלים המוכשר טוני קונטה מכין את אחת מפשטידות העגבניות המשובחות ביותר בכל מקום, יופי מטעה עם עגבניות ביאנקו דינאפולי, רמז לפרמזן, שום ובזיליקום טרי.

מינסוטה

השחקנית שהפכה לשפית עטורת הפרסים אן קים ידועה בכך שהיא מכינה ומגישה את האוכל שהיא אוהבת לאכול, ולעתים קרובות יותר, האוכל הזה היה פיצה. פתיחת מסעדת החלומות שלה ב-2010 - פיצריה לולה , על שם הכלב שלה - לא גרמה למחסור במחלוקת בתוך משפחתה הקרובה; הוריה המהגרים מדרום קוריאה היו מבולבלים מדוע בוגר קולומביה יבחר בחיים כאלה. מיניאפוליס, לעומת זאת, הייתה הכל בפנים מההתחלה, והתייצבה לפשטידות ההמצאתיות של קים על עצים, חלקן בתוספת קימצ'י ביתי. חנות פרוסות בסגנון ניו יורק, שלום פיצה אחריו, בפרבר אדינה, ואז ב-2016, קים פתחה ג'וני הצעיר , מסעדה נועזת שזכתה להערכה לאומית, שבה התפריט סובב סביב - ניחשתם נכון - פיצה. פיצה ניאו-נפוליטנית, ליתר דיוק, היא מה שקים מכנה אותה, מיוצרת בתנור Le Panyol ענק ומצופה נחושת. (אם מעולם לא אכלת פשטידת קוריאנית קצרת ריב, תמצא כאן פשטידה אגדית למדי.) פיצה ומינסוטה חוזרות אחורה - האם ידעת שכאן המציאו לחמניות פיצה? - ולעתים קרובות יותר, הסגנון הוא במערב התיכון בעל קרום דק, כמעט תמיד חתוך מרובע. של אמא בסנט פול (הוקמה ב-1964) ו פיצה של דייב ב-Bemidji (מאז 1958) מגישים דוגמאות משובחות לז'אנר.

מיסיסיפי

איך מסעדה קטנה ומדהימה טריבקה אלי בית קפה עושים, לזרוק פיצות נפוליטניות עצים בעיירה כמו סרדיס, מיסיסיפי, אוכלוסיית הרבה מתחת לאלפיים איש? פשוט, באמת - זוג יזמים עובר ממקום אחר (במקרה הזה, ניו יורק) למשפחה, הבעל בונה לעצמו תנור בחצר האחורית כדי להתעסק עם לחם ופיצה, מוכר אותם בשוק האיכרים באוקספורד הסמוכה, ולפני שאתה יודע את זה , כולם אומרים להם לפתוח מסעדה, מה שהם עשו. ואז כל האנשים שאמרו להם לפתוח מסעדה הופיעו, שוב ושוב, כנראה, כי המבצע הייחודי של הולנדית ורבקה ואן אוסטנדורפ קיים כבר עשור. אמילי בלאנט לא הגיעה למיסיסיפי מניו יורק, אבל יליד החוף המערבי בילה שם הרבה שנים לפני שהגיע לאוקספורד ופתח אריה הקדוש , מקום איטלקי חכם עם פיצה משובחת אדירה מהזן המודרני לחלוטין.

מונטנה

בוב מרשל, הבעלים של ביגה פיצה במיסולה, הגיע לעיר מהחוף המזרחי בתחילת שנות ה-90 ונשאר, ופתח את המקום הקדום אך החם הזה לפשטידות בתנור לבנים עם תוספות יצירתיות, עוד ב-2006. העיר שאליה נפל שנים קודם לכן הגיבה בתורה. 15 שנים מאוחר יותר, זה עדיין מאוד משחק אהבה, ואולי יותר מתמיד, עכשיו שהם שלטו בהצלחה באמנות המסירה, הכרח מתקופת המגיפה. מתחשק לכם פיצה בבוזמן? בלם לפשטידות מחמצת מדהימות ב שַׁחֲרוּר , חביב מקומי כבר למעלה מעשור.

נברסקה

בחלק זה של העולם, כשהשאלה היא פיצה, התשובה תהיה לרוב ולנטינו'ס, יעד פופולרי לפשטידות יציבות בסגנון פאן שנוסדה בלינקולן בשנות ה-50, ומתגאה כעת במגוון מקומות - חלקם עם מזנונים מלאים. - בכל המדינה. אבל תרבות הפיצה של נברסקה עמוקה יותר מזה, במיוחד סביב אומהה, התומכת במספר מרשים של פיצריות ישנות יותר, שריד למורשת האיטלקית העשירה של העיר. בתור התחלה, זרקו דברים לאחור עם פרוסות לבביות בסגנון סיציליאני המאפייה והפיצריה האיטלקית של אורסי , חביב מקומי מאז 1919. יש הרבה מה לנסות, בין לבין - פיצת ההמבורגר, עוד קלאסיקה מלבנית באור ניאון בית הפיצה , בערך מאז שנות ה-50, למשל. אבל נורא קשה לעמוד בפני קריאת הצפירה של הכל מעודכן פיצה מגדלור , קלאסיקה מודרנית לפרוסות משובחות וגדולות מאוד (עם רוטב, לטבילה) וצ'יפס חתוך ביד יצירתי בטופ. הם פתוחים מאוחר, ויש מעבר - לא פלא שהם כבר פתחו מיקום שני.

נבאדה

לאס וגאס היא עיירת פיצה, עיר די טובה, וזה גם לא קרה אתמול. עוד ב-2005, למשל, הרבה לפני שה-Napolitanish הפך לשם דבר במרכזי קניות יוקרתיים ברחבי ארצות הברית, סטבלו הביא פיצה אמיתית נפוליטנה לפרבר הנדרסון. בימים אלה, יש כאן כל מיני פיצות טובות בהישג ידכם, החל מפשטידות סבתא מהממות, פיצה משכנעת בסגנון דטרויט, וכמה מהקרום ללא גלוטן הטוב ביותר בארץ ב-Good Pie של וינסנט רוטולו ברובע האמנויות. אל תדלגו על העיר בלי ביקור בפיצה רוק של אגדת הפיצה של קליפורניה, Tony Gemignani, שאולי לא מהווה תחליף מוחלט לביקור בפיצריות שלו בסן פרנסיסקו, אבל פשטידת מרגריטה כאן יכולה להיות נורא טובה. חובבי פיצה ברינו נמצאים במצב רוח חגיגי במיוחד בימים אלה - לאחר סגירה ממושכת הקשורה למגפה, פיצריה מחייכת עם הופ , המפורסמת בכל רחבי התעשייה בהכשרה והעסקת אנשים עם לקויות למידה, חוזרת לטפוח כמה מהפשטידות הטובות ביותר בסגנון ניו יורק ממערב להרי הרוקי.

ניו המפשייר

כשאתה מסתובב בניו אינגלנד ונתקל בבית פיצה, או בית של פיצה, או כל דבר שקשור לפיצה ולבית באותו משפט, מה שאתה כנראה מקבל הוא פשטידה בסגנון יווני, בין אם אתה יודע זה או לא. בניו אינגלנדים יודעים מה זה אומר (הם המציאו את הז'אנר, אחרי הכל): קרום משומן היטב בפרופורציות נדיבות, רוטב עגבניות גדוש בעשבי תיבול יבשים, כבד על האורגנו, ויותר מדי גבינה מעל, בדרך כלל מוצרלה מעורבבת עם צ'דר / או פרובולון. זו לעולם לא תהיה הפיצה הכי טובה עלי אדמות, אבל בידיים מוכשרות, זה יכול להיות תענוג אמיתי לאכול. בית הפיצה של טילטון בטילטון פוגשת לעתים קרובות את הסימן הזה, עם המפלצות היווניות החמאתיות, המכוסות בנדיבות, ללא תשובה. לא רחוק מ-I-93 צפונית לקונקורד, קחו בחשבון שזו תחנה חיונית בדרככם הביתה מיום בילוי קפדני בחוץ בהרים הלבנים.

ניו מקסיקו

אחד הדברים שאתה צריך לקבל, לחיות באזורים הגבוהים שטופי השמש ואוהבי הפיצה של הצפון-מזרח, הוא שיש חלקים במדינה, במדינה שלך, שבהם אנשים עושים דברים לפיצות שלהם, דברים שלא ניתן לתאר, דברים הקשורים באננס, או לפעמים קטשופ. יש מקומות, אפילו, שבהם אנשים יתחילו מהומה אם תשלול מהם את זכותם הכמעט חוקית להתלבש בחווה עם הפיצה שלהם. איך עוד, הם עשויים לשאול, הם אמורים לאכול את הקרום? בְּ של דיון , רשת אזורית ילידת אלבוקרקי אהובה במדינת מולדתה, הרבה מאוד מהפיצות שלהן לא יוצאות מהדלת בלי חווה מהצד של הבית עם צ'ילי ירוק. נסה את זה פעם אחת, ולמרות שאולי לעולם לא תרגיש בנוח מול החברים שלך-אליטיסטים בפיצה, רוב הסיכויים הם בסדר גמור שתנסה את זה שוב. זה טעים. (הם מוכרים את זה בבקבוקים, כך שאתה יכול להתפנק בבית, הרחק מעיניים סקרניות.) Albuquerque's מאפיית גולדן קראון מפורסמת בלחם צ'ילי ירוק ובביסקוטו, אבל הם גם מכינים פיצה נהדרת - שמור אותה מקומית עם בחירה בין תירס כחול או קרום צ'ילי ירוק.

צפון קרולינה

פייטון סמית' הוא בין המתרגלים היותר מיומנים במדינה של פיצה נפוליטנה, והיית יודע זאת אם כבר העזת למרכז העיר ווינסטון-סאלם, ביתו של מיסיון פיצה נפוליטנית ותנור עץ פרארה נאה מאוד מאז 2014. סמית הוא גם תזכורת מצוינת שכשזה מגיע לפיצה נהדרת, מאיפה אתה בא (סמית' גדל ממש כאן) ומי החברים שלך (לא הרבה תקשורת לאומית תלויה בסביבת ווינסטון-סאלם, אפשר לדמיין) שום דבר. מה שקובע הוא תשוקה, תשומת לב לפרטים, ובסופו של דבר, מה שיוצא מהתנור החם במיוחד הזה. בצק מותסס ארוך, תערובת רוטב קניינית וחומרי גלם איכותיים נכנסים לפיצות הפחזניות שמתבקשות לצרוך אותן במקום. זהו אחד מאותם מקומות נדירים מדי שבהם ניתן להציץ במקורותיה של הפיצה הנפוליטנית כאוכל רחוב נייד (ואלגנטי לחלוטין). בני הזוג קרולינה קלטו במהלך השנים מספר לא מבוטל של ניו יורקים; אנתוני גוארה גדל בלונג איילנד עם אומברטו מניו הייד פארק, ועבד בקסטה לפני שהלך לדרכו - שלו קופסת פיצה אוקווד היה סוג של עניין גדול סביב ראלי מאז הפתיחה ב-2017.

צפון דקוטה

פיצה ובר קפה קטן וחכם בהשראה נפוליטנית בשם קמח אש , שנבנה סביב תנור עצים מיובא מנאפולי הוא כנראה לא הדבר הראשון שאתה מסתובב לביסמרק ומחפש, אבל בירת מדינת צפון דקוטה תפתיע אותך כך. לבעלים קני הווארד הייתה קריירת עיצוב בקליפורניה, שם קיבל השראה לפתוח מסעדה משלו, אותה עשה עם אשתו קנדרה לפני כמעט עשור. בפארגו, זה קלאסי בגזרה מרובעת, קרום דק במערב התיכון לאורך כל הדרך - עם קצוות קלועים שמחזיקים בצורה מסודרת את כל התוספות שלך - ב- של סמי , מתקן בזירה מאז שנות ה-50.

אוקלהומה

מייק באוש עזב את בית הספר למשפטים באזור המפרץ ועבר לטולסה בלי שום תוכנית גדולה. היה לו כאן אח שעבד בעולם התאגידים, שהיה מתקשר אליו ומספר לו סיפורים על אנשים שמחכים בתורים ארוכים כדי להיכנס למסעדות רשת בפרברים, ולמה הם לא פתחו מסעדה הגונה שלהם באמצע הדרך. שֶׁלוֹ. ב-2006 הם עשו בדיוק את זה. כיום, אנדוליני'ס הוא מקום הפיצה הרציני ביותר במדינה, הפוך את המקום הזה לרבים, כי יש כבר קומץ של מקומות באזור, המגישים פשטידות ניאו-נפוליטניות מתחשבות. הדמרקו מברוקלין הוא מחווה טעימה (ומיד מזוהה) לפיצרייה מסוימת, ידועה מאוד ברובע הספציפי של העיר ניו יורק.

אורגון

עקבו אחר רגע הפיצה הגדול ההוא, מיד אחרי תחילת המאה, ופורטלנד הייתה ממש שם, עושה את הדברים ברמת החלוץ שהיא עושה כל כך טוב. 2005 היא כאשר האופה בריאן ספנגלר הפך את הפרויקט הצדדי שלו לדבר אמיתי על ידי פתיחתו אפיצה שולס , היכרות עם העיר ובקרוב מאוד, סופרי אוכל לאומי נדהם, לפשטידות המתריסות לז'אנר שלו - דברים גדולים ויפים, נשמעים מבניים מכדי להיות נפוליטניים, מוקפדים מכדי להיות סתם עוד מספר בסגנון ניו יורקי. זרקו כמה משחקי ארקייד וינטג' והייתה לכם העניין הזה שאי אפשר לעמוד בפניו, במסעדת פיצה שכונתית מהגל החדש - קווי רמז מחוץ לדלת. אינספור פרסים וכל כך הרבה דיו שנשפך מאוחר יותר, שולס נשאר אחד הטובים במדינה.

מתכון למשקה רום צ'טה

כמובן, שפנגלר לא היה היחיד שחידש אז. בשנת 2006, קן פורקיש נפתח Ken's Artisan Pizza עם השף אלן מניסקלקו, מעורר השראה בדור של יצרני פיצה (ואוכלי פיצה) לשאוף גבוה יותר. דברים שאנחנו לוקחים כמובנים מאליהם עכשיו - בצק מותסס ארוכות, העגבניות הטובות ביותר וגבינת מוצרלה, תנורי עצים - לא היו הנורמה אז, ויעברו מספר שנים עד שכל הדברים האלה יהיו כל כך נגישים כפי שהיה בפורטלנד. השפית המצליחה שרה מינניק מעולם לא התכוונה לנהל בית פיצה, אבל למיתון של 2008 היו רעיונות אחרים. בְּשִׂמחָה, Lovely's Fifty Fifty תקועים בסביבה, מגישים פשטידות מוקפדות ממוקדות שוק איכרים (סרפד ופיצה גונסיאלה היו להיט לאחרונה) לאורך המגיפה.

רוד איילנד

היו הרבה פיצה במדינה הקטנה ביותר - ביתם של האחוז הגבוה ביותר לנפש של אמריקאים הטוענים למורשת איטלקית, עובדה מהנה - במשך דורות לפני שג'והאן קילין ובעלה המנוח, ג'ורג' ג'רמון, העלו את הרעיון לבשל את הפשטידות הדקיקות שלהם, בתוספת מיטב המרכיבים הטריים, על גריל הפחמים הקשה במסעדת פרובידנס שלהם, אָפוּי , בתחילת שנות השמונים. האמירה שהפיצה בגריל של אל פורנו משכה את הפוקוס היא ניסוח זה בעדינות - לבני הזוג אפילו ממשלת איטליה עמדה בתשומת לב, והעניקה להם תעודת אותנטיות המוענקת רק לעתים נדירות למסעדה אמריקאית. זה כנראה לא יקרה בזמן הקרוב עבור היוצר של Wimpy Skipy, התביעה האחרת של רוד איילנד לתהילת פיצה; כיס פיצת התרד, ממולא עוד בפפרוני וזיתים שחורים, נוצר בקרבת מקום של קאסרטה בפדרל היל, אחת המובלעות האיטלקיות הגדולות האחרונות במדינה. הפרוסות המרובעות שלהם בסגנון סיציליאני מגיעות רק עם עגבנייה, אלא אם כן אתה מציין גבינה, שהיא לא באמת צריכה - הקרום והרוטב פשוט טעימים.

דרום קרולינה

אתה יכול לבלות סוף שבוע בצ'רלסטון בראש ממוקד - קשה, בהתחשב בכמה עוד יש לאכול כאן - ולא להגיע לכל הפיצה ששווה לנסות. מאיפה להתחיל? הפשטידות הדקות והמדהימות, בסגנון רומי ב מלפי , חם מתוך תנור עצים, כל אחד כמעט צבוע כמו קנבס? מונזה פיצה בר , ליפיפיות נפוליטניות מוקפדות, שאפילו השמרים מגיעים מנאפולי, והתוספות טריות ומקומיות ככל שמאפשרת כל עונה? פשטידות גבינה קלאסיות ובירה טובה בפנינה שכונתית של ד'אלסנדרו ? ואל תזניח את הקדמה פיצה EVO , עמוד תווך חכם בצפון צ'רלסטון שהוקם על ידי צמד נלהב שנפגש בעבודה ב-FIG, אחת המסעדות הטובות ביותר בעיר.

דרום דקוטה

משפחת נפוליטנו ידועה בסיו פולס בגלל Breadico, המאפייה המרגשת ביותר שפגעה בדרום דקוטה מזה זמן, אז אף אחד לא הופתע כאשר מאמצי המעקב שלהם, פיצה של פאולו , שתדגיש את הפיצות המעוצבות בקפידה שלקוחות למדו לאהוב במאפייה הממוקדת בבצק חמצמץ, יצאה מתנדנדת בשנת 2019 עם אח עצים שבסופו של דבר נאלצו לנטוש, והחליפו אותו בשני תנורי גז - עמידה בביקוש הוכחה במהירות. קשה מדי. פתוח מאז 1959, בית הפיצה של צ'רלי בינקטון הוא בגאווה המבצע הארוך ביותר במדינה, ובדיוק מסוג הפיצה שאתה עשוי לצפות למצוא בדרום דקוטה - פשטידת הקציצות והכרוב הכבוש היא אחת הנמכרות ביותר שלהן.

טנסי

מפשטידות נפוליטניות כל כך אמיתיות שהן נודעות כמעוררות ויכוחים אם הפיצה באמת מבושלת, לפשטידות מדהימות המוגשות בישיבה בכמה מהמסעדות הטובות ביותר בעיר, ועד למקומות עתיקים שבהם הבעלים סוחרים בהם. שורשי ניו יורק וניו ג'רזי, בתוספת יבוא פופולרי אחרון מערים אמריקאיות אחרות, ו( כמעט גמור! ) כמה רעיונות מרתקים משלו, בנאשוויל יש קצת מהכל והיא, ברגע זה, אחת מעיירות הפיצה החשובות בדרום. המהולל הרבה אֲנָשִׁים הפך ל-Takeout במהלך המגיפה, מה שהופך את זה אפילו יותר קל לנסות את אחת מהפשטידות ההמצאתיות של פיליפ קראג'ק. גם פופולרי אבל שונה לחלוטין סלים והאסקי'ס , מקור קהילתי בסגנון לחם שטוח שהושק ב-2017 וכבר מתפשט כמו אש בשדה קוצים ברחבי הדרום. אל תחמיצו את החדש הנועז סנט ויטו פוקצ'אריה , לפרוסות של sfincione, סגנון ספציפי של סיציליאנית, כאן עם גבינת פונטינה, עגבנייה ואורגנו טרי.

טקסס

אולי שמעת, שאנשים עוברים לטקסס, המון אנשים, מכל רחבי הארץ, מה שמסביר מדוע מדינה שבה פיצה היא לא ממש דבר באופן מסורתי, הייתה כל כך עסוקה בלחבק את זו של כולם. אחד הטובים ביותר במדינה כרגע? הפשטידות בסגנון דטרויט ב דרך 313 , שהתחיל, כמו כל כך הרבה באוסטין, כקדימון, עוד ב-2011, כששני אחים מדטרויט החליטו להציג את הפיצה עליה גדלו בפני מה שהתגלה כקהל מאוד קליט. יש כעת מספר מיקומים, באוסטין ומחוצה לה, עם עוד מיקומים שיגיעו השנה.

מהתחלות צנועות לא פחות, כלב אדום בדאלאס גדל למפעל רב-עירוני, המגיש את אחת הפיצות הנאמנות ביותר של Napoletana במדינה; שֶׁלָהֶם של זולי ספין-אוף בפרברי אדיסון יכול מאוד להיות הדבר הגדול הבא, להגיש פשטידות ענקיות בסגנון ניו יורקי צופרות עם כמה תוספות מאוד יצירתיות. יש פנינים רציניות הפזורות ברחבי המדינה, אתה רק צריך לדעת איפה לחפש - פשטידות נפוליטניות בסביבה נינוחה של שף מקומי ב- התנור בסן אנטוניו, פיצות עם תוספות עונתיות (לפעמים מהגן בחצר האחורית) ב לְטַפֵּחַ ביוסטון, וכמעט כל דבר שיוצא מהתנור בקטנה מקסימה ללכת במרפא.

יוטה

האיטלקים ויוטה הולכים אחורה, לאמצע שנות ה-1800, כאשר ג'וזף טורונטו הגיע עם הגל הראשון של חלוצים, בהעסקתו של בריגהם יאנג. בימים אלה, אתה יכול לתפוס הצצה על תרומתם לתרבות, משוק קאפוטו האגדי בסולט לייק סיטי ועד להיט הלאומי Creminelli Fine Meats, שבשלב מסוים פעל מחוץ למרתף של קפוטו, שלא לדבר על אחד. מהפיצריות הנפוליטניות הראשונות בארץ, סטבלו , שנוסדה בלאס וגאס ויוצאה לסולט לייק, כל הדרך חזרה בשנת 2006. אז אולי לא מוצאים פיצה מצוינת בכל פינה בימינו, למרות שהיא בהחלט קיימת, במקומות כמו אני אוהב אותך , עבודת אהבה מקסימה בקניון רצועה שופעת, שם משפחת בונפנטי מוציאה פשטידות מצוינות על עצים. יוטהונים רבים גדלים עליהם הפיצה של ליצה , שנוסדה בשנת 1965 על ידי המסעדן המקומי דון הייל - הפשטידות הבינוניות העבות, הנזרקות ביד, הן באופן אייקוני סולט לייק.

ורמונט

ערב קיץ בעמק הנהר המטורף האידילי, חולק פשטידות כפריות מהעולם החדש מתנור העצים הבוער בשעה לחם שטוח אמריקאי - האם יש ניסיון בפיצה במדינה חיוני יותר באופן מיידי? אפילו במהלך המגיפה, שיטוט בגנים במיקום המקורי של חוות לארו בזמן שחיכיתם לטייק אאוט נשאר גולת הכותרת. החברה נוסדה על ידי בעל החזון ג'ורג' שנק ב-1985, והיא נמצאת כיום בבעלות חברת Flatbread ממסצ'וסטס, בעצמה בהשראת הרעיון המקורי של שנק. ישנם מיקומים במידלברי ובברלינגטון, האחרון גם ביתם של החדשים הרבה יותר, אבל גם ראויים פיצריה וריטה , המשלב טכניקה נפוליטנית עם אהבה לחומרי ורמונט.

וירג'יניה

הדבר היחיד שנפוליטני יותר אותנטי מהפיצות דמויות הכריות שעפות כמעט מהתנור בשעה פופטלה בארלינגטון נמצא אנזו אלגרמה עצמו. מתוסכל מכל כך הרבה מקומות שהבטיחו ואז אף פעם לא באמת סיפק את הסגנון עליו גדל, יליד נאפולי התחיל ב-2007, והתגובה הייתה מהממת, בלשון המעטה. ל-Pupatella יש כעת ארבעה מיקומים בווירג'יניה ואחד מעבר לפוטומק בבירת המדינה.

עשרות שנים לפני כן, בוב וקארן קרום חוללו מהפכה בדברים באזור שרלוטסוויל קרוזט פיצה , חזרה לסוף שנות ה-70, והפשטידות עד היום נשארות קרובות לשורשיהן מתקופת ההיפי; העסק נמצא כעת בבעלותם ומופעל על ידי ילדיהם ונכדיהם. לנורפולק התמזל מזלם עם פשטידות מרגריטה המפתיעות, המופעלות על עצים בית המאפייה , דוגמה מצוינת למה שקורה כאשר - ואתה תראה את זה צץ בכל כך הרבה מדינות, בימינו - גם אנשי לחם הופכים לאנשי פיצה. (אזהרת ספוילר: בסופו של דבר אתה אוכל את כל הקרום שלך.)

וושינגטון

הייתה תקופה בהיסטוריה של סיאטל שבה שכונת Rainier Valley הייתה כל כך איטלקית, שאנשים נהגו לקרוא לה Garlic Gulch, אז אתה עשוי לצפות שלא יהיה מחסור בפיצה בעיר, ואתה תהיה צודק. דלג על הניסוי והטעייה היקרים - במקום זאת, עלה על המעבורת לאי ביינברידג', שזה משהו שאתה צריך לעשות יותר בכל מקרה, רק בשביל הכיף. כאן, הגולה האיטלקי פינו סורדלו הוא הבעלים של הצנוע אך המקסים ויה רוזה 11 , שוק איטלקי נינוח ובית קפה חבוי במפרץ רולינג החמוד. ישנם יעדים בעלי פרופיל גבוה יותר לפשטידות נפוליטניות עצים בסיאטל; זה במקרה טוב יותר. יש לך עוד פיצה לנסות לפני שאתה חוזר לסירה; השף הידוע ביותר של ביינברידג', ברנדן מקגיל (היצ'קוק) פתח לאחרונה את המסעדה הכפרית והאלגנטית שַׂרוּף , מתברר כסגנית ראויה.

מערב וירג'יניה

זו המדינה שהמציאה פעם את גליל הפפרוני, שאומרים כי הועדפה על ידי כורים בחיפוש אחר ארוחת הצהריים הניידת ביותר שיכלו למצוא. עד היום, מדינת ההר נותרה אחד המעוזים היותר לא מוערכים של התרבות האיטלקית-אמריקאית במדינה זו. נתחיל בקלארקסבורג הישנה, ​​שם רוטב אדום כמעט זורם מהברז, או לפחות כך היה מבחינה היסטורית; בין המאפיות האיטלקיות ללא היסוס והמסעדות האפלוליות עם החדרים האחוריים המבודדים שלהן, שיכולים לספר יותר מכמה סיפורים, יש את Vito's, שמגישה את העוגות המלבניות הפופולריות באזור העטוף בכמויות נדיבות של מוצרלה נמתחת. השווה וניגוד לאותו סגנון ב-Colassesano's הסמוך, גם הוא מאוד איטלקי-אמריקאי שורשי Fairmont - לכולם יש מועדף.

תרבות הפיצה המודרנית לא פסחה על מערב וירג'יניה; החל כקייטרינג חד פעמי להרפתקני חוצות שמגיעים מרחבי העולם כדי להתפרע בערוץ ניו ריבר, רגליים ופיינטים ב-Fayetteville גדלה וכוללת מיקומים במספר מדינות. עַד כֹּה, פיצות ושמנת עדיין לא התרחב מאחורי החלל המבודד שלו בנבו, שהוא די רחוק מכל מקום. כל מי שעשה את הטרק יודע, עם זאת, שערב קיץ בחוץ עם עוגות טאבון לבנים, קרח איטלקי תוצרת בית וג'לאטו שווה את הנסיעה.

ויסקונסין

יש כמה סיפורים נהדרים, שדווחו בהרחבה על האבולוציה של גבינת פיצה באמריקה, ואיך המוצרלה הייחודית שאתה מוצא על פרוסה ניו יורקית נוצרה כאשר מאפיה אל קאפונה וג'וזף בונאנו החלו ללחוץ על פיצריות לקנות את הגבינה הזולה והמעובדת יותר. מיוצר עם חלב מחוות חלב מפוצלות בלב האידילי של ויסקונסין. יש פחות מסתורין ותככים הקשורים לפיצה שמסתחררים ברחבי המדינה בימים אלה, לפחות עד כמה שאנחנו יודעים - יש, מצד שני, כמה אמיתות ברורות מאוד, אחת מהן היא שסביב כאן, רזה בפנים. זה מה שאתה אוהב - פאי בר, ​​פאי טברנה, פיצה פאב - אבל אלו הם כמה מהיצורים הכי קטנים בסביבה, ומעט מאוד אנשים שיכללו את המלאכה כמו זו של מריה במילווקי, שראשיתה עד 1957. כיום, הממסד המזומן בלבד, ללא משקאות חריפים (מעוטר עם יותר אביזרים הקשורים לישו ואלביס ממה שציפיתם למצוא) עדיין משגשג בבעלותה של בוני קריבלו, בתה של המייסדת מריה טרקסל. בדרך כלל, תמצא את קריבלו נוטה לחדר האוכל שבו הלקוחות ממתינים כל עוד דרוש לפשטידות המלבניות המסיביות בחיתוך מרובע, הקרום המתקלף המעוצב על ידי יריעת בצק ובדרך כלל בגודל נדיב מכדי להכיל את המגשים שהם. נמסר מחדש. בביקורך הראשון, הזמינו כפול ממה שאתם חושבים שתצטרכו - אלה לא כל כך הרבה פיצות שצריך לאכול, כמו בשאיפה. פשטידות עגולות דקות במיוחד, גם חתוכות בדרך כלל, הן הנורמה בסביבת ויסקונסין. הם מוגשים על מפיונים מנייר תחרה ב האחים וולס , מתקן ברסין מאז שנות העשרים השואגות; בחזרה במילווקי, של ספיר היה מועדף מובהק אפילו יותר מזה של מריה.

ויומינג

מהפעלה ניידת זריזה ועד לאחד ממקומות הבילוי האהובים על ג'ילט המרוחקים - זו הייתה נסיעה לא קטנה, מלאה בפיתולים, עבור עגלת פיצה . המסעדה - שבמרכזה תנור עצים - הושקה מאחור של משאית (כביכול) ב-2011 על ידי בני הזוג היזמים אריאן ג'ימיסון ורייצ'ל קלנברג, ומתבררת פשטידות שנעשו ביד יציבה; מרגריטה עם עגבניות סן מרזאנו ומוצרלה טרייה מסיימת עם פריחה חזקה של שמן זית מושבע בשום. ואם כבר מדברים על עיירות קטנות ומפונקות - קספר הוא המקום שבו החלוצים מארק וקריסטי דים בחרו לפתוח סניף של החלוציות שלהם הפיצריה הנפוליטנית של Racca , שהחלה את דרכה בדנבר ב-2008 בתור פיצה הפחמית של מרקו. השם אולי השתנה, אבל הפשטידות הן עדיין מהטובות ביותר באזור הזמן.