התחליף הטוב ביותר לקיצור

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

יש הרבה אפשרויות אם אתה לא רוצה להשתמש בקיצור! הנה ה התחליף הטוב ביותר לקיצור במתכונים ובאפייה.

בימים אלה, קיצור אינו בחסדים טובים. מה זה, ומהו תחליף אם אתה מוצא את זה במתכון? כשני מחברי ספרי בישול ומומחי מתכונים, אנחנו כאן כדי לעזור.

מה זה קיצור?

קיצור הוא סוג של שומן המשמש בבישול ואפייה. זה היה פופולרי במטבחים אמריקאים מאז תחילת המאה ה-19. הוא משמש לעתים קרובות במוצרי מאפה כמו עוגיות, עוגות וקרום פאי כדי לספק מרקם רך ומתקלף. סוגי בצקים אלה נקראים בצקים קצרים, בניגוד לבצקים ארוכים שהם נמתחים כמו בצק פיצה .

בגלל התכולה הגבוהה של שומני טראנס, קיצור משמש פחות באפייה בימינו. חברות רבות ניסחו מחדש את הקיצורים שלהן כדי להסיר שומני טראנס, אך הם עדיין מעובדים מאוד ונחשב עדיף להשתמש בחלופות בריאות ( מָקוֹר ). הנה כמה מהחלופות הטובות ביותר לקיצור באפייה.

התחליפים הטובים ביותר לקיצור

1. חמאה.

חמאה היא תחליף טבעי לקיצור. זה מספק מרקם דומה ואפילו יותר של טעם מלוח. זכור, לחמאה יש נקודת התכה נמוכה יותר והיא מכילה מים, מה שיכול להפוך מוצרי מאפה לפחות מתקלפים ונוטים יותר להתפשט. אם אתה מחליף חמאה במתכון שדורש קיצור, הנה היחס:

יחס: 1 כוס + 2 כפות חמאה עבור 1 כוס קיצור .

2. שמן קוקוס.

שמן קוקוס הוא תחליף מצויין על בסיס צמחי לקיצור. זה מוצק בטמפרטורת החדר, ואתה יכול להמיס אותו או להכות אותו באותו אופן כמו חמאה או קיצור. זכור ששמן קוקוס יכול להוסיף טעם קוקוס עדין למוצר הסופי. לשמן קוקוס מזוקק טעם נייטרלי יותר משמן קוקוס לא מזוקק, ולכן יש לו פחות השפעה על הטעם.

יחס: 1 כוס שמן קוקוס עבור 1 כוס קיצור.

3. שומן חזיר.

לשומן חזיר יש תכונות דומות לקיצור וטעם עשיר. זה שומן מוצק מהחי, אז אם אתה מעדיף אפשרויות צמחוניות או טבעוניות בחר את האפשרויות למעלה.

יחס: 1 כוס שומן חזיר לקיצור 1 כוס.

להלן כמה מתכונים שבהם ניתן למצוא קיצור באופן מסורתי המשתמשים בשמן קוקוס או בחמאה:

שאלות נפוצות

מהו קיצור, ומדוע משתמשים בו באפייה?

קיצור הוא שומן מוצק, העשוי בדרך כלל משמנים צמחיים, המשמש באפייה ליצירת מרקמים עדינים ומתקלפים במאפים, בצקיות ועוגיות. יש לו נקודת התכה גבוהה, המסייעת למאפים לשמור על צורתם ומונעת מהם להיות שמנוניים.

איזה תחליף הכי טוב לקרום פאי?

עבור קרומי פשטידה, חמאה מועדפת לרוב בשל טעמה, אם כי קיצור יכול לספק מרקם מתקלף יותר.

איזה תחליף הכי טוב לעוגיות?

חמאה היא בחירה פופולרית לעוגיות, מכיוון שהיא מוסיפה טעם עשיר וחמאתי. שמן קוקוס פועל כאופציה נטולת חלב על בסיס צמחי.