אנחנו אוהבים ריבה וג'לי על טוסט, בכריך, ממולאים בפרנץ' טוסט או חורי סופגניה, בשכבות עוּגָה , או למרוח על גבי טארט או קרוסטטה . אבל כשאתה במכולת בוהה במדף מלא בכל מיני פירות בצנצנות, אתה עלול להרגיש קצת מבולבל לגבי ההבדל בין ריבה, ג'לי, ריבה ושימורים אחרים. או אם אתה מצטייד ציוד שימורים ורוצה להתחיל לעשות בעצמך, ההבדלים יכולים להיות מבלבלים. בעוד שכל השימורים האלה עשויים עם פירות, פקטין (באופן טבעי או מתווסף), וסוכר, יש כמה דברים שמייחדים אותם. הנה ההבדל בין ריבה, ג'לי וכל שאר ממרחי הפירות שעל המדף.
© עם פולוס
מה שאתה צריך לדעת על פקטין
מה זה ריבה?
ריבה עשויה מפירות, סוכר, פקטין וחומצה (כגון לימון או מיץ פירות אחר). לרוב, הפירות המשמשים להכנת ריבה נקצצים או מרסקים ולאחר מכן מבשלים לאט עם סוכר עד שהוא מסמיך. ריבה מוסדרת על ידי ה-FDA; הוא חייב להגיע מפרי בודד ולהכיל לפחות 45% פרי ו-55% סוכר.
מה זה ג'לי?
בעוד שריבה משתמשת בכל הפרי, הג'לי דורשת רק את המהות - מיץ הפירות. בג'לי אין זרעים או עיסת פרי, והוא חלק לחלוטין במרקם. כאשר מכינים ג'לי, הפרי נמעך כדי לחלץ את המיץ, ולאחר מכן מסננים כדי לשמור על כל העיסה והזרעים. המיץ המסונן מבושל עם סוכר כדי לשחרר את הפקטין הטבעי; נוסף במידת הצורך, יחד עם מעט חומציות במידת הצורך כדי לאזן את המתיקות. כמו בריבה, ג'לי מוסדר; ה-FDA קובע שמוצר המסומן בג'לי מכיל מיץ פירות ומכיל לפחות 65% סוכר (ולכן מוצרים דלי סוכר מסומנים כממרחי פירות). ג'לי שקוף משהו, בעל מרקם מוצק יותר מרוב שימור הפירות האחרים. כפית מצנצנת, הג'לי יחזיק בצורתו עד לפיזור.
קוקטיילים בחורף
מה זה מרמלדה?
מלא בחתיכות של קליפת הדרים מרחפת בג'לי, ריבה מתוקה, חמוצה, סמיכה ואפילו קצת לעיסה כשמקבלים חתיכה גדולה של קליפת תפוז, לימון או אשכולית. בניגוד לרוב שימור הפירות, ריבה אינה דורשת תוספת פקטין, מכיוון שהיא מופיעה באופן טבעי בקליפת ההדרים. כמו ריבה, ריבה חייבת להכיל 65 אחוז מוצקים מסיסים .
קוקטייל תות דייקירי
מה זה משמרים?
בעוד שריבה חייבת להגיע מסוג אחד של פרי כדי לקבל את הייעוד החוקי הזה, ניתן להכין שימורים עם פירות יער נוספים או פרי אבן בתערובת. ריבות הכוללות חתיכות של אגוזים, קוקוס או צימוקים נקראות שמורות.
מהי חמאת פירות?
חמאות פירות הן ממרחי פירות עשירים המיוצרים על ידי בישול עיסת פירות מרוסקת עם סוכר עד שהתערובת מסמיכה. לחמאות פירות יש טעם עשיר, כמעט צלוי ומרקם דחוס; הם עשויים לעתים קרובות עם תפוחים ואגסים, שהם עשירים בפקטין באופן טבעי.
מה זה צ'אטני?
צ'אטני הם המלוחים ביותר מבין שימור הפירות, מכילים פחות סוכר מרוב המשמרים האחרים ולעתים קרובות כוללים תבלינים ומספיק חומץ או חומצה אחרת כדי להפוך אותם לחרדים. מסיבות אלו, צ'אטני פופולריים בבישול ההודי. במטבחים אחרים, צ'אטני פירות עשויים עם חמוציות, אננס או תפוחים מוגשות עם בשרים צלויים.
מה זה קומפוט?
לפתן פירות כולל פרי שלם או נתחים גדולים או פרי שבושלו לזמן קצר ולעיתים קרובות מתובלים בתבלינים כמו כוכב אניס, ג'ינג'ר או קינמון.
