אגוז מוסקט הוא תבלין המופק מהסוג מיריסטיקה צמח שמקורו גם באפריקה וגם במזרח אינדונזיה. Myristica בושם (אגוז מוסקט ריחני) מגיע מאיי בנדה האינדונזיים, הידועים גם כאיי התבלינים, והוא בין התבלינים המוקדמים ביותר שנסחרו בהיסטוריה. כאשר התפתח סחר התבלינים המוקדם לאורך מה שאנו מכנים כיום דרך המשי, אגוז מוסקט נסע מאותם איי אינדונזיה קטנים והפך לתבלין אהוב בשימוש רב על ידי תרבויות ברחבי העולם.
לְפִי שביל אגוז מוסקט מאת אלינור פורד, אנו יכולים להסיק שסחר תבלינים מכוון החל בסביבות 2000 לפני הספירה. מאוסטרונזיה להודו נדדו יבולים, כולל... תבלינים כמו אגוז מוסקט, מקבת וציפורן. בתמורה, הודו וסרי לנקה שלחו גרגירי פלפל [ו] קינמון.
מונודורה מיריסטיקה הוא צמח אגוז מוסקט שמקורו באפריקה הנקרא Calabash Nutmeg או Ehuru ונמצא בשימוש נרחב במטבח האפריקאי והמערב הודי.
מה זה אגוז מוסקט?
אגוז מוסקט הוא לא אגוז אלא זרע של צמח מיריסטיקה. צמח אגוז המוסקט הריחני מייצר פרי בגוון זהוב דמוי משמש. הגרעין של פרי זה הוא המקום שבו מקורם של אגוז מוסקט ומייסת, הקליפה החיצונית של גרעין המוסקט הנקרא אריס. כאשר גרעין אגוז המוסקט והאציל טריים, יש להם מראה מבריק מהשמנים שבאגוז המוסקט. ברגע שהם מתייבשים לתוך התבלין, הם מאבדים את החלק החיצוני המבריק שלהם. נדרשים שישה עד שמונה שבועות של ייבוש על מנת להכין את זרעי אגוז המוסקט לשימוש כתבלין.
קָשׁוּר : התבלינים ממוצא יחיד אלה שינו את המזווה שלי, ולעולם לא אבשל עם שום דבר אחר
כיצד משתמשים במוסקט?
בארצות הברית, אגוז מוסקט משמש בדרך כלל כתבלין אפייה בחודשים קרירים יותר. נעשה בו שימוש רב בקינוחי סתיו, בתערובות תבלינים דלעת, וזה מה שנותן לביצה את הטעם המובהק שלו. אגוז מוסקט נמצא בשימוש נרחב יותר בבישול בתפוצות שחורות בגלל ההיסטוריה שלו במטבח האפריקאי והקריבי.
חטיפי דיאטה ים תיכונית
מעבר לארצות הברית והשימוש בה בקינוחים, אגוז מוסקט משמש גם בבישול מלוח. זהו חלק חיוני מתערובות תבלינים כמו garam masala ו-quatre épices. אגוז מוסקט מרובד בעדינות לתוך רוטב האם, בשמל, וניתן למצוא אותו גם בג'מייקנית תבלין אידיוט . באי פנאנג שבמלזיה, הפרי העפיצי ממתיק ומשמש במיץ.
אגוז מוסקט חורג עבורי מעבר לעונת החגים, אומרת סמנתה פור, השפית והבעלים של Tuk Tuk Sri Lankan Bites בלקסינגטון, קנטקי. אני יודע שזה נפוץ במיוחד בפשטידות ובביצים ומה לא, אבל אני אוהב להשתמש בחמימות שלו בקרמי ג'גרי או אפילו עם מנות מלוחות. אני אשתמש בנגיעה למרק דלעת חמאה או לקארי דלעת, אבל אני חושב שקצת משמש כגימור - מגורר דק על מנות בשר ורטבים דשנים - מוסיף מימד חדש לגמרי למה שאתה מבשל.'
אגוז מוסקט אינו משמש רק כתבלין קולינרי. בשיטות הרפואה האיורוודיות והאיראניות, הוא מנוהל כסיוע עיכול, עפיצי וכדי לעזור עם נדודי שינה.
מונודורה מיריסטיקה ידוע גם בשם Ehuru, Calabash או אגוז מוסקט אפריקאי ונחשב פעם כתחליף למוסקט אינדונזי. במהלך הסחר של אנשים משועבדים, וריאציה זו הוצגה לאיים הקריביים ולעתים ידועה בשם אגוז מוסקט ג'מייקני. במקום פרי בצורת משמש, צמח הקלבאש מעוצב כסחלב הפוך ובשל יופיו משמש לרוב כצמח נוי. נסה את מתכון חמאת הדבש של Ehuru ופרחי בר אם אתה מחפש לנסות אגוז מוסקט קלאבש בבית.
איך לצלות קלח תירס
שתי הווריאציות של אגוז מוסקט הן הטובות ביותר לשימוש והריחות ביותר כאשר מגוררים טריים על מיקרופלן מהזרעים. ניתן להשתמש גם באגוז מוסקט טחון, אך הוא אינו ממלא את הטעם של אגוז מוסקט מגורר טרי. נסה לגרר אותו על גבי הקצפת, לחלוט אותו לתוך הקפה של הבוקר שלך, או להוסיף אותו למנת פינוקים של רייס קריספי. או קחו אות מפור, שלפעמים משלב אותו עם קינמון כאשר מתכון דורש רק קינמון.
קָשׁוּר : עוגה שחורה היא ניצחון בסבלנות ברום ובמסורת
מה זה מייס?
מייס הוא ה-aril שמתארך סביב זרע האגוז המוסקט האינדונזי. פרופיל הטעם עדין ופרחוני יותר מהאגוז מוסקט. את העלים היבשים אפשר להוסיף לתבשילים, קארי ומרקים. פורד ממליצה להוסיף את הצמחים המיובשים למנה בשלב מוקדם של תהליך הבישול, ולאחר מכן להוסיף מייס טחון מאוחר יותר כדי לשמור על מתוק וריחני.
מחפשים לבשל עם אגוז מוסקט בבית? נסה את הגוג'ה הגויאנית ההודית-קריבית (תחלופי קוקוס מטוגנים) או את פתיתי החלה של בננה עם רוטב טחינה מתוק, לאפשרויות מלוחות נסה את מתכון המוסקה הזה או את מטבל העדשים המתובל הזה עם ג'ינג'ר וכוסברה ממרקוס סמואלסון.
