כיצד להשחיז נכון סכין משוננת, לדברי מומחה

תַצלוּם:

בעוד שהשחזת סכינים משוננות יכולה להיות מייגעת, החדשות הטובות הן שאתה צריך להשחיז אותן רק כשצריך. שלא כמו סכין בקצה ישר, רוב הלהב של סכין משוננת נמצא רק במגע עם האוכל שאתה חותך, לא עם קרש החיתוך. זה אומר שהוא מתעמעם לאט יותר ודורש פחות חידוד ברוב המקרים.

מתי להשחיז את הסכינים המשוננות

לדברי ג'ון סומרל, מנהל פרויקט העריכה של 'Yumpulse' למחקר ובדיקות מזון, שף בעל הכשרה קלאסית, משחיז סכינים ובוחן מתכונים, ייתכן שייקח זמן רב יותר כדי לשים לב שהסכינים המשוננות שלך זקוקות להשחיז כי הן נקרעות דרך האוכל. עם זאת, הם עדיין צריכים לעשות זאת בצורה נקייה ומהירה יחסית. אם אתה מבחין בשינונים קהים או בקושי בעת חיתוך לחם, הגיע הזמן לבדוק את הקצה שלך ולשקול אם יש צורך להשחיז, הוא אומר.

שימו לב בעת חיתוך לחם כדי לקבוע את חדות הסכין המשוננת שלכם. אם החתך שלך משאיר הרבה פירורים מאחור, סביר להניח שהגיע הזמן לחדד.

מה זה בושוואקר

ציוד שתצטרך

מוט השחזה

אבן משחזת היא לא התשובה לחידוד סכין משוננת, וגם לא מחדד חשמלי או ידני אלא אם כן היצרן מציין זאת כאחת מההגדרות הזמינות. עבור משימה זו, תזדקק למוט השחזה מקרמיקה או פלדה, אשר מועבר דרך כל אחד משירי הסכין שלך. אנו ממליצים על תקציב ידידותי מוט מחדד פחמן יהלום קוטה יפן עבור חידוד מדויק. זה קל לשימוש וקל משקל, והוא יחזיק מעמד באמצעות חידוד קפדני.

משקאות רום לבן

אֲמָזוֹנָה

כיצד להשחיז סכין משוננת

קבע איזה צד של הסכין שלך הוא הצד המשופע. למרות שאולי לא ידעת זאת במבט ראשון, הסכין שלך צריכה להיות בעלת דפנות שטוחות ומשופעות. מצד אחד, הלהב נמצא באותה זווית עד לקצה הלהב. בצד הנגדי, הלהב זווית למטה ממש לפני הקצה המשונן. זה הצד המשופע, וזה הצד שתחדד.

העבירו את מוט ההשחזה דרך כל שקע בעדינות במספר תנועות קצרות.דחוף הרחק מקצה הלהב, לכיוון עמוד השדרה, ורק עד לנקודה שבה המוט זהה לקוטר של המעטה - המרווח בין קצה השן למשטח הפנימי של הלהב - כדי להימנע מהגדלתו.

חזור על הפעולה עד שתשחז את כל הנקבים.זו משימה קפדנית, ואין קיצור דרך. מסיבה זו, גם מי שנוח עם השחזת הסכינים בבית בוחרים לקחת את הסכינים המשוננות לשירות השחזה מקצועי, אך אל חשש! הסבלנות נמשכת ומייצרת תוצאה טובה שסובלת שימושים רבים.

בזמן שאתה עובד רחוק על השקעים, אתה עשוי להבחין כי כתמים נאספים בצד הנגדי של הסכין.הסר את חלקי המתכת הללו על ידי הפעלת הקצה השטוח של הלהב לאורך אבן משחזת.

לסכין שלך יהיה קצה נקי וחד.

המומחיות שלנו

כריסטה גלני היא סופרת ועורכת אוכל עצמאית כבר כמעט 20 שנה. היא גם מחברם של שני ספרי בישול ומתמחה בטרנדים של מזון ומשקאות, חקלאות, מסעדות האוכל האזוריות של מערב ניו יורק, ועסקי המסעדות. הכבוד שלה לפשטות ולדלפקים לא עמוסים במטבח מעורר בסופו של דבר את הרצון למצוא ולהחזיק כלי מטבח מעוצבים היטב, רב-תכליתיים, הטובים מסוגו. עבור היצירה הזו, היא דיברה עם ג'ון סומרל, שף, בודק מתכונים ומומחה לסכינים.