צילום: פנדלר
איך אתה מבלבל את הנענע
אולי ישבת בארוחת ערב ושמעת מישהו אומר שהוא שותה רק יין אדום. אולי שאלת חבר מה הם רוצים שתאסוף בדרכך למסיבה שלהם, והם נתנו לך 'אדום' בתור התיאור היחיד. עולם היינות האדומים הוא עצום ומסובך, בין אם אתם נהנים מכוס מנוסה ואמתית של עמק נאפה קברנה סוביניון , כוס של סנג'ובזה שמתפקע בתווי דובדבן אדום, טבק ועור, או שפריץ של חריף, דִבעוֹן -קָדִימָה סירה , קשה לחשוב על קטגוריה המסוכמת פחות בקלות במילה אחת בלבד. אמנם יש כמה ענבי יין אדום מצרפת, ספרד, גֶרמָנִיָה , איטליה, ומעבר לכך אנחנו לא נוגעים במדריך הזה, זיקקנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי 12 ענבי יין אדום מרכזיים שסביר להניח שתתקלו בחנות הבקבוקים המקומית או בתפריט המסעדה.
קברנה סוביניון
באדיבות יקב משפחת בנציגר
קברנה סוביניון הוא אחד מזני הענבים הנטועים והאהובים ביותר בעולם, המהווה את עמוד השדרה ליינות מבורדו, עמק נאפה ומחוצה לה.
מרלו
באדיבות Wines of Israel
מרלו הוא יין אדום המופק מזן הענבים באותו שם. מבחינה סגנונית, הוא מעביר את טווח הפרי קדימה ומתוק עם עץ אלון למובנה וניואנסים יותר, המסוגל להתיישן במשך עשרות שנים. מרלו הוא אחד ממרכיבי המפתח בתערובות הקלאסיות של בורדו. על הגדה הימנית, בפומרול במיוחד, הוא מיוצר לרוב ליינות (או משולבים בבלנדים, בדרך כלל עם קברנה פרנק) המדורגים בין העמוקים ביותר בעולם.
פינו נואר
פנדלר
פינו נואר הוא יין העשוי מזן הענבים באותו שם. רוב יינות הפינו נואר הם אדומים, אך ניתן למנף אותם גם כדי לייצר רוזה פנטסטי (חפשו את Inman Family 'Endless Crush' OGV Estate Rose לדוגמא משמחת ומורכבת). פינו נואר הוא גם אחד משלושת זני הענבים העיקריים בשמפניה, לצד פינו מנייה ושרדונה.
קרא עוד
סירה
מארק פיוריטו / Gamma Nine Photography
סירה הוא יין שמופק מהענב בעל אותו השם. הוא עשוי לרוב כיין אדום, וזה הגיוני בהתחשב בקליפות העבים יותר, טאנינים , ותרכובות פנוליות שניתן להפיק מהן במהלך המריחה והתסיסה. אבל סירה היא גם שחקן חשוב בעולם הרוזה. דוגמאות מעמק הרון, פרובנס, לנגדוק ומעבר לכך פופולריות מאוד בקרב צרכנים ברחבי העולם.
תחליף לפלפל קאייןקרא עוד
זינפנדל
באדיבות כרמי משפחת Seghesio
זינפנדל הוא יין אדום המופק מזן הענבים באותו שם. מכיוון שהוא מגיע לשיא האיכות והאקספרסיביות שלו בארצות הברית, הוא כמעט תמיד מסומן עם השם של אותו ענב על הבקבוק. הרוב המכריע של יינות זינפנדל הם אדומים, יבשים ודוממים, אם כי בהחלט ניתן למצוא דוגמאות לבציר מאוחר של רוזה ומתוק, יחד עם נוצצים מדי פעם.
גרנאש
באדיבות יאנגרה
יין גרנאש מיוצר במדינות רבות ובמגוון סגנונות. הגרסאות הידועות ביותר שלו הן אדומות, אבל לגרנאש יש תפקיד חשוב גם ברוזה. ברוב העולם הוא מכונה גרנאש (או, לעתים רחוקות יותר, גרנאש נואר), אך בספרד ובמדינות אחרות דוברות ספרדית המייצרות יין, הוא ידוע בשם גרנצ'ה.
קרא עודמלבק
באדיבות Bodega Septima
מלבק הוא יין המופק מהענב בעל אותו השם. לרוב מדובר ביין אדום, אך כמו כל שאר הזנים האדומים, ניתן להכין ממנו לבן ורוזה. מבחינה היסטורית, מלבק לבן היה נדיר, ולמרות שהוא עדיין כזה, ישנן קומץ דוגמאות המיוצרות במיוחד בארגנטינה. מלבק רוזה נפוץ הרבה יותר, אבל הענב באמת זורח בצורה הבהירה ביותר כיין אדום, בין אם מבוקבק לבד או כמרכיב של תערובת.
סנג'ובזה
דריו מיאלה באדיבות סוכנות Usopposo
סנג'ובזה הוא זן הענבים הנטוע ביותר באיטליה, אם כי בהתחשב במוסכמות השמות של יינות איטלקיים, לא סביר שתמצאו בקבוק המסומן ככזה. במקום זאת, תצטרך לדעת מראש שסנג'ובזה הוא זן הענבים הדומיננטי בתערובות קיאנטי והיחיד המותר בברונלו די מונטלצ'ינו ובווינו נובילה די מונטפולצ'יאנו. מחוץ לאיטליה, לסנג'ובזה יש הצלחה מסוימת בחלקים מאוסטרליה, במיוחד מקלארן וייל, ובאורגון, אריזונה ובכיסים של קליפורניה. עם זאת, סנג'ובזה גדל בעיקר ברחבי איטליה.
קברנה פרנק
אלינה טיוליו
מעמק הלואר של צרפת ועד עמק נאפה, קנדה, ארגנטינה ומעבר לכך, קברנה פרנק זורח בפני עצמו ובתערובת. כוס קרירה יותר של קברנה פרנק תציב את הפוקוס בצורה ישירה יותר על תווי הצמחים והפלפל, בעוד שכוס פחות מגניבה תאפשר לפירות היער, תותי הבר והשזיפים להגיח בצורה אסרטיבית יותר. בכל מקרה, הדוגמאות הטובות ביותר יציגו טעמים וריחות של פלפלים, תבלינים ועשבי תיבול, יחד עם רמזים של מינרליות וטבק. אם היין התיישן בעץ אלון חדש, עשויים לעלות תבלינים מתוקים והצעות של שוקולד.
נביולו
imageBROKER / Shutterstock
הנביולו גדל בעיקר באזור פיימונטה (או, באיטלקית, פיימונטה) של איטליה, שנמצא בצפון מערב המדינה. שני היינות המפורסמים ביותר מפיימונטה מיוצרים שניהם כולו מנביולו: בארולו וברברסקו.
טמפרניו
מיקומם של 'טמפרניו' ו'קריאנזה' על התוויות הללו מרמז שקריאנזה, כמו טמפרניו, הוא זן ענבים. זה לא. תמונה: (ג) דמיאן קוריגן
טמפרניו הוא יין אדום המופק מהענב בעל אותו השם. במה שמכונה העולם החדש, סביר להניח שהוא יסומן ככזה, בעוד שעל תוויות מאזורי הגידול הקלאסיים שלו בספרד, סביר יותר ששם האזור יופיע. רק דעו שהרוב המכריע של היינות האדומים של ריוחה הם בלנדים שמבוססים על טמפרניו, ורוב האדומים הגדולים של ריברה דל דוארו הם לגמרי טמפרניו.
מונטפולצ'יאנו
יין אדום בסיר. גבעגה / Shutterstock
יין מונטפולצ'יאנו הוא יין אדום טיפוסי העשוי מזן הענבים באותו שם, אם כי הוא גם מייצר רוזה מעולה. הוא מקושר לרוב למונטפולצ'יאנו ד'אברוצו, הגדל באברוצו, במזרח מרכז איטליה.
כמה מיץ לימון יש בחצי לימוןקרא עוד
