צילום: Getty Images
פינו גרי, הידוע גם בשם פינו גריג'יו, הוא אחד מזני הענבים הלבנים המוכרים בעולם. למרבה האירוניה, הביטויים הטובים ביותר שלו - בקבוקי הגראנד קרו הראויים לגיל מאלזס והמושכים יותר ויותר מעמק ווילמט באורגון - אינם המפורסמים ביותר. התואר הזה שייך לפינו גריג'וס המיוצר לעתים קרובות בתפזורת מצפון איטליה. אלה הם בין היינות הלבנים הפופולריים ביותר בעולם, ועל מה שהם נוטים לחסר במורכבות ובעומק, הם בדרך כלל משלימים בבליעה לא פשוטה. למרות שאנשי מקצוע בתחום היין נוטים להזעיף את פניהם על בקבוקי המותג הגדול הספציפיים האלה, הם לא מייצגים את כל הסיפור: מפיקים כמו סילביו ג'רמן וקנטין טרלן, בין היתר, הופכים את פינו גריג'יו האיטלקי להישג רציני. במילים אחרות, העולם של פינו גריג'יו ופינו גריס הרבה יותר מסובך, במובן הטוב ביותר, ממה שהם מקבלים קרדיט עליו.
ארוחת ערב קלה ומהירה
מהו יין פינו גריג'יו?
פינו גרי, או פינו גריג'יו כפי שהוא מכונה באיטליה ובכל רחבי העולם, הוא יין המופק מהענב בעל אותו השם. בהתאם למקום גידולו, ניתן ליצור פינו גרי או פינו גריג'יו לבקבוקים זולים ועליזים הנמכרים בפחות מ- ומספקים סוג של הנאות יין לא מסובכות הקשורות כל כך בקלות לסגנון: פרי הדר, חמיצות רעננה ויחסית. גימור קצר שאינו שולט במאכלים שלצדם לוגמים. אבל יש גם הרבה יצרנים שעובדים קסם אמיתי עם זן הענבים, יוצרים יינות בעלי הישג רציני ועידון.
מאיפה מגיע יין פינו גריג'יו?
הפינו גרי גדל ומיוצר בעיקר באזור אלזס בצרפת, שם הוא מייצג כמה מהביקבוקים הטובים ביותר, בין אם מסווגים כגראנד קרו או לא. שם, ניתן למצוא אותו יבש או מתוק, וגם ממלא תפקיד חשוב בתערובות רבות של נוצץ קרמנט ד'אלזס. באורגון, במיוחד בעמק ווילמט, פינו גרי הוא זן ענבים חשוב יותר ויותר, המייצר יינות של אנרגיה ועידון באותה מידה. ובאיטליה, שם הוא מכונה פינו גריג'יו, זן הענבים משמש עבור יינות שנעים מייצור המוני ועד אבני חן של כרם בודד המדורגות בין הדוגמאות המרגשות ביותר של הזן בעולם. פינו גרי זוכה להצלחה גם במדינת וושינגטון, קליפורניה, ניו זילנד, אוסטרליה וגרמניה.
למה כדאי לשתות יין פינו גריג'יו?
בעולם שבו נראה כי המוניטין של זני הענבים כה חקוקים באבן בקרב ציבור שותי היין, לפינו גרי יש יכולת בולטת להפתיע ולהקסים. בין אם זה בקבוק ראוי למרתף של אלזס גראנד קרו פינו גרי, פינו גריג'יו כרם יחיד מנצנץ וטעים מאוד מ-Alto Adige, או בקבוק זול ולא מסובך של מותג ביתי, פינו גרי ופינו גריג'יו מיוצרים ב- מגוון סגנונות בולט. בשביל משהו בֶּאֱמֶת מעניין, הקפד לנסות פינו גריג'יו נחושת , אשר נוצר במגע עם קליפות הענבים, משווה ליין המוגמר מראה בצבע ענבר או חלודה - המילה נחושת באיטלקית היא התייחסות לצבע דמוי הנחושת של היין - ועוד ניחוחות וטעמים אגוזיים, דמויי פרי אבן. ה-Conte Brandolini d'Adda Pinot Grigio Ramato משנת 2021 הוא דוגמה מקסימה לסגנון, מלא באנרגיה ורמזים למשמשים קשים וחמוציות, ותחת 20$.
גם פינו גרי ופינו גריג'יו מצוינים עם אוכל. אלה עם רוכסן חומצה יותר הם שותפים מתאימים לרטבי חמאה, דגים קלים ופירות ים, ואפילו ירקות טריים. בגרסאות העשירות שלהם, פינו גרי ופינו גריג'יו יכולים לעבוד יפה עם בשרים קלים יותר כמו עוף ועגל, מה שמעניק להם תוספת רעננה של חומציות ופירות.
מה הטעם של פינו גריג'יו?
דוגמאות איכותיות של פינו גרי ופינו גריג'יו משקפות את האדמה בה גדלו הענבים, מה שאומר שכרמי הגראנד קרו הבודדים של אלזס יטו כל אחד לייצר יינות בעלי אופי אידיוסינקרטי. אותו דבר לגבי הכרמים היחידים המובילים של אלטו אדיג'ה. יצרנים שאפתניים של פינו גרי ופינו גריג'יו שואפים בדרך כלל להפגין את האדמה, את תנאי הבציר ואת החזון המיוחד שלהם עבור הוויניפיקציה של כל שנה, בעוד שהמותגים הממוקדים ביותר בנפח הולכים בדרך כלל על יינות לבנים תמימים עם פירות קדימה, שהם עקביים שנה לאחר מכן. שָׁנָה.
באופן כללי, פינו גרי ופינו גריג'יו מציגים פירות בקצה ההדרים של הספקטרום, בעיקר עם לימון וליים. אולי תמצאו גם תפוחים פריכים כמו גרני סמית ואגסים קשים. רמזים לפרחים כמו יערה ופריחת הדרים נמצאים בדרך כלל רק בדוגמאות הטובות ביותר.
יש ליהנות מפינו גרי ופינו גרייו בטמפרטורות קרירות יותר, אם כי הפרטים תלויים בסגנון הבקבוק שאתה הולך לפתוח. פינו גריג'יו המיוצר בתפזורת עדיף ליהנות ישר מהמקרר, מכיוון שהצינה עוזרת להדגיש את החומציות ואת פרי ההדר שלו. דוגמאות איכותיות מהיצרנים הגדולים של אלטו אדיג'ה, קוליו, פריולי, אלזס ועמק ווילמט, עדיף ליהנות עם קצת פחות צמרמורת, מספיק כדי לשמור על טריות היינות, אבל לא כל כך כמו הבסיס ולעתים קרובות פרי עדין יותר ותווים פרחוניים נמחקים. יין לבן סטנדרטי או כוס יין אוניברסלית יעבדו היטב כדי להפיק את המרב מפינו גרי ופינו גריג'יו.
חמישה יינות פינו גרי ופינו גריג'יו לפי הטעם
יש היום בשוק אינספור יינות פינו גרי ופינו גריג'יו נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לפינו גרי ופינו גריג'יו להציע.
משקאות עם ביטר תפוזים
טירת באנפי
Banfi מייצרת מגוון רחב של יינות בטוסקנה, מברונלו די מונטלצ'ינו ועד ל-'San Angelo' Pinot Grigio 2020 מתחת ל-20$, שניתן למצוא (אולי ממש) בכל מקום. עם זאת, למרות הנוכחות הזו והנפח שבו הוא מיוצר, הוא מצליח להציע שפע של פרי הדר ואגס בהירים לצד הצעות של פרחים ודבש.
צ'חלם
מתכון קוסאדילה
בנוסף לפינו נואר ושרדונה (ועוד!), צ'הלם מייצר פינו גרי מקסים מה-Chehalm Mountain AVA שבעמק ווילמט באורגון. שנת 2018 מציגה הרבה אגסים קשים, פריחת לימון ושקדים מצופים דבש דרך הגימור הארוך והמינרלי.
דומיין אוסטרטאג
הפינו גרי 'Les Jardins' לשנת 2018 של המפיק המכובד הוא נהדר, לבן בשל ודבש, שהמרקם הקרמי שלו נושא טעמים של תפוחי קרמל ועשב לימון, דופק של שקדים ומינרליות המפעימים לאורך הגימור עם כתמי הדרים. בנוסף, זה מאושר ביו-דינמי.
אלנה וולך
קסטל רינגברג פינו גריג'יו משנת 2019 מ-Alto Adige הוא יין מצוין — הוא עדין, מובנה, שכבות, אך עדיין מאוד אנרגטי. ניחוחות של תפוחים מינרליים ותפוחים קשים, כמו גם עשבי תיבול עדינים ופתיל לימון, מלווה בחך מרוכז ותוסס של מינרל גיר, פתיל לימון וסיומת שמתגלגלת על גל קלוש עדין ומזכיר לביבות תפוח צהוב. שווה להקפיץ גם אם יש לכם בקבוק זה Alois Lageder 'Porer' Pinot Grigio 2015 מ-Alto Adige, פנינה משיי, כתמי קרמל, אגוזים ונישוקת אפרסק מיובשת, שמוכיחה עד כמה פינו גריג'יו איכותי יכול להתיישן.
גוסטב לורנץ
רזרב פינו גרי 2020 מאלזס הוא יין טהור, מונע במינרלים, המציג תווים לימון-ליים ומגע של ג'ינג'ר מסוכר. חומציות טרייה הופכת אותו למקום נהדר לדגים ופירות ים.
