צילום: imageBROKER / Shutterstock
בניגוד לזני ענבים גדולים אחרים, נביולו מוגבל גיאוגרפית. ניתן למצוא קומץ דוגמאות טובות מאוד בבאחה קליפורניה ובאריזונה, אבל מדובר בענב שהמוניטין שלו נטוע היטב באזור פיימונטה באיטליה, שם הוא מגיע לשיאו עם בארולו ו ברברסקו . אלו הם יינות שלעתים קרובות מתפתחים במהלך עשרות השנים לאדומים של בושם רודפי, טעימות בלתי נשכחת ופאר שילובי אוכל.
מהו יין נביולו?
Nebbiolo הוא שמו של זן הענבים האדומים המשמש לייצור הבקבוקים הגדולים של ברולו וברברסקו, שניהם מחויבים על פי חוק להיות מיוצרים כולו ממנו. זה גם בלב היינות האדומים של רורו הסמוכה, גם בפיימונטה, כמו גם גאטינרה. בכל ארבעת המקומות, היינות המופקים מנביולו מראים הן את האופי המובנה של זן הענבים עצמו והן את התכונות הייחודיות של הטרואר והמיקרו-אקלים בכל אחד מהם.
מאיפה מגיע יין נביולו?
הנביולו גדל בעיקר באזור פיימונטה (או, באיטלקית, פיימונטה) של איטליה, שנמצא בצפון מערב המדינה. שני היינות המפורסמים ביותר מפיימונטה מיוצרים שניהם כולו מנביולו: בארולו וברברסקו. באופן מסורתי, בארולו היה החזק מבין השניים, אבל ציור עם מכחול רחב מדי הוא מטעה מטבעו. מכיוון שכל אחת מהן מורכבת מכל כך הרבה קומונות מרכיבות, מדרונות גבעות בודדות, כרמים בודדים ועוד, מגוון הסגנונות והביטויים יוצא דופן. היינות המבוססים על נביולו בלה מורה של בארולו, למשל, שונים מאוד מאלה הגדלים בסראלונגה ד'אלבה. ב-Barbaresco, היינות מ-Neive שונים באופן מוכר מאלה שגדלים ב-Treiso. וכאשר מדובר בכרמים בודדים ו-MGAs (בעצם הגרסה האיטלקית של המושג הצרפתי של cru), הניתוח מחוץ לאדמה נהיה גרגירי עוד יותר.
בנוסף ל-Barolo ו-Barbaresco, יינות מצוינים על בסיס נביולו מיוצרים ברורו, גם בפיימונטה. שם, Nebbiolo הוא הלב של Roero ו- Roero Riserva, כמו גם עם Gattinara, עוד יין פחות מפורסם אך עדיין ראוי מאוד על בסיס נביולו. Langhe Nebbiolo הוא יין אדום המבוסס על זן הענבים בעל שמו, והוא דרך נפלאה לחוות את היינות האדומים המבוססים על נביולו של פיימונטה בלי צורך להוציא הרבה כסף, או אפילו בדרך כלל לחכות כל כך הרבה זמן עד שהיין יהיה מוכן. (לברולו וברברסקו נדרשות לעתים מספר שנים להתבגרות לפני שהם במיטבם.)
בנוסף, ניתן למצוא כיסים של Nebbiolo בבאחה קליפורניה שבמקסיקו וכן באריזונה, שם Caduceus Cellars מייצרת כאלה מצוינים.
מתכוני קוקטיילים עם כתר מלכות
למה כדאי לשתות יין נביולו?
Nebbiolo מייצר כמה מהיינות העמוקים ביותר באיטליה. בין האדומים הגדולים של המדינה, הוא מופיע בדרך כלל לצד בולטים כמו ברונלו די מונטלצ'ינו וקיאנטי קלאסיקו (שניהם סנג'ובזה יינות מבוססי), בין היתר. נביולו לא רק מייצר יין מצוין כתוצאה מאופי הזן עצמו, אלא יש לו גם את היכולת לשדר את אופי האדמה בה הוא גדל בבהירות ובעומק במיוחד. הוא קשור עמוק לחלק זה של איטליה בדרכים ארוכות ומרתקות.
ליינות המיוצרים מ-Nebbiolo יש גם יכולת להתיישן בצורה מבריקה, מה שהופך אותם לתוספות מצוינות לאוספי יין אישיים. אסטרטגיה טובה לאיסוף יינות שנוצרו מהזן היא להצטייד באלה ששתו מוקדם יותר, כמו Roero Rosso או Langhe Nebbiolo.
מה הטעם של נביולו?
נביולו, על אף מידת הגיל שלו כאשר הוא גדל במקומות הטובים ביותר, הוא למעשה לא זן ענבים חזק בעליל. צבעו נוטה לשקוף, בניגוד לאדומים אטומים וכהים יותר מענבים כמו קברנה סוביניון אוֹ סירה . ובכל זאת, ליינות האלה יש הרבה מורכבות ומבנה, והדוגמאות הטובות ביותר הן אנרגטיות עם חומציות וממוסגרות באסרטיביות טאנינים שמאפשרים להם להזדקן במשך עשרות שנים.
בצעירותם, יינות אדומים המבוססים על נביולו נוטים להציג לראווה פירות יער ודובדבנים, כמו גם רמזים של הדרים בנוסח תפוז דם, טעימות של מינרלים או זפת, ורמזים של פטריות. עם זאת, כאשר היינות הללו מתבגרים, ורדים וכמהין צצים לעתים קרובות, ולצד הפרי והזפת, המורכבות והעומק המתקבלים הם לא פחות מרודפים.
Nebbiolo צריך ליהנות מ Nebbiolo או פינו נואר זכוכית, ובמעט פחות קריר מטמפרטורת המרתף. ובכל זאת, אל תצנן אותם יותר מדי: Nebbiolo קר ייראה טאני ומעיק להחריד. הטלת בקבוק נהדר של ברולו או ברברסקו הוא בדרך כלל רעיון טוב, וכך גם להתאים אותו לאוכל. Nebbiolo עם כמהין הוא קלאסיקה - בפיימונטה, סטנדרט אהוב הוא טג'ארין פסטה עשיר בחלמונים עם כמהין לבן מגולח מעל. Nebbiolo עובד טוב מאוד גם עם בשר בקר וגבינות קשות; השומן והחלבון במזון עוזרים לאלף את מבנה היין ולאפשר ליותר מהמורכבות הפנימית שלו לזרוח.
חמישה יינות נביולו נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות נביולו נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש ל-Nebbiolo להציע.
אחד מהיצרנים האיקוניים ביותר של ברברסקו וברולו, ומוביל ברנסנס של היינות הגדולים הללו, עבודתם של אנג'לו גאחה ומשפחתו נהנית ממוניטין שחורג מפיימונטה. Dagromis Barolo 2019 בנוי עבור המרתף, אם כי עם עשר עד חמש עשרה דקות של אוויר, צצים תווי דובדבן שקופים להפליא, אליהם מצטרפים תווי עלי ורדים מובהקים ורמז של קמומיל, תבלין עץ וסיומת ארוכה ואוחזת שנמשכת. עם ברגמוט, פלפל אנגלי ועמוד שדרה פנטסטי של מינרליות. הברברסקו 2019 זקוק ליותר זמן בכוס - או, אפילו יותר טוב, לזמן קצר בקנקן - אבל מתחת לשקט הראשוני שלו מסתתר יין של אלגנטיות וחוזק עדין, עם תותי בר, דובדבני מורלו, ההצעה של מי ורדים, ו פטל לצד תה רויבוס, תפוז דם וליבה רצינית של מינרליות שעוברת דרך הסיום הארוך והמאוזן. שני אלה יהוו תוספות מצוינות לאוסף.
אחד מהיצרנים האייקוניים של פיימונטה, Pio Cesare מייצר יין מאז 1881, וההרכב שלהם ידוע ומכובד מאוד. טעימה אחרונה של ה-Barolo משנת 2001 שלהם הייתה יוצאת מן הכלל: קרן טהורה של סיגליות ארומטיות הודיעה על דובדבנים אדומים, עלי סתיו שנפלו זה עתה, וכמהין לבנות לפני חיך מפעפע בשוש, לבנדר, קליפות תפוזים, חמוציות וזפת. זה משיי ואנרגטי, ובשיאו כרגע.
Ratti מייצר מגוון יינות בפיימונטה, כולל ארבעה בקבוקי ברולו בולטים. ה-Barolo DOCG Marcenasco משנת 2016 שלהם נמצא בנקודה נפלאה בהתפתחותו, ביטוי מתבגר אך עדיין תוסס של לה מורה, אשר הארומטיות המורמת של ורדים, קליפת תפוז מיובשת וליקריץ מתנגדת ברמזים של רצפת יער, שכולם מתגברים חיך של אלגנטיות ואנרגיה, עם פירות יער אדומים וזרעי רימון העניקו עומק עם פרחים יבשים, דם תפוזים, דובדבני בינג ותבלין עץ. זה בהחלט יכול להתיישן עוד שנים, אבל קשה לעמוד בפניו כרגע.
קוקו מייצרת יין מאז 1967, וה-Barolo DOCG Cerrati 2016 שלהם נהדר. זה מאתר הפונה לדרום-דרום מערב בסראלונגה ד'אלבה, ולמרות שהוא עדיין נשלט על ידי המבנה הטאני שלו, הוא טומן בחובו הבטחה גדולה למרתף: בעוד חמש עד עשר שנים, זה באמת אמור לזרוח. עם זאת, נכון לעכשיו, ההנקה תאפשר לנענע והמרווה שלו, לדובדבנים טריים, גרגרי הרים, לבנדר, גרגירי פלפל סדוקים ומרק פורצ'יני מיובש להגיע עם משיכה רצינית.
טוסט סלמון
בבעלות משפחתית במשך יותר מחצי מאה, וילדוריה מייצרת אדומים, לבנים ורוזה. Bricco Magno Langhe Nebbiolo משנת 2014 שלהם מוכיחה שיינות המסומנים ככאלה יכולים בהחלט להתיישן היטב: זה עדיין יש זמן ללכת, אבל התותים המיובשים, החמוציות ותווי קליפת התפוזים, כולם משובצים בתה רויבוס, עדיין ממוסגרים בטאנינים שמבטיחים. עוד שבע עד עשר שנים של אבולוציה, ואולי יותר. Barolo del Commune di Serralunga d'Alba 2014 שלהם הוא גם פינוק מלוח, העלים היבשים והכמהין המגולחים הטריים שמצטרפים אליהם ורדים, גרגירי פלפל לבן, דובדבנים, וההצעה הקלושה ביותר של חרצנים דובדבנים.
