למרות העובדה שהוא יכול להפיק יינות מצוינים בעצמו, מורוודר הוא אחד מאותם זני ענבים המוכרים בעיקר כשותף לתערובת. הוא ממלא תפקיד מפתח בתערובות האדומות הגדולות של עמק הרון, והוא אחד ממרכיבי המרקיז של תערובות ה-GSM האהובות של אוסטרליה (בכל זאת, GSM מייצג גרנאש - סירה - מורוודר). בפני עצמו, מורבדר דומיננטי באזור היין הצרפתי בנדול, שם הוא מייצר אדומים ורוזה בעלי עומק ואופי רציניים. בספרד ובקליפורניה, שם הוא ידוע בשם Monastrell ו-Mataro, בהתאמה, הזן מסוגל לייצר יינות שמאזנים בצורה יפהפיה פירות וגוונים מלוחים יותר.
מהו יין מורוודר?
Mourvedre הוא יין אדום או רוזה המופק מהענב בעל אותו השם. עם זאת, מעניין שרוב הדוגמאות בשוק אינן מסומנות ככאלה. למרות שקיים מורוודר חד-זן, הדוגמאות הנפוצות ביותר המבוססות על מורוודר מאזור בנדול בצרפת, מסומנות עם שם המקום עליה - בנדול או בנדול רוזה - בניגוד לזן הענבים עצמו. חשוב לציין כאן שהתקנות הרשמיות של בנדול מחייבות רק את היינות להכיל לפחות 50% מורוודר, כך שהאחוז האמיתי של מורוודר בבנדול של כל יצרן נתון עשוי להשתנות; אלה נוטים להיות תערובות, אם כי כאלה המבוססות על Mourvedre. בתערובות GSM, Mourvedre מופיעה לצד שותפיה הפופולריים לתערובת גרנאש וסירה. בגלגולו הספרדי, מורוודר נקרא בדרך כלל Monastrell, ובקליפורניה (ולפעמים אוסטרליה), הוא נקרא גם Mataro. בלי קשר, אין להתייחס לחוסר זיהוי השם של מורוודר, שיכול להיות גם תוצאה של המינוח המשתנה שלו ברחבי העולם, כסימן לשום סוג של נחיתות או חסרון. הוא חשוב מאוד בבלנדים, השאילת טעם ומבנה, ועדיין מייצר יינות מצוינים בפני עצמו.
מאיפה מגיע יין מורוודר?
Mourvèdre מקושר לרוב לדרום צרפת ובמידה פחותה לאוסטרליה. בצרפת, הוא משמש בתערובות האדומות הגדולות של דרום הרון, שם הוא מתחבר באופן קלאסי בעיקר עם סירה ו גרנאש , כמו גם ענבים אדומים אחרים. זהו אחד מ-13 זני הענבים המותרים של Châteauneuf-du-Pape, אך נטוע גם בכינויים רבים אחרים של רון. דרומה מזרחה יותר בבנדול, מורוודרה הוא זן הענבים האדום החשוב ביותר ומשמש לייצור אדומים ורוזה בעלי אישיות רצינית - בבנדול, זה חייב להיות לפחות 50% מהתערובת. Mourvèdre משמש בתערובות דומות באוסטרליה; האדומים המפורסמים של ה-GSM שם משתמשים גם ב-Mourvedre, ואי אפשר לטעות בטעימות והתבלינים שהוא מוסיף ליינות. הענב משגשג גם בספרד, במיוחד בג'ומילה ובוולנסיה, תחת השם Monastrell. אזור יקלה הוא גם ביתם של יינות מצוינים ממונסטרל. ובקליפורניה (שם זה הולך גם על ידי Mourvèdre וגם Mataro), זה יכול להימצא גם בפני עצמו וגם בתערובת. יש מפיקים גם במדינת וושינגטון ובטקסס שמצליחים עם המגוון. באחרון, חפש את 'GSM Mélange' מ-Pedernales Cellars; זה אדום תוסס ומעורר תיאבון שמפגיש את מורוודר, גרנאש, סינסו, קריניאן, סירה ו פטיט סירה . ככל שהאקלים ממשיך להשתנות, סביר להניח שהנטיעות של מורבדר, שיכולות לשגשג בטמפרטורות חמות יותר, יהפכו לנפוצות עוד יותר.
למה כדאי לשתות יין מורוודר?
Mourvedre הוא אחד מאותם זני ענבים שראויים להרבה יותר תשומת לב שהוא נוטה לקבל. ולמרות שהוא לא כמעט מפורסם כמו רבים מעמיתיו הרון האדומים - סירה וגרנאש מוכרים הרבה יותר לרוב הצרכנים - הוא בכל זאת מסוגל לייצר יינות בעלי אופי רציני. עם תווים של פרי ותבלין שזיף ופירות יער, כמו גם אופי בשרני, מורוודר עשוי לפנות לחובבי יינות עשירים יותר שמחפשים משהו קצת שונה מהרגיל קברנה סוביניון או סירה.
כשזה מגיע לשילוב עם אוכל, Mourvedre הוא אופציה פנטסטית, במיוחד לצד מנות עמוסות בטעמים עשירים ועוצמתיים. לדוגמה, Mourvedre זורח לצד ברביקיו קלאסי, במיוחד צלעות עשן או כתף חזיר. יש לו גם מספיק תבלינים כדי לעמוד בתיבול אסרטיבי, בין אם בשפשוף תבלין ובין אם ברוטב קצת יותר מתוק או מפולפל.
מה הטעם של יין מורוודר?
מורוודר מייצר יינות אדומים שנוטים להיות בעלי תווים עשירים, כהים של שזיף ופירות יער, כמו גם תבלינים אסרטיביים מדי פעם (חשבו על גרגירי פלפל מפוצצים ועשבי תיבול ים תיכוניים מיובשים) ומאפיין מלוח, לרוב בשרי, המעגן את הכל. רמזים חולפים של פרחים יבשים כמו סיגליות הם גם לא נדיר
מומלץ ליהנות ממורוודר מקברנה סוביניון או כוס יין בסגנון אוניברסלי; ככל שתוכלו להסתחרר לתוכו יותר אוויר, כך ייטב. בגלל רמות האלכוהול הגבוהות שלו בדרך כלל, צמרמורת קלה מאוד תפחית את הסיכון לטעימה של המורוודר בצורה לא נעימה, מה שעלול לקרות אם הוא מוגש חם מדי. הסר אותו ממקרר יין 55*F למשך 20 דקות לפני שמתענגים עליו. אם הבקבוק אוחסן בטמפרטורת החדר, גם הנחתו במקרר למשך 20 דקות יעבוד.
חמישה יינות מורוודר גדולים
ישנם כיום בשוק אינספור יינות מורבדר ותערובות מורבדר נהדרות. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש למורוודר להציע.
יקבי אטליה
היצרן הזה, שבסיסו בוולנסיה, ספרד, מייצר מגוון של אדומים טעימים. 'La Atalaya del Camino' מפגיש בין גרנצ'ה למונסטרל בתערובת שהגיעה בשנת 2020 ל-15.5% אלכוהול בנפח. אם אתם מחפשים אדום נועז לארוחת סוף השבוע הבא שלכם מהגריל או מהמעשנת, זו אופציה מוצקה.
Domaine du Vieux Télégraphe
Châteauneuf-du-Pape 'La Crau' של המפיק המוערך הזה בדרך כלל משלבת את Mourvedre באדומים שזכו לשבחים. בשנת 2018, מורוודר היווה 15% מהתערובת, והעניק לה צפיפות ותווים בשרניים לצד רמזים בהירים יותר של מעורבים של פירות יער ופרחים.
קפלי עטים
Bin 138 של היצרן האוסטרלי האהוב מפגיש את שיראז, גרנאש ומאטארו ביין שמגלם מדוע GSM מ-Down Under כל כך אהובים. עם פירות נדיבים, שימוש חכם בעץ אלון ורעננות לצד שרירים, זהו בציר מנצח אחרי בציר.
רֶכֶס
רידג' משלבת את Mataro במספר מיינותיו ואף מבקבקת אחד עם תווית זנים, ה-Gonsalves Mataro המעולה. עם זאת, קל יותר למצוא את ה-Ridge Syrah Grenache Mataro אדום, שמתהדר בכל המורכבות והטעימות שמחפשים מעריצים, בתוספת להיט של פירות יער ותבלינים.
שאטו פראדו
Château Pradeaux, אחד המפיקים הקלאסיים של בנדול, לא רק מייצר אדומים מדהימים – גם ה-Bandol Rose שלהם בולט. 2020 בשלה ומלוחה והיא דוגמה לרוזה שיש לו פוטנציאל להתיישן עוד כמה שנים... לא משהו שאפשר לומר על רובם. זה שילוב אחיד של מורוודר וסינסו.
