צילום: צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
בין אם אתם צולים אותו, צולים אותו או קולים אותו, כתף חזיר עדינה יכולה להפוך לכל מיני ארוחות טעימות. אתה יכול להקציף כריכי חזיר אסוף לברביקיו קיצי או שיפודי חזיר בגריל - בחודשים הקרירים יותר, מרק שעועית קורסיקאי דשן משובץ בכתף חזיר יגיע למקום. אם אתם מחפשים טאקו אהוב חדש, יש לנו גם מתכונים לכתף חזיר בשביל זה. הנה כמה מהדרכים האהובות עלינו לבשל כתף חזיר.
כתף חזיר צלוי שום
© עם Poulos
הגרסה של השף ז'וזה אנריקה לאסאדו הקלאסי של פרניל פורטו ריקני היא טעימה במיוחד מכיוון שהוא משרה את החזיר במיצי ליים ותפוזים, כמו גם הרבה שום, לפני הצלייה עד שהבשר מקורמל ופריך. ניתן לגלף, לגרוס או למשוך אותו לחתיכות גדולות להגשה.
קבלו את המתכוןחזיר קלויים ביין עם ערמונים ובטטה
© כריסטינה הולמס
איך אני מרתיח אספרגוס
השף האגדי ז'אק פפן צורב את כתף החזיר כדי ליצור קרום נהדר, ואז קולע אותו באיטיות עם ציר, יין, ערמונים ובטטה עד שהוא רך עד להמסה.
קבלו את המתכוןכריכי חזיר צלי פילדלפיה
צילום מאת Fred Hardy / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
הכריכים הללו משלבים בשר חזיר צלוי עם גבינת פרובולון נמסה וראב ברוקולי לביס משביע ברצינות. טעמו המר והבהיר של הירק מאזן את השומניות של בשר החזיר, שהוא רך להפליא וחמאתי עם קרום טעים. הפרובולון מביא חדות ועוזר לשמור על תחתית הגליל שלא תיהיה רטוב מדי, והמאיו - שיש לו אגרוף של חומציות מפפרוצ'יני כבוש והמלח שלו - הוא המגע הסופי.
קבלו את המתכון
שעועית עם חזיר
כריסטופר טסטני
השעועית השחורה עם בשר חזיר בהשפעת יוקטקאן של השף חורחה גוזמן מקבלת עומק טעם נוסף מבצל ושום חרוכים, כמו גם אפזוט מיובש, עשב מקסיקני עם תווים של קמפור, נענע והדרים.
קבלו את המתכוןחזיר קלוע בחלב
כריסטופר טסטני
כתף חזיר בבישול איטי בחלב יוצר בשר עסיסי ורוטב משיי ומקורמל.
קבלו את המתכוןכתף חזיר במרינדה מוג'ו
© רוברט פישר
השף רוי צ'וי משחט את כתף החזיר שלו במרינדה עוצמתית של שום, הדרים ועשבי תיבול, ואז נותן לה לשבת לילה לפני צולים את הבשר עד שהוא פריך. אם אתה משתמש בבשר הצלוי לכריכים, צ'וי ממליץ לקרר אותו תחילה, מה שמקל על הפריסה.
קבלו את המתכוןבשר חזיר ותפוח בדפורדשייר קלנג'רים
ג'ון קרניק
סם ג'ייקובסון מחנות המאפה Stargazy בפילדלפיה מספק גם גליל נקניק וגם פאי פירות במאפים חצי-חצי מתובלים מסורתיים אלה ממזרח אנגליה. עובדה מהנה: תושבי בדפורדשייר זוכים לכינוי 'קלנג'רים' על שם המומחיות המתוקה והמלוחה הזו.
קבלו את המתכוןכריכי חזיר משומשים עם רוטב ברביקיו
© עם Poulos
שום קלוי מתבל את כתף החזיר הזה, שמתבשל לאט עד שהוא רך ועם טעם עמוק. קורצים אותו ומעליהם רוטב ברביקיו, סלט כרוב, וויניגרט הבנרו פיקנטי לכריך המושלם.
קבלו את המתכוןטאטמאדו דה קולימה (חומץ קוקוס חריף-בשר חזיר קלוע)
ויקטור פרוטאסיו
סלט חומוס פשוט
טובה, משקה העשוי מהמוהל של עץ דקל הקוקוס, נהוג להגיש בחום הטרופי הספוגי של קולימה, עיר הדקלים של מקסיקו. המקומיים מתסיסים טובה להכנת חומץ קוקוס פירותי, שבו הם משתמשים כדי לקלוע חזיר. היכנסו לטאטמאדו דה קולימה המפורסם של המדינה, שהוא כל כך טוב שהוא פשוט עלול להדיח את אהבתכם לקרניטס. החומץ, הצ'ילי והשום חותכים את העושר של החזיר לתוצאה סופר עדינה.
קבלו את המתכוןמצוואדי (שיפודי חזיר בגריל עם רימון ובצל)
סדריק אנג'לס
מצוואדי גרוזיני אלה, או שיפודי בשר בגריל, עשויים מכתף חזיר משוישת היטב עם בצל נא ומסיימים עם מיץ רימונים סחוט טרי. השאר את השומן שלם לבשר רוחש ועסיסי עם הרבה חתיכות פריכות. בג'ורג'יה צולים את השיפודים לעתים קרובות על הגחלים של גפני הענבים. הם מוגשים באופן מסורתי עם tkemali, רוטב שזיפים חמוץ להפליא.
קבלו את המתכוןסובה בוקה עם חזיר צ'אשו וויניגרט שומשום
גרג דופרי
מעל ביצה קשה
המתכון הזה מ-2019 של השף החדש הטוב ביותר של F&W Mutsuko Soma כולל אטריות סובה צוננות עם רק שפריץ של מרק עשיר, הנקרא mensuyu, בתחתית הקערה. בציפוי צ'שו חזיר וביצים כבושות (שספוג בנוזל תבליט חזיר בטעם), המנה מתאחדת במהירות באמצעות סובה מיובשת (בברכת סומה; חפשו את שיראקו האנה טורורו סובה), ומתגבשת בקלות לקהל.
קבלו את המתכוןPorco à Alentejana (בשר חזיר וצדפות קלויים בפורטוגזית)
גרג דופרי
הבריז הפשוט הזה הוא עמוד התווך לאורך חופי פורטוגל. עם צדפות מהים ובשר חזיר מההרים הסמוכים, הוא מדבר על הנוף והתזונה של פורטוגל. מרק השום שלו משתלב היטב עם לחם פריך ויין פורטוגלי יבש.
קבלו את המתכוןמרק שעועית קורסיקאי עם ירקות וחזיר
גרג דופרי
המרק המנחם הזה מלא בירקות חורף דשנים, ממלא בלי להיות כבד. שעועית יבשה היא המפתח לעושר המשביע של המרק; אם אתה רוצה להשתמש בשעועית משומרת כדי לחסוך זמן, מערבבים אותה בתום הבישול. כתף חזיר ללא עצמות או לחי חזיר יעבדו היטב עבור המתכון הזה.
קבלו את המתכוןבשר חזיר קלוע כמון חריף
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
רק כף של רוטב הפלפל של Onwuachi מביאה שפע של חום וטעם מרכך לכתף החזיר ההפוך.
קבלו את המתכוןכתף חזיר צלוי גרמני
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
המנה הגרמנית הקלאסית הזו עוסקת בכל הניגוד בין בשר מלוח ורך במזלג לבין קרום פריך ונימוח של פצפוצי חזיר בטעם כמון, קימל וזרעי חרדל. זה שווה את הזמן שלך לחפש כתף חזיר ללא עצמות עם מכסה יפה ואחיד, שהוא המפתח למנה.
קבלו את המתכוןחזיר בגריל קארו (בשר חזיר בגריל בצפון סומטרה)
צילום: אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת מריאן קופר קיירנס / סטיילינג פרופס מאת נטשה קולנקו
השף וההרפתקן של בטאק, Rahung Nasution, שיתפו את המתכון הזה למנת חזיר שומנית במרינדה האהובה על שבטי הבטאקים של צפון סומטרה, אינדונזיה. מרינדה פשוטה אך עשירה בטעם של עשב לימון, שום, מיץ ליים ורוטב סויה עמידה בצלייה בחום גבוה ועוזרת לכתף החזיר להתקרמל יפה על הגחלים החמות.
קבלו את המתכוןטאקו חזיר פריך עם סלסה צ'ילה אדומה
דוד מלוש
הטאקו הלבביים האלה, נערמים בבשר חזיר מטוגן ומעליהם מקלחת של כרוב פרוס דקות וכוסברה, הם מכתב אהבה למסורת הבישול המקסיקנית שמעצבת את המטבח של קליפורניה. מטוגן בשומן חזיר לאחר בישול נמוך ואיטי, החזיר מקבל פריך במיוחד מבלי להיות יבש. צ'ילי מיובש מביא חום עדין ומתוק לסלסה; המרירות הקלה שלהם חותכת דרך בשר חזיר עשיר ושומני.
קבלו את המתכוןתבשיל ברונסוויק
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
תבשיל ברונסוויק הוא מנת נוחות אהובה עם שורשים במטבח הדרומי המסורתי. סיפורי המקור עכורים מכיוון שכמה אזורים ברחבי הדרום - כולם עם קשרי שם לברונסוויק - טוענים שהם הגיעו למקום הראשון. המרכיבים משתנים לפי אזור; גרסה זו ממריאן וויליאמס משתמשת בכתף חזיר, תירס, תפוחי אדמה ושעועית לימה.
קבלו את המתכוןסטייקים חזיר עם פלפלים כבושים
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Royster
סטייקים מכתפי חזיר אלה משודכים לרוטב פלפל כבוש בהיר, חריף ומתוק. הכתף פחות רזה מקוצץ רגיל ויותר משוישת, כלומר מקבלים טעם עשיר יותר ושומני מהחתך. אצל הקצב אולי תמצאו את הצלי הזה תחת השם צלי פיקניק. קנו צלי שלם ופורסים אותו לסטייקים או בקשו מהקצב לחתוך אותם עבורכם.
קבלו את המתכוןסלט סיימין קר עם חזיר בגריל סויה-ג'ינג'ר
ויקטור פרוטאסיו
אבקת צ'ילי
סלט אטריות ראמן קר בסגנון הוואי מכוסה בפרוסות מלוחות מעוררות תיאבון, כתף חזיר פריכה, נבטי שעועית פריכים, סרטים רכים של ביצה, נורי מגורר ופרוסות מלפפון כבוש יפני. רוטב מצנן של דאשי, חומץ יין אורז וסאקה מפגיש את הכל.
קבלו את המתכוןכדורי בודין מטוגנים עם רוטב חרדל קריאולי
צילום מאת Fred Hardy / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
כדורי בודין מטוגנים אלה מתהדרים בבשר חזיר, אורז, כבד ותבלינים המעוצבים לכדורים ומטוגנים למראה חיצוני פריך ופנים קליל, כמעט קרמי. אנחנו משתמשים בכבדי עוף במקום כבדי חזיר ופירורי לחם פנקו במקום קרקרים מרוסקים, אבל מחליפים בכבד חזיר וקרקרים מרוסקים אם אתה מעדיף.
קבלו את המתכון
