פרניל אסאדו (כתף חזיר צלוי גרליקי)

הגרסה של השף ז'וזה אנריקה לאסאדו הקלאסי של פרניל פורטו ריקני היא טעימה במיוחד מכיוון שהוא משרה את החזיר במיצי ליים ותפוזים, כמו גם הרבה שום, לפני הצלייה עד שהבשר מקורמל ופריך. ניתן לגלף, לגרוס או למשוך אותו לחתיכות גדולות להגשה. אין זה פלא ש-pernil הוא מאכל חג מולד מסורתי שאידיאלי למפגשים משפחתיים.

שרימפס מוקפץ

כדאי להתחיל להכין את צלי כתף החזיר הזה יום מראש מכיוון שהבשר צריך להשרות למשך הלילה. למחרת, הוציאו אותו מהמקרר והוציאו מהמרינדה כשש וחצי שעות לפני שאתם מתכננים להגיש את המנה - בשר החזיר צולים בטמפרטורה גבוהה יותר למשך שעה עד להשחמה, ואז נשאר בתנור עוד ארבע שעות. שעות בטמפרטורה מופחתת לבישול עד הסוף.

מרכיבים

• 1 גָבִיעַ עלי כוסברה, קצוצים גס

• 1/2 גָבִיעַ מיץ תפוזים, סחוט טרי

• 1/2 גָבִיעַ מיץ ליים, סחוט טרי

  
  
  
  

• 9 שיני שום, קצוצות דק

• 3 כפותטָרִיאורגנו, קצוץ דק

• 1 1/2 כפות שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

  מרכיבי משקה חגבים

• 2 כפות מלח כשר, ועוד לתיבול

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לתיבול

• 1 צלי כתף חזיר ללא עצמות עם מכסה שומן (5 פאונד)

• פלחי ליים, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   קוקטיילים של קרם דה קסיס

   אוספים את כל המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   בשקית ניילון גדולה ויציבה לסגירה חוזרת, משלבים את מיצי הכוסברה, התפוזים והליים, שום, אורגנו, שמן זית, 2 כפות מלח כשר ו-1/2 כפית פלפל. מוסיפים את כתף החזיר, סוגרים את השקית והופכים לציפוי. מעבירים את השקית לתבנית אפייה גדולה ומקררים את החזיר למשך הלילה, הופכים את השקית פעם או פעמיים.

3. 

   קארה קורמק

   מוציאים את החזיר מהמרינדה ומגרדים את השום ואת עשבי התיבול; לזרוק את המרינדה. מתבלים את החזיר כולו במלח ופלפל ומעבירים לתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

   גרידת לימון

4. 

   קארה קורמק

   מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. צולים את שומן החזיר כלפי מעלה במשך שעה, עד להשחמה קלה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות צלזיוס וצולים עוד 4 שעות, עד שהחזיר רך מאוד ומכסת השומן פריך; מעבירים לקרש גילוף ומניחים לנוח 30 דקות.

5. 

   קארה קורמק

   בישול קייל

   קוצצים את מכסה השומן לחתיכות בגודל ביס. לגלף, לגרוס או לפרק את בשר החזיר ולקשט עם חתיכות הכובע הפריכות.

6. 

   קארה קורמק

   מגישים עם פלחי ליים.

קדימה

את בשר החזיר הצלוי אפשר לשמור לילה במקרר; לחמם מחדש בתנור 300 מעלות צלזיוס.

מגישים עם

שעועית שחורה ואורז.

הצעה להתאמה

נסה בירה חריפה מבלגיה או עונה פירותית עם בשר החזיר התוסס הזה.