צילום: צילום קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
בין אם הן טריות או מיובשות, הדבר היפה בתאנים הוא שהן יכולות לשחק גם מתוק וגם מלוח. בסיכום הזה, אנחנו צועקים את כל מנות התאנים האהובות עלינו (ואפילו כמה קוקטיילים של תאנים), מפוקצ'ה תאנים ורוזמרין עם פקורינו ועד טארט תאנים וקרמל מדהים. עם יותר מ-25 מתכונים לבחירה, אתה באמת לא יכול לטעות - החלק הקשה ביותר יהיה לבחור איזה מהם להכין ראשון.
תאנים טריות עם לבנה וחרוב מולסה
צילום: Heami Lee / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
זו מנה פשוטה אבל בולטת: פריחה גיאומטרית של תאנים טריות מונחות על שכבת לבנה ומעליה מולסה חרובים, שמן זית, שומשום קלוי ואגוזי לוז ומטר פלפל שחור. כל ביס משלב מתיקות עדינה מהתאנים המבריקים במולסה; רעננות פרחונית וקרמית משמן הזית והלבנה; ומגרש משחקים של טקסטורות.
סלט מיסיון תאנה, סמבוק וירקות מעורבים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
הסלט הזה של פירות העונה, עשבי תיבול ופרחים מאוזן עם עלים ירוקים עזים ורוטב לימון פשוט ומבריק. גם הרוטב וגם הסלט קוראים למרווה יונקית ארומטית, שהיא ריחנית יותר ומרירה פחות מזנים אחרים. אם אינך מוצא אותה, גם מרווה מצויה תעבוד היטב.
קבלו את המתכוןגלידת תאנים
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקסלבשל שרימפס קפוא
תאנים מיובשות מעניקות לג'לאטו העשיר והקרמי הזה מהסופרת קייטי קווין טעם עמוק ומקורמל ומתיקות עדינה. למרות שג'לטו נוטה ממתכונים מסורתיים, קווין נותנת את האפשרות להשתמש בסוכר חום בהיר במקום לבן ברוטב התאנים, מה שיספק עוצמה עמוקה יותר, מולסה קדימה, מושלמת עבור התאנים המיובשות שמותחות את הרוטב.
קבלו את המתכוןעוגת שוקולד ותאנה
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
המגוון הגדול של תאנים המתבקש במתכון הזה מותיר את הקישוט והמרקם של קינוח השוקולד הצפוף והדחוס הזה בידיכם: ארבע אונקיות תאנים יוצרות שתי טבעות קטנות מסביב לעוגה, בעוד ש-12 אונקיות הפרי המלאות יכסו את החלק העליון עם שכבת ריבה ודורשים עוד כמה דקות בתנור לאפייה מלאה.
קבלו את המתכוןמעושן Mezcal-Fig Sour
ויקטור פרוטאסיו
סירופ התאנים-ג'ינג'ר החריף-מתוק ממלא את המזקל המעושן ומיץ הלימון הבהיר בקוקטייל הזה. Mezcal הוא עדיין הטעם הדומיננטי במשקה המתוק בקושי שנותן לאלכוהול לזרוח.
קבלו את המתכוןטארט אגוזי תאנים וקרמל
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קרמל עשיר, בקושי מריר, אגוזים קלויים עמוק ותאנים לעיסות משתלבים בקרום חמאתי לקינוח המיועד לשילוב עם מדיירה. קורט של מלח ים מתקלף מעגל את הטעמים.
קבלו את המתכוןריבת תאנים
ג'וליה הרטבק
אתה יכול להקציף את הריבה הטעימה הזו תוך פחות משעה עם שלושה מרכיבים בלבד. עבור ריבה עם קצת יותר מורכבות, נסה את הווריאציה הדורשת פורט לבן וענף רוזמרין טרי.
קבלו את המתכוןWagyu Rib Eye בגריל עם מיסו תאנים צלוי
אווה קולנקו
השפים ניקי נאקאיאמה וקרולה איידה-נקיאמה נותנים לואגיו בגריל רך ומשויש להיט של טעם מלוח ומתוק קל עם רוטב מיסו תאנים צלוי. השתמשו בשאריות הרוטב כדי לפזר על הצלעות לפני הצלייה. אם אין תאנים טריות, השתמשו בתאנים קפואות מופשרות במקום מיובשות.
קבלו את המתכוןתאנים בגריל עם חזיר, אגוזי מלך וקרם נענע
כריסטופר הירשיימר
השף פרנק סטיט התחיל את השכלתו הקולינרית בכך שעבד אצל מחבר ספרי הבישול המנוח ריצ'רד אולני בפרובאנס, צרפת. מתאבן זה, שבו תאנים בשלות ממולאות באגוזי מלך, עטופות בשנקן, ומתנשקות על הגריל - ריף על שדים על סוסים - בהשראת אהבתו של אולני לחומרי גלם עונתיים.
קבלו את המתכוןCrostatas תאנה דבש
© עם POULOS
תשכחו מהפודינג התאנים; לרגל חג החג שלך השנה, הכינו את קרוסטאטות התאנים המושלמות למסיבה. האורחים שלך בוודאי יחשבו שהעולם הוא מקום עליז ומואר.
קבלו את המתכוןBlack Mission Fig Clafoutis
© עם Poulos
השף החדש הטוב ביותר לשנת 2014, מת'יו אקארינו, מוסיף בחוכמה תאנים טריות עסיסיות לקינוח הצרפתי דמוי הפנקייק הטעים הזה, ולאחר מכן מעליו קצפת עם פורט.
קבלו את המתכוןתאנים כבושים בחומץ בלסמי
© צעירים ורעבים
מתכון זה יוצר גם חומץ בלסמי בטעם תאנים וגם תאנים כבושות חריפות. כדי להבטיח שהפרי יישאר שלם, השתמשו בתאנים מוצקות במקום בשלות מאוד. תאנים כבושות נהדרות עם צלעות חזיר בגריל, שוק טלה צלוי או עוף צלוי.
קבלו את המתכוןחטיפי תאנים עם יין אדום וזרעי אניס
© ANDREW PURCELL
הגרסה המבוגרת והטעימה הזו של תאנים ניוטון דורשת הוספת יין אדום וזרעי אניס למילוי התאנים הריבה. הקרום נהיה רך עוד יותר ביום שלאחר האפייה.
קבלו את המתכוןתאנים ו-Frangipane Galettes
© ניקול פראנזן
הטארטים לחים בצורה חופשית אלה כוללים תאנים טריות ומשחת שקדים ריחנית. על שפת המעטפת של כל החמאה מפזרים סוכר טורבינדו לפני האפייה, מה שמוסיף קראנצ'יות מקורמלת למאפה הזהוב.
קבלו את המתכוןסלט קייל קצוץ עם פרושוטו ותאנים
© עם Poulos
שף הטלוויזיה Giada De Laurentiis מוביל את הסלט הקצוץ הצבעוני שלה של ירקות, תאנים ופרושוטו עם שבבי גורגונזולה. היא מקפיאה קודם את הגבינה, אז היא יציבה מספיק כדי להתגלח, אבל תמיד אפשר לפורר אותה על הסלט במקום.
קבלו את המתכוןעוגת שמן זית-טימין עם תאנים ופלפל שחור
© The An
השפית קונדיטורית אליזבת' דאל מכינה עוגת שמן זית מבריקה עדינה, לחה ובטעם עדין עם טימין טרי. היא מעלה אותו עם תאנים שופעות עם סוכר, פלפל שחור ועוד טימין; כשהפרי יושב בסוכר, מיציו מתעבים ויוצרים סירופ טעים.
לשתות קוקטייל b52קבלו את המתכון
פיגמטה
ג'סטין ווקר
חדשנית הקוקטיילים של שיקגו, Nandini Khaund, עיצבה את הקוקטייל הזה כדי להיות משקה הסתיו המושלם. תווים של תאנה, דבש וקטורת שומרים אותו מרענן וניתן לשתייה בקוקטייל דל אלכוהול באופן מפתיע.
קבלו את המתכוןחזיר אניס עם תאנים ותפוחים
אשלי קולבורן
טעם הליקריץ המתוק של זרעי אניס או שומר מוסיף עומק לבשר חזיר. לרוטב חפשו תאנים מיובשות רכות ולחות. אם הם נראים יבשים מאוד, רככו אותם במים חמים לפני החיתוך.
קבלו את המתכוןעוף צלוי עם פורט ותאנים
© דנה גלגר
תאנים מיובשות מועלות בנמל להכנת רוטב טעים בהשראה פורטוגזית. פורט רובי מספק את הצבע הטוב ביותר, אבל גם חום חום יהיה טעים.
קבלו את המתכוןעוגת פטל ותאנה
© מארי הנכרט
'קניתי את הקינוח הזה מסבתא הסקנדינבית שלי', אומר השף מהמט גורס. 'היא השתמשה בתנור עצים, מחבת מברזל יצוק, ופירות יער טריים של אי.' השתמשו בפטל נוסף כאשר התאנים אינן בעונה.
קבלו את המתכוןלחמים שטוחים של תאנים ופרושוטו
© קוונטין בייקון
הלחם השטוח הזה מכוסה בריבת תאנים דביקה-מתוקה, גבינת גורגונזולה חריפה ופרושוטו מלוח. קיצור דרך להכנתו: השתמשו בבצק פיצה שנקנה בחנות במקום תוצרת בית.
קבלו את המתכוןפיצה גורגונזולה, תאנה ופנצ'טה
© אנסון סמארט
מכיוון שהפיצה בגריל הזו מתרחשת הרבה - מגבינה שמנת ועד תאנים מתוקות - חבר אותה עם לאגר מרענן, כמו זה של ג'יימס בוג בטסמניה. גם רוזה נוצץ יעבוד.
קבלו את המתכוןפוקצ'ה תאנה ורוזמרין עם פקורינו
עם פולוס
השף מרקו קנורה מכין את הפוקצ'ה הזו עם קמח חיטה מלא, טחון טרי, מנה קטנה. האגוזיות העדינה של הדגן נישאת יפה עם תאנים מיובשות שמנמנות, ופקורינו רומנו מספק ניגוד מלוח נהדר למתיקות הפרי. כמות נדיבה של שמן זית מבטיחה גם פירור רך וגם מראה חיצוני פריך וזהוב.
קבלו את המתכוןפיגי תפוז ביטר
© JOHNNY VALIANT
ביטר תאנים-תפוז ריחני הם דרך אלגנטית להעלות את קוקטיילי הסתיו שלך. ניתן למצוא את הקליפה, השורשים ושאר המרכיבים האזוטריים יותר המשמשים להכנת מרירים בבתי מרקחת צמחים.
קבלו את המתכוןטגליאטלה עם עוף קלוע ותאנים
© כריסטינה הולמס
אלכוהול בשם
הפסטה הזו בהשראה ספרדית של השף קייל ביילי היא עשירה וטעימה מורכבת, הודות לרוטב העשוי מנוזלי קליפת עוף, מצומצם עד לקבלת משיי ועסיסי. נגיעות גימור של תאנים מיובשות ושקדי מרקונה מוסיפים מתיקות ופריכות.
קבלו את המתכוןמאפינס לחם תירס דבש ותאנה
© שרה בולה
תאנים משמשות בשתי דרכים להכנת מאפינס לחם תירס רכים באמת. הם מבושלים עם דבש והדרים ומעורבלים לתוך הבלילה, ואז המאפינס המוגמרים מכוסים בחתיכות תאנים טריות ורבעות.
קבלו את המתכוןתבשיל פארו ירקות עם תאנים וצנוברים
© כריסטינה הולמס
'אני לא צמחוני', אומר השף גרנט אחאץ. 'אבל בבית אני אוכל בעיקר דגנים וירקות'. תבשיל הבישול האיטי המינימליסטי שלו כולל פארו, חצילים, ארטישוק ושלושה סוגי פלפל, והוא ממותק בתאנים מיובשות וצימוקים.
קבלו את המתכון
