פסטה עם חזיר קלוע, יין אדום ופנצ'טה

צילום: © סטפני מאייר

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית

  
  
  
  

• 1/2 פאונד פנצ'טה, פרוסה בעובי 1/2 אינץ' וחתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 3 פאונד כתף חזיר ללא עצמות גזוז, חתוך לנתחים בגודל 1 אינץ'

• מֶלַח

  
  
  
  

  לגרד את התפוז

• פלפל גרוס טרי

• 3 עלי מרווה

• 2 ענפי טימין

  
  
  
  

• 1 ענף רוזמרין

  מתאבנים בריאים

• 1 בצל קטן חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 גזר קטן חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 צלע סלרי, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 כרישה, חלק לבן וירוק בהיר בלבד, חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 4 שיני שום, קצוצות

  שמן ניטרלי לבישול

• 2 כוסות יין אדום יבש

• 2 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן

• רסק עגבניות אחד של 14 אונקיות

• 1 קילו צינורות סטרוצאפרטי או פסטה מיובשים

• גבינת פקורינו מגוררת טרי, להגשה

הוראות הגעה

1. בתבשיל מברזל יצוק עם אמייל מחממים את שמן הזית עד להבהוב. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים על אש מתונה עד שהשומן מתפורר, כ-6 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הפנצ'טה לקערה בינונית.

   תחליף חלב מלא

2. מתבלים את החזיר במלח ופלפל ומוסיפים חצי ממנו לתבשיל. מבשלים על אש בינונית גבוהה עד להשחמה עשירה בכל הגוף, כ-5 דקות. בעזרת הכף המחוררת מעבירים את בשר החזיר לקערה עם הפנצ'טה. חזור על הפעולה עם שאר החזיר.

3. עוטפים את המרווה, התימין והרוזמרין בבד גבינה וקושרים בחוט מטבח. מוסיפים את הצרור הזה לתבשיל יחד עם הבצל, הגזר, הסלרי, הכרישה והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבצל שקוף, כ-2 דקות. מערבבים פנימה את היין, מגרדים חתיכות שחומות בתחתית התבשיל ומביאים לרתיחה. מחזירים את הפנצ'טה וכתף החזיר לתבשיל ומבשלים על אש נמוכה בינונית עד שהנוזלים מתאדים כמעט לגמרי, כ-10 דקות. מוסיפים את הציר ורסק העגבניות ומחזירים לרתיחה. מכסים ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה למדי למשך שעה, עד שהבשר רך מאוד.

4. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד אל דנטה; לְנַקֵז. מקציפים את השומן מפני השטח של הרוטב וזורקים את צרור עשבי התיבול. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. מוסיפים את הפסטה ומערבבים עד שהיא מצופה היטב. מעבירים לקערות רדודות ומגישים מיד, מעבירים לשולחן פקורינו מגורר.

לעשות קדימה

ניתן להכין את המתכון דרך שלב 3 ולשמור במקרר עד יומיים. הסר את השומן מהמשטח לפני החימום בעדינות.