פסטה עם מולים

אם אתה אוהב פסטה פירות ים , מתכון פסטה מולים זה בטוח יהפוך לאהוב במהירות. זוהי מנה קלאסית ואלגנטית עם הכוח להעביר אותך לחוף איטליה בביס אחד. הכנתו היא פשוטה כמו אידוי המולים ביין, ואז הכנת רוטב שאי אפשר לעמוד בפניו עם המרק. קורט זעפרן מוסיפה ניואנס מעט מתוק ופרחוני; שמן זית, שום ופלפל אדום כתוש עושים את העבודה הכבדה; סחיטה של ​​מיץ לימון טרי מאזנת ומחברת את הטעמים. הרתיחו את הפסטה שלכם בזמן שהרוטב מתבשל, או לאדות את המולים והכינו את הרוטב מבעוד מועד להכנה מהירה עוד יותר לארוחה.

מרכיבים

• 2 כוסות יין לבן יבש

  
  
  
  

• 4 עלי דפנה

• 4 ק'ג מולים קטנים, משופשפים ומעורפלים

• קורט חוטי זעפרן

  
  
  
  

• 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 4 שיני שום גדולות, פרוסות דק

  
  
  
  

• 1/2 כפית פלפל אדום כתוש

  איך לבשל טונה טרייה

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 3/4 פאונד ספגטי איטלקי או לינגוויני מלאכותי

• כשר סכֹּל

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

1. בסיר גדול מערבבים את היין עם עלי הדפנה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המולים, מכסים ומבשלים על אש גבוהה, מנערים את המחבת כמה פעמים, עד שהמולים נפתחים, כ-5 דקות. מסננים את המולים במסננת מעל קערה בינונית. יוצקים את מרק המולים למידת כוס. מפוררים את הזעפרן לתוך מרק המולים.

2. השליכו את כל המולים שלא נפתחו. מוציאים את המולים מקליפתם ומניחים בקערה. יוצקים את החמאה המומסת על המולים ומערבבים לציפוי. מכסים בניילון נצמד.

3. מחממים את שמן הזית כתית מעולה במחבת גדולה ועמוקה. מוסיפים את השום הפרוס דק ומבשלים על אש נמוכה רק עד להזהבה, כ-4 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום הכתוש ומבשלים עוד דקה. שופכים פנימה באיטיות את מרק המולים השמור, ומפסיקים כשמגיעים לחצץ שבתחתית מידת הכוס. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שהרוטב מצטמצם לכ-1 כוס, כ-8 דקות.

4. בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים, מבשלים את הספגטי רק עד לדרגת אל-דנטה. מסננים היטב את הפסטה.

5. מוסיפים לרוטב מולים את המולים עם החמאה והספגטי החם ומערבבים על אש נמוכה עד שהפסטה מצופה אחידה. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערות רדודות מחוממות ומגישים בבת אחת.

© מאט ארמנדריז

קדימה

ניתן להכין את המתכון דרך שלב 3 ולשמור במקרר בנפרד למשך הלילה.

הצעה להתאמה

סגנון חמאתי אך קליל יותר של שרדונה יהדהד את המרקם הקרמי של הרוטב ויעמוד מול המולים המלוחים בפסטה זו.