25 מתכונים לפסטה פירות ים

צילום: © ג'ון קרניק

עם כל כך הרבה דגים בים, יש גם המון מנות פסטה נהדרות כדי להפיק את המרב מהתפיסה הטרייה. אוסף זה של מתכוני פסטה פירות ים מכסה את כל הבסיסים, החל מרכיכות, סרטנים ועד דגי אוקיינוס. חלק מהמנות מצמצמות את הפוקוס לפירות ים יחידים, כמו הדקדנטי גראטן מקרוני סרטנים ; אחרים משלבים מעורב, כמו בפסטה המדהימה של פיצי שחור ולבן עם קלמארי ורכיכות. יש לנו גם מתכונים המשתרעים על היבשה והים, כמו ב-Linguine עם צדפות, בייקון ועגבנייה. אתה לא יכול להשתבש עם אף אחת מהבחירות האלה; רק הקפד להשיג את פירות הים שלך מספקים המבטיחים גם איכות וגם קיימות.

ספגטי עם צדפות וירוקים קלויים

© גרג דופרי

נגרוני מוקדם

לא חשבנו שספגטי וצדפות יכולים להשתפר מהקלאסיקה השום עד שהשף אשלי כריסטנסן מ-Poole's Diner בראלי, צפון קרוליינה, יצרה גרסה ששינתה לנצח את הדרך בה אנו מסתכלים על המנה הזו.

בוקטיני טאליי

Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל

אל דנטה בוקאטיני סופגת רוטב חם וחמוץ עם משחת טום יאם במתכון לפסטה של ​​פירות ים טריים מאת אן אחמד, השפית בח'אלונה של מיניאפוליס. 'זו מנה מנחמת ועם זאת, עם שכבות הטעם הרבות שלה, מורכבת להפליא', כותב עורך מסעדת F&W, חושבו שאה. 'למרות שהמנה לא לאוסית או איטלקית 'אותנטית', היא 100% עצמה: קערה לא מתנצלת של טעם וחדשנות.'

דיטליני בסגנון ריזוטו עם מולים, צדפות וזעפרן

© Fredrika Stjärne

למנה הקרמית הזו, השפים טיילר רודה וקרטיס די פדה משתמשים בציר דגים כדי לבשל פסטה באיטיות, בסגנון ריזוטו. אם אינכם מוצאים דיטליני, חפשו אחר צורת פסטה קטנה או קוסקוס פנינה.

ספגטי עם צדפות ונקניקיית NOLA חמה

Fred Hardy II / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

ציפוי פנקו לימון פריך מוסיפה ניגודיות מענגת במרקם לספגטי אל דנטה, נקניקיות חריפות וצדפות לעיסות. המתכון הקלאסי הזה מציע את קציצות הנקניק החמות של פאטון, שיוצרו בניו אורלינס במשך עשרות שנים וזמינות באינטרנט. אתה יכול גם להשתמש בצ'וריסו מקסיקני טרי - כשהמארזים מוסרים ומפוררים - במקום זאת.

פסטה פיצי שחור ולבן עם קלמארי ורכיכות

© ג'ון קרניק

2014 F&W השף החדש הטוב ביותר אלי קולפ מכין את מנת הפסטה הדרמטית הזו של פירות ים עם אטריות שחורות ולבנות טריות עשויות שיניים, אותן הוא זורק עם רוטב פירות ים גדול ושחיר ומסיים עם פלפל דובדבן כבוש חריף.

גראטן מקרוני סרטנים

שרה קראודר

'כמות מפוארת של בשר סרטנים אפויה עם פסטה בצורת קליפה ברוטב שמנת של שלוש גבינות - צ'דר לבן חריף, גרוייר אגוזים ופרמיג'אנו-רג'יאנו חדה - היא טעימה ללא בדיחה ועשירה', אומרת תורמת F&W Cooks, אנדריאה סלונקר.

לינגוויני עם צדפות, בייקון ועגבנייה

© דוד מלוש

צדפות ובייקון יוצרים איחוד מענג המוגבר על ידי רוטב עגבניות בטעם יין. אנו ממליצים על צדפות קצוצות, הנמכרות בכלי קירור בחנויות דגים רבות ובסופרמרקטים, אך ניתן להשתמש גם בשימורים באיכות טובה.

דיונון ושרימפס פידואה עם אליולי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

במנה עיקרית זו עם מחבת אחת, בהשראת מולדתו של היינן מיריה טארבו, קטלוניה בצפון מזרח ספרד, דיונונים ושרימפס מוקפצים באיטיות לתוך מצע של אטריות קצרות ודקות. אטריות ה-fideuà סופגות את ציר פירות הים והבצל תוך כדי בישול, הטעם שלהן מתעצם כשהם פריכים בתחתית התבנית.

טונארלי חריף עם צדפות

© ג'ון קרניק

הוסף מנילה או צדפות קטנות לפסטה טונרלי או לינגוויני ומעטרים עם נענע ובזיליקום עבור המנה הזו בת 25 דקות בבעיטה. שילוב עם ורדיצ'יו פריך.

ספגטי זעפרן עם סנטה ברברה ספוט סרטנים

אוברי פיק

סרטנים נקודתיים מתוקים להפליא, עם זנבות שמנמנים ונימוחים המזכירים לובסטר. הקפידו להוציא את הסרטנים מהמחבת לפני סיום הרוטב כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.

קיפוד ים לינגוויני

© אנה וויליאמס

כמה זמן מרתיחים תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה

קח את יוני בשוק היפני עבור מנת הפסטה הזו עם ארבעת המרכיבים. Muscadet ממערב עמק הלואר בצרפת הוא פריך ומלוח בעדינות, מעודן עם קיפוד ים עשיר ומלוח.

ספגטיני עם שרימפס, עגבניות ופירורי צ'ילה

© עם Poulos

השף הניו יורקי דן קלוגר מוסיף קראנץ' לפסטה הטעימה הזו של שרימפס ועגבניות קיץ עם פירורי לימון-צ'ילי פריכים.

ספגטי עם אנשובי קרבונרה

© TINA RUPP

השף כריס קוסנטינו מוסיף טעם בהיר לפסטה שלו עם לב טונה מרפא, שאותו הוא מגלח מיד לפני ההגשה. המתכון הזה דורש אנשובי ולא את לב הטונה שבו משתמש קוסנטינו. חלמונים יוצרים רוטב משיי.

משקאות אלכוהוליים מתוקים

פסטה שיער מלאך עם קלמארי, מולים וקישואים

© סטפני פולי

פירורי לחם פנקו מתובלים וטפטוף שמן זית מוסיפים טעם נוסף ועניין מרקם למתכון פסטה פירות ים זה של השף עטור פרס ג'יימס בירד מייקל ווייט. הגישו אותו עם יין לבן צפון איטלקי תוסס ופרחוני.

לובסטר קפליני עם רוטב שמנת כרישה-טרגון

© ויקטוריה פירסון

מתכון זה נוצר כדי להציג את הלובסטרים הטריים ביותר של מיין ומוצרי חלב מהשורה הראשונה. סלק מגורר וטרגון קצוץ מעל המנה המוגמרת להצגה תוססת של צבע וטעם.

ספגטי עם צדפות ושום

© SIMON WATSON

הגרסה המעודנת והסופר-פשוטה הזו של ספגטי קון וונגולה מהשף-בעלים של פרנקיז 457 ספונטינו של ברוקלין, פרנק קסטרונובו ופרנק פלצ'ינלי, עמוסה בשום ובכמות נבונה של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.

קוואטלי עם מולים, לילט ושמיר

© קוונטין בייקון

המתכון הקרמי והריחני הזה עשוי עם קאבטלי טרי, צורת פסטה כיפית הדומה לניוקי או לחמניות נקניקיות זעירות. Muscadet, יין חופי מעולה עם רכיכות, מתאים נהדר למנה.

פסטה שיער אנג'ל עם סרטנים ושינקין כפרי

© טינה רופ

חזיר כפרי או פרושוטו משתלבים כאן בצורה נפלאה עם בשר סרטנים גושי וסבך פסטה משובחת. לפינו בלאן, הלא הוא השרדונה של העני, יש חומציות בהירה שהיא נהדרת עם מנות כמו הפסטה השופעת הזו.

טגליאטלה עם מולים וטרגון

© אנה וויליאמס

פסטה פירות ים פשוטה, בולטת בשחור-לבן, זוכה ללהיט כפול של טעם אניס מפרנו וטרגון טרי.

ריזוטו אורזו עם שרימפס חמאתי

© Ngoc Minh Ngo

קוקטייל מתכון צדדי

כשריאן פולי וצוות המטבח שלו ניסו לסיים בסגנון ריזוטו אורזו (בחישה את האורזו המבושל עם ציר עד לקבלת קרם), הם השיגו תוצאות פנטסטיות במהירות מרשימה. אספרגוס רך מספק קונטרה מקסימה ללעיסה נעימה של פסטה ושרימפס.

קרבונרה של סרטן קיץ עם לימונים וצלפים

מייקל פיאצה

2020 F&W השף החדש הטוב ביותר של דאגלס וויליאמס לקרבונרה מאפשרת להחזיק את הפסטה המבושלת לפני הוספתה לאמולסיה נוזלית לבישול שום–שמן–פסטה. זה יוצר קרבונרה פשוטה וקרמי ללא לחץ.

לינגוויני פיקולה עם דג חרב בגריל ורוטב אנשובי פטרוזיליה

© בן דרנלי

במנה הטעימה הזו, האנשובי מספקים עגלגלות ועומק טעם ולא מכה חזקה של אנשובי. אם תרצו, תוכלו להחליף את הטונה בדג החרב.

ריגטוני עם בס ים ועגבניות

© ג'ון קרניק

השף מארק וטרי משתמש בפאצ'רי גדול מדי עבור פסטה פירות ים זו, אבל ריגטוני עובד באותה מידה עם רוטב העגבניות העסיסי והדגים.

לובסטר מק אנד צ'יז

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

למק אנד גבינה הלובסטר הדקדנטי הזה יש הכל: כמות נדיבה של בשר לובסטר ורוטב עשיר של שלוש גבינות עשוי מפונטינה, גרוייר ומסקרפונה מעורבבים עם פסטה ונאפים תחת ציפוי פריך של פנקו ופרמזן. לרוטב הגבינה יש חיזוק טעמים סודי: קונכיות הלובסטר מופרדות מהבשר ומבושלות עם ארומטים, יין, חלב ושמנת, מה שמעניק לרוטב עומק מפתיע של טעם לובסטר.

ספגטי עם מולים, צדפות ושרימפס

© ריק פון

לבן ויבש הדרים וחד יציע ניגוד מבורך מולים המלוחים והצדפות כאן. חפשו פינו גריג'יו איטלקי.