טורטייה ספרדית (טורטייה ספרדית)

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך להכין טורטייה ספרדית מסורתית! טורטיה אספניולה היא חביתת תפוחי אדמה וביצה שהיא מתכון קלאסי לארוחת ערב או טאפאס.

הנה מתכון ספרדי מסורתי שנמצא בכל מקום בארץ: טורטייה ספרדית ! חביתה ספרדית היא חביתה ספרדית העשויה עם ביצים ותפוחי אדמה פרוסים. ניתן למצוא טורטייה כמעט בכל בר ומסעדה. זהו מתכון טאפאס ספרדי קלאסי, פרוס לפרוסות ולעתים קרובות מוגש עם קיסם ומעט איולי . זה גם הופך לעתים קרובות למילוי כריך בתור כריך טורטיה . כשגרתי בספרד לפני שנים, אהבתי לדגום את הגרסה הביתית של כל מסעדה לטורטייה. אז אנחנו נרגשים להביא לכם את המתכון הזה מתוך ספר הבישול החדש והיפה 'המטבח של דיאלה' מאת החבר שלנו דיאלה קנלו .

אַהֲבָה מתכונים ספרדיים ? נסה שלנו סנגריה אדומה , פאייה קלאסית , פאייה צמחונית , לחם עם עגבנייה , ו תפוחי אדמה של bravas .

ממה עשויה טורטייה ספרדית?

הטורטייה הספרדית היא מאכל איקוני המכונה חביתה ספרדית, חביתה ספרדית , או אומלט תפוחי אדמה זה נעשה על ידי טיגון תפוחי אדמה בשמן זית, ואז בישולם לחביתה של ביצים. הספרדים אוכלים אותו לכל ארוחה: ארוחת בוקר, צהריים, ערב, וזה אחד הטאפאסים הספרדיים הפופולריים ביותר. למעשה, זה עשוי להיות נפוץ יותר ממאכל האורז הלאומי, פאייה ! הכינו אותו כמו שצריך ותקבלו חתיכות חביתה מלוחות ועבות בשכבות תפוחי אדמה מטוגנים בחמאה.

להלן המרכיבים שתצטרכו להכנת טורטייה ספרדית:

תפוחי אדמה יוקון זהב: השתמשו רק בתפוחי אדמה יוקון גולד או תפוח אדמה שעווה אחר כמו תפוחי אדמה אדומים. אל תעשה השתמשו בתפוחי אדמה עמילניים כמו תפוחי אדמה אדומים, מכיוון שהמרקם קמחי יותר מחמאתי.
שמן זית ומלח: המתכון הזה דורש לא מעט שמן זית ומלח כתית מעולה, אבל רובם נזרקים כחלק מתהליך הטיגון.
ביצים: הביצה קושרת את הכל יחד! השתמש בביצים אורגניות ללא כלוב במידת האפשר.
מיונז, להגשה: אם אתה לא ספרדי, זה עשוי להיראות מוזר. אבל מעט מאיו או באופן מסורתי יותר איולי , הוא הרוטב המושלם לטעם הסופי.

איך מכינים טורטייה ספרדית, הלא היא טורטייה ספרדית

זו הדרך המסורתית להכין טורטייה ספרדית, אז זה ייקח קצת זמן. הקדישו שעה אחת למשימה זו! זה לא מתכון קל ומהיר לארוחת ערב: ראו בו פרויקט מהנה לחוות את התרבות הספרדית. הדבר הנחמד הוא שאפשר בקלות להכין אותו מראש, ולתת לו לנוח עד לארוחה או לקרר שאריות להמשך (ראה להלן). הנה כמה טיפים שכדאי לדעת כיצד להכין טורטיה אספניה:

השתמשו במחבת ברזל יצוק או במחבת טפלון. השתמשנו במחבת של 10 אינץ' כדי לקבל טורטייה עבה ויפה עם שכבות תפוחי אדמה (סביר להניח שתצטרכו את הטריק הצלייה למטה). אתה יכול גם להשתמש במחבת 12 אינץ'; זה עושה טורטייה דקה יותר.
פורסים דק תפוחי אדמה ומטגנים אותם, ואז מוסיפים בצל. מטגנים את תפוחי האדמה כ-10 דקות, עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את הבצל הקצוץ ב-5 הדקות האחרונות.
מוסיפים ביצים טרופה ומבשלים עד להשחמה בתחתית אך מעט נוזלית מלמעלה. שימו לב לרמת החום! אתה לא רוצה שזה גבוה מדי או שהתחתית תישרף. בודקים מדי פעם עם מרית. היזהר אם יש לך מבער גדול: שמור אותו על אש בינונית נמוכה.
אם הוא שחום מלמטה אבל עדיין נוזלי מאוד מלמעלה, צלו! הנה טיפ לפתרון בעיות. סביר להניח שתצטרך להשתמש בזה עבור מחבת קטנה יותר (בגודל 10 אינץ'). אם החלק התחתון שחום אבל החלק העליון נוזלי מאוד, מסירים את המחבת מהכיריים ומבשלים כמה דקות עד שהיא מתייצבת. זה יקל על היפוך. ייתכן שלא תצטרך את הטריק הזה עם מחבת 12 אינץ'.
הופכים ומבשלים את הצד השני. מניחים מעליו את קרש החיתוך ואז הופכים את הטורטייה ישר עליו. מבשלים את הצד השני עד להתייצבות (כ-5 דקות). לאחר מכן הפוך אותו שוב על קרש חיתוך, כך שהצד העליון כלפי מעלה.

אכלו אותו קר, טמפרטורת החדר או חם

האם אפשר לאכול טורטייה ספרדית קרה? אחד הדברים הגדולים בטורטיה אספניולה הוא שאתה יכול לאכול אותה קרה, בטמפרטורת החדר או חמימה. זה הופך אותו למגוון להפליא. אכלו אותו חם לארוחת ערב או בראנץ' כמנה עיקרית. הגישו אותו בטמפרטורת החדר או קר פרוס לפרוסות או לריבועים כמתכון לטאפאס ספרדי. באמת הכל הולך!

אתה יכול להשאיר טורטייה ספרדית בחוץ על השיש בטמפרטורת החדר עד שעתיים לפני ההגשה, מה שמקל על איפור מראש. בספרד, אנשים משאירים את זה בחוץ אפילו יותר: הם הרבה יותר ליברליים עם השארת דברים על הדלפק מאשר אנחנו כאן באמריקה (ומעולם לא היו לי השפעות שליליות!).

כמה זמן תחזיק טורטייה ספרדית?

כמה זמן מחזיקה טורטייה ספרדית? 3 ימים. אפשר להגיש טורטיה אספניולה במגוון טמפרטורות, כך שקל להגיש אותה כשאריות או להכין אותה מראש. הנה כמה הערות:

שמור אותו 2 עד 3 שעות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אתה יכול להשאיר אותו לזמן ארוך יותר אם תרצה (ראה הערות למעלה).
שומרים במקרר עד 3 ימים. אפשר להגיש אותו קר, או לתת לו לעמוד ולהגיע לטמפרטורת החדר.
חממו מחדש טורטייה ספרדית בתנור ב-300 מעלות למשך כמה דקות אם תרצו להגיש אותו חם.

מה אוכלים עם טורטייה ספרדית

ישנן דרכים רבות לאכול טורטייה ספרדית, תלוי באיזו ארוחה ביום מדובר. הספרדים אוכלים באופן מסורתי טורטיה אספניה בכל שעה ביום: ארוחת בוקר, צהריים, ערב או טאפאס. הנה כמה רעיונות:

בראנץ' או ארוחת ערב: מגישים חם עם סלט ארוגולה ו לחם טרי .
סנדוויץ': מכינים א כריך טורטיה : מגישים אותו בטמפרטורת החדר בין שתי חתיכות של באגט משופשפות במיונז.
טאפאס: חותכים לפרוסות או לריבועים ואוכלים עם קיסמים. מגישים אותו בממרח עם זיתים כבושים , שקדי מרקונה, גבינת מנצ'גו וג'מון סראנו (הגרסה הספרדית של פרושוטו).

על הספר: המטבח של דיאלה

המתכון הזה מגיע אליכם היישר מתוך ספר הבישול החדש המטבח של דיאלה, שנכתב על ידי המקסימה דיאלה קנלו . דיאלה היא מפתחת מתכונים וצלמת אוכל מדהימה (אתה חייב לעקוב אחריה אינסטגרם ). היא דומיניקנית ועכשיו מתגוררת בטורונטו, ו אוהב לטייל. אחד הדברים שאנחנו אוהבים בספר שלה הוא שסגנון האוכל שלה כל כך דומה לשלנו: ארוחות טריות צמחוניות עם יופי מדי פעם פֵּירוֹת יָם גם. אָנוּ פְּשׁוּטוֹ כְּמַשׁמָעוֹ רוצה להכין כל מתכון בספר: סלט פלאפל, בורגרים סלמון, מרק האלה ירוקה, פטה אפויה, פסטה כמהין, תבשיל שרימפס עם רוטב קוקוס-עגבניות, כיכר בננה מקורמלת וקינמון, סקונס דלעת...הרשימה עוד ארוכה!

דבר אחד מיוחד במתכון הטורטיה הספרדית הזה הוא שדיאלה ואני התחברנו בגלל אהבה עמוקה לברצלונה. למדתי בחו'ל במדריד ובעוד אני מעריץ את העיר הזו, הלב שלי נגנב על ידי בארסה היפה. אלכס ואני ביקרנו בברצלונה בשנת 2018 עם בננו לרסון ויצא לי לחלוק איתם את כל זיכרונות האוכל האהובים עלי. דיאלה ביקרה לאחרונה בברצלונה השנה, וכשגדלה דומיניקנית, התרבות שלה הושפעה מאוד מהמטבח הספרדי. אז אנחנו בהחלט נרגשים לחלוק את המתכון שלה לטורטיה אספניה מסורתית. מזל טוב דיאלה, על א לא ייאמן סֵפֶר! אנחנו לא יכולים לחכות לבשל את זה יותר.

המתכון הזה לטורטייה ספרדית הוא...

צמחוני וללא גלוטן.

הֶדפֵּסשעון שעון סמל סכו'ם סמל דגל סמל תיקיית תיקיית אינסטגרם סמל אינסטגרם סמל פינטרסט סמל פייסבוק פייסבוק סמל פייסבוק הדפסת סמלים ריבועים סמל לב סמל לב מוצק סמל לב מוצק

4מִן1סְקִירָה

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 55 דקות
תְשׁוּאָה: 6 1x

תֵאוּר

מרכיבים

סוּלָם1x2x3x

לטורטייה הספרדית

6תפוחי אדמה יוקון גולד בינוניים (בערך2פאונד)*
2 ¾ כפיות מלח כשר , מחולק
1 ½ כוסותבתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק**
1בצל לבן בינוני
10ביצים

לשרת

פטרוזיליה איטלקית
מַיוֹנֵז
פפריקה מתוקה

מצב בישול מנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

קולפים ופורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בגודל 1/4 אינץ' (מנדולינה שימושית אם יש לך אותה, אבל לא חובה).
מניחים את תפוחי האדמה במסננת גדולה מעל קערה גדולה או בכיור. מפזרים 2 כפיות מהמלח ומערבבים לציפוי. תן לשבת במשך 15 דקות. יבשו בעזרת נייר סופג. בזמן שתפוחי האדמה יושבים, לחתוך את הבצל לקוביות .
במחבת טפלון או ברזל יצוק בגודל 10 אינץ', מחממים ½ כוסות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מניחים את תפוחי האדמה בשמן החם ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהם משחימים ורכים, 10 עד 14 דקות.
מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות.
בעזרת כף מחוררת מעבירים את תפוחי האדמה והבצל לקערה גדולה. בקערה גדולה נוספת טורפים את הביצים. לאחר מכן מעבירים את תפוחי האדמה והבצל לתוך הביצים. מסננים את השמן מהמחבת ומנגבים אותו.
באותה מחבת מברישים אותו בשמן זית אם מדובר במחבת מברזל יצוק. לאחר מכן מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות על אש בינונית נמוכה. יוצקים את תערובת תפוחי האדמה והבצל למחבת ובעזרת מרית מפזרים אותה בצורה אחידה ומחליקים את החלק העליון. מבשלים על אש בינונית נמוכה עד שהטורטייה מזהיבה בתחתית וכמעט מתייצבת, כ-10 עד 12 דקות (יש להקפיד שהחום לא יהיה גבוה מדי). זה עדיין יכול להיות מעט נוזלי למעלה. לתבנית 10 אינץ': אם הוא מקבל חום מלמטה והחלק העליון עדיין נוזלי מאוד לאחר 10 עד 12 דקות, העבירו אותו לפטם וצלו כמה דקות עד שהחלק העליון מתייצב ברובו. (השתמשנו בטריק הזה עם המחבת בגודל 10 אינץ', אבל סביר להניח שזה לא הכרחי עם מחבת גדולה.)
הופכים את הטורטייה על צלחת גדולה. מחליקים את הטורטייה בחזרה למחבת, כשהצד השחום כלפי מעלה. מבשלים עד להזהבה בתחתית, כ-4 דקות.
הופכים שוב את הטורטייה על קרש חיתוך. עדיף לאחר ישיבה של 15 דקות כדי לאפשר לו להתייצב, או שאתה יכול לתת לו לשבת עד שעתיים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. מגישים בתוספת פטרוזיליה קצוצה וחתוכה לקוביות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, מעל את הנתחים עם מעט מיונז ומפזר פפריקה.
הקדמה ואחסון: שאריות חוסכות היטב וניתן להגיש אותן קרות, בטמפרטורת החדר או חמימות. מקררים עד 3 ימים. אם רוצים, מחממים בתנור 300 מעלות עד שהוא חם, אבל זה נהדר בטמפ' החדר. אפשר גם להכין ממנו כריך טורטייה (bocadillo de tortilla): אכלו אותו בטמפרטורת החדר בין שתי פרוסות באגט עם מיאו.