תַצלוּם: Getty Imagesedamame קלוף
בין אם פירה או אפוי, צלוי או מטוגן, תפוחי אדמה מושלמים באופן חד משמעי בכל צורה. אבל עם כל כך הרבה סוגים שונים של תפוחי אדמה, אילו מהם מתאימים למתכון שלך? יש להם רמות שונות של לחות ועמילן, ולכן חשוב לבחור את תפוח האדמה הנכון. לדוגמה, בעוד רדומים נהדרים לחשיש בראון וגראטנים, כדאי לחשוב פעמיים לפני שמבשלים אותם לסלט תפוחי אדמה ידידותי לפיקניק. ישנם אלפי זני תפוחי אדמה; הנה איך לבשל את הסוגים הנפוצים ביותר של ספדים.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לעיסה
דמיינו את הקערה המושלמת של פירה תפוחי אדמה - רוב הסיכויים שהם יהיו חמאתיים, קרמיים ורק נגיעה מלוחים. כאשר השמנתיות היא הגורם החשוב, לכו על תפוחי אדמה יוקון גולד, אצבעות או תפוחי אדמה לה ראטה, אומר הוג דופור, שף בכיר ובעלים של מ. וולס . אם אתה רוצה להשתמש בכמה זנים שונים שיש לך בהישג יד, קח את שלך מועך תפוחי אדמה ונסה שילוב של רוסטה ו-Yukon Golds, שיוצרת עקביות חלקה. השתמש בפחות חמאה ויותר שמנת כדי ליצור מחית קלילה יותר, אומר אלן אשקינזי, שף בכיר של מסעדת גלאגרס סטייקהאוס . נסה את המתכון שלנו למחית תפוחי אדמה חסין תקלות שלנו, שמצריך יוקון זהב, חמאה לא מלוחה, חלב מלא, ו - חכו לזה - מיונז.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לתפוחי אדמה אפויים ופעמיים
תפוח אדמה אפוי קלאסי דורש תפוחי אדמה רדומים, שהם דלים בלחות ועשירים בעמילן, ולכן מניבים פנים אוורירי ויפה באפייה. העור שלהם עבה יותר, ופריך יפה בתנור. והם גדולים מספיק כדי להתמודד עם תוספות כמו בייקון, עירית, שמנת חמוצה וגבינה. הגודל שלהם הופך את האדומים לאידיאליים עבור תפוחי אדמה אפויים פעמיים גַם כֵּן; אתה צריך את החלק הפנימי המרווח של תפוח אדמה אדום כדי שתוכל למלא את המילוי בחזרה בתפוח האדמה.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לצלייה
כשרוצים תוספת של תפוחי אדמה פריכים מבחוץ עם בשר אוורירי ונימוח, לכו על תפוחי אדמה מושחתים. אשקינאזה ממליצה על זן זה בשל קליפתו הדקה, מה שמקל על חדירת החום לתפוח האדמה. אצבעות או תפוחי אדמה חדשים קטנים גם עובדים היטב עבור תפוחי אדמה מרוסקים מאודים וצלויים. בעת צליית הספאד, הוסיפו עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין, יחד עם אליומים כמו שאלוט ושום, כך שהם מתאחדים לצד טעים. צריכים השראה? עקוב אחר המתכון שלנו עבור סבתא צלויים ולתוצאות טעימות בכל פעם.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לצ'יפס
רוצים לדלג על תור ה-drive-thru ולנסות את כוחכם בהכנת צ'יפס בבית? למשהו קריספי כמו צ'יפס, או מנה שבה העמילן והמבנה חשובים, אני מציע תפוח אדמה 'קמח-אי-יש' כמו תפוחי אדמה רוסטה או איידהו, אומר דופור. הספודים החזקים האלה יחזיקו את צורתם ברגע שיחתכו אותם ויטוגנו בשמן עמוק, מה שאומר שאתה לא צריך לדאוג לגבי רפוי ורטוב צִ'יפּס .
תפוחי האדמה הטובים ביותר להאש בראון
בין אם אתם מדמיינים את ה-hash browns הדק והקריספי שאתם מקבלים לארוחת בוקר במסעדה, לכו על תפוחי אדמה רדומים. יש להם לחות נמוכה והם תפוחי אדמה יבשים יותר, אז הם מטגנים היטב ויוצרים מה שלדעתי הוא פריך מושלם לעקביות חום חשיש, אומר אשקינזי. להאש בראון חתוכים לקוביות או יותר כמו הום פרייז, אתה יכול להשתמש גם ביוקון גולדס; ג'וליה צ'יילד וג'יימס בירד קראו להם במתכון שלהם.
תפוחי האדמה הטובים ביותר עבור לטקס ולביבות תפוחי אדמה
עֲבוּר לאטקס פריך ו לביבות תפוחי אדמה שיש להם קראנץ' נשמע, תזדקק לשמן חם וכמה קילוגרמים של תפוחי אדמה רדומים. תכולת המים הנמוכה שלהם פירושה שהם יתגנו יפה וישמשו כקנבס מלוח עבור רסק תפוחים, שמנת חמוצה, סלמון מעושן ותוספות אחרות. אם אתה רוצה לחשוב מחוץ לקופסה, עיין במתכוני הלאטקה הטובים ביותר שלנו, שנעים בין לביבות על בסיס קישואים לגרסת בטטה.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לניוקי
כדי להכין אצווה מסורתית של ניוקי תפוחי אדמה, השתמש ביוקון גולדס. השמנתיות והטעם האגוזי הטבעי שלהם יהוו כיסים מרופדים לחלוטין לאוכל הנוחות האיטלקי הזה. ניוקי תוצרת בית הוא בסיס נוח לרוטב מרינרה וגבינת מוצרלה מומסת או רוטב קאצ'יו אי פפה חלק כמשי. אבל אתה יכול להשתמש באדום לניוקי; השפית משיקגו זואי שור בוחרת בהם עבור ניוקי תפוחי האדמה האפויים העמוסים שלה, שמצריך מרקם קצת שונה.
תפוחי האדמה הטובים ביותר לסלט תפוחי אדמה
בין אם אתם מעדיפים סלט תפוחי אדמה בלבוש מאיו או קליל, חד יותר סלט תפוחי אדמה בסגנון גרמני , השתמש בתפוחי אדמה אדומים או יוקון זהב למרקם שלהם. עם תפוחי אדמה אדומים, הדביקות הזו אידיאלית, מכיוון שהיא מונעת מהם להתפרק כשחותכים אותם ומשלבים אותם [עם מרכיבים אחרים], אומר אשקינזי. טיפ מקצוען: לחתוך אותם לקוביות תחילה לפני הרתיחה כדי להבטיח שהם לא יתפרקו.
איך מבשלים קלח תירס בקליפה
תפוחי האדמה הטובים ביותר למרק
אם אתה מכין מנה גדולה של שמנת וישסואז (המכונה גם מרק תפוחי אדמה וכרישה) או מרק תפוחי אדמה מוגזם זה, השתמשו באדום. מכיוון שהם תפוח אדמה יבש, הם משתלבים יפה כאשר מוסיפים חמאה ושמנת. אם התחלת עם תפוחי אדמה לחים, המרק הקרמי שלך יהיה מימי מדי. אתה צריך משהו שיכול להתמודד עם הקרמיות הנוספת של שאר המרכיבים. זה האיזון המושלם, אומר אשקינזי.
