צילום: Getty Images
אולי אין זן ענבים אחר שקשור באופן הדוק ליינות מתוקים כמו ריזלינג. ובמשך זמן רב, ריזלינגים מתוקים, לעתים קרובות ממותקים, היוו את רוב הריזלינגים בשוק האמריקאי. אבל במציאות, זה אף פעם לא היה ייצוג מדויק של כל מה שזן הענבים מסוגל לו, כי הריזלינג מיוצר בסגנונות העוברים את הטווח ממתוק מאוד לייבוש עצמות, ובמדינות ברחבי העולם. לריזלינג גרמני מתוק יש אולי הכי הרבה ידוע לשמצה, אבל ריזלינג אוסטרי יבש הוא לא פחות מעמיק. וריזלינגים פנטסטיים (מתוקים ויבשים כאחד) עשויים מאורגון וניו יורק ועד אוסטרליה, ניו זילנד, קנדה ועוד. לא משנה היכן הוא גדל או איך הוא מיוצר, ריזלינג מסוגל לגדול. לא פלא שזה אהוב כל כך בקרב סומליירים ומקצועני יין.
מהו יין ריזלינג?
ריזלינג הוא יין המופק מזן הענבים באותו שם. הרוב המכריע של הריזלינגים בשוק הם עדיין יינות לבנים, אבל אפשר למצוא גם דוגמאות נוצצות. תלוי איפה ואיך הוא מיוצר, ריזלינג יכול להיות יבש, מתוק, או איפשהו באמצע. ריזלינג נוטה להיות ידידותי להפליא לאוכל, לא רק משתלב עם, אלא מעלה מגוון רחב של מאכלים, מדגים דשנים ברוטב חמאה ושמנת ובשרים קלים ועד קארי מתובל ארומטי.
מאיפה מגיע יין ריזלינג?
ריזלינג קשור קשר הדוק לגרמניה, שם מיוצרות הדוגמאות המפורסמות ביותר שלה. באופן כללי, הריזלינג זורח בצורה הבהירה ביותר באקלים קריר יותר, מה שמאפשר לחומציות הטבעית שלו לבוא לידי ביטוי.
הדרך הטובה ביותר לבשל ברוקולי טרי
ריזלינג גרמני נוטה להיות מתוק... אבל זה לא באופן מונוליטי מָתוֹק. ריזלינג שכותרתו Kabinett מתגאה במתיקות העדינה של פירות בשלים, בעוד ש-Trockenbeerenauslese ריזלינג יכול ללכת ברגל אל אצבע עם קינוחים מתוקים (וגבינות פאנקיות!) ללא בעיה. עם זאת, אם אתה רואה ריזלינג גרמני שכותרתו Trocken, זה אומר שהוא יבש בסגנון. באוסטריה, הריזלינג מיוצר לרוב ליין יבש, והדוגמאות הגדולות ביותר יכולות להימשך שנים, ולפעמים עשרות שנים. גם עם גרמנית וגם אוֹסטְרִי ניתן להבחין בדרך כלל בריזלינג, תחושה מובהקת של מינרליות. Sekt גרמני, או יין מבעבע המופק מריזלינג, הוא גם יין נישה יחסית, אבל מרתק וידידותי לאוכל שכדאי מאוד לחקור.
ריזלינג מיוצר גם באלזס, שם מיוצרים כמה מהגראנד קרואים הגדולים ביותר מהמגוון, ובאוסטרליה, שם אזורים כמו עמק קלייר ועמק עדן הם ביתם של אזורים מצוינים. אורגון ומדינת וושינגטון מתהדרות שתיהן בריזלינג מצוין, וכך גם בניו יורק, במיוחד באגמי האצבעות, המייצרים את הרוב המכריע של הריזלינג של המדינה.
ריזלינג במיטבו הוא זן ענבים שקוף מאוד, כלומר הוא מבטא את אופי המקום בו הוא גדל. זוהי תכונה מוערכת על ידי מגדלי ענבים, ייננים, אנשי מקצוע יין וצרכנים, שכן היא קושרת קשר הדוק כל בקבוק נתון למקום מוצאו.
למה כדאי לשתות יין ריזלינג?
אפשר לגדל זני ענבים רבים ושונים במקומות ברחבי העולם; מה מייצר את היינות המופקים מהם מעניין הם כאשר הם מציעים עדשה שדרכה ניתן לראות את החלק הספציפי של כדור הארץ ששורשיהם שקועים בו. זה מה שמכונה 'ספציפיות טרואר'; זה מה שעושה גראנד קרו בורדו מבוקש יותר מפרמייר קרו, למשל. לריזלינג, יש הסכמה רחבה, יש יכולת מעוררת ייחודית לבטא את המקום שבו הוא גדל.
משקאות קלאב סודה
בנוסף לדרכים הדרמטיות לעתים קרובות שבהן ריזלינג מעבירה את ארץ מקורותיה, היא מציעה גם מגוון רחב של סגנונות לצרכנים לבחירה. בין הטובים שבהם, אפילו לריזלינג מתוק יש בדרך כלל מספיק חומציות מחזקת כדי לאזן את שאריות הסוכר, מה שמאפשר לכל לגימה להיות גם דקדנטית ו מעורר תיאבון.
ליד השולחן, קשה למצוא יין לבן ידידותי יותר לאוכל מאשר ריזלינג. החומציות הגבוהה שלו מאפשרת לו לחתוך רטבים עשירים, כל מתיקות פירושה שהוא משתלב היטב עם פירות, והשילוב בין השניים מאפשר לו למסגר מאכלים ארומטיים או מתובלים באדישות רצינית. ובקרב אספנים, ריזלינג מציע ערך יחסי פנטסטי: בהשוואה ליינות לבנים איכותיים אחרים שיכולים להתיישן לכל אורך זמן, ניתן למצוא ריזלינג בהרבה פחות כסף מאשר, למשל, בורגונדי לבן. זו תוצאה של מחירי קרקע פחות יקרים למדי בְּכָל מָקוֹם בהשוואה לקוט ד'אור של בורגונדי, אבל גם לעובדה שריזלינג היה מזוהה עם יינות לא מרשימים ומתוקים מדי במשך כל כך הרבה זמן. כתוצאה מכך, הטובים - ויש כל כך הרבה! - מציעים ערך עצום.
מה הטעם של ריזלינג?
סגנונות מתוקים ובשלים יותר של ריזלינג חלון ראווה יותר פירות, ואילו מיובשים נוטים להיות יותר מלוחים. על פני הספקטרום הסגנוני, הריזלינג מתגאה בדרך כלל בפרי אבן (אפרסקים, נקטרינות, משמשים), פרי הדר (לימון, ליים) פרי בוסתן (תפוחים, אגסים), ולעיתים קרובות ליבה של מינרליות. זה לא נדיר למצוא רמזים של תבלינים ולפעמים גם תווים דבש. ג'ינג'ר ולמון גראס הם גם תווי טעימה נפוצים. באופן מעניין, לעתים קרובות ניתן להבחין בניחוחות של בנזין או בנזין בריזלינג איכותי, תכונה שהמעריצים הנלהבים ביותר שלה מחפשים ואוהבים בדרך כלל.
ריזלינג עדיף להגיש צונן, אם כי טמפרטורת ההגשה עשויה להשתנות בהתאם למידת היבש או המתוק של היין, וכמה מהחומצה או המתיקות ברצונך להדגיש: טמפרטורות קרירות יותר יסגרו את ההיבטים המחזקים יותר של ריזלינג, בעוד שההגשה מופחתת. -ריזלינג יבש בטמפרטורה חמה יותר יאפשר למתיקות ולפרי הבשל לזרוח בצורה ברורה יותר. ותהנה מריזלינג מכוס ספציפית לריזלינג, הנוטה להיראות כמו יין לבן או כוס אוניברסלית מוארכת מעט, או מכוס יין אוניברסלית או לבנה, תעבוד היטב.
חמישה יינות ריזלינג נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות ריזלינג נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לריזלינג להציע.
מפיק אורגון הידוע מציע מספר פינו נואר ו שרדונה , בנוסף ליינות מבעבעים. ריזלינג 2020 של Nuthouse, מה-Eola-Amity Hills AVA של עמק ווילמט, מפותל בחומציות אנרגטית הנושאת טעמי לימון-ליים, אליהם מצטרפים עלי ליים ותפוחי גראני סמית', והכל נפתר עם עמוד שדרה של מינרליות שנמשך לאורך החיים החי. סִיוּם.
שרימפס מוקפץ
מאלזס, Cave de Ribeauvillé Grand Cru Osterberg Riesling 2016 הוא פנומנלי, יין שריחות הבנזין בספר הלימוד שלו מצטרפים נקטרינות וצפחה לפני שהוא ממשיך לחך של משמשים אנרגטיים עם רוכסן חומצה, אגסים קשים ותפוחים, לימון-ליים ולימון. ורבנה .
חתך פלדה לעומת שיבולת שועל מגולגלת
J.J. כריסטופר ארבן
עם Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese משנת 2006, מפיק המוזל הגדול מראה עד כמה הריזלינג הגרמני העליון יכול להתיישן. זה רוטט עם אננס צלוי דבש, מנגו מיובש ובנזין, כמו גם הנהון לכיוון סירופ מייפל. המתיקות מקוזזת בצורה מושלמת על ידי חומציות מעוררת תיאבון. זה עדיין יש זמן ללכת, אבל אין צורך לחכות. גם בצירים צעירים יותר של הביקבוק הנהדר הזה כדאי לקחת.
הריזלינג ה-Scielo Sparkling 'On the Lees' שלהם מ-2020 מהמזלג הצפוני של לונג איילנד הוא כמעט דמוי סיידר, עם תפוחי סתיו פריכים, מינרליות לחסוך, פתלת לימון ולימון, ונגיעה של פריחת לימון. בהצלחה לא לסיים את כל הבקבוק בישיבה אחת!
היצרן האוסטרי המכובד הזה ממוקם בלנגנלואה, ומייצר יינות מבעבעים, Grüner Veltliner ועוד. הריזלינגים שלו טעימים באופן לא מפתיע, עם ביקבוק ממגוון אתרי כרמים ברחבי ה-DAC של Kamptal.
