תַצלוּם: Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
הפלטה היא שיטת בישול מצוינת להפקת צלעות קצרות עדינות וטעימות. הבחירה שלך בנוזל הפלטה מעניקה טעם ייחודי, ואוסף מתכוני צלעות קצרות קלועות כולל מגוון אפשרויות. הושיטו יד ליין אדום כדי לעשות ריף על קלבי ג'ים קוריאני או על ה-Sirah Braised Short Ribs המעולה של הסומלייר קלינט סלואן. לעיבוד קלוי ומלתתי, נסה סטאוט או פורטר. יש לנו אפילו מתכון עם סיידר קשה ועוד אחד עם קַו . קצר בזמן? השתמש ב-Instant Pot שלך כדי להפוך צלעות קצרות עדינות למזלג עם טעם בבישול ארוך תוך שעה בלבד. כל המסלולים מובילים לטעים!
קוסאדילה בתנור
צלעות קצרות קלות
© לוסי שייפר
השף טום קוליצ'יו הוא אמן עם בשר, והצלעות הקצרות העשירות והעסיסיות שלו מבוקשות מאוד במסעדות ה-Craft שלו בניו יורק ובלוס אנג'לס. הוא משרה את הצלעות הקצרות יחד עם ירקות ביין, ואז משליך את הירקות הללו ומעביר את הצלעות עם ירקות טריים. בבית משתמשים באותם ירקות במרינדה ובפלטה.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות קלועות בסויה
© כריסטינה הולמס
הבישול הקוריאני המסורתי פוגש את הטכניקה הצרפתית בתיק האלגנטי הזה על קאלבי ג'ים מהשף סוהוי קים מ'הפורק הטוב' בברוקלין. קים קולט את הצלעות הקצרות באיטיות ביין אדום, במקום להרתיח אותן, לקבלת בשר רך במיוחד ורוטב עשיר וטעים.
קבלו את המתכון
צלעות קצרות Ragù עם גרמולטה תפוזים-פטרוזיליה
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הראגו הזה בולט מרובם עם תוספת של זרעי שומר, פלפל אנגלי טחון ורוטב חריף האבנרו. כמו רוב הפלטה הנהדרת, הוא טעים אפילו יותר אחרי יום או יומיים במקרר, מה שהופך אותו למנה אידיאלית לאירוח. הקפידו לחפש שורט ריב בשרניים; הם יכולים לפעמים להיות דלילים, מורכבים בעיקר מעצמות.
קבלו את המתכוןשורט ריב צלעות עם מחית ירקות שורש
© ג'ון קרניק
הטוויסט הזה בצליית יום ראשון הבריטית מחליפה שורט ריב רך, קלוע ביין אדום ומחית ירקות שורש עבור הרוסטביף המסורתי ותפוחי האדמה.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות בעלות סירה
© תיאו מוריסון
הסומלייר של צ'רלסטון קלינט סלואן נשבע במתכון הקצר צלעות הקל הזה, המותאם מה- שמחת בישול, כי זה מוציא את הטעמים ביין המלטף. מגישים אותו על פולנטה עם גזר צלוי.
קבלו את המתכוןצ'ילי קצר ריב
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
ג'לפניוס טריים, צ'יפוטלס מעושנים באדובו ואבקת אנצ'ו צ'ילי פירותית נותנים לצ'ילי קצר צלעות עבה ובשרני זה שכבות חום, בעוד יין אדום ועגבנייה מוסיפים חומציות כדי לאזן את העושר של הצלעות הקצרות הרכות. בצל אדום כבוש תוצרת בית מספק תוספת צבעונית, טעימה ופריכה.
קבלו את המתכוןצלעות שורט צלעות סלק
© ניקול פראנזן
השפית ארין פרנץ' מבשלת את הצלעות הקצרות והעדינות במיוחד שלה עם סלק, ואז מגישה אותן עם פרסניפל מחמאה, קרם חזרת ובצל כבוש.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות ממולאות
© כריסטינה הולמס
צלעות קצרות בבירה הופכות אותן לרכות במיוחד ומוסיפות נימה מרירה קלה. השפית שרה סימונס מבשלת את הצלעות שלה ב-Brookly Brewery Black Chocolate Stout; אתה יכול להשתמש בכל בירה כהה שתרצה.
קבלו את המתכוןשורט ריבס עם ריזוטו מוקטה בקולה
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
אין דבר נעים יותר מתנור הולנדי מלא בצלעות קצרות קלועות ונושרות מהעצם המוגשות על ריזוטו. כאן, היין הקלאסי ונוזל הפלטה של הציר מקבלים תוספת מפתיעה מקולה, שמאזנת את המלוח עם מגע של מתיקות מורכבת ליצירת רוטב חלק ועשיר.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות עם מיסו קולארד ירוקים
© כריסטינה הולמס
מנות ראשונות של אוכל איטלקי
כדי להתאים את הצלעות הקצרות החתוכות שלו, השף יו אצ'סון מרחיב את הצד הדרומי הקלאסי של ירוקי קולארד על ידי הוספת כמה כפות מיסו עשיר באומאמי.
קבלו את המתכוןמוריסקטה עם צלעות בקר ברוטב אדום (אורז עם צלעות בקר מטויות)
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
מוריסקטה הוא גיבור קערת האורז הבלתי מוכר של מקסיקו שנמצא באזורים לאורך האוקיינוס השקט, במיוחד מישואקאן. זה בעצם טאקו בצורת אורז: אורז בתוספת גויסאדו חזיר, בקר או פירות ים, שעועית, כרוב גולמי למרקם, וקצת קרמה כדי למשוך את הכל ביחד. צלעות בקר קצרות מעצם הן חיוניות לטעם ומרקם מקסימלי במנה - בקשו מהקצב לחתוך את הפלנקן דרך העצם לחתיכות קטנות יותר.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות קלועות במדיירה עם תפוחי אדמה פטרוזיליים
© קוונטין בייקון
השף הסלבריטאי אמריל לגאסה משתמש בצלעות קצרות ללא עצמות למנה זו, שמוגשת מצוין עם תפוחי האדמה הפטרוזיליה החמאתיים שלו.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות עם אטריות דייקון וזכוכית
© טינה רופ
צלעות קצרות עדינות אלה מוגשות במרק עז עשוי מתוק עם מירין וסוכר חום וכהה עם רוטב סויה ושרי. 'זו וריאציה של מנה קוריאנית בשם קלבי טאנג', אומר השף-מסעדן סאנג יון.
קבלו את המתכוןצלעות בקר שורט בקר עם פורטר מעושן
© Fredrika Stjärne
הפלטה העשירה הזו מתוקה, מעושנת ומרירה נעימה בבת אחת. המתכון דורש פורטר מעושן; אם לא זמין, החליפו פורטר רגיל או בירה כהה אחרת. פולנטה היא הליווי האידיאלי לצלעות הקצרות והרוטב המשגע שלהן, אבל גם פירה או אטריות ביצים יעבדו היטב.
ויסקי חמאת בוטנים skrewballקבלו את המתכון
אינסטנט סיר צלעות קצרות מבושלות באדום
ג'ן קאוזי
עם מזג אוויר קריר יותר מגיעה עונת הבישול האיטי - תבשילים מבושלים ותבשילים שרים עם עושר ועומק. תודה לאל על הסיר המיידי, המאפשר לך לחמם בשר לחמאות עדינה במזלג בהרבה פחות זמן מהתנור או הכיריים. כאן, צלעות בקר קצרות מתבשלות לשלמות מתפרקת תוך שעה בקושי, הודות למכשיר השימושי הזה.
קבלו את המתכוןשורט ריב בתנור עם שומה פסילה-עגבנייה
© כריסטינה הולמס
בהשראת סבתו, השף הוגו אורטגה משתמש בצ'ילי פסילה מעושן, עגבניות ותבלינים להכנת רוטב חפרפרת עשיר וחריף לקליעת צלעות קצרות עדינות.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות עם סיידר קשיח
ג'ניפר קאוזי
'שום דבר לא מוריד את הלחות והקור ממש כמו ניחוח מחמם של חמאה טובה המבעבעת בתנור', כותבת מחברת ספרי הבישול לאה קניג. ״במתכון הזה, אני משתמש בכוס כבדה של סיידר קשה כדי לטעום את נוזל הקליפה. הקפד להשתמש בסיידר קשה שאתה אוהב את הטעם של - באופן אידיאלי כזה שנמצא בצד הפריך והיבש של הספקטרום, ולא פאנקי מדי. הטעם הפריך והמותסס של הסיידר מקזז את עושר הצלעות. זה שידוך שנעשה בגן עדן״.
קבלו את המתכוןטקסס צ'ילה שורט ריב טאקו
ג'ון קרניק
הרוטב עבור צלעות בקר עדינות אלה הוא עז. כדי לסגור את החום והחום מהעגבניות והצ'ילי, מחברי ספרי הבישול מאט וטד לי מוסיפים מעט שוקולד חצי מתוק. זה רך ומתוק, אומר טד. השוקולד מכניס הכל לאיזון״.
קבלו את המתכוןתג'ין קצר ריב מתובל
© Fredrika Stjärne
ליאור לב סרקרז, שף ובעלים של חברת התבלינים La Boîte בניו יורק, משתמש בחומרי טעם וריח צפון אפריקאיים להכנת רוטב טעים לשרט ריב טעים. הם מוגשים על קוסקוס ולפת עדין מזוגגת דבש-לימון וצנוניות.
קבלו את המתכוןשורט ריב בורגיניון
© מיכאל טורק
הצרפתים יצרו את ביף בורגיניון כדי להפוך בשר בקר קשה למנה טעימה. כאן, השף אהרון בארנט משדרג אותו עם שורט ריב. התבשיל המבושל מונח בקירור למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתמזג ולשומן לעלות אל פני השטח; פשוט מורחים את השומן, מחממים ומקשטים בפטרוזיליה להגשה (אולי מוזגים גם כמה כוסות בוז'ולה).
קבלו את המתכון
