בדקנו 18 מחבתות צלייה - אלו 6 הבחירות המובילות שלנו

תַצלוּם:

בין אם אתה מכין פריים ריב, א מדף טלה , שקדי בקר, או כל מאכל מרשים אחר לארוחת ערב, מחבת צלייה היא כלי חובה למארחי מסיבות ולטבחים שאוהבים לארח. מדובר בהשקעה קטנה יחסית שיכולה להפוך ארוחות גדולות לבריזה ויש לה המון שימושים, החל מבשר הודו וחנקן לחגיגות החגים ועד לצלי יום ראשון קלאסי.

כדי למצוא את מחבתות הצלייה הטובות ביותר בשוק, העמדנו יותר מתריסר אפשרויות למבחן ממותגים כמו All-Clad, Cuisinart ו-Le Creuset. צלינו יותר מ-50 פאונד של עוף ותפוחי אדמה, הכנו אינספור מנות של רוטב ובילינו המון זמן לקרצוף בכיור כדי לדרג ולדרג את מחבתות הצלייה הטובות ביותר לטבחים ביתיים. הגיע הזמן לצלייה.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• מחבת זו חזקה, במחיר הוגן ומסוגלת להשחים מזון מבלי להידבק, זוכה להמלצה הטובה ביותר שלנו.

• זה בצד הקטן.

לא הצלחנו להתגבר על התחושה החזקה והעיצוב המסוגנן של מחבת הנירוסטה של ​​Cooks Standard. הידיות החזקות על המחבת והמתלה הן קלות לטיפול, והגימור המבריק במראה בטוח ירשים. בבדיקה, קיבלנו השחמה עמוקה של תפוחי האדמה וטפטופי העוף שלנו, אבל שום דבר לא נשרף או נדבק לתחתית. היה קל לערבב יחד רוטב טעים על הכיריים ללא דאגות לגבי הכתמה או נזק.

ה-Cooks Standard מתאים למדיח כלים, אבל זה היה כל כך קל לשטוף ביד עם ספוג סבון שלא מצאנו צורך להשתמש במכונה. המחיר של המחבת הזו פנטסטי לאתחול, בפחות ממחצית מהממוצע בבדיקות שלנו ללא ירידה באיכות. זה מקבל את הגושפנקה הגדולה ביותר שלנו.

קוקטייל מנגו

התלונה הגדולה שלנו על המחבת הזו היא שהיא די קטנה. צליות רבות ארוכות ורחבות בכמה סנטימטרים ויכולות להכיל הודו גדול במיוחד לחג ההודיה או חזיר פסחא. אבל אם אתה מתכנן לצלות פריטים ענקיים, אתה יכול פשוט לשדרג ל- מחבת צלייה רגילה גדולה יותר , עם אותו עיצוב ויותר מקום במחיר גבוה יותר (אך עדיין מתחת לממוצע).

המחבת בטיחותית לכיריים, אם כי אם אתה משתמש בכיריים אינדוקציה, תצטרך לדלג עליה. פלדה בדרך כלל תואמת לאינדוקציה, אבל סוגים מסוימים של נירוסטה - כולל המחבת הזו - משלבים מתכות לא מגנטיות שמפריעות לחימום אינדוקציה.

מידות: 15.75 x 12 x 5.5 אינץ' | חוֹמֶר: נירוסטה | סגנון מתלה: בצורת V | בטוח לכיריים: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: כֵּן

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• מחבת הצלייה הבסיסית הזו עובדת יפה והיא אחת הזולות בשוק.

• לא ניתן להשתמש בו על הכיריים או להכניס אותו למדיח כלים.

זו הייתה המחבת הזולה ביותר במבחנים שלנו, אבל היא סיימה קרוב לראש הדירוג כמעט בכל קטגוריה. המתלה השטוח המסורתי יוצר מספיק מקום כדי להפריד בין ירקות וחלבונים; העוף שלנו יצא רך, עם תפוחי אדמה שחומים ופריכים במקומות הנכונים. ציפוי הנון-סטיק יעיל למדי, וזה כמעט בעיה בהכנת רוטב: יש פחות חתיכות שחומות בתחתית המחבת כדי ליצור טעם. Nonstick גם לא מעביר חום ביעילות כמו פלדה חשופה, אז כנראה שתצטרך להגדיל את זמני הצלייה בכמה דקות.

שטיפת ידיים של מחבת זו קלה הודות לציפוי הנון-סטיק, אם כי היא עדינה במקצת. זה לא יכול להיכנס למדיח כלים, על הכיריים או לתנור מעל 450 מעלות צלזיוס. אבל בנקודת המחיר הזו, היכולות הבסיסיות שלו עולות על החסרונות. הוא גדול מספיק כדי לבשל ציפור חג או צלי בגודל מסיבה ויכול להיות מושלם עבור מישהו שלוקח על עצמו לארח ארוחת ערב מפוארת.

מידות: 16 x 11.25 x 2.5 אינץ' | חוֹמֶר: פלדה מצופה נון-סטיק | סגנון מתלה: שטוח | בטוח לכיריים: לא | ניתן לשטיפה במדיח כלים: לֹא

Splurge הטוב ביותר

צילום: מטרה

• מחבת נירוסטה יפה זו מציעה הרבה מקום, בנויה להחזיק מעמד, ומתנקה בקלות כמו נון-סטיק.

• זה די יקר, ולא ניתן להשתמש בו עם כלי מתכת.

מלבד המחיר, אנחנו אוהבים הכל על המחבת הזו. המתלה הרדוד שלו בצורת U מציע יציבות לצלי הודו או צלעות עומדות, תוך שהוא משאיר הרבה מקום לצדדים לצליית ירקות מתחת. עובי הפלדה ומבנה הידיות והמתלה הם מהשורה הראשונה, וזה מרגיש כמו כלי ברמה מקצועית. בבדיקה, הוא עמד בציפיות הגבוהות שלנו, בישל עוף ותפוחי אדמה מושלמים, הכנת רוטב על הכיריים, ושטף ידיים בקלות כאילו היה לו ציפוי נון-סטיק.

לקו MultiClad Pro של Cuisinart יש שכבות פלדה פנימיות וחיצוניות המקיפות ליבת אלומיניום, מה שגורם לחומר להתחמם בצורה אחידה יותר בתנור או על הכיריים. זה הרבה יותר יקר מהמחבת הקלאסית של השף הקלאסית הדק יותר של המותג, אבל היא גם הצליחה הרבה יותר בבדיקות שלנו. מחבת זו יכולה ללכת על הכיריים או במדיח הכלים, אבל כדי לשמור על פלדה בתולית, אתה יכול להשתמש רק בכלי עץ או סיליקון. מתכת אסורה.

מידות: 20.75 x 6.25 x 13.25 אינץ' | חומרים: נירוסטה, אלומיניום | סגנון מתלה: בצורת U | בטוח לכיריים: כן | עמיד במדיח כלים: כן

• 

• 

  קוקטיילים של מליבו

• 

הטוב ביותר בגובה כפול

צילום: מטרה

• הצלייה הגדולה והזולה של רייצ'ל ריי היא תכליתית במיוחד הודות לתוספת המתלה ההפיכה שלה.

• זה לא יכול להיכנס למדיח הכלים או על הכיריים, וכלי מתכת ישרוטו את ציפוי הנון-סטיק שלו.

המתלה של המחבת הזו יכולה לשבת נמוך עד התחתית ולאפשר רק מעט זרימת אוויר מתחת למזון להשחמה אחידה, או שהוא יכול להתהפך כדי לשבת גבוה יותר ולפנות מקום לירקות שלמים להתבשל בטפטוף מתחת לציפור או לצלי. זו תכונת עיצוב כל כך פשוטה, אבל היא עושה הבדל גדול בגיוון. בנוסף, רגלי המתלה בצד אחד פועלות כידיות בצד השני, כך שתוכלו לתפוס ולהסיר אותו בקלות בכל אחת מהתצורות.

לא רק למחבת ריישל ריי יש את החידוש הזה במתלה, אלא שזה גם פשוט בדרך כלל צלייה מעולה במחיר מצוין. זה ענק, בגודל 16.5 על 13.5 אינץ', והציפוי הנון-סטיק היה די יעיל בהימנעות מהידבקות וצריבה בבדיקה. תפוחי אדמה מבושלים בצורה אחידה בצורה מרשימה, אם לא משחימים בצורה אינטנסיבית כמו שהם היו מבושלים במחבת פלדה חשופה.

החיסרון הוא שהמחבת די דקה ודי שבירה. זה לא בטוח על הכיריים וניתן לשטיפה ביד בלבד, וכנראה שכדאי להימנע מכלי מתכת כדי להימנע משריטת ציפוי הנון-סטיק. זה קל משקל ובדרך כלל מרגיש כמו הדגם התקציבי שהוא.

מידות: 18.48 x 13.78 x 5.47 אינץ' | חוֹמֶר: פלדה מצופה נון-סטיק | סגנון מתלה: שטוח, גובה כפול | בטוח לכיריים: לא | ניתן לשטיפה במדיח כלים: לֹא

• 

  רוטב ניוקי קל

• 

• 

הכי טוב מהתנור לשולחן

צילום: אמזון

• מחבת נירוסטה איכותית זו מתפקדת יפה כמו שהיא נראית.

• אתה יכול להשיג מחבת בעלת ביצועים גבוהים בפחות כסף.

המותג הצרפתי האגדי Le Creuset ידוע אולי בעיקר בזכות ברזל יצוק עם אמייל תנורים הולנדיים , אבל זה מייצר גרסאות יפות קלאסיות של כל מיני כלי בישול שנבנו להחזיק מעמד. תבנית הצלייה הזו היא מהשורה הראשונה בתנור ונראית יפה ליד השולחן. עם טיפול נאות, זה יכול להיות מועבר לדור הבא של ארוחות הודו.

אבל בואו לא נקדים את עצמנו. בבדיקה, מחבת הצלייה של Le Creuset התבשלה בצורה אחידה להפליא ללא הידבקות או שריפה הודות לפלדה העבה שלה. מתלה הצלייה בצורת V הופך את ההשתקה של ציפור לפשוטה ומשאירה הרבה מקום לירקות. בנוסף, יש לו ציפוי נון-סטיק, כך שאתה לא צריך לדאוג לקרצוף חלקים שנתקעו בפינות.

בתוך המחבת, יש חריצים מסביב לקצה כדי לעזור להפריד מיצים מכל מה שנצלה בתחתית, תכונה מועילה להכנת רטבי מחבת. והוא בטיחותי לחלוטין לכיריים, כך שלעולם לא תזדקק לכלי בישול שני לאחר הצלייה. המחבת הזו יכולה להיכנס למדיח הכלים, אבל כשהגיע הזמן לנקות, כל מה שהיינו צריכים זה ספוג ביתי סטנדרטי וסבון כלים עדין. Le Creuset אפילו אומר שאתה יכול להשתמש בכלי מתכת מבלי לפגוע בגימור! עם זאת, עם כל הביצועים האלה, זה יקר.

מידות: 19.1 x 14.2 x 5.3 אינץ' | חומרים: נירוסטה, פלדה מצופה נון-סטיק | סגנון מתלה: בצורת V, נון-סטיק | בטוח לכיריים: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: כֵּן

מיטב קיבולת גדולה

צילום: מטרה

• מחבת טפלון זו היא זולה וגדולה מספיק כדי לצלות את תרנגולי ההודו הגדולים ביותר.

• הבישול היה מעט לא אחיד, והוא לא יכול להתמודד עם טמפרטורות מעל 400 מעלות צלזיוס.

אם אתם עורכים מסיבת ארוחת ערב מפוארת עם צלי כתר במרכזה, אתם צריכים מחבת צלייה גדולה במיוחד. או שאולי אתה רוצה לצלות כל ירק שורש מהמשלוח של שוק האיכרים שלך לפני לטהר אותם למרק מנחם. ללא קשר, שטח הפנים הוא שם המשחק, וצליית ההודו של Nordic Ware הייתה הגדולה ביותר בבדיקות שלנו, ברוחב של יותר מ-18 אינץ' מבפנים. אבל זה לא היה קרוב ליקר ביותר.

ציפוי הנון-סטיק של המחבת הזו הופך את השטיפה לפשוטה ככל האפשר, אבל היא די עדינה. אתה לא יכול להשתמש בכלי מתכת, וזה לא יכול להיכנס למדיח כלים. חימום מעל 400 מעלות צלזיוס עלול לגרום נזק לנון-סטיק; תצטרך לשמור על טמפרטורות מתונות של כיריים ותנור. הבישול היה מעט לא אחיד על פני השטח הודות לחומר הפלדה הזול יותר, אם כי זה פחות משנה עם הבישול הארוך והטמפרטורות הנמוכות יותר שהמחבת מיועדת.

מחבת Nordic Ware זו כנראה לא הולכת להיות כלי האפייה היחידים שאתה צריך, אבל אם אתה רוצה לצלות מאכלים ענקיים ולא רוצה לבזבז הרבה כסף על כך, זה חתיכה טובה להוסיף למטבח שלך.

מידות: 13.8 x 21.3 x 3.5 אינץ' | חוֹמֶר: פלדה אלומיניזית מצופה נון-סטיק | דְפוּפָה: בצורת U | בטוח לכיריים: כן (עד 400°F) | ניתן לשטיפה במדיח כלים: לֹא

• 

  מנות ירקות

• 

• 

• 

מחבת הצלייה האהובה עלינו

ה מבשל רגיל 14 אינץ' על 12 אינץ' רוסטר נירוסטה עמד במבחנים שלנו עם העיצוב הנקי והרבגוניות שלו. בעל יכולת יוצאת דופן וקל מאוד לניקוי, מחבת צלייה נוצצת מנירוסטה זו היא הבחירה המובילה שלנו. לתוצאות מצוינות עם משטח נון-סטיק ומחיר נמוך במיוחד, אנו ממליצים על צלי פלדה Nonstick של Farberware עם מתלה שטוח .

איך בדקנו מחבתות צלייה

בחרנו בסך הכל 18 תבניות צלייה להשוואה זו לצד זו במעבדת המוצרים שלנו. רשמנו הערות על עיצוב ובנייה כלליים ולאחר מכן ביצענו סט של בדיקות זהות.

מבחן צלייה:השתמשנו בכל מחבת להכנת עוף שלם קלאסי עם תפוחי אדמה, באמצעות ציפור במשקל 3 עד 4 קילו וק'ג וחצי תפוחי אדמה צהובים בייבי. כשהתנור מוגדר ל-425 מעלות פרנהייט עבור תבניות אל-חלד ו-400 מעלות פרנהייט עבור דגמי נון-סטיק, צלינו את תפוחי האדמה במשך כ-15 דקות עד שהם רכים מעט, ולאחר מכן הנחנו את העוף על המתלה מעל ובישלנו את החלק העמוק ביותר של הירך. 165°F. ציינו עד כמה העוף ותפוחי האדמה התבשלו באופן שווה, עד כמה הם שחומים והאם משהו נשרף או נדבק למחבת. מבחן רוטב:בעזרת הטפטופים שנותרו במחבת לאחר צליית העוף ותפוחי האדמה, הכנו רוטב פשוט במחבת. השתמשנו במטרפה או מרית מתכת כדי לגרד את החתיכות מהתחתית, ושמנו לב לכל הידבקות או נזק שנגרם על ידי הכלים. עבור מחבתות בטיחותיות לכיריים, הוספנו גם קמח לבישול לרוטב ולאחר מכן ערבבנו פנימה ציר עוף להשלמת הרוטב, תוך הסתכלות על אחידות החימום ועד כמה גופי המחבתות התמודדו עם הכיריים. בדיקת ניקוי:לאחר שסיימנו את בדיקות הצלייה והרוטב, שטפנו ביד את המחבתות והמתלה, תוך כדי התבוננות כמה אוכל נדבק אליהם וכמה קל לקרצף. (חלק מהמחבתות שבדקנו ניתנות למדיח כלים, אבל שטפנו את כולם ביד כהשוואה הוגנת.)

לאחר השלמת בדיקות אלה ועריכת הדירוגים הסופיים שלנו בקטגוריות, חשפנו את המחירים הקמעונאיים של המחבתות כדי לשקול את הערך. בזמן הבדיקה, המחבתות נעו בין 30 ל-425 דולר, עם ממוצע של 139 דולר.

גורמים שיש לקחת בחשבון

גוֹדֶל

מחבת צלייה אמורה להיות כלי בישול גדול למדי, אך ישנם גדלים רבים ושונים זמינים, החל מכלי שיכול להכיל רק עוף, ועד לצלייה מסחרית מסיבית שלא יכולה להיכנס אפילו לתנור ביתי. עבור תרנגול הודו קטן עד בינוני, עליך לחפש מחבת צלייה שרוחבה לפחות 14 אינץ' מבפנים, עם מחבתות של 16 או 18 אינץ' לחגיגות גדולות יותר. (לרוב המחבתות יש בערך אותו עומק, כך שהרוחב הוא החשוב ביותר.)

אבל גם הממדים החיצוניים והגובה של המחבת חשובים. תבניות צלייה עמוקות למדי, עם ידיות גדולות מבצבצות מהצדדים. דגמים גדולים יותר הניתנים לשטיפה במדיח כלים עשויים שלא להתאים לכמה מדיחי כלים, או לתפוס את כל המתלה לבד.

חוֹמֶר

תבניות צלייה עשויות כמעט כולן מפלדה, חומר צפוף המעביר חום באופן שווה יותר בבישול ארוך מאשר האלומיניום המשמש בכלי אפייה קלים יותר. פלדת אל חלד חשופה מציעה מראה מבריק במראה יפה אך יכולה להיצמד לאוכל. פלדה מצופה נון-סטיק קלה יותר לניקוי אך אינה טובה בהשחמה וייתכן שאינה ניתנת למדיח כלים או שימושית על הכיריים.

דְפוּפָה

כמעט כל מחבת צלייה תכלול מתלה נשלף שיושב בפנים כדי להעלות את האוכל מהתחתית. זה מאפשר זרימת אוויר מעל ומתחת להשחמה אחידה. ללא המתלה, תרנגול ההודו שלך היה מאדה במיצים שלו בתחתית המחבת, או נשרף כאשר המיצים מתאדים. מדפי צלייה מגיעים בצורות ובסגנונות שונים: מתלים בצורת V ו-U עוזרים להחזיק ציפור או צלי במקומם במהלך הבישול, אבל שטוחים רגילים נפוצים יותר עם מחבתות זולות יותר. אם אתה אוהב לצלות ירקות בתחתית המחבת שלך, חפש מתלה גבוה יותר שמשאיר הרבה מקום.

שאלות נפוצות

• מה המטרה של מחבת צלייה?

  מחבת צלייה היא מחבת עבה וכבדה במיוחד המיועדת לבישול אחיד של חתיכות בשר גדולות - תחשבו על ציפורים שלמות, דגים שלמים, צלי, שקדים, דברים מהסוג הזה. הם גם גדולים מספיק כדי לבשל בשר וירקות בו זמנית, משחימים ומתקרמלים שניהם לארוחות משביעות נפש על מחבת אחת. תבניות צלייה רבות בטוחות לשימוש גם על הכיריים, כך שתוכלו להכין רוטב מטפטפי הבישול שלכם מבלי להזדקק למנה נוספת.

• מה ההבדל בין תבנית אפייה לתבנית צלייה?

  תבניות אפייה ותבניות צלייה מיוצרות שניהם לבישול מזון בתנור, אבל תבניות אפייה הן בדרך כלל קלות יותר, קטנות יותר ומיועדות לבישול קצר יותר. יש המון סוגים שונים של תבניות אפייה, החל מתבנית התבנית לכל מטרה ועד לתבנית הלחם ומאפינס, והן יכולות להיות עשויות ממתכת, זכוכית, קרמיקה או חומרים אחרים.

• מה זה חיבה?

  מתכוני צלייה רבים מתייחסים ל'חיבה', מונח צרפתי לכל פיסות הטפטוף הקטנות המשחימות ונדבקות לתחתית המאוורר במהלך הבישול. יש הרבה טעם בחיבה, וזה המפתח להכנת רוטב מחבת טעים. פשוט שופכים את עודפי השומן, מוסיפים נוזל כמו ציר (או ברנדי), ומגרדים את הפונדק.

מחבתות צלייה אחרות שבדקנו

סלט סלט ירקות

מתמודדים חזקים

צלייה גדולה מצופה מפלדת אל-חלד עם מתלה נון-סטיק ( אֲמָזוֹנָה )

הדגם הכבד הזה הוא כולו נון-סטיק, עם ציפוי גם על המחבת וגם על המתלה שלא הפריע לבישול אפילו בבדיקה. העוף ותפוחי האדמה שלנו יצאו בצבע בהיר מעט, אבל המחבת התפקדה יפה במבחן הרוטב של הכיריים. המחיר הגבוה הוא הסיבה היחידה שה-All-Clad הזה לא נמצא ברשימת הזוכים שלנו.

Hestan Provisions רוסטר קלאסי מנירוסטה ( אֲמָזוֹנָה )

דגם נוסף שהצליח בבדיקה אבל לא ממש יכול להצדיק את העלות שלו, צליית הנירוסטה הזו הכינה תפוחי אדמה מדהימים, חמאתיים, שחומים הודות למתלה שמשאיר הרבה מקום מתחת. הוא לא העביר חום בצורה יעילה כל כך לעוף, שלקח הרבה זמן להתבשל ואף פעם לא קיבל יותר מאשר גוון בלונדיני.

מחבת צלייה נון-סטיק סירקולון ( אֲמָזוֹנָה )

מחבת זולה עם קיבולת עצומה, הסירקולון יכולה להיות בחירה תקציבית טובה. הנושא העיקרי הוא עיצוב המתלה: המתלה יושב נמוך מאוד בתבנית, ומשאיר מעט מאוד מקום לירקות. העוף המבחן שלנו היה מבושל בצורה לא אחידה, השחימה מלמעלה במקום שבו התרומם מעל דפנות המחבת ונשאר חיוור יותר מתחת.

GreenPan Padova Reserve קרמיקה מחבת נון-סטיק ( אֲמָזוֹנָה )

אם אתה רוצה מחבת טפלון כבדה, GreenPan's יכולה להתמודד עם כלי מתכת ומדיח הכלים, בנוסף היא מתחממת עד 600 מעלות צלזיוס. לא נדבקנו בבדיקה, אבל תפוחי האדמה שלנו היו כהים ופריכים מאוד לפני שהעוף הושלם. המתלה גם לא מתאים היטב ויכול להחליק בתחתית התבנית, בעיה עיצובית בולטת במיוחד לאור המחיר הגבוה.

מה לא נכנס לרשימה

תבניות הצלייה שלא היו המועדפות עלינו נתקלו במגוון בעיות בבדיקה. חלק מדגמי הנון-סטיק לא עשו עבודה טובה בהשחמה, בעוד שבחלק מהדגמים החשופים היו נקודות חמות וקרירות שהובילו לחריכה. לא אהבנו שכמה מחבתות היו עדינות במיוחד ומוגבלות בטמפרטורה ובשימוש בכיריים, בעוד שאחרות נבדקו היטב אבל היה להם מחיר גבוה עד כדי גיחוך.

המומחיות שלנו

• כריסטה גלני היא סופרת ועורכת אוכל עצמאית כבר כמעט 20 שנה, המתמחה בטרנדים של מזון ומשקאות, חקלאות, מסעדות האוכל האזוריות של מערב ניו יורק ועסקי המסעדות. היא גם מחברת שני ספרי בישול. הכבוד שלה לפשטות ולדלפקים לא עמוסים במטבח מעורר בסופו של דבר את הרצון למצוא ולהחזיק כלי מטבח מעוצבים היטב, רב-תכליתיים, הטובים מסוגו.
• כותב המסחר 'Yumpulse' ג'ייסון הורן עדכן את הסיפור הזה עם תובנות בדיקה נוספות. הוא בעל תואר שני בעיתונאות ולמד בבית ספר לקולינריה, וגם סיקר אוכל ומשקאות במשך כמעט 20 שנה, כולל ב-Cooking Light, Serious Eats, Liquor.com ו-Playboy.