מה זה ברבקואה ואיך מכינים אותה?

אתה כנראה אוהב ברבקואה ויכול להזמין אותו בביטחון, אבל אולי אתה לא מבין מה זה בעצם חוץ מארוחה טעימה במיוחד. לעולם אל תפחד - הנה כל מה שאתה צריך לדעת על הבשר המענג הזה בבישול איטי.

מה זה ברבקואה?

מקור המילה ברבקואה מגיע משפת הטאינו, במיוחד בקובה הפרה-היספנית. זה התייחס בדרך כלל לחור בוער עצים באדמה המשמש לבישול בשרים, אומר ג'ונתן סרגוסה, שף בכיר של Birrieria Zaragoza בשיקגו. מתנחלים ספרדים צפו באנשים ילידים באיים הקריביים מבשלים את הבשר המשומר שלהם על מדפים על מדורות קטנות ומעשנות, ואז אימצו את הטכניקה וגם את המילה. זה מהברבקואה שאנחנו מקבלים ברביקיו. אבל בעוד שלברבקו וברביקיו יש שורש לשוני, הברבקאו נבדל מברביקיו בכמה דרכים מרכזיות.

הברבקואה כפי שאנו מכירים אותה היום התפתחה במקסיקו, שם הברבקאו הקלאסי ביותר נעשה בתנור טבעי שנחפר באדמה, מרופד בסלעים מחוממים המבשלים בשר סגור בעלי אגבה, השומרים על לחות הבשר בזמן הבישול. התוצאה הסופית היא בשר עסיסי, מתובל, מגורר, צלוי באדים (שעשוי להיות בשר בקר, כבש, עיזים או בשר כבש, תלוי באזור) רך ונמס ואהוב מסיבה טובה. ברבקואה היא לא רק מנה, היא עמוקה מזה, אומר סרגוסה. זוהי שיטת בישול, טקס אבות, ועבור רבים, דת. זה מבושל לחתונות ולחגיגות אחרות.

איך הברבקאו מקבל את הטעם שלו

א adobo המרינדה היא מה שנותן לברבקו את הטעם המיוחד שלה. את המרינדה נהוג לספוג בחומץ, אינספור תבלינים כולל כמון, אורגנו מקסיקני, שום ו גרגירי פלפל שחור , בתוספת צ'ילי אזורי כגון גואילו, אנצו ופסיליה. הברבקאו מקבל את טעמו גם מהמיצים שבבשר כשהוא מתבשל בעדינות במשך שעות רבות.

Karepa Stock / Shutterstock

איך מכינים ברבקוה

התחל בבחירת נתח הבשר הנכון. כדי להשיג את מרקם ההתפרקות המיוחד של הברבקואה, חשוב להשתמש בנתחי בשר גדולים וקשים יותר שנהנים מזמן בישול נמוך ואיטי. עבור ברבקו בקר, לחיים, צ'אק, או שילוב של השניים עובד הכי טוב. עבור כבש, כתף או רגל של כבש יניבו את התוצאה הסופית היקרה הזו.

אמנם השיטה המסורתית של בור תת קרקעי היא נפלאה, אבל אתה לא צריך לחפור בור ענק בחצר האחורית שלך כדי לבשל ברבקואה. אם יש לך תנור, תבנית צלייה ונייר כסף, אתה כבר בדרך להכנת ברבקואה, אבל CrockPot , בישול איטי , או סיר מיידי גם לעבוד טוב. ברבקואה הוא מתכון פנטסטי שתוכלו להתחיל מוקדם בבוקר ולחזור אליו כשמוכנים לארוחת ערב. בכל שיטה שתבחרו, קחו בחשבון את זמן הבישול הממושך, ואל תחסכו בתכנון וההכנה הדרושים לכם לברבק.

איך מגישים ברבקוה

ניתן להגיש ברבקאו במגוון דרכים, והסלסות הן הליווי המקובל. הדרך הפופולרית ביותר ליהנות מברבקו היא להגיש אותו עם טורטיות לטאקו ברבקואה. סרגוסה ממליצה להכין טאקוס דוראדוס (טאקו מטוגן) ולכסות את הברבקאו שלך עם קרמה מקסיקנית, כרוב מגורר וסלסה. אפשרות מצוינת נוספת היא פריחולס דה לה אולה או שעועית פשוט מבושלת עם queso añejo (פרסקו מיושן) וקצת אבוקדו.

בכל אופן שמגישים אותו, ברבקואה היא מנה חגיגית. ברגע שאתה טועם את הבשר הרך והמתבשל לאט, אתה לא יכול שלא לעצום עיניים, לחייך ולחשוב איך הברבקאו פשוט פתר את כל הבעיות שלך.