צילום: צילום: כריסטופר טסטני / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
לאחר שצליתם ציפור עסיסית ופריכה, השאלה הבאה היא, 'מה הולך עם עוף אפוי?' עוף צלוי הוא מרכיב יסוד מסיבה כלשהי. זה מחמם נפש, רב תכליתי ודי קל להכנה ברגע שאתה יודע את הסוד. זה יכול להיות החלק המרכזי של כל מיני ארוחות ערב וצהריים למחרת. מפירה שום ועשבי תיבול שמנת ועד גזר מזוגג עם גבינת עיזים ודבש ושעועית ירוקה בשתי דרכים, ריכזנו את 10 התוספות הטובות ביותר שעונות על השאילתה הוותיקה של מה הולך עם עוף. המשך לקרוא למתכונים אלה ועוד.
תפוחי אדמה מרוסקים בפרמזן
תמונה מאת וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי
איך להכין מיץ גזר
במתכון הזה של תפוחי אדמה מרוסקים, תפוחי אדמה חדשים מבושלים עד שהם רכים, מרסקים עם כוס מדידה, ואז נמחקים משני הצדדים עם תערובת טעימה של שום קלוי, פרמזן ורוזמרין ריחני. 10 דקות נוספות מאפשרות לציפוי להתפרך תוך כדי התקררות.
לקבל את המתכוןנבטי בריסל פרמזן מגוררים
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
למה נבטי הברסל הקלים עד כדי גיחוך כל כך טובים? קודם כל, הם נגרסים גס, מה שהופך אותם לערימה של חתיכות נוצות עם נשיכת מצליבים. לאחר מכן צולים את הנבטים בתנור חם עד שהם נצרבים קלות, מה שמגביר את המתיקות האגוזית שלהם. לבסוף, הם מסיימים עם זילוף של גבינת פרמזן, שנמסה לתוך העלים.
לקבל את המתכוןגזר מזוגג עם גבינת עיזים ודבש
© ג'ון קרניק
במתכון זה, גזר הופך לתוספת או מנה ראשונה יוצאת דופן. תחילה הם מוקפצים עם עשבי תיבול טריים ותבלינים, ואז מזוגגים בחומץ תפוחים ודבש. גבינת עיזים, עוד דבש, גרמולטה תוצרת בית ומלח ים פתיתים הם הגימור.
לקבל את המתכון
שעועית ירוקה בשתי דרכים
© לוסי שייפר
במקום רק לאדות או להרתיח שעועית ירוקה, מחברת ספרי הבישול קייטי וורקמן מקפיצה אותם תחילה בחמאה ושום, ואז מבשלת אותם במרק עוף. לשכבה נוספת של מורכבות טעם, היא מוסיפה עשבי תיבול טריים והדרים - גם גרידה וגם מיץ - מה שמעניק לשעועית טעם רענן ותוסס.
לקבל את המתכוןאספרגוס אפוי
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
אספרגוס נאפה תחילה עם שמן זית, גרידת לימון ומיץ ושום, ולאחר מכן מצופה בחמאת פרמזן במהלך הדקות האחרונות של הבישול, ויוצר רוטב קרמי ויוקרתי עם סיום האפייה. כאשר מוסיפים את חמאת הפרמזן, הקפידו לטרוף עד שנוצר רוטב כדי למנוע מהגבינה להיווצר גושים בזמן הבישול.
לקבל את המתכוןקיסר ברוקוליני חרוך עם קייל וחומוס
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
מתכון למשקה מפולת בוץ
ברוקוליני מעושן, חרוך וחומוס נותנים את הטייק הזה לסלט קיסר את הכוח שהוא צריך כדי ללוות עיקרית מרשימה כמו עוף צלוי. המרקם הוא הסוד לגורם הוואו של הסלט הזה, עם שלוש רמות של קראנץ' מחסה ליטל ג'ם, קייל לבבי וברוקוליני רך.
לקבל את המתכוןסלט תפוחי אדמה בווארי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
'Yumpulse' אמה של העורכת מלאני הנשה לימדה אותה איך להכין את סלט תפוחי האדמה הזה כשהייתה תינוקת. הרוטב עשוי עם בסיס של ציר עוף חם וחומץ, והוא מנוקב עם קורניצ'ונים חריפים, בצל, חרדל גרגירי, שמיר ופיסות בייקון פריכות. חשוב לקלף את תפוחי האדמה ולפרוס אותם בעודם חמים, ואז לשפוך את הרוטב החם על תפוחי האדמה החמים. זה מאפשר לאצבעות השעווה לספוג באמת את הנוזל תוך שמירה על צורתם. את הסלט מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר. אפשר להכין עד יומיים לפני הזמן ולהוציא מהמקרר כמה שעות לפני ההגשה.
לקבל את המתכוןמחית פטרניפ חמאה חומה
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
קישוט של קוביות תפוחים ירוקים מוסיף טארט, חמיצות מעוררת תיאבון וקראנצ'יות מרעננת, בעוד טפטוף נדיב של חמאה חומה מעניק עושר נעים לתוספת נעימה זו. בבראסרי ברוקלין פרנסי, כריסטופר ציפולון מבשל פרסניפים מתוקים באופן טבעי בקרם ספוג עלה דפנה עד שהם רכים מאוד, ואז מטהר אותם בבלנדר עד שהם מקבלים מרקם משיי, דמוי פירה.
לקבל את המתכוןפירה שום ועשבי תיבול
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
פירה תפוחי אדמה אלה הם מנה מהירה, כמעט ללא מאמץ, הודות למרכיב מיוחד עמוס בטעמים: גבינה ניתנת למריחה עם שום ועשבי תיבול (כגון בורסין). לטוויסט צבעוני, השתמשו בתפוחי אדמה פרואניים סגולים במקום ביוקון גולדס להכנת פירה סגול.
לקבל את המתכוןפטריות מוקפצות בחמאות עם עשבי תיבול טריים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל
כיסוי הפטריות במשך הדקות הראשונות של הבישול עוזר להן לשחרר את הנוזלים ולהשחים מהר יותר. לאחר חשיפה, הנוזל מתאדה, והפטריות מתחילות להשחים. התוצאה (שהיא עשירה במיוחד באומאמי הודות לתוספת אמינו קוקוס) היא מנת פטריות עסיסית ורב-תכליתית שניתן להגיש כתוספת.
לקבל את המתכון
